北京的老饭庄及其部分拿手菜

20世纪80年代初,我在《中国烹饪》杂志编辑部工作过一阵子。因为我是厨师,肖帆老让我分管名师、名菜、名店和烹饪技术等几个栏目,并嘱我多与厨师交朋友。遵照肖老的意思,我一有空儿,就满北京城地穿街走巷,重点是拜访老一辈厨师。晚上下班后,我也常去退休的老师傅家里串门儿。因为我是编辑部的人,老师傅们自然高看我一眼。他们三句话不离     

人间烟火味

孟子曾有言：“君子远庖厨。”意思很明了，就是说男子汉大丈夫，千万别钻进灶房里去做饭。我始终不明白圣人说此语有何逻辑，又有何证据，却分明知道，这句话为后世的懒男人们提供了一个堂而皇之的借口。     

雪映火锅分外红

已成家的儿女们与我同住一城,因此在我们家里就有了一个不成文的规定:每逢双休都要来我这里搓一顿。不知从什么时候起,年青人都把聚餐说成搓一顿,连我也被他们同化了。 因为星期六他们各自都有自己的家务和应酬,所以到我这里搓一顿一般放在星期天中午进行。 星期六晚上,我问老伴:“明天搓什么?”老伴答:“大雪天,当然是火锅啰!”我又问:“什么火锅?”老伴说:“这你就不用管了,保证皆大欢喜!”留下一个悬念让你去念。 我因为一篇文章未写完,星期天一起床,趁孩子们     

除夕夜的由来

除夕是指每年农历腊月最后一天的晚上，它与春节(正月初一)首尾相连。“除夕”由的“除”字是“去、易、交替”的意思．除夕的意思是“月穷岁尽”，人们都要除旧部新．有旧岁至此而除．来年另换新岁的意思，是农历全年最后的一个晚上。故此间的活动都以除旧布新、消灾祈福为中心。     

请春客

在我家乡江汉平原有一种食俗,叫做请春客。每年正月初一到正月十五,亲朋好友之间相互走动,叫拜年。拜年是要提礼物的,长辈则要给小辈压岁钱。过了正月十五,直到正月底,亲朋好友之间则相互吃请,今天你请我们几个,明天我请你们几个,这称作请春客。目的是为了增进友谊,做生意的人则是为了增进合作。请春客,分请“过早”和请吃中饭两种。都必须头天晚上登门口头邀请,称作“安信”,第二天再去请。一般要请1～2道,客人们才能到齐,这叫做好客三请。被请的人家,一家只请一人,并指名到人。譬如,有人请我明天去“过早”,就说:“奉家父之命,邀请张大伯…     

商会会长的角色定位与责任

几天前，全国工商联五金商会创会会长吴老先生到佛山探望女儿途径广州，在商会的发展模式等问题上我和吴老曾有过一些交谈，深受启发。我始终佩服他的为人热忱，尤其是为商会“衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴”的古道热肠。当年我做执行会长给他当助手时，早上七点不到，他的电话就到，晚上十一点多，他还来电问工作。他当会长这近十年中，早上起来说的是商会，晚上躺在床上想的也是商会。不管是喜欢他的人或对他耿耿于怀的人都认为：这会长勤政是没说的!很多人百思不得其解，究竟是一种什么力量，让他以耋耄之躯十年如一日地扬商会之帆在商海中冲浪呢？这次谈话让我领悟到，答案很简单，就是把商会当成自己的家，尽到自己的责任。     

河南小伙

河南小伙田小六一脸沮丧地从饭馆里走出来,他知道老板没看中他,让他回家等通知的话是句推托话。他决定再去别的地方看看,那么多饭馆,肯定有要小工的地方,他想。他去推自行车,却突然发现自行车没了踪影,他心里一阵发凉,这才想起,刚才去店里应聘时忘了锁自行车了。他有不锁自行车的习惯,这是在家里养成的,家里村小人稀,人们从来不锁自行车。“唉,人倒霉,放屁都砸脚后跟。”他懊恼着。到上海已经快一个月了,至今还没找到活儿,他住在老乡狗蛋那里,晚上和狗蛋通腿时,狗蛋嫌他脚臭,让他爬起来再洗一洗,但再怎么洗还是有股臭味。狗蛋知道他跑路跑得…     

倒拐香三步曲

(一)上世纪80年代的一天下午,为策划度假村之事,应龙门山一农庄主人之约欲往彭州。当我收拾好行李正要出门时,恰逢省政协报田闻一君来访,他说朱邦奇总编请我出山,让我明天去报社报到。人在江湖,身不由己。事关两难,我该怎么办?疑虑间,夫人下班回屋问及此事,随后又对我面谕道:“你是作家,怎能弃文从商?”唉,谁叫我是本街坊远近闻名的“耳罗夫(姓罗的丈夫)斯基”,夫人是“码(成都方言:欺负的意思)到罗家娃”呢!于是我只好从命。到了报社,大伙儿劈头第一句话就是要我先露一手。露什么?何况,刚刚才坐上这把“焦”椅(“交”写成“焦”,意思是说写…     

谁在破冰山西？

楔子：融冰征兆：变化的“圆锁宴” 1月6日下午三点，正是餐饮店休息的时问。山西大同聚翔饭店（化名）的老板魏文祥并没有像往常一样，去小包间“迷瞪一下”，他大声招呼着．指挥着服务员和厨师们将桌椅搬来搬去，以便挪出一个小舞台的位置。因为明天中午，有家“圆锁”在这里举行。     

