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壳聚糖澄清荔枝果醋的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
研究了壳聚糖对荔枝果醋的澄清效果,测定了荔枝果醋澄清前后主要成分的变化。经过单因素试验和正交试验,壳聚糖澄清荔枝果醋的最佳工艺条件确定为:壳聚糖用量5g/L、澄清处理pH3.5、澄清处理时间8h、澄清处理温度30℃。在此最佳工艺条件下,壳聚糖对荔枝果醋有良好的澄清效果,可以较好地降低荔枝果醋中蛋白质和单宁的含量,从而有效地改善其贮藏稳定性。 相似文献
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以自制蓝莓发酵果醋为原料,采用壳聚糖、硅藻土、果胶酶、明胶、单宁对蓝莓果醋进行一系列单一澄清剂和复合澄清剂的澄清实验,并对透光率、酸度、可溶性固形物含量进行测定。研究结果表明,单一澄清剂中,果胶酶、明胶、单宁澄清效果较为理想,最佳添加量为3%,透光率分别为64.7%、62.0%、61.0%;复合澄清剂中,果胶酶∶明胶∶单宁(8∶1∶1),添加量5%澄清处理蓝莓果醋,透光率达64.5%。综合澄清稳定性考虑,选择复合澄清剂果胶酶∶明胶∶单宁(8∶1∶1)处理蓝莓果醋效果最佳。成品果香怡人、酒体澄清丰满。 相似文献
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沙田柚果醋生产工艺的研究 总被引:6,自引:0,他引:6
以沙田柚为原料 ,采用液体发酵法 ,经过酒精发酵和醋酸发酵两个发酵过程制备营养丰富的风味保健醋。通过观测分析酒化和糖化的动态过程 ,确定了最佳工艺条件。实验表明采用液态发酵法制果醋具有生产周期短 ,生产效率高的特点。在初始糖度为 18°Bx ,酸度为pH4 .4 ,温度为 33℃酒精发酵三天 ,以及初始酒精度为 8% ,酸度为pH值 1.4 ,温度为 33℃进行三天醋酸发酵可以得到满意效果。加入 0 .5 %~ 1%的果胶酶 ,可以提高出汁率。 相似文献
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本文研究以沙田柚为原料,采用液体发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵两个发酵过程制备营养丰富、风味独特的保健醋工艺。通过观测分析酒化和糖化的动态过程,确定了最佳工艺条件。实验表明采用液态发酵法制果醋具有生产周期短,生产效率高的特点。在初始糖度为18°Bx,酸度为pH4.4,温度为33℃酒精发酵3d,以及初始酒精度为8%,酸度为pH1.4,温度为33℃进行3d醋酸发酵可以得到满意效果。加入0.5%-1%的果胶酶,可以提高出汁率。 相似文献
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以活性炭负载壳聚糖制成固体澄清剂,用其处理香蕉皮果醋。最佳工艺条件是:澄清剂添加量3%、搅拌时间6min、作用温度25℃,过滤可得到透明、稳定性较高的香蕉皮果醋,放置6个月无沉淀。 相似文献
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果醋的非生物返混及澄清研究 总被引:6,自引:2,他引:6
果醋在其生产和贮存过程中,存在着醋体颜色加深,返混等现象。这些问题严重的影响着果醋的质量,制约着以果醋为原料的饮料业的发展。本实验针对这些问题作了一些研究,从生产过程应注意的事项和不同澄清剂进行澄清对比,得出加入浓度3.0%的明胶溶液可使醋体澄清透亮,达到良好的澄清效果。 相似文献
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果醋发酵后的澄清工艺对果醋品质具有重要影响,文章介绍了果醋的开发现状,总结了果醋澄清过程的各种工艺及其研究情况,指出了果醋澄清中存在的问题,并对其发展趋势进行了展望. 相似文献
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壳聚糖在澄清葡萄醋中的应用研究 总被引:1,自引:1,他引:0
采用天然絮凝剂壳聚糖对葡萄醋澄清效果进行了研究,测定了葡萄醋澄清前后主要成份的变化.其结果表明:壳聚糖对葡萄醋有良好的澄清作用,它可使葡萄醋中蛋白质、单宁组份降低,从而大大地改善葡萄醋的贮藏稳定性. 相似文献
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不同澄清剂对苹果醋澄清效果的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对不同澄清剂在苹果醋中的应用进行了比较研究,最终选择壳聚糖澄清苹果醋工艺,确定了壳聚糖用量、温度、作用时间对苹果醋透光率的影响。 相似文献