虾子面筋

每逢假日女儿一家都会来到我这欢聚,作为长辈总要为孩子们做些可口的饭菜,虾子面筋就是大家爱吃的一道菜.     

虾子扒海蜇

海蜇,质脆味美,是凉拌菜的佳品,如用其做热菜,风味更佳,尤宜老年人食用.如:口蘑烩海蜇、海蜇汤(海底捞月)、芹黄海蜇片、芝麻蜇条、虾仔扒海蜇等.特别是虾仔扒海蜇,清爽鲜嫩、绵软适口,是海蜇热菜中的佼佼者.     

虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮菜馆德兴馆厨师创制。1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为孤岛。其时,南市     

话说虾子种种

正小小虾子微不足道,想不到近来成了我朋友圈的热门话题,不时有人提到它,或咨询、或疑虑、或探讨,源由来自一瓶酱油,准确地讲,是一瓶虾子酱油。先是我丈夫姜先生路过上海重庆路淮海中路口一家著名老字号面馆,见橱窗上写着新品虾子酱油,标样规格为500毫升,外表色泽介于生抽和老抽之间,不同的是浮面多一薄层星星点点的小虾子。查阅价目表,竟然     

虾子柚皮

粤菜中有些菜式用料十分平凡,却很出名。虾子柚皮可算其中之一。某次友人请客,上来一道菜,正中间是两大片黄棕色的圆形物,周边几根小青菜围绕,色彩搭配倒也出色。这是什么菜?鲍鱼,抑或是杏鲍菇?都不是!主人说:这是名菜‘虾子柚皮’。柚子,平时只食其肉,不食其皮,柚皮也能上菜入口吗?味道会好吗?这何以算名菜?疑惑之间挑起一小块。原来那柚皮已是去掉了表面那一层油滑的青皮,入菜的是那白絮状的内层。不知花了什么工夫,那柚皮有些膨松,不那么密实;柚皮原本无味,却因着那酱汁的浓郁而显得有几分上口,再辅以虾子的鲜味,以及柚子皮原有的几丝清香,因而也就     

虾子大乌参

虾子大乌参是上海最有名的特色菜肴之一,于20世纪30年代由沪上著名本帮莱馆“德兴馆”厨师创制。1937年淞沪会战历时三个月之久,后来中国军队南撤,市内公共租界和法租界沦为“孤岛”。其时,南市十六铺一批经营海味的商号生意清淡,对外贸易中断,销往港澳及东南亚的一批大乌参积压在库。此事被德兴馆名厨蔡福生和杨和生获悉,便以低价收购。     

虾子大乌参

乌参是高档菜肴的原料,但随着市场的繁荣,人民饮食的改善,此原料在家庭中已不是什么罕见之物。原料虽易得，但却烹不出美味佳肴。望贵刊介绍一下，怎样烹制好。     

虾子酱油的研制

以大豆和小河虾为主要原料,经米曲霉制曲、酶解、高渗酵母发酵后,生产发酵调味虾子酱油.结果表明,当原淋酱油、河虾的添加比例为2∶1时,所研制的虾子酱油氨基酸含量为0.8 g/100 g时,虾子酱油的酱色鲜艳,口感好,酱香味和虾鲜味浓郁,组织均匀.通过对虾子过程中的条件进行优化,最适温度为37 ℃,酶解时间为4 h,加酶量为400 U,加盐量为18%.它比传统工艺酿造的酱油,在氨基酸态氮,全氮含量等理化指标方面,均有较大的提高,在风味口感及营养方面有明显改善.     

虾子面的老灵魂

早8点到燃,陈师傅没有闲散多余的话语,该打面时打面,该执面时执面,该蒸面时端蒸笼去里间……日复一日,这样的场景每日上演,不知不觉已有50多年。所有的勤勉沉默和辛苦劳作,都缠绕进一团团鲜香扑鼻的虾子面里头。     

吃虾子的学问

啖美食有忌讳。比如吃红烧肥肠时，如果有人在饭桌上说那肥肠是具排泄功能的大肠，便令人作呕。吃虾子也一样，明明餐桌上摆的是蒸虾、炒虾、糖醋大虾，可主人家好客，嘴上虾子长虾子短的说个不停。哪知说者无心．听者却有意，席间有人“叭”一声把筷子一放便走。咋啦？生气了!冒火了!因为这位老兄的绰号就叫X虾子，X还是他的姓。     

