维生素E对花椒油过氧化值的影响

在花椒油中添加维生素E(VE),考查了紫外光、温度、氧化剂对花椒油过氧化值(POV)的影响.结果表明:添加VE能够减缓花椒油的氧化速度.分别用紫外光照射和0.06 mol/L KClO3氧化240 min,不加VE花椒油的过氧化值比加VE的油高18.28%和43.64%;100℃温度下受热240 min,不加VE花椒油的过氧化值是加VE油的6.58倍;用0.6%H2O2氧化 240 min,不加VE花椒油的△POV/(POV)0值比加VE的油大28.75%.     

维生素E添加对猪眼肌面积影响的分析

旨在探讨维生素E添加对猪眼肌面积的影响。通过检索1990年1月~2013年6月发表的观察VE添加对猪眼肌面积影响的随机对照研究,Meta分析计算合并标准均数差(SMD)及95%置信区间(95%CI)。结果表明,查阅11篇文献,和对照组比较,VE添加与眼肌面积的SMD分别为0.04(95%CI:-0.42,0.49)(p=0.87),差异不显著。饲料中添加VE对增大眼肌面积的作用不明显。     

温度对维生素E琥珀酸酯结晶效率的影响

对以天然维生素E和琥珀酸酐为原料制备的维生素E琥珀酸酯的结晶过程进行研究,主要考察结晶初始温度、降温速率、结晶终点温度对维生素E琥珀酸酯含量和收率的影响。结果表明:在结晶初始温度50℃,降温速率2℃/h,结晶终点温度0℃,养晶时间10 h的条件下,维生素E琥珀酸酯的含量达到97.1%,收率为91.4%。     

质量控制天然维生素E对食用油氧化稳定性的影响

本文以食用菜籽油为对象,研究了天然维生素Ｅ对植物油脂氧化稳定性的影响。结果表明：天然维生素Ｅ比叔丁基羟基茴香醚（ＢＨＡ）和二叔丁基羟基甲苯（ＢＨＴ）更适合于添加至食用油脂中作为抗氧化剂;在０～９５ｍｇ／Ｌ之间,随着天维生素Ｅ添加量的增加,食用油脂的氧化稳定性指数（ＯＳＩ）值也增高,其抗氧化效果愈好。     

茶多酚对茶籽油过氧化值的影响

考查了紫外光、温度、CuCl2和KCIO3作用下添加茶多酚对茶籽油过氧化值的影响.实验结果表明:用紫外光辐射7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚的油低44.87%;在90℃下加热7h,添加茶多酚的茶籽油的过氧化值比不加茶多酚低58.96%;分别在0.08mol/L CuCl2和0.1mol/L KClO3的作用下氧化7h,添加1.5mg茶多酚荼籽油的过氧化值比不加茶多酚分别低10.85%和11.23%.     

喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响

将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果.由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIE a*值、CIE c值分别比对照组高15.51%、19.75%(P<0.05),CIE h0值、TBARS值分剐比对照组低5.57%、12.87%(P<0.05).结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳.     

喷涂维生素A、维生素E对冷藏期间延边黄牛肉色和氧化稳定性的影响

将维生素A、维生素E、维生素A+E喷涂在延边黄牛肉表面,通过对贮藏期间pH、牛肉颜色、TBARS值的测定,并与对照组相比较,以研究其抗氧化效果。由实验结果得知:维生素A+E组在第7d仍能保持较好状态,CIEa*值、CIEc*值分别比对照组高15.51%、19.75%（P<0.05）,CIEh0值、TBARS值分别比对照组低5.57%、12.87%（P<0.05）。结果表明,维生素A、维生素E联合使用对牛肉的护色、抗氧化效果最佳。      

添加亚硝酸钠和维生素E对哈尔滨风干肠中亚硝胺的影响

研究了哈尔滨风干肠中亚硝酸钠添加量对亚硝胺形成的影响以及抗氧化剂维生素E（VE）对其阻断作用。研究表明添加亚硝酸钠对亚硝基二乙胺（NDEA）、亚硝基酰胺（NDBA）、亚硝基哌啶（NPIP）、亚硝基二丙胺（NDPA）、亚硝基二苯胺（NDph A）等5种亚硝胺的形成有促进作用,尤其是对NDph A影响最大,随着风干肠中亚硝酸钠添加量的增加,会显著增加各种亚硝胺的生成（p<0.05）。同时,添加VE可以有效的阻断风干肠中亚硝胺的生成（p<0.05）,并降低风干肠发酵过程中的硫代巴比妥酸（TBARS）、过氧化物值（POV）和挥发性盐基氮（TVB-N）含量。并且发酵过程中NDEA、NPIP、NDPA、NDph A含量与TBARS值、POV值、TVB-N呈显著正相关（p<0.05）。结果表明,亚硝酸钠添加会促进风干肠中亚硝胺形成,添加VE对亚硝胺的形成具有很好的阻断作用。      

