“一养二调三灭”防“秋老虎”

入秋后，虽然没有了桑拿天带给人的黏热之感，但气温仍会很高，暑气一时难消，还会出现俗称的“秋老虎”天气。在这样的天气里，人极易发生中暑、感冒、腹泻，尤其可能使心脑血管疾病加重。“秋老虎”天气闷热，易导致人的血液黏稠度增大，容易形成小血栓，使心血管疾病发作。室内外一冷一热的刺激会使血管出现骤缩骤扩，血压也会随之上下波动，易引发脑出血意外。     

超市去皮拼装水果隐患重重

天气渐热，水果消费渐热。专家提醒，“拼盘”水果虽然食用方便、价格便宜，但存在健康隐患，购买时一定要谨慎。尤其是天热了，那些曾经受过伤又放置时间过长的水果尽量不要买、不食用。     

超市去皮拼装水果隐患重重

天气渐热，水果消费渐热。专家提醒，“拼盘”水果虽然食用方便、价格便宜，但存在健康隐患，购买时一定要谨慎。尤其是天热了，那些曾经受过伤又放置时间过长的水果尽量不要买、不食用。     

白斩鸡与炖鸡汤的烹制方法差异──浅谈蛋白质的热变性作用

众所周知,白斩鸡与炖鸡汤是两种不同风味的菜肴。前者主要以吃鸡肉为主,后者不仅要吃鸡肉,更主要的是要获得鲜美的鸡汤。由于两者食用目的不同,烹制方法上也有差异,那么原因是什么呢？鸡肉营养丰富,含蛋白质较高。让我们来分析一下鸡肉蛋白质在加热过程中所发生的一些热变性作用吧。最常见的变性作用是蛋白质的加热凝固作用,如鸡蛋蛋白在煎煮时的凝固,瘦肉在烹调时的收缩变硬等,皆是蛋白质热变性的典型例子。为什么会出现这种现象呢？这要从蛋白质的热变性机理谈起。不同的蛋白质在不同的温度下变性,对多数蛋白质来说,变性温度在…     

冬季干燥 更应勤补水

正由于夏天容易感到口渴,而冬季长时间不喝水也不会很口渴,因此很多人在冬季饮水较少。但是,冬季天气干燥,其实也是需要多喝水的哦。从表面上看,冬天人体虽然出汗少,但因组织液通过皮肤蒸发,成年人一天也要失去约600毫升水分。而且,人在呼吸时也会失去水分,每天仅此就可消耗掉约500毫升水。加上排便失水,一天中人体排出的水分在2500毫升左右。而人们平均每天仅能从食物中获得1000毫升左右的水,蛋白质、糖类、脂肪等新陈代谢时可提供约300毫升代     

海陆双享大餐

深秋里天气越来越冷,要给猫咪多补充些优质蛋白质了,美味的鸡肉和海鲜,正是秋季绝佳的海陆双重享受。     

雾霾天如何护肤

近日,国内多地雾霾天气卷土重来,尤其北方城市,更是雾霾沉沉。这种天气不仅空气污浊,而且空气中含有大量的微生物和污染的颗粒,一旦这些脏东西被肌肤吸附,就会影响肌肤的新陈代谢,令毛孔粗大、黑头等肌肤问题加重。尤其是湿疹、皮炎、毛囊炎、疱疹、痘痘等发生感染。因此,如果不想被雾霾天气伤害肌肤,就要做好防护工作。那如何在雾霾天气里做好护肤工作呢？     

夏季特色茶

夏天就要到了,天气一天天热起来。餐厅酒楼通常都要准备一些茶水,供客人饮用。而我们如果用常见的红茶、绿茶、花茶招待客人,未免显得缺乏新意。我听说一些植物(如菊花、薄荷、荷叶等)可以用来泡茶,且泡出来的茶水口味清新,消暑解渴,对人体健康也有一定的好处。希望你们能在《烹饪课堂》里对此做些介绍。四川西昌市读者王文全     

夏日简妆术

五月的天是刚诞生的夏天,五月的天花开始要鲜艳,五月微热的天气也拉开了妆容保卫大战的序幕。夏天的炎热眼看就要逼近了,出油、出汗的烦恼会增加花妆的几率,怎样才能让妆容更加持久,不易脱妆,是每个女性在夏日将至的日子里的必修科目。     

点点滴滴巧帮你

肥皂去除霉味 天气渐渐转暖．尤其在南方．抽屉、壁橱里会散发出霉味．不要烦恼，你可以在有霉味的地方放一块肥皂．不久霉味就消除了。     

哪些菜不宜当下酒菜

家人聚会或有朋友来家里聚餐,免不了要喝酒,喝酒少不了下酒菜。如何才能让大家吃得舒服又不伤身体呢?这就要记住哪些菜宜于下酒和哪些菜不能下酒。1.做菜时宜放些糖。酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。所以做下酒菜时,应适当选用几款保肝食品。糖对肝脏具有保护作用,下酒菜里最好有一两款甜菜,如糖醋鱼、糖藕片、糖炒花生米等。2.做几款富含蛋白质的菜。酒水入肠,会影响人体的新陈代谢,易出现蛋白质缺乏。因此,下酒菜里应有含蛋白质丰富的食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、烧排骨等。     