智力心系雅黄

初秋八月，广东仍然热浪袭人，在顺德智力文具手袋厂的员工宿舍，晚上传来一阵一阵的喝彩声，在智力版报的奥运会金牌榜上，不断变化着数字，负责更新的小李，经常晚上出动填写，用他的话说：“不填睡不着，填好了明天大家都能看得到”。老总更是在办公室放出豪言：“如果金牌数量超过30块。便请大家喝一顿。”老总说到做到，“已经32块了，谁不高兴呀。”     

陈涛:天津最年轻的特级厨师

说陈涛年轻，是因为他今年只有22岁。1996年，16岁的陈涛初中毕业时考了510分，他没有像别的同学那样上高中，而是报名上了天津市烹饪技术学校。父母为这没少和他着急，可他认准了就是要学烹饪。他说：“中国烹饪太神奇了，不上大学，我照样有出息。”其实，陈涛喜欢烹饪和他母亲有很大关系，小时候，陈涛放学经常去母亲单位玩，而正是这天津最有名的包子铺，让陈涛见到了厨房师傅们工作时的英姿。每当此时，陈涛的眼睛就会聚在师傅们的一招一式上，而他那认真的小模样，让师傅们觉得很开心。有人逗他，“你那么喜欢做饭，长大来接班多好”…     

幸运

王磊师傅的邮箱名是lucky 1509，众所周知，lucky的意思就是“幸运”，他喜欢这个词，是因为他觉得在自己的从厨路上，总有幸运相伴。     

钟睒睒：“眼球经济”的企业家

企业家们往往喜欢将自己的另类、个性甚至狂傲适时地掩藏起来，以一种平和、友善的态度去塑造亲和力、感染力。但农夫山泉的董事长钟啖睃却不喜欢低调，他喜欢炒作，只做自己认为该做的事情，他不惧怕说真话得罪人，也不怕因此引发的争论。在他的人生字典里，只有“是”与“不是”，没有第三个词。     

为什么而艺术

有朋友得知我有5岁小儿,便问:“你让他学什么?”“没学什么。”我知道他问的是所谓艺术,便如实招来。朋友急了,“怎么可以不让他学呢?我儿子5岁时早就学钢琴了,每星期两次去老师家里;还到少年宫学画画、讲故事,一三五、二四六、都排满的,我都陪着去……”他很不满地     

美食我来做

编辑们：你好! 作为一个很爱美的“煮妇”，我当然不能错过每一道能让我变漂亮的美食。每天在家里经常看一些养生类节目，并照着去做，但结果却不是很理想。不是材料不好找，就是做出来的味道不理想。只是听着记下来，还是不足以做得很准确，所以我很喜欢菜谱齐全的贝太，在这本杂志中我可以自己寻找到喜欢的美食，它的菜谱步骤看起来很清晰，当然做起来也会顺手很多。     

碧潭飘雪话徐公

茶缘“徐公”，是大家对“茶博士”徐金华先生的尊称。尽管他对茶的研究已历时三十余载，但真正全身心地投入到对茶文化的研究，还是在他从县文化局领导职务上退下来之后的事。其实，在那之前，只要闲暇无事，徐公总喜欢到城镇的高档茶坊或乡村的路边茶馆，听茶客们谈茶史，摆茶趣。听得多了，渐渐地也开始自己动手窨制茉莉花茶。于是在生活中增添了无限乐趣。慢慢地，徐公开始以茶会友，为茶所醉。与此同时，他开始查阅史料，研究茶文化在中国的演绎和发展。这中间，尤以唐代陆羽所撰写的《茶经》，将徐公二十年来的“饮茶”、“吟茶”和“…     

山村食事

浙江安吉县的南部有上墅乡，再往南有一个山村———石塔底村，那里离临安县界已经不远了。今年８月初，我和几位朋友去石塔底村避暑。在这一周的时间里，我们在山民的家里吃到了一些很平常的菜，但这些菜却很有特色，令人难以忘却。现选其中几道来说说。山地毛豆我曾读过聂凤乔先生的《豆腐干与白花首》一文，说的是他去浙江淳安，在菜场考察时见到一种豆腐干，为纯豆白色，没有任何染饰，捏在手上既挺且柔韧，是在其它地方没有见到过的。随后他到“蠡园”就餐，席间有两道菜特别突出：一道菜是清蒸白鱼头，美称为“白花鱼首”，另一道就是…     

家里的饭菜

去深圳出差，结识了一个公司的老总，黄昏，公司为我们一行人准备了晚宴。他驱车送我们去一个海鲜酒楼，我们下车后，他的手机响了，是太太从家里打来的，电话里有一个柔情蜜意的声音：“老公，我在家里为你煲了汤，快回家喝汤吧!”     

甜蜜情人节，小两口的浪漫晚餐

2月14日的晚上，才不要和他去餐厅门口排长长的队!在温暖的小家里享受自己亲手做出的二人晚餐，才是这个夜晚最浪漫的事……     

解晓东：一切重新开始

虽说从小就是家里的“财务执行总监”,解晓东笑称,如今自己理财可以成为典型的“反面教材”,就是喜欢他的坦诚和直率,喜欢他一万个理由都不多。小小“财务执行总监”解晓东说,自己打小就有理财基础。小时候,自己不会乱花