解决212~#旋开式瓶装芦笋罐头“小拉起”的措施

就２１２＃瓶装芦笋罐头生产中产生“小拉起”的原因及解决措施进行研究。从而提出解决“小拉起”的措施为：杀菌采用加压水杀菌法，这是防止罐盖不可逆变形的最有效措施。再者是保证汤汁温度达７５℃以上，并留有一定的顶隙度。     

2950g芦笋罐的腐蚀问题

为解决芦笋罐头腐蚀,我们曾采取提高罐头真空度,加速杀菌后冷却减少受热时间,改进罐头装笼的方式等,都未取得效果。最后采取在汤中添加柠檬酸亚锡,基本解决了此问题。 1.芦笋内含有一种芦丁物质,能与金属离子络合,与铁离子络合,形成亚铁—芸香甙络合物,经氧化而成铁—芸香甙的黑色络合     

荸薺罐头生产工艺的改进

南昌罐头啤酒厂为了解决荸荠罐头生产胖听的问题,由原来采用沸水杀菌改为高压杀菌(15—30—15分/110℃)。但由于杀菌温度高,受热过度,造成了荸荠普遍“红心”,影响成品外观的现象。厂领导针对这种现象,组织人员对“红心”现象进行分折研究,认为产生“红心”的原因,除了原料品种有一定影响外,可能主要是存在于荸荠组织中的酵素作用及淀粉受热变性所致。为了抑制酵素的活动,对添加不同酸量预煮作了一些     

试论芦笋罐头生产中预煮及对成品质量的影响

近年来,随着我国芦笋罐头产量的增加,如何进一步改进生产工艺,提高芦笋罐头质量,已受到各方面的关注。本人通过多年的生产实践,就芦笋罐头生产中的预煮及对成品质量的影响,谈一些看法。1 预煮(热烫)对笋体产生的影响     

芦笋变色反应及防止办法

介绍了芦笋罐头中引起芦笋发生颜色变化的化学反应机理,论述了这一机理形成的几种可能途径。将研究结果运用到实际生产中．对提高芦笋罐头的产品质量,起到一定指导作用。     

提高芦笋罐头质量的探讨

我国年产芦笋罐头四至五万吨,在国际市场上是较有发展前途的一种食品。但是,芦笋采收期较长,原料变化较大,如生产过程中工艺条件控制不当,会对芦笋罐头的产品质量产生影响,本文是在就提高芦笋罐头的产品质量作一些初步探讨。一、原料新鲜度的控制芦笋原料鲜嫩多汁,含水分多,采摘后品质变化极快,容易引起表皮组织干燥和肉质香气的变化,容易折断,因此要求芦笋采     

芦笋罐头杀菌传热测定及其特性的研究

<正> 芦笋罐头是我国近年来发展起来的一个新品种,是一个非常有发展前途的短线产品。但目前产品质量与国际水平比较,尚有差距。除原料品种,栽培技术、加工技术与设备、管理等方面原因外,杀菌工艺也是一个重要因素。第四、五两届全国芦笋罐头协作会都建议测定芦笋罐头的F_o值,并找出其合理的杀菌条件”,以利在保证产品安全的前提下,提高其质量。为此我们于1982年度芦笋生产季节进行本项目的研究,以摸清该产品杀菌时传热特性为主,结合合理F值和杀菌条件加以探讨。     

芦笋酒加工技术

目前我国在芦笋加工方面以罐头为主，有少量芦笋汁生产，品种单一。将芦笋加工成芦笋洒，不仅增加酒类花色品种，还有利于芦笋制罐下脚料的综合利用．1．工艺流程2．操作要点2．1芦笋预处理芦笋要求新鲜、无病虫害、锈斑等，其老嫩、大小、长短无严格要求，且可利用制罐下脚料制作，原料经清洗干净，切碎或用机械破碎，破碎程度在一定范围内越小越好，一般长度以0．2～0．SCm颗粒为宜，如果破碎呈浆状则易变色且澄清困难。颗粒大不利于有效成份的复出．原料破碎后应立即浸入酒基中，不能在空气中暴露太久，否则会氧化褐变．2．2酒精2．2．1…     

荔枝罐头的连续式蒸汽杀菌

称为“岭南佳果”的荔枝是我国的特产,加工制成罐头后,在国际市场上很受欢迎。荔枝果肉变色,一直是食品加工者研究的课题,其中受热时间的影响是荔枝变色的一个主要原因。加热过度或受热时间过长,都会促使荔枝内部糖、有机酸和氨基酸相互反应,产生非酶性褐变,使荔枝颜色由洁白变棕红,风味变劣。如果能在保证杀菌完全的条件     