芒种

正芒种节气的到来,意味着夏季炎热的气候逐渐开始了,其中一个显著特点就是气温升高、天气炎热,尤其是在我国长江中下游地区,空气非常潮湿,天气异常闷热。此时,要注意晚睡早起,适当地接受阳光照射,以顺应阳气的充盛,利于气血的运行,振奋精神。同时,芒种过后,中午时天气更热,人也容易出汗,所以要常洗澡,这样可使皮肤疏松,"阳热"易于发泄。夏三月的饮食宜清补,芒种节气     

蛋白质热聚集行为机理及其对蛋白质功能特性影响的研究进展

蛋白质热聚集行为是食品加工过程中较常发生的现象。热处理条件会使蛋白质结构发生变化,引起蛋白质的理化性质的改变,从而导致蛋白质发生热聚集。热聚集体的大小、形态、界面性等直接影响蛋白质凝胶特性、溶解性、起泡性、乳化性等功能特性,从而影响富含蛋白质食品的品质。本文介绍了蛋白质热聚集行为的机理、分类和表征手段,重点综述了蛋白质热聚集行为的影响因素,及蛋白质热聚集行为对蛋白质功能特性的影响,为研究复杂蛋白质体系热聚集行为及对食品品质的影响提供理论基础。     

三类东西别放冰箱冷冻室

正夏天的天气比较热,很多人都喜欢喝冰镇饮料,有的人为了能快速喝到,甚至直接把它们放到冰箱冷冻室。但这个简单举动可能会引发严重的安全事故。以下3类东西尤其要注意。碳酸饮料。碳酸饮料内含有大量气体物质,尤其是罐装碳酸饮料,密闭性强,液体结冰后会体积膨胀,从冷冻室取出后,饮料中气体会在短时间内大量析出,使罐体内部压力变大,极易发生爆炸。啤酒。啤酒是一种发酵型酒,有罐装和瓶装两种,瓶内含有大量二氧化碳,急速降温后拿出会使气体大量     

夏季湿热,饮食来帮忙

正炎热夏季,气温高、闷热,天气潮湿,尤其是梅雨时节,阴雨连绵,湿气重,人们常常会感到莫名的疲倦、发困、心情烦躁、没有食欲、口苦等症状。湿气重易损伤人体脾胃,引起食欲不振,身体困倦,饮食上也要做相应调整,那夏季湿热常有哪些表现呢?吃什么对健脾祛湿有帮助呢?在夏季,湿和热往往同时存在。湿,有外湿和内湿两种类型。外湿     

氯化钠浓度对亲脂性蛋白和7S蛋白分级分离效果的影响

研究了氯化钠浓度对大豆蛋白中亲脂性蛋白(LP)与7S蛋白分级分离效果的影响,并采用差示扫描量热法(DSC)探讨了氯化钠浓度对蛋白质热变性的影响。研究表明:当氯化钠浓度低于100 mmol/L时,7S级分蛋白质得率会显著增加且蛋白质含量基本不变,所得7S级分纯度也有所提高(特别是50 mmol/L时);氯化钠浓度在0~100 mmol/L范围内LP蛋白质得率几乎不受影响,但蛋白质含量有所降低。各级分的热变性分析表明:7S组分的热变性温度不受氯化钠浓度的影响,但吸热峰焓值变化较大。当氯化钠浓度为50 mmol/L时对LP和7S的分级分离效果最好。     

天寒流行凉拌菜

冬天为什么更要注意适当吃些凉菜 很多人认为只有夏天才适合吃凉菜，随着天气寒凉，凉菜也在很多家庭的餐桌上销声匿迹。夏季天气热，人们胃口不好，适当吃些凉菜有开胃解暑的作用，尤其对习惯喝两口酒的人，荤素凉盘更是就酒的佳物。     

降低纸幅单位蒸汽热能耗用的对策

该文着重论述造纸生产,尤其是纸幅干燥作业过程里,必须采取有效措施消除些不必要的蒸汽耗用和浪费。要达到这个目标,不仅要从大处着眼,确保生产过程稳定运行,消除无计划仃机和尽量回收系统里的乏汽废热,而且还要从小处着手,以严格和仔细的态度和方法对系统进行日常维修,消除它在运行时蒸汽的跑、冒、滴、漏所造成的浪费和损失。     

清凉家宴

夏天的初始，天气还没有热起来，春天的余韵未散，清鲜的蔬菜依然当道，为夏季增添一抹凉爽的色彩。在身心负荷超重的今日，蔬果会让身体轻盈明快起来，这期的养生，就让我们沉浸在翠绿蔬菜的清凉世界里。     

乍暖还寒春意“鲜”

三月虽是春意盎然,可以脱去厚重的棉衣,但天气仍然不讲情面,隔三差五地忽冷忽热。天气热的时候,突然就想去西餐馆里尝尝一个冬天都没有吃了的冷餐,那些新鲜而肥美的海鲜和街边吐绿的春枝一起撩拨着人的心思;天气冷的时候,又不得不穿上厚厚的衣服,搓着双手忍不住想吃一席热乎乎的火锅,用各种蘑菇熬制的汤底配上生猛的海鲜料,绝对是一锅名副其实的山珍海味,中国人的火锅很少会搭配葡萄酒佐餐,不过,专家告诉我们,其实这未尝不是一种新鲜的体验,尤其是用起泡酒来和热气腾腾的海鲜火锅搭配,不仅形似,而且口味也很适宜呢。