响应面法优化甘薯饮料的澄清工艺研究

以甘薯为原料,采用响应面优化甘薯饮料的澄清工艺。在单因素的基础上,选取淀粉酶用量、淀粉酶作用时间、p H、温度为响应因子,以甘薯饮料透光度为响应值,进行响应面分析(RSA)。结果表明,最佳工艺条件为淀粉酶用量0.02%、淀粉酶作用时间1.891 h、p H 4.042、温度为49.1℃,经验证,在此条件下,甘薯饮料的透光率为79.8%。     

响应面法优化方竹笋汁饮料工艺研究

以重庆市万盛经济开发区黑山自然保护区所产新鲜方竹笋和罗汉果为原料,研究了方竹笋汁饮料的生产工艺,采用响应面法对方竹笋饮料的生产配方进行优化。结果显示,最佳工艺条件为方竹笋汁20.00%、罗汉果提取液5.08%、蔗糖11.49%、柠檬酸0.05%,得到一款酸甜适中、口感良好的高品质方竹笋保健饮料。     

响应面法优化苦瓜籽蛋白质提取工艺

以苦瓜籽为原料,采用紫外光谱和响应面法研究盐溶法提取苦瓜籽蛋白质的最佳工艺。以苦瓜籽蛋白质的提取率为指标,考察NaCl浓度、pH、提取时间对苦瓜籽蛋白质提取率的影响。在单因素实验的基础上,通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,确定苦瓜籽蛋白质的最佳提取工艺。结果表明:在料液比为1:6,提取温度为4℃下,NaCl浓度1.3mol/L,pH8.8,提取时间3.6h,苦瓜籽蛋白质的提取率为23.80%,较优化前提高了3.24倍,同时建立了盐提蛋白质的二次多项数学模型,对苦瓜籽蛋白质的提取具有很好的预测作用。此外,通过凯氏定氮法确定苦瓜籽中蛋白质含量为32.13%。      

响应面法优化苦瓜籽蛋白质提取工艺

以苦瓜籽为原料,采用紫外光谱和响应面法研究盐溶法提取苦瓜籽蛋白质的最佳工艺.以苦瓜籽蛋白质的提取率为指标,考察NaCl浓度、pH、提取时间对苦瓜籽蛋白质提取率的影响.在单因素实验的基础上,通过Box-Benhnken中心组合设计和响应面分析法,确定苦瓜籽蛋白质的最佳提取工艺.结果表明:在料液比为1:6,提取温度为4℃下,NaCl浓度1.3mol/L,pH8.8,提取时间3.6h,苦瓜籽蛋白质的提取率为23.80％,较优化前提高了3.24倍,同时建立了盐提蛋白质的二次多项数学模型,对苦瓜籽蛋白质的提取具有很好的预测作用.此外,通过凯氏定氮法确定苦瓜籽中蛋白质含量为32.13％.     

响应面优化香橼饮料工艺的研究

以江苏靖江香橼为研究对象,通过单因素和响应面试验优化柠檬酸钠、甜菊糖、白砂糖、黄原胶对饮料感官评分的影响.结果表明:在柠檬酸钠为0.08％、甜菊糖为0.06％、白砂糖为5％、黄原胶为0.04％时,饮料感官评分最高,品质最佳.通过均质、杀菌(在95℃下保持5 min)等工艺可获得口感纯正的香橼饮料.     

响应面法优化山药生姜复合饮料工艺

本实验以山药和生姜为主要原料,采用单因素实验确定山药原浆和生姜原浆的最佳配比为山药∶水(质量比)=1∶6,生姜∶水(质量比)=1∶24,并采用正交试验确定由0.25%柠檬酸(CA)、0.10%Vc和0.15%Na Cl为护色剂;经过Box-Behnken响应面优化法对参数进行优化,最终确定山药生姜复合饮料的最佳配方:山药原浆与生姜原浆的质量比为5.59,蔗糖含量5.13%,柠檬酸含量0.03%;最后采用正交试验确定由0.3%羧甲基纤维素钠、0.15%黄原胶和0.15%海藻酸钠制得的复合稳定剂,制得酸甜适中,口感顺滑的新型山药生姜复合饮料。     

响应面法优化红枣益生菌发酵饮料工艺

为优化益生菌红枣饮料发酵工艺,在单因素试验的基础上,以感官评价及活菌数作为响应值,利用Box-Behnken试验设计确定最佳发酵工艺,并测定产品pH、总酸、总糖、可溶性固形物、活菌数等理化指标。结果表明,发酵工艺最优参数为大枣含量20%、菌种为丹尼斯克YO-MIX 863、菌种添加量0.09%、初始pH 6.0、发酵温度37 ℃、发酵时间42 h。在此优化条件下,产品呈透亮的褐黄色,且香气浓郁,酸甜可口,活菌数可达8.6 lg（CFU/mL）,感官评分为95分。     