芦笋罐头质量上容易出现的问题

1．提高芦笋罐头色、香、味、形的问题:芦笋罐头顶隙含有硫化物,如硫化氢（H2S）、二硫化碳（CS2）、甲硫醇、二甲硫化物等,这些挥发性硫化物主要关系到风味,特别是二甲基硫化物是风味的主要成分。     

生产芦笋罐头值得探讨的几个问题

芦笋又名石刁柏,也叫龙须菜,是多年生草本植物。芦笋营养丰富,可加工成清水芦笋,甜酸芦笋、芦笋汤、芦笋汁罐头及糖果、酒、面包、饼干等保健疗效食品和芦笋药片。 芦笋罐头在国际市场市是个高档畅销商品。因为它属于劳动密集产品,可以扩大     

凤尾鱼和蚕豆罐头杀菌工艺的改进措施

1．184克凤尾鱼罐头杀菌冷却方法的改进184克凤尾鱼罐头自三十年代上海泰康食品厂开发生产以来，一直畅销国内外。由于使用401号方形扁罐，杀菌冷却时方法繁琐复杂，前后要分八个阶段进行。此法虽沿用了几十年，但操作稍不小心，就会造成瘪听、夹角、小拉起等质量事故；且对操作者带来工作不便b经多次改进试验，获得良好效果。1．1目的：简化操作，减少瘪听和防止突角、小拉起等事故。1．2原杀菌公式和杀菌方法1．2．1杀菌公式：15’－40’－30’／118oC1三．2杀菌方法：杀菌完毕后，冷却分八个阶段进行。前六个阶段每段降温2℃且保持smln…     

HACCP在芦笋罐头加工中的应用研究

介绍了HACCP在芦笋罐头加工中的应用，及其产品的安全性的控制。结果表明，应用HACCP后，芦笋罐头的品质和安全性大幅度提高。     

综合信息

首批百吨芦笋罐头出口日本山东省肥城县罐头食品厂。在当前市场疲软的情况下,瞄准国际市场,积极开拓国外芦笋罐头的销路、推行全面质量管理,狠抓出口产品的质量,赢得了日本驻厂工程技术人员的高度赞誉。今年给日本生产的150吨芦笋罐头,已于六月十日顺利的发往日本,使企业的经济效益有了明显提高。 (谭海军)     

芦笋加工中FeS的成因及预防措施

芦笋加工中ＦｅＳ的成因及预防措施吴兆翔安徽砀山葡萄酒罐头工业公司２３５３００１前言芦笋罐头生产中由于种种因素,罐内底、盖膨胀圈部位常会出现黑色斑点（ＦｅＳ等）,对成品造成不同程度的污染,作为出口产品有损于国际影响。ＦｅＳ的产生虽对产品营养价值和人体健...     

你真的知道芦笋吗?

十年前《参考消息》曾连续两次刊登文章,介绍美国的芦笋疗法:用罐装芦笋治疗结石和癌症.当时在全国掀起了一次不大的芦笋热.餐馆推出芦笋莱,芦笋罐头被抢购一空.不久和打鸡血、超声波一样就过去了,人们好像又受到一次愚弄,而且产生了不少错误认识.     

芦笋罐头易出现的质量问题及对策

芦笋,又名石刁柏,含有丰富的营养物质,尤其是富含各种氨基酸、维生素、粗纤维及微量元素,有着较高的营养价值,长期食用还具有一定的抗癌防癌的功效,深受国内外客户的欢迎。芦笋罐头在国际上有着较大的市场,产品供不应求。 我省生产出口芦笋罐头只有不到十年的时间,但我省生产的芦笋罐头芦质好,色泽白,在国际市场有良好的信誉,产品深受外     

芦笋蜜饯加工技术

芦笋又名石刁柏,含有丰富的蛋白质、多种维生素及矿物质,芦丁等营养成份. 它主要用于加工出口芦笋罐头,近年来随着国内市场的需要,也用来加工内销芦笋罐头,其下脚料主要用来加工酱、汁、粉、酒之类产品。由于芦笋原料收购中,将芦笋基部直径小于10毫米或者长度小于120毫米的原料作为等外级芦笋。     

瓶装芦笋罐头加工工艺与质量控制

介绍了瓶装芦笋罐头的加工工艺操作要点和产品的技术指标，指出生产加工过程中容易产生的质量问题和控制措施。     

芦笋弃料的干制与利用

芦笋是世界十大名菜之一,被公认为优良的保健食品,还有防治某些癌症的作用。我国八十年代发展迅速,就本市已经引种栽培2．5万亩,88年产鲜芦笋80多万kg,目前主要用于加工罐头和速冻鲜销出口。无论加工或鲜销,商品化处理过程中,均要产生10~30%的弃料,这些弃料许多厂家均未利用,既是原料资源的浪费,又对环境造成污染。为了充分利用芦笋资源,笔者对芦笋的干制及利用进行了试验,现报告如下。