灵巧好用的捞面工具——铁手

面条是深受职工欢迎的一种面食品,根据季节不同,职工对面条又有不同的口味要求.冬天,人们爱吃“锅挑面”,面条直接从锅里挑出来,热气腾腾,看着就暖和;夏天,人们又爱吃过水面,凉凉的面条再拌上黄瓜丝,消暑去热.炊     

水果捞

休闲食品的生产企业应抓住年前市场休闲食品热销的这股势头,将自己的优点亮出,并扩大自己的宣传来吸引更多经销商的注意。而眼下正值新年市场前的储备期,企业应在这时抓住经销商心态,为他们提供一款好的产品同时也要给他们一个丰厚的利润空间,这样他们才能腾出更多的货仓来储存新品。     

酱油加工制品—虾子酱油

酱油加工制品,不是在酱油中添加一些辅料,就可以配制成各种美味的产品;而是有一定的配方,一定的工艺技术,一定的特色,一定的用途,一定的生产规模,一定的质量标准的产品。这样的酱油加工制品,数量和质量就有保证,消费者和用户也受欢迎。虾子酱油应选用特制的本色酱油,浓度低、色泽淡、鲜味强、澄清而泡沫少等特点。虾子则应采用新鲜河虾虾子,并及时加工生产,只有这样虾子酱油品质和风味才有保证。     

《虾子肉》软罐头工艺规程

一、原辅材料标准 1.瘦猪肉:采自非疫区,健康良好的猪只,宰前宰后经检验合格并附有合格证的通脊肉或精瘦肉。猪肉必须经过冷却排酸处理,不允许用冷冻两次或质量不好的瘦肉。经处理后的瘦肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、肉颈部刀口肉、奶脯肉、毛及肥脂层。     

连渣捞

黄豆上市的季节，菜贩为了保持豆子的新鲜，常把豆秆捆成小把小把的，连秆带荚出售。豆荚上的茸毛还带着绿色，鲜嫩得惹人爱、惹人馋。别人把鲜黄豆买回家，一般是煮来吃、煎来吃或者焖来吃，而我却喜欢把鲜黄豆做成“连渣捞”。要说这种“连渣捞”的做法，那还是我以前在滇西的一个山区里学会的，当然至今也忘不了。那是上个世纪70年代“粮不够，瓜菜代”的岁月。那时我在滇西的一个山乡里教书。有一天，我到一个村寨去寻访几个因家庭困难而辍学的学生。爬了两座山梁，太阳已经偏西了，这时我又饥又渴，好不容易才在半山腰看见一栋木房。当…     

连渣捞

黄豆上市的时节,菜贩子为了保持豆子的新鲜,把豆蔓捆成小把小把的,连杆带荚出售。豆荚上的茸毛还带着绿色,鲜嫩得惹人馋。别的人家把鲜黄豆买回家多是煎吃、煮吃,而我却喜欢把青黄豆制作成“连渣捞”然后食用,那味道真有说不出的鲜美,说起来,这种“连渣捞”的烹调法,还是我在滇西的山区学会的,至今,一直忘不了。那是70年代,我在山里教书。有一天我到一个山寨寻访几个因家庭困难而辍学的学生,爬了两座山梁,太阳已偏西了,又饥又渴,好不容易才在半山腰看见一间木房。走进灰暗的木楞房,只见一位大妈正在火塘旁敲剥青核桃的皮,…     

浅谈“虾子大乌参”的制作

“虾子大乌参”是上海本帮菜中的一道名菜。酥烂透咪,汁浓鲜糯,独特的风味倾倒了无数的食客。据说,1948年上海解放前期,国民党的经济面临全面崩溃,为挽救败局,蒋经国奉命到上海“打老虎”,但打到后来竟打到“四大家族”头上,只好草率收兵。在回南京复命之前,他还不忘到当时以烹制此菜出名的德兴菜馆大吃一顿,由此可见这道菜的魅力。     

虾子河排洪泵站出水压力管道设计

虾子河防洪治理工程排洪泵站为4台机组共用1根钢管将虾子河黄寨明流段洪水送入湘江河,具有低扬程、大流量、大管径的特点。文章介绍虾子河排洪泵站出水压力管道设计,包括管道工程布置、压力钢管设计。     

《虾子肉》软罐头工艺规程

<正> 一、原辅材料标准 1.瘦猪肉:采自非疫区,健康良好的猪只,宰前宰后经检验合格并附有合格证的通脊肉或精瘦肉。猪肉必须经过冷却排酸处理,不允许用冷冻两次或质量不好的瘦肉。经处理后的瘦肉不得带有:淋巴结、粗血管、粗组织膜、伤肉、色素肉、肉颈部刀口肉、奶脯肉、毛及肥脂层。