响应面法优化益生菌发酵青稞饮料工艺

以青稞酶解液为原料,采用单因素试验研究了发酵时间、发酵起始pH、发酵温度、益生菌接种量等因素对发酵的影响,并以发酵酸度为响应值,采用响应面法对益生菌发酵青稞饮料的发酵工艺进行了优化。结果表明,发酵起始pH值为7.3,发酵温度41 ℃,接种量4.7%,发酵时间72 h,可得到酸度68.67 °T活性益生菌发酵青稞饮料。     

响应面法优化南瓜红枣复合运动饮料工艺研究

以南瓜和红枣为原料,对南瓜红枣复合运动饮料的加工工艺进行了研究,并制定了饮料质量标准;在单因素试验的基础上,根据中心组合(Box-Benhnken)试验设计原理采用3因素水平的响应面分析法,依据回归分析确定各工艺条件的影响因子,以感官得分为响应值作响应面和等高线,确定复合运动饮料的配方。结果表明:南瓜红枣复合运动饮料的最佳配方为:南瓜提取液60 mL,红枣提取液50 mL,木糖醇7%,柠檬酸0.10%,黄原胶0.15%(以饮料体积500 mL计)。综合南瓜和红枣的营养特点,为人们运动后迅速补充营养,具有很大的产业化开发潜力。     

响应面法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺研究

目的:采用响应面设计法优化分心木袋泡饮料冲泡工艺。方法:以分心木为主要原料,桑叶和沙棘叶为辅料,通过感官评分与总黄酮含量的综合考评,筛选出分心木袋泡饮料的最佳配比(分心木∶桑叶∶沙棘叶质量比为3∶1∶1)。并采用单因素和响应面实验,优化分心木袋泡饮料的冲泡工艺。结果:原料粉碎度80目、冲泡水温83℃、冲泡时间20 min、冲泡2次,此时总黄酮含量为(58.65±0.12)mg/g,接近理论值58.70 mg/g,冲泡工艺最佳。结论:本研究在提高核桃副产物附加值的同时,为分心木和核桃资源的综合开发提供了有力的理论依据。      

响应面法优化绿茶雪梨果味茶饮料工艺

以绿茶、雪梨为原料制成绿茶-雪梨果味茶饮料,通过响应曲面法获得最佳制作配方。通过对绿茶的浸提所得茶汤与鲜榨梨汁按一定比例混合得到绿茶-雪梨混合茶饮料。因鲜榨雪梨汁均易在常温与氧气反应发生褐变,故采用柠檬酸做护色剂并采取预煮方法进行物理护色。制作工艺以茶-水质量比、茶汤-梨汁体积比、白砂糖添加量、柠檬酸添加量、p H值5个试验变量因素,以色泽、透明度、气味、味道4个因素作为感官评价标准进行五组单因素实验,对所得数据进行响应曲面法,通过对等高线图分析得到二者条件交互影响情况,得到最佳配方:绿茶-雪梨汁体积比为1.25∶1,柠檬酸添加量为0.13%,白砂糖添加量为6.86%,所得混合饮料色泽明亮,透明度高,气味香甜,口感宜人。     

响应面法优化椰浆蛋白发酵饮料发酵工艺

以椰浆粉为原料,加水复溶后,添加一定量的白砂糖,通过复合乳酸菌发酵研制具有椰奶香味及发酵特有香味的椰浆蛋白发 酵饮料,通过单因素及响应面试验确定椰浆蛋白发酵饮料的最优发酵条件。结果表明,椰浆蛋白发酵饮料的最优发酵条件为：接种量 1.00‰、发酵时间20 h、白砂糖添加量4.0%。在此优化条件下,发酵饮料含特有的椰奶香味,质地均匀,口感细腻,酸甜适中,感官评分达9.37分,酸度63 °T,蛋白含量1.1 g/100 mL。     

响应面法优化蜜橘柠檬复合饮料制作工艺

以蜜橘和柠檬为原料,研究蜜桔柠檬复合饮料的制作工艺,并对工艺进行优化。采用Design-Expert7.0软件设计实验并通过蜜橘柠檬复合饮料的感官评分作为指标,并对实验数据进行响应面分析,结果表明:蜜橘柠檬鲜果打浆比例3∶1、蜜橘柠檬汁35.33%、白砂糖5.22%、柠檬酸0.11%。在此条件下蜜橘柠檬汁复合饮料感官评分值为85.62分,得到的这款饮料色泽风味佳、口感好,适合于工业化生产。     