检测啤酒中添加维生素E和C对ESR迟滞时间(lag time)的影响

电子自旋共振（ESR）技术已经用于分析象维生素E和C之类物质对啤酒风味稳定性的影响。本研究的目的是考察啤酒不同生产阶段中添加维生素对迟滞时闻（lag time）的影响。在麦汁冷却后添加维生素观察到迟滞时间最长；较低pit值下使用抗坏血酸有助于提高迟滞时间；维生素E在起始pH条件下使用量超过4mg／L或者维生素c在较低pH下使用量超过30mg／L时，迟滞时间（lag time）均长于100min。     

维生素E对溆浦鹅肥肝抗氧化性能和血液生化指标影响的研究

选用150只1日龄溆浦公雏鹅,采用相同日粮饲养至98日龄后,进行超饲养生产鹅肥肝试验.采用单因子梯度设计方法,各试验组(分别为对照组、试验2、3、4、5组)在玉米基础日粮中分别添加不同水平的维生素E(0、50、100、200、400 IU/kg),探讨不同的维生素E水平对超饲养溆浦鹅的生长性能、肥肝抗氧化性能和血液生理生化指标的影响.试验结果表明:(1)添加200IU/kg维生素E,溆浦鹅体增重比对照组高11.52%(P<0.05).(2)添加l00～200IU/kg维生素E,可以显著提高溆浦鹅的肥肝重和肝体比,降低料肝比.(3)随着维生素E添加水平的升高,试验各组血清和肝脏中维生素E的沉积量呈递增趋势,与对照组差异显著(P<0.05).(4)试验组肝脏中的T-AOC、GSH-Px和SOD均高于对照组,MDA均低于对照组;血清中的T-AOC均高于对照组,MDA均高于对照组.添加200IU/kg维生素E时效果最好.(5)试验组HB、RBC、WBC均高于与对照组,淋巴细胞百分数均低于对照组,但差异不显著(P0.05).(6)维生素E对血清TP、ALB、GLB、G/A无影响,但可以显著降低ALT、AST含量.     

花椒麻辣调味汁的工艺研究

利用超临界CO2萃取的花椒油树脂制备了麻辣调味汁。麻辣调味汁配方为：花椒油树脂1．6％，盐10％，糖1．5％，味精0．5％，吐温（80）0．25％。料液温度50-60℃，压力25MPa均质2次，可获得稳定性良好的花椒麻辣调味汁。     

花椒麻味成分的提取与分离技术

花椒是我国特有的、资源丰富的一种调味品和中药原料 ,辛麻味是其主要的风味特征。文中通过单因素和正交试验确定了超临界CO2 萃取花椒麻味成分的最佳工艺条件为 :原料粒度 60目 ,萃取时间 2h ,流量 2 1kg/h ,温度 5 5℃ ,压力 3 6MPa,油树脂得率达 1 2 83 %。采用超临界CO2分离花椒油树脂中麻味成分的适宜工艺条件为 :分离器Ⅰ分离压力 1 2MPa,温度 40℃。分离器Ⅰ花椒油树脂得率为 1 85 % ,其中挥发油含量为 60 0 2 8mg/g。试验结果表明 ,采用此工艺可对花椒麻味成分进行有效地提取与分离     

天然维生素E对鱼油抗氧化性影响的研究

采用从大豆油脱臭馏出物中提取的浓缩天然维生素E作为抗氧化剂,分别添加在含EPA、DHA的鱼油中.以POV、茴香胺值、总氧化值和抗氧化率作为检测指标,通过烘箱法耐热试验、常温法耐热试验及AOM法抗氧化试验明确了不同条件下、不同维生素E添加量对鱼油的抗氧化效果.     

花椒油和花椒籽油提取技术研究进展

花椒作为一种传统的药食同源经济作物,在我国具有悠久的栽培和使用历史。近年来,消费者对花椒精深加工产品的需求逐步趋于多样化。为了促进花椒系列产品的开发,对花椒油和花椒籽油的定义、分类和主要提取方法进行了总结。花椒油和花椒籽油分别是以花椒果皮和花椒籽为原料制备的产品,花椒油根据制备方式不同分为花椒调味油、花椒精油和花椒油树脂。花椒籽油的主要制备方式为压榨法和溶剂浸提法。综合创新花椒中脂肪的精深加工技术,拓宽花椒食用、药用等范围,是实现花椒资源增值的有效途径。     

