传统面点创新篇——原料配合的变化实例

传统面食、点心、小吃历史悠久,品种繁多,许多品种的外观、品质、份量均自成一格,深受人们喜爱和称赞。宋代苏轼曾对小吃馓子做了细致的描述和称赞,“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金。”然而,随着时代的变化,也要求面点、小吃呈现相应的变化。烹饪工作者应当通过移植、借鉴、立异等方法恰当地使传统面点、小吃融入现代餐饮理念,并对其进行改革式的继承与发扬,从而创制出更具个性化、艺术化、科学化的新品种。 本系列将从各地面点、小吃品种的原料搭配、成形(型)成熟技法、制品风味特色、菜点组合形式等方面的变化分别进行探讨。此篇仅介绍原料配合上变化的实例。     

传统面旧中国创新篇——原料配合的变化实例

传统面食、点心、小吃历史悠久,品种繁多,许多品种的外观、品质、份量均自成一格,深受人们喜爱和称赞。宋代苏轼曾对小吃馓子做了细致的描述和称赞,“纤手搓来玉数寻,碧油轻蘸嫩黄深。夜来春睡浓于酒,压褊佳人缠臂金。”然而,随着时代的变化,也要求面点、小吃呈现相应的变化。烹饪工作者应当通过移植、借鉴、立异等方法恰当地使传统面点、小吃融入现代餐饮理念,并对其进行改革式的继承与发扬,从而创制出更具个性化、艺术化、科学化的新品种。 本系列将从各地面点、小吃品种的原料搭配、成形(型)成熟技法、制品风味特色、菜点组合形式等方面的变化分别进行探讨。此篇仅介绍原料配合上变化的实例。     

武汉面点小吃的地方特色

我国在主食上形成了“南米北面”的格局。武汉受区域位置的影响,其面点小吃在选料上呈现出米面结合的特色。特殊的地理环境使武汉的饮食物产极其丰富,人们在长期的饮食生活中形成了软糯鲜香的口味审美特征。并由于武汉的饮食物产、武汉人的饮食追求以及各地的文化交融,形成了武汉面点小吃以酵面、米浆、肉糖制馅、蒸炸为主的工艺特色。     

传统面点创新篇——成形成熟的变化实例

俗话说面点制品“三分调制是基础,七分成形(熟)是关键”,面点品种的形态在很大程度上取决于成熟状况,因此,面食、点心、小吃的成熟状况间接或直接地影响着品种的风味与特色。传统面点的成形与成熟技法相对稳定,无论手工成形、模具成形,蒸、煮、炸、煎、烙、烤等单一或复合加热成熟,均相对形成“定格”。本文探讨的是如何在传统面点的成形成熟上下功夫,进行改良,走出一条创新之路。     

香酥油炸点

从餐厅经营的角度出发,制作愈快捷、风味愈有特色的菜点品种,愈受经营者的青睐。许多传统的蒸煮煎炸类的面点制品,由于制法繁琐,技术要求高,操作费时,有逐渐被淘汰的趋势。在如今餐厅里流行的面点小吃中有这样一类品种,即制作难度不大、取材用料广泛、运用技法不拘泥于传统的创     

苦荞面点的开发思路

苦荞被认为是食药两用的粮食作物,其营养价值、药用价值受到普遍关注,但是苦荞粉无面筋、色泽暗黄、口味微苦等缺陷限制了苦荞面点市场化程度。本文以面点工艺实施的可行性为依据,研制出苦荞生物发酵类面点、苦荞层酥类面点、苦荞单酥类面点的配方与工艺,对苦荞面点开发及与苦荞工艺性质相似杂粮面点的开发具有借鉴意义。     

部分加工及烹饪方法对粮食类食物功效的影响浅析

粮食类食物是中国人的主食,也是面点、小吃不可或缺的原料,正因为其在膳食结构、烹饪中占据如此重要的地位,更应对其的合理利用进行研究。古人很早就发现不同的加工及烹饪方法对于食物的性能会有所影响,文章通过查阅文献资料,就部分加工及烹饪方式对于食物功效的影响进行归纳、分析,并在此基础上,尝试借鉴西方营养学的观点进行对照、解析,为食物的合理应用提供参考。     

江苏餐饮业标准化现状及思考

江苏餐饮业要持续、快速发展必然需要走标准化建设之路。江苏餐饮业虽然已经初步制定了较为规范的标准化文件,但标准化现状不容乐观,主要表现在：标准化水平较高的产品不多,只有面点标准化程度较高;快餐、小吃、休闲食品市场广阔,但高标准化水平的企业不多;正餐企业标准化进展缓慢。江苏餐饮业应该扩大面点企业优势并做大做强;政府及相关机构应加强引导,构建全省的快餐业态分布;还要继续做好休闲餐饮的品牌推广,保持可持续发展的能力,并稳步推进、支持正餐的标准化建设。     

传统面点创新篇——原料配合的变化实例

<正> 面食、点心、小吃的质量与等级,主要是从其外观、风味等方面进行衡量与划分。外观是由制品的色泽与形状构成的,直接刺激进餐者的视觉;风味是由面制品的口味与口感构成,直接作用于食用者的味觉、嗅觉与触觉。面点品种的香与滋味,在其风味特色中占有重要的地位。中国传统小吃以风味著称,口味相对稳定。面对中国     

