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酶制剂在食品保鲜中的应用 总被引:4,自引:0,他引:4
现将酶制剂的一般特性 ,酶制剂保鲜的特点 ,以及主要酶制剂 (溶菌酶、葡萄糖氧化酶 )在食品保鲜中的新应用作一介绍 ,并展望酶制剂作为保鲜剂的发展前景。 相似文献
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酶制剂在食品加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
酶制剂是目前最有效的蛋白质催化剂。本文在酶制剂的作用特性、生产制造。市场应用概括的基础上着重论述了其在烘烤食品、果蔬汁及传统食品加工中的新应用。 相似文献
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酶制剂在面粉品质改良中的应用及研究进展 总被引:10,自引:0,他引:10
综述了多种酶制剂在面粉品质改良中的作用原理、应用效果,并就酶制剂在我国面粉品质改良工业中的研究进展及应用前景进行了探讨和展望。 相似文献
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近年来,我国的焙烤业发展异常迅速,焙烤食品的种类日益繁多。但我国的焙烤业与国际同行相比还存在着很大的差距,特别是在焙烤食品的质量上面还存在不少问题,如面包的货架寿命,蛋糕的口感等等。为了改善产品的质量,国外的焙烤业通常应用酶制剂和乳化剂来达到目的。本文结合具体的应用研究结果分别进行阐述。1酶制剂可以用于焙烤业的酶有α-淀粉酶、β-淀粉酶、蛋白酶、半纤维素酶(戊聚糖酶)、巯基氧化酶和脂肪氧化酶等,最常用为α-淀粉酶和蛋白酶。α-淀粉酶的来源有三种:麦芽,真菌和细菌,以真菌α-淀粉酶在焙烤食品中应用… 相似文献
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概述了发酵法生产酶制剂的一般工艺及酶制剂安全性评估的一些相关规定,较详细地阐述了酶制剂在食品加工中的应用,并对酶制剂在食品工业中的应用进行了展望。 相似文献
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酶制剂作为一种生物催化剂,具有高度的专一性和极高的催化效率。世界酶制剂工业从19世纪末诞生,现已被广泛应用于工业、农业和医疗实践中。应用于食品加工中的酶制剂是指从生物体中提取,用于加速食品加工过程和提高食品产品质量的制剂。在我国已批准使用于食品工业的酶制剂有α-淀粉酶、糖化酶、固定化葡萄糖异构酶、木瓜蛋白酶、果胶酶、β-葡聚糖酶、葡萄氧化酶、α-乙酰乳酸脱羧酶等,主要被应用于果蔬加工、酿造、焙烤、肉禽加工等方面。一、酶制剂应用于果蔬加工将酶制剂应用于果蔬加工,主要有以下3个方面的作用。(一)提高果浆出汁率在… 相似文献
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酶制剂在面条加工中的应用 总被引:2,自引:0,他引:2
与传统的面条添加剂相比,酶制剂具有安全健康的优势,应用于面条加工中可以改善面条的食用品质、蒸煮特性和加工特性等,可以替代存在安全隐患的化学改良剂。综述了近年来国内外学者关于酶制剂在面条加工过程中的研究情况,探讨了面条加工中几种常见的酶制剂的作用机理及应用中存在的问题。 相似文献
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1 食品酶制剂的概念和应用特点酶对食品工业的关系大体可概括为三个方面:酶制剂的应用、酶生物学知识及酶分析的应用。其中酶制剂的应用是应用最早、成效显著,研究也较活跃的一个方面,大体可分成两种情况,一是利用酶的作用来制造食品,例如水解酶水解淀粉、蛋白质生产葡萄糖、氨基酸;二是添加适当酶改进产品质量,例如添加蛋白酶促进肉类嫩化,果胶酶用于果汁澄清。在食品工业中,酶制剂的应用日益广泛,广泛用于淀粉工业、乳品工业、焙烤食品、饮料工业、肉类加工等食品工业领域。近几年,利用酶反应加工的食 相似文献
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黑米主要营养成份分析及酶制剂在黑米食品中的应用 总被引:2,自引:1,他引:2
洋县黑米是一种在特殊气候、土壤条件生长的名贵稻米,营养丰富,药疗功效高。本文就洋县黑米的营养成份进行了科学分析,并对其保健作用及开发前景进行了阐述,介绍了应用酶制剂开发黑米食品中的一些方法。 相似文献
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随着生物技术的迅猛发展,新型酶制在焙烤食品中的应用正越来越受到人们的重视。葡萄糖氧化酶(GOX)是一种新型的面包品质改良剂,本文通过粉质实验及烘焙实验对其进行研究,并与溴酸钾作了对比。结果证明,葡萄糖氧化酶具有很好的氧化作用,增大面团强度,进而改善面包品质,可以替代溴酸钾。 相似文献
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酶制剂在面制品中的应用 总被引:1,自引:0,他引:1
酶制剂作为品质改良剂在面制品中得到了较为广泛的应用,主要探讨了现近在面制品中比较常用的几种酶制剂的主要功能,并展望了酶制剂在面制品品质改良方面的应用前景。 相似文献
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酶制剂在啤酒生产中的应用试验 总被引:1,自引:2,他引:1
酶制剂在啤酒生产中的应用试验张丽平王志军(黑龙江省双鸭山市啤酒厂)刘复军(黑龙江省轻工业研究所)一、前言采用丹麦诺和诺德公司应用干啤酒的耐温淀粉酶,中性蛋白酶和β-葡聚糖酶生产试验,使辅料配比由原来的39%提高到47.6%,同时提高了原料利用率,降低... 相似文献
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面包业酶制剂发展和研究现状 总被引:7,自引:0,他引:7
生物技术的发展为面包业提供了一些新的酶制剂———包括特殊类型的产麦芽糖α—淀粉酶、真菌蛋白酶、纯木聚糖酶、特异性脂酶以及一些氧化酶,这些酶对面团性质和面包品质均具有一定的改良作用,有些酶的作用机理尚在探讨之中。 相似文献