调味品的感官鉴别要点有哪些

调味品主要包括甜味和咸味调味品,咸味调味品主要包括酱油、食醋、酱、酱腌菜、腐乳、料酒、鲜味剂（如味精）等。调味品的感官鉴别指标主要包括色泽、气味、滋味和外观形态等。     

啤酒酵母调味品生产技术

啤酒酵母经洗涤，自溶，离心，过滤，干燥等工序制成调味品，操作简便，成本低。     

调味品

西安：万吨酱油食醋生产线正式投产，亨氏美味源北京恢复销售，四川辣椒调味品出口逆市上扬。     

论酿造调味品的新技术及其发展方向(酱油篇)

酱油是发酵调味品中最具代表性的产品,也是各种复合调味品的基础原料之一。随着社会经济的发展,酱油的品种在不断地增加,用途也在不断地扩展,它早已不是单纯地服务于家庭烹饪,它越来越多地被用于生产各种复合调料,参与生产各种加工食品,当它换了一种新的面孔或方式又重新出现在消费者的面前时,酱油已经不是单一产品了,已经成了复合调味品的组成部分,并会对该复合调料的显味产生重要影响。酱油是利用微生物的酶及其代谢所产生的发酵产物。在对原料的处理﹑制曲﹑发酵和熟醪﹑压榨﹑加热等一系列工艺过程中,原料受淀粉酶﹑蛋白酶及脂肪酶等酶…     

酱油感官鉴别与使用方法的考究

酱油感官鉴别与使用方法的考究宋永华（广西大学轻工系５３０００４）酱油是我国独具一格的深受人们喜爱的传统调味品，酿造酱油含有多种氨基酸及麦芽糖，葡萄糖、维生素、无机盐等营养成分。酱油能增加菜肴的色泽、香气和味道、促进食欲、调节口味、帮助消化。然而，由于...     

日本雅玛山调味品

介绍了日本雅玛山公司产品的特点和制作工艺。     

值得开发的海产鲜味调味品

综述了海产鲜味调味品的开发价值，常见种类的生产方法、特点及应用。     

黄花鲜复合调味品的研究

本文从黄花鲜复合调味品的生产工艺、最佳配比及各因素的比较确定等方面进行了分析试验,确定了黄花鲜的各项技术参数:当黄花菜粉∶味精∶I G=15∶50∶1.2、调湿水分为总量的10%,干燥温度为80℃时,生产的产品质量最佳。     

对酱油调味品行业现状的几点看法

根据酱油调味品行业的现状,要走出困境提高经济效益,认为酱油等酿造调味品是长春食品,需宣传其是功能性食品、开发边沿产品和延伸产品、提高技术含量、加强企业管理,在市场竞争中求生存求发展     

21世纪酱油调味品的发展方向

分析了我国目前酱油调味品的生产工艺现状,认为随着人们生活水平的提高和改善,消费者对酱油调味品的品质,品种有着新的需要和选择。为提高酱油质量,将多采用高盐稀醪发酵、添加风味剂、应用生物工程等方法;调味品趋向多样化、复合方便化、高档化、营养保健化;研究开发调味品添加剂、绿色食品、有机食品。     

用酱油曲制备调味品的方法

从前,用酶制剂水解蛋白质原料制备调味品的方法有它不足之处,即使将反应条件,如pH 值和温度控制在最佳状态,在基质(底物)与酶之间接触和反应的效率还是低的,而且所用的酶不能分开使用,结果导致生产成本高。因此,殷切希望在工业上有一种改进的调味品生产方法,以增加蛋白质底物与酶之间的反应效率。也就是说,提高调味品的生产效率。本发明者通过对调味品的生产过程中,     

有机酱油成为调味品新贵

在食品安全问题广受瞩目的时代，可以说“无害诚可贵，绿色价更高”，但是如果要和有机食品相比，前两者的差距就不是一个两个台阶的问题了，不管是价格还是标准，有机食品的门槛儿都要高得多。[编者按]     

调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析

该文概述了食品调味品安全方面经常出现的一系列问题与调味品安全标准体系存在的问题。并针对“酱油”这一常见调味品的安全性问题进行了深度剖析。     

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。      

科技进步与中国调味品发展

阐明了调味品在家庭饮食、餐饮业、食品加工业中的重要作用。简介了当前中国传统调味品（酱油、醋、腐乳）以及调味品的第一代产品（味精）、第二代产品（强力味精）、第三代产品（风味调味品,如鸡精、肉精、鱼精等）、第四代产品（酵母提取物、动植物蛋白水解物等）的现状,并对依靠科技进步发展调味品的对策作了初步的探讨。     

“调味品”的健康密码

花椒、香葱、仔姜看似平常,其实却大有来头,没有这些调味,饭菜将失之香气,也损失了我们日常中的一些营养。