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白蒿戚风蛋糕是在传统戚风蛋糕的制作配方基础上,以低筋面粉、鲜鸡蛋、白蒿、白砂糖和大豆油为主要原料,制作出具有白蒿风味的营养蛋糕。通过感官评价对白蒿汁添加量、纯净水添加量、白砂糖添加量以及色拉油的用量进行单因素试验,探索各因素对白蒿戚风蛋糕的质量影响情况,进而通过正交试验,确定白蒿戚风蛋糕的最佳配方为鲜鸡蛋290 g、白砂糖70 g、柠檬汁1.5 g、盐1.5 g、白蒿汁40 g、纯净水15 g、色拉油30 g、低筋面粉80 g。此配方下制作的产品外形完整,色泽均匀、甜度适中,口感细腻且具有白蒿独特的风味。 相似文献
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以低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油为主要原料,采用单因素试验和正交试验,探讨低筋面粉、马齿苋粉、木糖醇、植物调和油对马齿苋无糖蛋糕感官品质的影响.结果表明,各因素对马齿苋无蔗糖蛋糕感官品质影响的主次顺序为:面粉添加量>马齿苋添加量>木糖醇添加量;马齿苋无糖蛋糕最优配方是鸡蛋250g,面粉90 g,木糖醇70 g,... 相似文献
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将打浆后3级绿黄偏绿香蕉(Loeseck分级法),通过冷冻干燥制成青香蕉粉末,以青香蕉粉添加量为单因素,通过单因素试验分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量对于蛋糕质构、色度值、灰分、比容的影响,综合分析后确定27%的青香蕉粉替代低筋面粉为蛋糕最佳单因素;以青香蕉粉、低筋粉、鸡蛋、糖的添加量进行4因素3水平正交试验;由感官评价、水分、质构等指标分析青香蕉粉蛋糕的最佳配方,并研究最佳烘焙温度和焙烤时间。结果表明:青香蕉粉蛋糕的最佳配方为鸡蛋200 g、青香蕉粉15 g、低筋粉40 g、白砂糖35 g,其中鸡蛋及青香蕉粉添加量是影响蛋糕感官品质最重要的因素;最佳烘焙温度为160℃,焙烤时间为18 min。 相似文献
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本试验以紫薯粉、玫瑰花粉、枸杞多糖粉、低筋面粉等为主要原料,以木糖醇代替蔗糖,研制一款风味特殊的低糖戚风蛋糕。通过单因素和响应面试验,结合感官评分和质构特性分析,研究了添加量对蛋糕品质的影响。结果表明:紫薯玫瑰枸杞蛋糕最佳配方为低筋面粉40.0 g、蛋清为115.0 g、蛋黄45.0 g,紫薯10.2 g、玫瑰花粉4.7 g、枸杞多糖粉1.0 g、木糖醇38.1 g、玉米油30.0 g、白醋5.0 g、水35.0 g,下火140℃、烘烤50 min。此条件下制作成的蛋糕口感绵软、香味浓郁,营养价值高。 相似文献