远离家常致癌物

正苯并芘含量最高的就是熏烤食品,比如街边销售的碳烤羊肉串、熏鱼、熏肉之类;日常炒菜、油炸、烤肉、烤鱼的时候,也多少会产生一点苯并芘。特别是焦煳的鱼肉类食品,苯并芘含量会相当可观,同时还有杂环胺、丙烯酰胺等其他致癌物、疑似致癌物"济济一堂"。因为这些食物很多人都特别爱吃,对苯并芘等多环芳烃类致癌物也就比较乐于接受,让苯并芘显得比较"家常"和"亲切",尽管它的毒性比三聚氰胺不知大多少倍。不过,日常生活中,烹调加热在所难免,大部分人也不肯放弃油炸食物,该怎么做才能最大程度地减少苯并芘致癌物的危害?1.食用油炸、熏烤食物限量限频     

熏烤肉制品对人有害吗?

用烟熏烤肉制品是我国人民喜爱的一种传统食品,也经用以保藏肉制品的一种方法,例如:香肠、腊肉、熏肉等一般都是用木材、煤炭、茅草点燃后,用它们的烟气直接熏烤的。主要目的是利用烟气中含有的酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物改进肉制品的色味香,但是,烟气中的3,4     

熏烤肉制品对人体有害吗?

用烟熏烤肉制品是我国人民喜爱的一种传统食品,也是用以保藏肉制品的一种方法,例如香肠、腊肉、熏肉等一般都是用木材、煤炭、茅草点燃后,用它们的烟气直接熏烤的。主要目的是利用烟气中含有酚类、醇类、有机酸、羰基化合物等有机物改进肉制品的色味香。但是,烟气中的3、4苯并蓖对人体有害,多量的3,4苯并蓖食人人体能致癌。     

薄层扫描法测定食用油中3、4-苯并芘

<正> 3,4-苯并芘是早已确认的一种强致癌物质。由于环境和食品加工过程的污染,食品,特别是烟熏的肉类、油脂和水产品常含有超过一般水平的3,4-苯并芘,因而常需进行检验。 油脂中3,4-苯并芘和其它多核芳烃的分析常采用萃取分离,净化后再用各种色谱法测定。很多方法采用二甲基亚砜或二甲基酰胺与环己烷或石油醚作液—液分配,但常有乳化现象且分层慢。近年来,有人用Gertz的咖啡因络合萃取法萃取油脂中的多核芳烃。净化     

荧光分析法测定食品中的3,4-苯并芘

一、前言3、4-苯并芘(BaP)是多环芳烃中有代表性的强致癌物。煤焦油、沥青中含有大量的BaP(最多含3%),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧,是BaP的主要来源。食品的烟熏、油炸、烘烤等加工,在工艺条件不合理时,常易使食品染上BaP,贮运条件不好,也会使食品受 BaP污     

液体烟熏香味料及其在食品工业中的应用

传统工艺熏制的食品 ,通常都含有3,4—苯并芘致癌物质 ,严重危害食用者的健康 ,已受到食品专家的多次警告 ,改革沉旧的烟熏工艺势在必行。液体烟熏香味料以天然植物 (如枣核、山楂核等 )为原料 ,经干馏、提纯精制而成 ,具有良好的增香防腐效果 ,主要用于制作各种烟熏风味肉制品、鱼、豆制品、酱油、醋及调味料等。液体烟熏料生产工艺流程如下 :1　液熏法的优点利用烟熏香味料液熏制食品是目前世界烟熏食品业广为应用的方法 ,并视之为烟熏业最有前途的香料。液熏法最突出的优点是 :①不含 3,4—苯并芘致癌物质 ,熏制出的食品安全可靠 ;②可大…     

熏烤肉制品风味和有害物质的形成及其防止方法

熏烤是一种传统的肉品加工方法,在熏烤时形成特有的风味,但安全隐患也随之产生。文章简单阐述了熏烤肉制品的风味形成及熏烤过程中苯并芘和丙烯酰胺的形成机理,针对熏烤肉制品的高温性探讨了降低熏烤肉品中苯并(a)芘和丙烯酰胺含量的方法。     

致癌物3,4——苯并芘介绍

3,4——苯并芘3,4,Benyo(a)Pyrveme又名苯并[a]芘,简称B(a)P,是一种由五个苯环构成的多环芳烃.其中含有20个碳原子、12个氢原子.其分子式为C_(20) H_(12).3,4——苯并芘在常温下是一种固体,它有两种不同形状的结晶.当结晶温度高于66℃时,是单斜针状结晶;     

正交试验优化无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠工艺

采用色味安全三效食品烟熏液(ZL 201110141175.0)进行无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的制作。对腌制时间和烘制温度等进行了单因素试验,对烟熏液质量分数、添加量、喷淋液质量分数及喷淋次数等4个因素进行了L9(34)正交试验的优化。最终确定无甲醛无3,4-苯并芘烟熏香肠的最优工艺为腌制6 h,烟熏液的用量为每千克肉添加20%烟熏液10 mL,香肠外部喷淋液质量分数为10%,喷淋1次,在50℃温度下烘制50 h。     

饮茶的误区

吃茶比喝茶更有营养。错误。一是绿色食品茶和有机茶产量很少,而多数茶树还是使用化学农药和化肥,所以吃茶不安全;二是茶叶在制造过程中有可能受到由于有机物的不完全燃烧而产生的3,4-苯并芘的污染。虽然3,4-苯并芘是致癌物,但它属脂溶性物质,一般冲泡方法不可能将它从茶叶中浸     