走俏球形点

皮薄而空心的面点比比皆是,如空心煎堆、响铃麻圆、黄金球、空心饽饽、空心饼、口袋饼、泡夫,以及现今餐桌上流行的以各种空心饼坯为基础制作的中式汉堡包等。归纳起来,可将空心面点分作两大类,一类是无馅而空心的制品;一类是空心包馅或夹馅的制品。从空心面点用料特色、皮坯性质、成品特点,又可将空心面点分为糯米粉团类,烫面、发酵面团类,泡夫面糊类。糯米粉团类空心制品以球形居多,无馅、有馅均可,多为甜味和甜馅制品。烫面、发酵面团类空心制品大多呈圆饼、鼓形,制成空心饼坯,配菜或夹馅,以咸馅为主。泡夫面糊类空心制品借鉴了西式面点…     

汉魏时期米麦粉料的加工

汉魏时期的米、麦等粮食粉料加工在前代的基础上已进入了一个新的发展阶段,石臼和碓臼的普及、碾与磨的广泛使用、畜力加工和早期的机械加工等,再加上绢罗、重罗的过筛,所得的细腻粉料为早期的面点制作提供了较好的物质条件。     

基于能力本位的中职烹饪面点课程改革探究

传统的中职面点课程模式已不能适应当前职业教育发展的新形势,应准确定位人才培养的目标和要求,优化课程设置;优化教学方法和课堂设计;建立合理的评价体系,为学生发展奠定良好的基础。     

中国特色社会主义的发展与科学发展观

新中国成立以来,中国共产党的发展观以中国特色社会主义发展的进程为根据,经历了一个从单纯追求经济增长发展到强调可持续发展,再到全面、协调、可持续综合发展的变化过程。在中国特色社会主义发展进程中,中国共产党为人类认识未来和发展开拓了一个新的视角。它必将对中国特色社会主义发展的进程产生重大而深远的影响。     

略论现代发展理论及其科学发展观的历史轨迹

＂发展理论＂研究的是社会发展过程中带有普遍性、规律性的宏观问题。发展观是发展理论研究的核心问题。＂发展理论＂大体上经历了＂现代化理论的经济增长的发展观＂、＂四个变量的社会变革的发展观＂、＂生态平衡的可持续发展的发展观＂、＂以人为中心的综合发展观＂、＂范式性质的科学发展观＂5个阶段。其中＂范式性质的科学发展观＂的形成经历了萌芽期、酝酿期、形成期、提出期4个时期。科学发展观是具有＂范式＂性质的高级形态的现代发展理论。范式是常规科学所赖以运作的理论基础和实践规范,是一种以理论指导实践的自觉活动,因而科学发展观不仅是关于中国社会和经济发展必须坚持的根本理念、指导方针和自觉活动,而且具有全球的普适性和范式的价值意义。     

长沙地下空间规划编制与开发利用研究

本文分析了我国城市地下空间开发利用的进程,列举了国外国内城市地下空间开发利用的基础模式和案例,结合长沙市目前城市化进程快速推进的发展背景,指出了长沙市目前地下空间开发利用存在的问题,提出了长沙市地下空间开发利用总体规划框架,明确了长沙地下空间开发利用规划的编制体系和重点内容,并以五一广场地铁站为例,分析了长沙市重要节点地下空间开发利用的规划控制指标,提出了长沙市地下空间规划实施策略,以期对长沙市地下空间开发利用规划发挥指导和借鉴作用.     

江西省工业园区与城市经济协调发展的评价分析

运用熵权法和灰色关联度相结合的方法,根据2006—2010年江西省11个市工业园区与城市经济发展的数据,构建工业园区与城市经济发展水平的评价指标体系,并对其进行综合评价分析。在此基础上,构建工业园区与城市经济之间的协调发展度模型,并划分协调发展阶段类型,定量评价二者的协调发展状况。结果表明:江西省工业园区与城市经济协调发展水平存在显著差异,南昌属优质协调发展类工业园区与城市经济同步型;新余和鹰潭属初级协调发展类工业园区与城市经济同步型;景德镇和宜春属初级协调发展类城市经济滞后型;九江、赣州、萍乡、吉安、上饶和抚州属勉强协调发展类工业园区与城市经济同步型。     

基于着色工作流网的产品开发过程建模与分析

对产品开发过程进行建模和分析可以加深设计人员对开发过程的理解。在着色工作流网（WFCP—net）的基础上建立了产品开发过程模型，随后对模型进行了分析并进行了模拟。结果表明，对着色工作流网建立的模型，可以在一个模型实例中同时运行多个实例；同时为业务规则从业务过程中分离出来提供可能。     

浅谈邓小平协调发展理论的实践要求

从八个方面论述了邓小平协调发展理论的实践要求：①处理好经济协调发展的问题;②处理好经济建设与政治保证协调发展的问题;③处理好经济与科技、教育之间协调发展的问题;④解决好经济建没与人口、资源、环境之间协调发展的问题;⑤抓好物质文明、精神文明、制度文明建设之间协调发展的问题;⑥处理好改革、发展、稳定三者之间的协调问题;⑦处理好国家、集体和个人三者之间协调发展的问题;⑧处理好国内发展与国际发展协调共进的问题。     

宁夏永宁纳家户民族生态文化旅游村开发战略

根据对宁夏纳家户村发展民族生态文化旅游的SWOT分析,提出了纳家户发展民族生态文化旅游的战略措施,即特色开发,充分展示传统的民族文化;依据自身特点,创新发展模式;扩大区域合作,进行联动开发;鼓励村民积极参与,发展社区共建;加强旅游环境建设,促进可持续发展．对于宁夏纳家户民族生态文化旅游有重要意义．