基于主成分和聚类分析的油菜薹营养与感官品质评价

为了探讨不同品种油菜薹品质的差异,采用主成分分析和聚类分析对9种不同品种油菜薹的感官和营养成分指标(维生素C、可溶性蛋白、可溶性糖、总酚、总黄酮、钙、镁、铁、锌、叶绿素、纤维素和有机酸)进行分析。结果表明,采用主成分分析将12个指标简化为3个主成分,其累积方差贡献率为85.04%,可反映油菜薹品质的绝大部分信息。基于主成分分析的综合评价函数显示,狮山菜薹与白菜薹、红菜薹的品质相近。采用聚类分析可将9个油菜薹品种分为3类,且狮山菜薹与白菜薹品质较为相近。结合感官和营养品质分析,狮山菜薹维生素C、可溶性蛋白、钙含量较高且口感佳,具有较好的推广价值。     

几个白菜薹杂种一代比较试验报告

白菜薹已日益为广大销售者所喜爱,因为种植面积越来越大,种植范围也越来越广。但主栽品种仍为湖南早白菜薹(III)。这个品种的优点很突出,就是品质很好、食味柔嫩、口感佳,但其缺点也很突出,就是太晚熟、产量较低、播种后80~90d才开始采收、前期产得少、春节后大量上市,这时大白菜薹、小白菜薹、晚红菜薹都大量上市,导致菜薹供应过剩,菜价不高。因此,近几年连续配制杂种一代品种,意图筛选出更理想的品种,以满足生产发展的需要。     

“大锅菜”飘香

熟悉的故乡,坐落在河北南部,老家人非常喜欢传统的"大锅菜"。其实,各家条件不同,节气还在悄悄地变化着,下锅的材料也会演变成很多样。如果白菜过了季,还可以用茴头白、冬瓜和干萝卜条来代替。说起传统"大锅菜"的风味,绝不仅是肉多肉少的事。尽管如此,"大锅菜"也算不上乡亲们的家常饭食,平时极     

新春 新番计划 有腔有调

说到新春,就不能不谈作为中国最隆重传统节日的大小习俗。大家一定记得"腊月二十四,掸尘扫房子",即新春习俗"扫尘",因"尘"与"陈"谐音,扫尘有着"除陈布新"的涵义,寓意破旧立新。于是,每逢新春来临,扫尘成为了不可缺少风俗之一。2015新春也给我们的衣橱来次扫尘,让它辞旧迎新,新腔调向前闯!     

河蚌 棒打烹小鲜

正最小也最让扬州人喜闻乐见的水中鲜物莫过于河蚌、螺蛳这些旁人看来最不可思议的小东西,这才是名副其实的"小"鲜。初春乍暖还寒时是品河蚌纯鲜的最佳时间,清明前水中的蚂蟥、微生物尚未频繁活动,这个时候的河蚌最干净,扬州民间有语云:"春天喝碗河蚌汤,不生痱子不长疮"。扬州人吃河蚌的方式以汆汤居多,或辅以腌菜,或添加菜薹制成扬州名菜菜薹河蚌。     

打赢新春保“胃”战

又到一年"换旧符",走亲访友、觥筹交错成了长假的主题,我们有大把的时间用来花样翻新地研究各种美食。可是这么多的美食一下袭来,胃怎么承受得了?那要怎么办呢?让我们一起打赢新春保"胃"战!新春"胃烦恼"5大表现1.食欲差。经过了过年期间山珍海味的洗礼,我们的胃似乎变得刁起来了。再看看单位食堂和盒饭里的菜色,不管是色香味都很差了不止一个档次,很难重振胃的士气。     

第三届涪陵榨菜嘉年华拉开帷幕

作为世界三大名腌菜之首的涪陵榨菜(其余两个为德国的酸甜甘蓝金和法国的酸黄瓜),它代表了世界腌菜的发展方向。1月24日,第三届涪陵榨菜嘉年华启动仪式在重庆涪陵江北街道涪陵榨菜集团隆重举行,此次榨菜嘉年华的主题为“新春‘睛彩’哪里游,涪陵漫山青菜头”。来访的宾客可以体验带有浓浓乡情的榨菜文化,既可以感受田园青菜头风光,又可以看万米风脱水榨菜,还可以观看乌江榨菜生产车间里的自动化机器人生产线,让游客近距离     

一月,写意新春

春节的气氛,不只是红红火火、热热闹闹,还可以用写意的手法来抒发我们的新春情结,不求形似只在神似。     

春来菜薹俏滋味

“米酒汤圆宵夜好 鳊鱼肥美菜薹香”。菜薹每年11月上市,次年3月罢园,分为头道薹、二道薹和三道薹。头道薹在霜降前后,二道薹在腊月间,三道薹是正月十五过后。菜薹有—个奇特之处,天气愈寒,生长愈好,大雪后抽薹长出的花茎,色泽最红,水分最足,脆性最好,口感最佳。眼下,江城武汉的一些酒店纷纷推出用菜薹烹制的各种美味,真正感受到菜薹“进朱门不显寒酸,入农家不显娇贵”的独特风韵。”     