花椒油的超声提取及其成分分析

以花椒籽核为原料,研究了超声波提取花椒油的工艺条件,考查了提取介质、温度、时间和液固比对花椒油提取率的影响。实验结果表明:用体积分数95%乙醇为提取介质,在液固比为3∶1(mL∶g)、60℃温度下超声提取90 min,花椒油的提取率可达7.8%,比加热提取法高48.9%。花椒油经气相色谱-质谱联用仪分析,鉴定出16种成分,其中有9种为烯烃化合物。     

可见光谱法直接测定油脂碘值

油脂与韦氏液发生加成反应后,加入碘化钾溶液,析出的碘以50%冰醋酸的水溶液作参比,在630 nm处测定碘吸光度值Ae,同时作空白,测定其A0,间接找到油脂消耗氯化碘的量,其消耗的量与油脂碘值成正比,由此可以计算出油脂的碘值。结果表明,与韦氏法比较,结果基本相同,相对误差小于2%。     

抗氧化剂BHT和维生素E对菜籽油的抗氧化研究

油脂及富含油脂的食品易发生氧化酸败,为了防止其氧化最常见的方法是加入抗氧化剂.BHT和维生素E是两种常见的抗氧化剂.本文以酸价(AV)和过氧化值(POV)为指标,研究了单独使用BHT以及BHT和维生素E(VE)复配使用在(60±1)℃加速氧化下对菜籽油贮存稳定性的影响.研究结果表明:(1)在单独使用BHT作为抗氧化剂时,BHT对菜籽油有一定抗氧化性,其添加量为0.2‰时抗氧化效果最好,其抗氧化效果顺序为0.20‰＞0.05‰＞0.25‰ ＞0.15‰＞0.01‰;(2)在BHT和VE复配使用时比单独使用BHT效果好,其最佳配比浓度为0.10‰BHT和0.10‰VE,其抗氧化作用效果的顺序为0.10‰ BHT+0.10‰ VE＞0.15‰BHT +0.05‰VE＞0.10‰BHT +0.05‰VE ＞0.05‰BHT+0.05‰VE＞0.05‰BHT+0.10‰ VE＞0.10‰ BHT +0.15‰VE＞0.05‰BHT +0.15‰VE ＞0.15‰ BHT +0.15‰ VE ＞0.15‰ BHT+0.10‰ VE.     

食用植物油碘值快速测定方法的研究

为建立一种快速测定食用植物油碘值的检测方法,采用布鲁克公司生产的MPA型傅里叶变换近红外光谱仪获取了482个食用植物油样品的光谱信息,利用GB/T 5532—2008方法测得了碘值的化学参考值,运用OPUS 7.0软件建立了模型,并采用交叉检验确定了最优建模参数。结果表明:交叉检验标准偏差(RMSECV)为0.824,相关系数(R2)为0.998 9,样品集预测偏差平均值(MVPD)为0.65%,相对分析误差(RPD)为29.7,偏移为0.004 34,最佳谱区范围为9 403.8~7 498.4cm-1。该模型用于快速测定食用植物油碘值是可行的。     

食用油脂碘值快速测定方法探究

改进的测定方法依照国标(韦氏法)测定油脂碘值原理与操作方法,在加入韦氏试剂后,加入10 mL 3%醋酸镁溶液作催化剂,反应时间为13 min。结果表明:两种方法测定结果基本一致,相对误差小于2%,说明加入醋酸镁催化剂对测定结果的准确度没有产生不良影响。本改进方法准确可靠,且毒性小,是一种测定油脂碘值的快速韦氏法。     

花椒风味油的制取及品质研究

以花椒果皮为原料,采用大豆油热浸法制取花椒风味油。以花椒风味油的酸价、过氧化值和感官评分为考察指标,通过单因素实验和正交实验优化制取工艺条件。采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术对花椒风味油和大豆油中挥发性风味成分进行测定。结果表明:制取花椒风味油的最佳工艺条件为浸提温度95℃、浸提时间20 min、花椒果皮添加量15%,在此条件下制取的花椒风味油香气浓郁、麻味足、色泽好且感官评分最高,其酸价(KOH)为0. 40 mg/g,过氧化值为5. 07 mmol/kg,感官评分为9. 1。花椒风味油中维生素E总量为1 869. 86 mg/kg,远高于大豆油中的742. 07 mg/kg;甾醇含量相较于大豆油几乎不变;脂肪酸组成与大豆油的基本相同;花椒风味油中共鉴定出9类83种挥发性风味成分,大豆油中共鉴定出8类25种挥发性风味成分,花椒风味油中挥发性风味成分主要是烯烃类和醇类(相对含量86. 99%),大豆油中主要是烯烃类和醛类(相对含量87. 26%);花椒风味油中醇类18种,占总量的40. 97%,大豆油中醇类仅1种,占总量的1. 74%;花椒风味油中醛类物质含量仅为1. 91%...