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酸奶中保加利亚乳杆菌的分离和鉴定 总被引:13,自引:3,他引:13
利用MRS琼脂培养基对保加利亚乳杆菌进行分离,分别挑取可疑茵落进行革兰氏染色,对镜检结果为革兰氏阳性菌,且细菌形状为杆状的菌种进行糖发酵试验生物化学鉴定。结论:在MRS琼脂培养基上,菌落较大、透明、灰白色,镜检细菌形状为杆状,麦芽糖和七叶苷发酵试验均为阴性,乳糖发酵阳性的菌种,即为保加利亚乳杆菌。 相似文献
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选用乳清粉作为基质培养基,经单因子试验确定了液芯包囊内保加利亚乳杆菌浓缩培养的最适碳源和氮源.在此基础上,通过正交试验得到了液芯包囊内保加利亚乳杆菌的增殖培养基配方:乳清粉60g,葡萄糖10g,玉米浆15g,K2HPO44g,酵母膏5g,番茄汁60 mL,MgSO20.28g,MnSO4·H2O 0.19g.在优化条件下,保加利亚乳杆菌其囊内细胞密度可达到9.96 lg(cfu/g). 相似文献
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测定了10种常用抗菌药物对市售酸奶中分离的57株保加利亚乳杆菌的MIC。结果表明,泰能、克林霉素、林可霉素、头孢唑啉和红霉素对乳杆菌的抗菌或活性最强,MIC90值为0.25~2.0mg/L,敏感率为96.5%~86.0%其次是阿莫西林、复方新诺明、青霉素,其MIC90值为2.0~4.0mg/L,敏感率为84.3%~78、9%。庆大霉素、氯霉素其MIC90值为4.0~16.0mg/L,敏感率为63.2%~59.7%。酸奶中的保加利亚乳标菌存在抗药性,其抗药性基因是否具转移性有待于进一步研究。 相似文献
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发酵剂是决定酸奶品质的一个关键因素,国内多数酸奶生产企业采用传统的液体发酵剂。液体发酵剂存在菌种扩大培养操作繁琐、周期长、菌种易污染、退化、变异、发酵剂活菌含量低(10^7~10^8/ml)、生产接种量较大等众多弊端。直投式冻干发酵剂是酸奶发酵剂的发展方向,近两年来已有一些有实力、经营意识强的酸奶厂家为了提高产品质量, 相似文献
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为了说明发酵蔬菜制品中的浆水菜在发酵过程中发酵菌对原料蔬菜的选择性,以保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricus)为菌种,以48种常见蔬菜为原料,按照浆水菜制作工艺,实验研究了菌体在添加不同蔬菜中的生长的情况。结果表明,添加白萝卜、黄瓜、山药、番茄、胡萝卜、小白菜、小青菜、油麦菜、芹菜、冬瓜等蔬菜的,保加利亚乳杆菌生长的很好,菌体浓度均可达到108cfu/mL以上;添加土豆、菠菜、海带、黄豆芽、油菜、芥菜、苦菊、芥蓝、茴香、菜花、莴笋、茄子、南瓜、西葫芦、苜蓿等蔬菜的,保加利亚乳杆菌有生长,菌体浓度在107cfu/mL左右;添加平菇、空心菜、生菜、大葱、蒜苔、青椒、大白菜、西兰花、茼蒿、韭菜、香椿、地瓜、紫薯、莲藕、娃娃菜、荷兰豆、苦瓜、紫甘蓝、丝瓜、冬笋、豇豆、香菜、洋葱等蔬菜的保加利亚乳杆菌没有生长。 相似文献
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保加利亚乳酸杆菌与整肠生菌进行原生质体融合的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
利用有芽孢的整肠生菌株(Bacillus licheniformis)与无芽孢的保加利亚乳酸杆菌(Lactobacillus bulgaricus)作为亲本.进行原生质体融合,并对融合子的产乳酸、丁二醇能力以及酸奶发酵能力进行了研究。结果表明,在MM培养基内,融合子乳酸产量为10.104mg/L、丁二醇产量为46.13mg/L,乳酸和丁二醇产量高于两亲本菌株。在CM培养基内,融合子乳酸产量为12.85mg/L其产量高于两亲本;丁二醇产量为69.19mg/L其产量高于保加利亚酸杆菌。在细胞形态上,融合子也与亲本存在一定的差异。在酸奶发酵的过程中,乳酸产量和pH值与亲本保加利亚乳酸杆菌发酵的结果一致。经过10次传代培养后,其遗传稳定性保持在99%以上。 相似文献
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利用紫外线对保加利亚乳杆菌ZLB进行诱变处理60s(菌株致死率大约为99%),中间培养后用青霉素筛选。处理液涂布培养后,选取生长缓慢或不长的40株接种于RSM(ReconstitutedSkimmedMilk)培养基中,随后选取凝固的12株做12℃时贮藏,最终得到产酸较慢的突变株ZU05。在42℃时,ZU05在RSM培养基中产酸量与ZLB一样。但是发酵脱脂乳在12℃贮藏时,ZU05产酸量与ZLB的产酸量有显著性的差异(p<0.01),其发生后酸化时间推迟了4d。同时,ZU05对链霉素的敏感性不同于ZLB且能稳定遗传。 相似文献