烧鹅·鹅宴·鹅公村

广州人对于吃烧鹅的热情,完全可以用"深入到骨子里"去形容。这一点,我们在广州采访时也留下了深刻印象。行走在广州的大街小巷,不仅可见烧鹅店的招牌林立,而且在我们去过的各大宾馆酒楼里,也都有烧鹅卖。关于广州的烧鹅,我们觉得最值得给大家推荐的还数"鹅公村",那里是一家以烧鹅为主的酒楼,还有两万多平方米的东南亚园林式景观,所以游客既可以在这里尽情地喝鹅汤、品鹅肉,还可以在享受美味的同时饱览美景。     

河沿面片

正北宋诗人梅尧臣写过一首诗,题曰《田家》,其中写到:"灯前饭何有?白薤露中肥"。依我的猜测,诗人如此质朴的句子应该来自一次郊游或者踏青。返回的路上,累了,也饿了,想吃点东西,遂在途经的一个小小村落里寻进一户人家,一盏灯下,还真有白薤可食。喜悦之余,遂赋此诗以记之。而这种专供旅人途中充饥的     

葡萄渣制成皮衣

正2018年,创新面世的可以穿戴用的Wineleather(葡萄皮革),已从时装开始跨越至包包配饰甚至家具上了。据了解,这项以葡萄酒剩料为原料制作皮革的技术,突破了全球时尚业、家具业乃至皮革行业可持续发展的瓶颈。如果说"黑科技"更多指的是某领域里所突破性地创造出一类新产品的话,也许以"白科技"来形容Wineleather会更契合,因为这是更倾向能应用在生活里让人感到温暖、贴心的创新产品。     

饮食习惯反思系列谈之十——积极看待人体增强抵抗力

今年在新春到来的同时，东南亚和我国都出现了禽流感，有的国家还有些人也患了禽流感，并且死亡率较高。于是，人们越来越困惑到底动物还会向人类传染多少种疾病？我们还能够吃什么？     

新春 CHINA CHIC

现在的中国风已然不再是以前的陈词滥调,而是更现代和国际眼光的设计与风潮。这个新春,焕然一新的中式风格一定能让"年味儿"锦上添花!中式礼品过年还在为伴手礼发愁吗?选择中式礼品应景又"拿得出手",更现代的设计与中国元素结合,还值得收藏!     

正月养生经

正月里来是新春。细数正月里的佳节可真不少,在合家团圆的春节,热闹的元宵节,还有西方浪漫的情人节,预示着春天脚步的立春、雨水等节气也将翩然而至。节日里亲朋好友相聚一堂,宴席不断,再加上回家之路舟车劳顿、睡眠时间少、季节     

一件白衬衫 搭出多样风

白衬衫是经典中的经典,不管时尚风向标如何转动,也不管今年是流行粗犷的艳丽之美,还是婉约的细腻柔情,时尚人士的衣柜里始终不变的是白衬衫。如果你有一件不知道该如何搭配的单品,那就试试白衬衣,一定会有意想不到的惊喜。衬衫的简洁与大方成为搭配短裤、裙装以及大多数眼镜的御用品,衬衫可以穿出非常自我的一面,或热情抚媚、或时尚而不失典雅,极具表现力!在天气渐凉的初秋,常驻办公室的OL们,一定需要一件基本的白衬衫来应对日常工作,下班后,稍微改变一下搭配也可以让你穿去任何场合。     

新春寄语

新春寄语本刊编辑部在改革的春风中迎来了充满希望的１９９４年！值此新春之际，让我们向亲爱的读者，亲爱的作者，以及所有关心爱护《丝网印刷》杂志的朋友们致以节日的祝贺，祝愿大家在新的一年里事业兴旺发达、万事如意！在过去的一年里，我们编辑部肩负着重任。人力、...     

食品的“不甜”和“无糖”

正糖尿病患者专用食品不含糖,不升"糖"(血糖)……随着人们健康意识的增强,不少食品都打起了"健康牌",纷纷用"无糖"、"低糖"、"吃了不发胖"等诱人字眼招徕客人。这些食品对于糖友们来说真的安全吗?到底有没有糖,要看配料表购买无糖食品光看是否含有蔗糖、白糖等成分是不够的,还必须看其配料表里是否有葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、蜂蜜等成分。如果配料表里有以上成分,食用后仍能使血糖升高。"糖"在医学上是个广义的概念,糖可以专门指白糖,也可以指各种有甜味的、能够在人体中转变成葡萄糖的食品成分,比如麦芽糖、葡萄糖、果糖等。从更广义的角度来说,即使没有甜味,只要能够被人体消化吸收转化为葡萄糖,也可以称为"糖类物质"。     

蒸馒头试试这几招

1.蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10 min后,面就发开了。2.蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又软。3.冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白     

好营养需蒸分夺秒

为家人准备了满桌色香味俱全的饭菜,这就足够了吗？也许不,在如今这个社会里,要想成为一个优秀的主妇,您恐41白还有一点必须兼顾——那就是菜品的营养,您提供的饭菜是否最健康最营养呢？挑选考究的食材固然重要,也不能忘记严选烹饪的方法。我们平日里常用的烹饪方法各有优劣,其中以“蒸”对营养素最为友善。