响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺

实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件。采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7%,胡萝卜苹果汁比例2.2∶1(果汁占总量的50%),乳清发酵液添加量38%。最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料,感官评价得分为92.5,产品酸甜适中,口感良好,营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果混合的清香味。      

响应面法优化胡萝卜苹果乳清发酵饮料工艺

实验以胡萝卜、苹果、乳清发酵液为原料,研究乳清发酵饮料制备的工艺条件。采用响应面法对胡萝卜苹果乳清发酵饮料生产的工艺条件进行优化。结果表明,最佳工艺条件为白砂糖6.7%,胡萝卜苹果汁比例2.2∶1(果汁占总量的50%),乳清发酵液添加量38%。最终得到稳定性较好的混合果蔬乳清发酵饮料,感官评价得分为92.5,产品酸甜适中,口感良好,营养丰富,具有浓郁的胡萝卜苹果混合的清香味。     

响应面法优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料发酵工艺的研究

以葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度为评价指标,研究了不同发酵条件对葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度的影响,在单因素试验的基础上采用响应面试验优化葡萄籽鹰嘴豆复合饮料的发酵工艺条件。结果表明,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料最佳发酵条件为：乳酸乳球菌∶干酪乳杆菌=1∶2,蔗糖添加量为6%,接种量9%,发酵时间73 h,发酵温度39 ℃。在此最佳条件下,葡萄籽鹰嘴豆复合饮料酸度可达30.66 °T,感官评分为93分。     

响应面法优化益生菌发酵香蕉金针菇饮料的工艺研究

以香蕉和金针菇为原料,植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）和副干酪乳杆菌（Lactobacillus paracasei）为发酵菌种,在单因 素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对香蕉金针菇饮料的工艺进行优化。 结果表明,最佳发酵工艺条件为香蕉汁∶金针菇汁 为4∶1（mL/mL）,发酵剂接种量4%,蔗糖添加量5.5%,发酵时间20 h,发酵温度37 ℃,在此工艺条件下得到的香蕉金针菇饮料的感官评 分为93分,乳酸含量为7.21 g/L。稳定剂羧甲基纤维素钠（CMC-Na）、黄原胶和卡拉胶的添加量分别为0.20%、0.04%和0.4%。     

响应面法优化黑曲霉脱苦大豆肽的工艺

目的研究黑曲霉对大豆肽脱苦处理。方法首先发酵黑曲霉产生蛋白酶,并测定其酶活。根据单因素试验结果设计中心组合试验,以苦味值为指标,采用响应面分析法确定最优脱苦工艺参数。结果黑曲霉酶液脱苦大豆肽的最适条件为pH 6.0、时间2.1 h、温度34.0℃;在此条件下,苦味值约为1,能降低4~5个苦味值。结论经过条件优化后,黑曲霉脱苦大豆肽的效果显著。     

响应面法优化核桃桑茶蛋白饮料的加工工艺

以桑叶茶和核桃为主要原料,通过单因素分析结合响应面试验设计优化核桃桑茶蛋白饮料产品最佳配方,并分析产品的理化及卫生指标.结果表明,最佳工艺配方为核桃4.41％、桑叶茶1.42％、白砂糖4.96％、乳化剂0.2％、增稠剂0.2％.核桃桑茶蛋白饮料风味独特,口感细腻,味道清雅,经测定蛋白质0.56％,脂肪2.743％,微生...     

响应面法优化大豆芽红枣复合饮料的工艺

以大豆芽汁、红枣汁为原料,以苹果酸、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠等为辅料,开发大豆芽红枣复合饮料。以感官评价为依据,通过单因素实验,考察了大豆芽汁添加量、红枣汁添加量、L-型苹果酸添加量、白砂糖添加量对大豆芽红枣复合饮料品质的影响。通过响应面设计试验,优化了大豆芽红枣复合饮料制备工艺配方。结果表明:在大豆芽汁添加量为8.0%,红枣汁添加量为25.0%,苹果酸添加量为0.15%,白砂糖添加量为5.0%,黄原胶添加量为0.5%,羧甲基纤维素钠添加量为0.15%条件下,经混合、均质、杀菌制备得到大豆芽红枣复合饮料,大豆芽红枣复合饮料感官评分为94.6。制备的大豆芽红枣复合饮料黄酮含量为0.035mg/mL,可溶性固形物的含量为5.75%。