行业动态

方便食品,不可忽视的大市场近年来,方便食品的品种越来越多,按用途及制造方法可分为方便主食、冷冻方便制品、方便小食品、早餐谷物、罐头制品、快餐食品、焙烤制品等11大类。据有关专家指出,方便食品有着巨大的市场发展潜力。目前,我国的方便食品在食品工业中所占份额为3%,如果达到20%,那么,仅肉类一项就可增值2500亿元。而在国内贸易部中华商业信息中心每月公布的全国16种连锁商业食品销售排行榜中,方便食品就占了7种。此外,方便食品的畅销也将带动农产品加工业的发展,使农产品的附加值大大提高。以肉制品为例,我国的肉类加工量占到5%,而…     

2009年中国面制品产业发展报告

中国食品工业与方便食品制造业的简况2009年,在全球金融风暴的压力下,中国方便食品制造业依然显示出强大的定力和发展势头。以米面制品、速冻食品、方便面及其它方便食品构成的中国方便食品制造业板块,2009年实现总产值1583亿元。其中,米面制品制造业447.5亿元,方便面制造业443.1 8亿元,速冻食品制造业326.8亿元,其它方便食品的制造业366.1亿元,方便食品的制造业产值同比增长22.7%,高出全国食品工业平均增速17.86%近五个百分点。而在构成中国方便食品制造业的四个主要板块中,只有方便面的产量出现下跌,但方便面的产值仍在增长中。其产值的增长率要低于全国食品工业的平均增长水平5.7个百分点。     

大豆蛋白制品的生产

大豆蛋白制品是脱脂大豆及其加工品的总称,并不包括传统的大豆食品。 大豆蛋白制品就大的分类可分为脱脂大豆、浓缩大豆蛋白、分离大豆蛋白三种,它们除能做成各色食品外,还可加工做成特殊形态的制品。这三种大豆蛋白制品的蛋白质含量,不     

2019—2020年河南省监督抽检食品中过氧化值检测结果分析

目的：通过对2019—2020年河南省监督抽检食品的过氧化值结果进行分析,为食品监管部门提供数据支持。方法：按照《食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定》(GB 5009.227—2016)中第一法滴定法对河南省18个地市按照要求抽取的2019年5个食品大类共1 663批样品,2020年10个食品大类共1 698批样品进行检测,结果依据不同类别食品的国家限量标准进行判定。结果：通过试验发现炒货食品及坚果制品、方便食品中过氧化值超标率较高,2019年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为3.0%和3.2%,2020年的炒货食品及坚果制品类、方便食品类超标率分别为2.1%和3.2%。结论：为了保障食品安全,相关部门应加大对过氧化值高和超标率高的食品种类的监管,消费者应尽量减少此类产品的食用。     

甜味剂,糖衣与炮弹

甜昧剂在食品中的作用主要是改善食品制品的色、香、昧、形。例如糖在焙烤中遇热分解而产生焦糖。焦糖为黄褐色，使制品呈金黄色或棕黄色，并且有好的风味。另外，加糖制品经冷却后可以保持外形美观，并且有脆感。在方便面、方便馄饨、方便米粉等汤昧料中，适量地添加白砂糖可使汤料的口感更加淳厚、柔和。在食品中添加糖还可增加食品制品营养价值。然而也有一些甜昧剂添加在食物中并不能取得理想的效果，过量添加甚至会有副作用。因此，要小心甜蜜的陷阱。让我们一起来认识各种休闲食品中常见的甜昧剂。以便做出正确的选择。[编者按]     

大米制品的开发方向

大米制品的开发方向按目前的行业划分，大米制品的开发可以从食品、工业、饲料三个行业着手。１．食品行业①开发大米半成品，如免淘米、强化米、胚芽米、优质米等营养全面的米成品。②开发方便型大米食品，如方便米片、方便米剂、方便米粥、方便米面和速煮米类（包括５分...     

食品添加剂用于方便米饭抗老化的研究进展

以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化剂、增稠剂、食用多糖以及几种食品添加剂复配。通过几种添加剂的合理使用,能够生产出更方便、更健康、适口的方便米饭。     

用温敏凝胶分离大豆蛋白

<正>大豆是一种重要的食品原料。在美国,大豆油占植物油的70~80%,大豆蛋白制品价值达3．5亿美元/年。在大豆蛋白制品中,以大豆     

2016年广东省6类食品不同微生物污染情况分析

目的 为了解广东省流通食品的微生物污染状况。方法 采用GB 4789-2010《食品安全国家标准 食品微生物学检验》对2016年检验的6类食品进行微生物（菌落总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、致病菌）检验,对检验结果进行统计分析。结果 3216份样品中共检出不合格样品39份,总体合格率为98.79%。不同微生物项目的检验结果中,菌落总数的合格率相对最低,为99.19%。检验的6类食品中速冻食品、方便食品和水产制品检出不合格样品,方便食品的合格率（97.2%）相对最低。结论 广东省食品微生物污染整体状况较好,建议对微生物污染风险较高的方便食品、水产制品进行重点关注,采取有效措施降低食品微生物污染的风险。     

油炸土豆片加工工艺

油炸土豆片在一些西方国家是很受欢迎的一种方便食品。在瑞士,1980年土豆制品产量18000吨,其中油炸土豆片占78%。在日本。1980年的土豆制品产量为30000吨,其中80%为油炸土豆片。在美国,1972年油炸土豆片占整个土豆消耗的25%。我国是世界土豆生产第二大国,近年来,油炸土豆片加工也有了一定的发展,现对油炸土豆片工艺做个简单的介绍,供大家参考。油炸土豆片工艺流程:     

天然蔬果制品新一族──蔬果脆片发展之大趋势

天然蔬果制品新一族──蔬果脆片发展之大趋势张炳文一种对现有食品结构进行全新突破并代表下个世纪食品方向的金牌产品──纯天然真空油炸脱水蔬果脆片，目前在国际市场上独领风骚，作为一种休闲、方便、保健型食品，大量出现在快餐店、娱乐厅、高级宴会、旅游及少儿辅食...     

