甜玉米饮料稳定性的研究

以甜玉米饮料为研究对象,通过测定离心沉淀率来确定稳定性的好坏。通过单因素实验,研究了不同稳定剂对甜玉米饮料稳定性的影响,确定单因素的最优范围,并且在单因素实验的基础上,通过BoxBehnken响应面法来分析优化工艺条件,以不同稳定剂组合用量为因素,以离心沉淀率为响应值进行响应面回归实验分析。在影响离心沉淀率因素的相关显著性为瓜尔豆胶CMC结冷胶,并优化出胶体组合。结果表明,当CMC 0.61g/L,瓜尔豆胶0.30g/L,结冷胶0.20g/L时,甜玉米饮料的离心沉淀率最小,为0.6050%,稳定性好。     

单纯型格子法复配调配型酸性乳饮料稳定剂研究

在 CMC、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂单体影响调配型酸性乳饮料稳定性的单因素试验基础上,采用{3,2}单纯型格子设计进行稳定剂的复配研究。试验结果表明:复配时 CMC、刺槐豆胶、瓜尔豆胶三种稳定剂的最佳添加量分别为0.07%、0.05%、0.096%,总的添加量为0.216%,此时调配型酸性乳饮料的离心率降低为2.03%,以此配方生产的产品稳定性较高。     

不同稳定剂对活性乳酸菌饮料的稳定性研究

在对卡拉胶、CMC(羧甲基纤维素)、瓜尔豆胶3种稳定剂单体影响活性乳酸菌饮料稳定性单因素试验基础上采用Box-Behnken设计进行稳定剂的复配。试验结果表明,卡拉胶、CMC、瓜尔豆胶3种稳定剂在控制酸乳饮稳定性的单一临界添加量分别为0.12%、0.25%、0.25%(质量分数,下同);复配时最佳添加量分别为0.054 5%、0.050 3%、0.056 2%,总的添加量为0.161%,此时活性乳酸菌饮料的离心率得最小值为3.51%。     

亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响

以胡柚饮料为研究对象,以离心沉淀率和混浊稳定性为考察指标,探讨了添加黄原胶、羧甲基纤维素（CMC）、瓜尔豆胶和果胶4种亲水胶体对胡柚饮料稳定性的影响。结果表明：随着亲水胶体添加量的增加,胡柚饮料的稳定性呈上升趋势,其适宜的添加量为0.15%～0.2%,亲水胶体的稳定性顺序为：果胶〉CMC〉瓜尔豆胶〉黄原胶;黄原胶与果胶复配比为1∶2～3,添加量为0.15%～0.2%时,胡柚饮料稳定性最好,口感最佳。     

沙棘浑浊果汁稳定性的研究

为解决沙棘果汁分层问题,选用果胶、阿拉伯胶、黄原胶、魔芋胶作为稳定剂,通过测定离心沉淀率与粒径大小,分析稳定剂 对沙棘果汁稳定性的影响。根据单因素试验选择3种稳定效果好的黄原胶、果胶及阿拉伯胶进行响应面试验,并利用激光粒度分布仪 分析添加稳定剂前后沙棘果汁的粒径分布的差异。 结果表明,在果胶添加量0.14%、黄原胶添加量0.14%、阿拉伯胶添加量0.24%时, 浑浊型沙棘果汁的离心沉淀率为0.45%;通过激光粒度分布仪分析显示,空白组90%粒径分布在8.95 μm以下,而添加最优复配组合 稳定剂的沙棘果汁粒径90%分布在4.92 μm以下,表明添加优化后复配稳定剂的沙棘果汁稳定性好。     

稳定剂对乳体系稳定性影响的研究

通过稳定剂的单因素实验和复配试验,对乳体系的稳定性进行了研究。采用离心沉淀率、粘度及粒度相结合的方法,研究了不同稳定剂对乳体系稳定性的影响。实验结果表明：5种稳定剂中,PGA对乳体系的稳定效果最好,且最佳添加量为0.10%,PGA分别与瓜尔豆胶、黄原胶或果胶复配,都有协同增效作用,且PGA与黄原胶在添加量3∶7时对乳体系的稳定效果最好。     

调配型酸乳饮料中最优稳定剂的选择

在制作酸性乳饮料时需添加稳定剂。探讨了稳定剂与酪蛋白的作用机理。选用果胶、CMC、PGA、瓜尔豆胶、黄原胶5种稳定剂,通过离心沉淀率的测定,选取其中稳定效果最优的稳定剂。结果表明：在酸乳饮料体系中,果胶是最优稳定剂。     

稳定剂对枸杞果汁稳定性的影响

选用果胶、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)、卡拉胶、黄原胶、结冷胶共5种稳定剂,进行单因素实验,通过感官评定、离心沉淀率及黏度的测定,分析稳定剂对枸杞果汁稳定性的影响。并从中筛选出果胶、CMC-Na、黄原胶进行复配稳定剂优化组合实验,通过响应面分析得出:果胶添加量为0.21%、CMC-Na添加量为0.24%、黄原胶添加量为0.059%时,枸杞果汁的稳定性最好。     

使用粒径分析仪分析黑米乳稳定性

通过激光粒径分析仪检测分析卡拉胶、黄原胶、瓜尔豆胶以及结冷胶这四类稳定剂单独或复配对黑米乳产品稳定性的影响。结果发现,0.08%结冷胶+0.02%黄原胶、0.09%结冷胶+0.01%卡拉胶、0.08%瓜尔豆胶+0.02%卡拉胶等黑米乳饮料稳定性较好,单独使用结冷胶效果一般。     

天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响

研究天然亲水性胶体对山药混汁悬浮稳定性的影响。在山药混汁中分别添加不同种类的单一胶体和复配胶作为稳定剂,以样品离心前后的浊度差为评价指标,结合单因素试验和正交试验的方法对山药混汁悬浮稳定性进行研究。结果表明：褐藻酸钠、瓜尔豆胶和果胶三种单体稳定剂分别对山药混汁悬浮稳定性的影响显著,呈现一定的规律性,同时3种胶体复配使用对山药混汁的稳定性有更好的作用。其复配稳定剂用量配方为褐藻酸钠0.17%、瓜尔豆胶0.10%、果胶0.17%。