植物油中3,4—苯并芘的测定报告

一、前言 3、4—苯并芘是一种具有强致癌作用的物质。它是由五个苯环构成的多环芳烃类的碳氢化合物,其中含有20个碳原子和12个氧原子,分子式为C_(20)H_(12),化学结构式为: 在常温下3,4—苯并芘的化学性质十分稳定,在水中的溶解度极小,易溶于环己烷、己烷、苯、甲苯、乙醇等有机溶剂中;对碱很稳定,能比较容易地与硝酸、过氯酸、氯磺酸等起化学作用;紫外线的照射会引起3,4—苯并芘的光分解。 3,4—苯并芘的沸点较高(312℃/10mmHg),主要存在于沥青以及粗制的煤焦油中。     

济南华鲁引领天然烟熏香味料潮流

烟熏香味料通常是以天然植物为原料,经干馏、提纯精制而成,具有良好的增香防腐效果。近年来,利用烟熏香味料液熏制食品是烟熏食品业广为应用的方法,并将该液视之为烟熏业最有前途的香料。据专家介绍,液熏法最突出的优点是不含3,4一苯并芘致癌物质,并且熏制出的食品风味独特。济南华鲁食品有限公司生产的烟熏香味料就具有上述特色。     

食品中苯并芘的来源及减控方法的研究

简要介绍了苯并芘的理化性质和危害,综述了食品中苯并芘的来源和减控方法,并提出了减少食品苯并芘生成、降低苯并芘对人体的危害等方面的建议。     

荧光分析法测定食品中的3.4—苯并芘

<正> 3.4一苯并芘(Benzo[a]pyrene,以下简称Bap)是多环芳烃中有代表性的强致癌物,煤焦油和沥青中含有大量的Bap(最多含3％),煤炭、石油、天然气和木材等燃料的不完全燃烧是产生Bap的主要来源,从而毒化了大气,污染了土壤和水源,使一些农作物、牲畜和水产物等直接或间接地受到了污染,造成了公害。 食品在加工过程中由于加工工艺的不合理、也会产生Bap的污染,这在国外已有许多报导。一般认为烟熏、油炸、烘烤等加工工艺容易使食品污染上Bap;贮藏,运输条件不好也会使食品污染上Bap。国际贸易中一些国家以1ppb作为Bap的食品卫生标准。     

传统熏烤木材中木质素结构表征及其热解特性

为探究传统熏烤肉制品熏烤时所采用不同化学组成及结构的木材类型对产生有害物质多环芳烃的种类和生成量的影响,以传统熏烤肉制品生产时常用的松木、杨木、榉木、枣木、苹果木5种木材为研究对象,通过红外光谱、拉曼光谱、热重及热重-红外联用分析,考察5种木材中木质素的结构特征及其热解特性。结果表明：5种木材中木质素含量,以及木质素中愈创木基结构单元（G）、紫丁香基结构单元（S）含量均存在差异;热解过程基本可分为3个阶段,主要发生在200～500℃范围内,但是5种木质素的质量损失速率、质量损失温度、热解速率、热解温度均不同,说明不同木质素的热稳定性存在显著差异。熏烤木材中木质素含量,S/G结构含量及侧链结构上差异可导致其热稳定性的不同,而热解特性的不同则进一步影响多环芳烃等有害物的生成。     

大孔树脂精制竹蔗烟熏液的工艺研究

对6种大孔树脂精制竹蔗烟熏液的效果进行比较,以烟熏液中的代表成分酚类物质和3,4-幕并芘为考察指标,对大孔树脂精制烟熏液的工艺进行筛选.结果表明:6种树脂对羰基化合物基本不吸附,静态吸附过程中,温度对树脂吸附酚类物质和3,4-幕并芘影响不大,烟熏液原液10mL,加入2g的树脂对3,4-苯并芘吸附效果最好,采用30mL体积分数95％乙醇进行解析,酚类物质和3,4-苯并芘的解析率最高,其中,XAD-4树脂精制烟熏液效果最佳.     

为什么熏烤食品最好剥皮后再吃

熏烤食品如:熏肠、熏鱼、熏肉等以其独特的风味受到了广大食客的青睐.同时,由于食品经过烟熏可延长保存期.     

高效液相色谱法测定反应香精中的3,4-苯并□

建立高效液相色谱测定反应香精中3,4-苯并芘的方法,考察前处理方法及色谱条件对实验回收率的影响,确定了C18固相萃取柱为前处理工艺,萃取剂为甲醇,色谱流动相为甲醇∶水=90∶10,流速为1.0 mL/min,DAD检测波长为UV-290 nm.测定反应样品不合3,4-苯并芘,加标实验回收率为76.66%～79.44%.相对平均偏差为1.28%.     

食品中苯并芘污染的危害性及其预防措施

对苯并芘的理化性质、食品中苯并芘的污染来源、危害性及预防措施分别进行了详细的叙述.从食品的角度来看,苯并芘对人体具有非常明显和潜在的巨大危害.先时苯并芘的性质、污染来源及危害性有详细了解,后采取相应的有效防治措施,二者之间具有紧密的联系.     

世界公认的食品中三大致癌物质是什么? 主要存在于哪些地方?

正苯并芘、亚硝胺和黄曲霉毒素都是世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质,其中,苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中,某些洋快餐如炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中也存在苯并芘;亚非拉硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐;黄曲霉毒素