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剁椒蒸仔鲶原料:仔鲶8条(约750克)瓢儿白8棵剁椒100克姜片15克葱节30克香葱花10克精盐、胡椒粉、花雕酒、鸡精、味精、干淀粉、特制泡椒油、色拉油各适量点缀花料少许制法:1.仔鲶宰杀后治净,先用姜片、葱节、精盐、胡椒粉、花雕酒腌渍入味,再拣去姜葱不用;瓢儿白入沸水锅中汆一水后捞出;剁椒加入鸡精、味精、干淀粉和特制泡椒油后,调成剁椒酱。2.将腌渍入味的仔鲶摆放盘中,浇匀剁椒酱,上笼用旺火蒸约8分钟,取出,间隔摆上瓢儿白,最后撒上香葱花,淋上热油,点缀上花料即成。特点:色泽红亮,仔鲶细嫩,剁椒味浓。孔雀武昌鱼原料:武昌鱼1条(约600克… 相似文献
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一、双果香味骨此菜是选用猪肋骨,经初步熟处理后抽去骨,插入苹果条,挂糊、沾上腰果粒炸制而成,具有色择金黄、外酥脆、内鲜香、果味浓的特点。原料:猪肋骨段16根(每根长5厘米)腰果100克鸡蛋且个干淀粉50克精盐10克味精4克料酒50克葱段15克姜片10克苹果!个(约重250克)面粉25克葱丝50克甜面酱100克白糖25克色拉油1500克(约耗100克)制法:①、把猪肋骨洗净,人开水中未去血水,再放入适量清水锅中,加人料酒、葱段、姜片,用中火煮至熟而不烂时,下人精盐、味精搅匀,离火后浸泡10分钟待用。②、腰果用刀铡成碎粒状,苹果削去外皮… 相似文献
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宫保豆腐原料:日本豆腐3支油酥花生米50克葱颗15克干辣椒节10克花椒3克姜片、蒜片、精盐、料酒、白糖、香醋、味精、鲜汤、湿淀粉、红油各适量色拉油1000克(耗约60克)制法:1.日本豆腐改刀成2厘米长的菱形块,下入七成热的油锅中,炸至色呈金黄后,倒出沥油。2.锅留底油,下入干辣椒节、花椒、葱颗、姜片、蒜片炝香,倒入炸好的日本豆腐稍炒,掺少许鲜汤,调入精盐、料酒、白糖、香醋和味精,用湿淀粉勾芡,最后淋红油并撒入油酥花生米炒匀,起锅即成。(菜品由戴小毛制作)尖椒白条鱼原料:邛海白条鱼240克青红辣椒条15克干尖椒20克姜片、蒜片、葱节、老… 相似文献
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凉粉焖肥肠原料:熟肥肠300克凉粉100克小青红椒各20克泡椒20克姜蒜片各5克葱段10克精盐、味精、鲜汤、香油、色拉油各适量制法:1.熟肥肠改刀成条;凉粉切成条;小青红椒、泡椒均切成节。2.锅中入油烧热,投入泡椒节炒香上色,再下姜蒜片、葱段炒香,掺入鲜汤,接着下入肥肠、青红椒节、凉粉,用小火焖约5分钟,调入精盐、味精,淋入香油,即可起锅装盘。特点:肥肠软,凉粉爽滑入味。菊花鸡丸原料:鸡脯肉300克土豆100克鸡蛋清1个精盐、葱姜汁、料酒、味精、干淀粉、化猪油、色拉油各适量豉油味碟1个红油味碟1个制法:1.鸡脯肉去筋捶打成茸,加水、化猪油、… 相似文献
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腰果是世界著名四大干果之一,它不仅味美可口,而且营养丰富,含有蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等多种营养成份。用来制作菜肴,成菜香酥脆美,风味独特,颇受食者青睐。 腰果鸡球 原料:鸡脯肉200克 腰果100克 熟火腿20克 熟笋50克 水发香菇20克 鸡蛋清2个 精盐3克 味精0.5克 白糖2.5克 料酒8克 干淀粉5克 湿淀粉8克 鸡汤50克 熟鸡油10克 色拉油500克(约耗100克) 制法:1.将鸡脯肉剔去白筋,片成4厘米见方的薄片。腰果先放开水锅中煮一会儿,然后捞出沥去水,放入三成热的油锅中,用小火炸呈淡黄色时倒入漏勺沥去油后晾凉。 2.将鸡片放入碗里,加精盐1克、料酒5克轻轻拌匀,再加入鸡蛋清、干淀粉抓拌浆好。在每片鸡片上放一个腰果,包成直径2厘米的小圆球。把香菇、火腿、笋均切成锯齿状的片。 3.炒锅置旺火上,用油滑锅后放入色拉油,烧至油温五成热时,将腰果鸡球下锅走油,见外皮定型时,倒入漏勺沥去油。 4.炒锅中留少许底油,复置旺火上,放入香菇、火腿、笋煸炒几下,加入鸡汤、白糖、精盐、料酒、味精,烧沸后用湿淀粉勾薄芡,随即倒入腰果鸡球,颠翻两下,淋上熟鸡油,出锅装盘即成。 特点:鸡肉鲜嫩,腰果香脆,形美味佳。 相似文献
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腰果虾仁,是一款采用滑炒的方法烹制而成的菜肴。以其虾仁洁白似玉,腰果黄宾如金,味道成鲜回甜,口感滑嫩酥脆等特点,而深受食者喜爱。这里,笔者谈谈制作此案的体会,以求教于同行师友。用料:鲜虾仁200克腰果100克鸡蛋清2个于细淀粉25克精盐3克味精2文白糖10克料酒5克葱段、姜片各15克香油、湿粉计各适量熟化猪油350克(约耗65克)黄瓜半根红樱桃6颗制法:1.将虾仁拣去杂质,洗净,挤干水分,纳入碗,加葱段、姜片和料酒拌句清味片刻后,拣去葱姜,再次挤干水分,备用。2鸡蛋清人碗搅散,加入干细淀粉和少许味精调匀成蛋清浆;黄瓜顺… 相似文献
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