总局通告6批次食品不合格

正来源:互联网近期,国家食品药品监督管理总局组织抽检食用油、油脂及其制品、酒类、焙烤食品、粮食及粮食制品、调味品、蜂产品和炒货食品及坚果制品等7类食品678批次样品,抽样检验项目合格样品672批次,不合格样品6批次。总体情况:食用油、油脂及其制品84批次,不合格样品1批次,占1.2%;酒类200批次,不合格样品1批次,占0.5%;     

甘蔗糖蜜综合利用对策研究(下)

3　糖蜜综合利用发展趋势与对策3.1　几种糖蜜综合利用产品1焦糖色素　　焦糖色素是当今世界使用量最大的一种天然食用色素 ,占食用色素总量的 90 %。焦糖色素常用蔗糖和葡萄糖作原料 ,也可用糖蜜制成 ,该产品可广泛用于软饮料、烘焙食品、酿造制品、熏腌制品等食品及药品加工中 ,能使食品具有可乐和黑啤酒两种特殊的色泽。由于焦糖色素具有防光性 ,还能提高调味成分的抗氧化作用和乳化作用 ,阻止在软饮料中形成“絮凝”物质等。　　据统计 ,1 998年全国着色剂产量达 2万吨 ,其中焦糖色素就占 1 .5万吨。有资料估计 ,我国焦糖色素市场容纳量…     

谷物糖浆可增加谷物制品的色和味

小麦、黑麦和大米提供了一种天然的和方便的糖浆,它可以提高谷物制品如:烘烤食品、各种快餐和谷物早餐等的色泽与味道。由于各种麦芽制作技术的提高,谷物糖浆可增加食品的甜度、光泽与色味。在市场上出现以“谷物糖”(Grainulose)为商品名称的糖浆,使食品开发者们有了另一种调整食品     

基于抽检数据的河南省食品安全状况分析及监管建议

本文汇总研究了2021年河南省市场监督管理局发布的食品安全监督抽检结果，从食品类别、不合格项目、抽样地、包装类型、时间等多维度进行分析，查找食品安全风险，为食品安全监管提供参考依据。结果表明，在抽检的73918批次食品中检出不合格样品1417批次，总体合格率为98.08%。抽检覆盖32个食品类别，炒货食品及坚果制品、冷冻饮品、餐饮食品、食用农产品、方便食品等10个类别合格率低于总体合格率。主要风险指标为农兽药残留超标、微生物污染、质量指标不合格、超范围超限量使用食品添加剂，累计占不合格项次总数的88.08%。四季度的不合格率明显高于前三季度。散装食品的不合格率高于预包装食品。2021年河南省食品安全整体情况良好，但一些品种、指标仍存在不同程度的风险。建议对高风险品种和项目指标、问题多发的企业加强监管，强化源头管理。     

我国烘培食品及糖果制品的发展趋势分析

烘焙食品主要包括面包、饼干、糕点、方便食品等几大类，糖果制品主要有糖果、巧克力等甜食。     

粉末油脂及其应用

近年来,随着食品工业的发展,人民生活节奏的加快,各种组合食品,配方食品,方便快餐食品等如雨后春笋,迅猛发展。为满足快迅食品工业化生产的要求,一种新型油脂制品——粉末油脂应运而生。 粉末油脂是以油脂为基料,通过特殊的加工工艺制成的粉末或细颗粒状的油脂制品。该制品解决了传统油脂在称量、包装、运输、使用、贮存上的不便以及容易造成容     

焙烤食品行业前景看好--访中国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳

在我国，按国民经济分类，食品制造业包括有焙烤食品制造业和糖果15克力及蜜饯制造业、方便食品制造业、液体乳及乳制品制造业、罐头制造业、调味品发酵制品制造业、其他食品制造业等七类。其中焙烤食品制造业约占10％的比例，产品主要包括有面包、糕点、饼干等三大类。根据国家统计局统计，截止2005年底，我国焙烤食品行业规模以上企业（即全部国有和年产品销售收入500万元及以上的非国有工业企业，以下同）共845家、实现年产品产量17917万吨、     

软胶囊油脂制品

<正>胶囊原意为“小的容器”,目前可口服胶囊有软胶囊,硬胶囊、微胶囊等几种,应用于诸多领域.在食品业,尤以油脂制品居多,且大多为软胶囊制品.软胶囊原系由法国药剂师Mothos于1883年发明的一种新型药剂.油状药剂被胶囊包埋后可较为方便作为一种困状药剂服用.现在胶囊化实际上已成为一种油脂加工技术.近年除油脂制品外,在医药品、健康食品、化妆品方面也有应用.     

2005年我国食品全部实行市场准入制

《农业质量标准》讯，国家质检局有关负责人在全国食品经济运行会上说，到2005年年底，我国28大类食品将全部实行市场准入制度，“质量标准(Qs)”是在全国范围内推行的食品准入制和质量安全的标志。其中大米、小麦粉、食用油、酱油、醋5类食品已经率先实施了“QS”食品准入；肉类制品、奶类制品、方便食品、速冻食品、饮料、调味品、膨化食品等10大类食品在2004年年底也基本可以完成准入制度。