猪肉烤制过程中脂肪含量和脂肪酸组成的变化

为研究不同烤制方式和时间对猪肉脂肪酸组成、脂肪含量、营养及风味的影响,以荣昌猪背最长肌为原料,经不同时间和方式的烤制加工后,分别测定各样品的脂肪含量和脂肪酸组成。结果显示,烤制方式主要影响样品的风味、营养以及肌内总脂、游离脂肪酸和甘三酯的脂肪酸组成;加工时间主要影响脂肪含量和磷脂的脂肪酸组成。因此采用烤制加工时,加工方式和加工时间的不同都会对猪肉脂肪酸组成、脂肪含量、营养及风味产生影响,加工方式对脂肪酸组成、营养和风味的影响更大,而加工时间对脂肪含量的影响更显著。     

烹饪方式、贮藏温度对蔬菜硝酸盐含量的影响

选用小青菜、茄子、土豆3种常见蔬菜为研究材料,研究3种不同烹饪方式对水煮、油炒、蒸制加工因子的影响,以及烹饪后不同温度[4℃和常温(约20℃)]贮藏期间硝酸盐含量变化特征。结果表明:经过油炒,3种蔬菜的油炒加工因子均达到1.5以上,蒸制则相对油炒加工因子变化较小,水煮加工因子最小,去除硝酸盐最有效。在贮藏中小青菜的硝酸盐含量不受贮藏温度影响,受烹饪方式影响,水煮后青菜硝酸盐含量最少;温度、烹饪方式对茄子和土豆硝酸盐含量有极显著影响(P0.01),均是水煮后贮藏在4℃下硝酸盐含量较少。     

工业用擦拭纸研究现状及展望

文章阐述了工业用擦拭纸的纤维原料、加工方式、后整理工艺的研究现状,介绍了功能化纤维以及抗菌、抗静电后整理工艺在工业用擦拭纸中的应用,对我国工业用擦拭纸的未来发展进行了展望。     

烹饪加工对食物形态化影响的研究进展

有研究表明,食物的结构形态主要是由蛋白质、脂肪、碳水化合物以及水分等成分来体现的。对烹饪加工后的食物形态做一个系统的划分,寻找其变化规律,可为菜肴设计及烹饪加工方式的选择提供一定的科学依据。一、切配成形1.基本刀工。     

铜氨纤维机织面料的生产

介绍了纯铜氨纤维机织物的浆纱、织造、前处理、染色、印花,以及后整理的加工技术和要点。铜氨纤维织物织造时应采用合理的浆纱工艺和边组织结构;前处理采用茶皂素卷装温堆、高温短蒸工艺;染色和后整理加工需严格筛选染料和柔软剂;每一加工工序均采用卷装方式,可获得手感柔软、悬垂性好、色泽饱满艳丽、色牢度佳的纯铜氨纤维机织高档服装面料。     

漂烫和干制复水处理对海带(Laminaria ochroleuca)中四种元素生物利用度的影响

运用体外模拟消化模型研究漂烫和干制复水处理对海带中Pb、Cd、Se、Zn四种元素浓度和生物利用度的影响。采用ICP-MS进行分析。结果表明,海带中的Zn和Cd经过两种热处理后,其浓度均显著高于原料(p<0.05);而Pb正好相反,两种加工处理均降低其浓度。加工前后海带中Pb、Cd、Se、Zn的生物利用度分别为39.28%~105.88%、34.88%~55.32%、86.24%~97.67%和59.35%~98.76%,其中Pb和Cd的生物利用度经过两种加工处理后均降低,而Zn的生物利用度经过加工后升高。两种加工方式相比,干制复水处理后四种元素的生物利用度基本高于漂烫处理。除了Cd和Zn的生物利用度,四种元素浓度、生物利用度以及浓度和生物利用度之间都存在显著相关性(p<0.05)。因此海带中四种元素的吸收利用与加工方式密切相关。     

纺织印花产品的裁切技巧

正大幅面喷墨打印行业的后道加工程序丰富多样,不同的介质也有着不同的加工方式和技巧。纺织品打印的后道加工就分为裁切、层压、索环、安装等多种方式,所用到的加工类型要根据打印成品的需求而定。本文将详细介绍其中的"裁切"加工技术。纺织物裁切刀具纺织物后道加工过程中最普遍也是最重要的工     

不同加工方法对德江天麻多糖含量的影响

为提高德江天麻的生产加工品质,研究以直接切片、隔水蒸制切片、直接水煮切片为天麻加工方式;以热风干燥、微波干燥、真空冷冻干燥、红外干燥为干燥方式,探究不同加工方式对德江天麻多糖含量的影响。采用苯酚-浓硫酸法测定德江天麻多糖含量。经验证比较:不同加工方法处理后天麻多糖含量不同,蒸制10 min后60℃热风干燥水煮5 min后60℃热风干燥微波240 W干燥真空冷冻干燥70℃红外干燥60℃热风干燥。结果表明:经过蒸制10 min后60℃热风干燥的加工方式最佳,且该条件下天麻多糖含量达39.93%。     

虫茶的研究现状及发展前景

虫茶是我国特有的,由特种昆虫蚕食特殊植物后的排泄物加工而成的非茶之茶,含有氨基酸、蛋白质、多酚等多种活性成分,具有丰富的保健药用功能。该文总结虫茶的加工方式、生物安全性、化学成分及其药理功能等方面的研究成果,并讨论今后虫茶加工工艺的改进方向以及应用开发前景,旨在为虫茶产品的创新与品质的提升提供依据。     

关于建立农副产品加工品质基础数据库的启事

为推动科技基础性工作的开展 ,支持社会公益性基础数据库的建立 ,中国农机院农副产品加工工程技术中心承担了国家科学技术部“农副产品加工品质基础数据库”项目。农副产品加工品质基础数据库主要包含农副产品加工 (食品加工 )对原料品质要求及加工过程所采用加工工艺及各工序基本参数、加工及包装设备的基础参数、成品及设备标准、加工企业和设备制造企业基本概况等基础数据。数据库采用滚动方式逐年更新 ,建成后 ,通过多种形式为国内生产企业、管理部门、科研院所、高等院校提供开放式服务 ,促进大专院校、研究院所与企业的结合以及企业与…