《关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家埘延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、漳关酱笋为地理标志保护产品，自即日起实施保护。     

石首笔架鱼肚菜肴两例

笔架鱼肚,是鲴鱼的呼吸器官鳔。晒干后其外形似笔架,个大如掌,雪白肥厚,迎亮照看鱼肚中有三角形的影像,这画影恰似石首江边的笔架山,故而得名,誉满中外,是烹饪原料中的稀有珍品。 据传早在西汉时,汉武帝吃后,赞不绝口,作为御前的必备佳肴。历代帝王均把“笔架鱼肚”列为御膳,供其享用。所以,不少文     

石首特产——笔架鱼肚

有“此物惟独石首有，走遍天下无二家”之美誉的湖北石首特产——笔架鱼肚，堪称世间稀有的珍贵之宝。《辞海》也载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首所产为佳。”     

《关于批准对延边辣白菜、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋实施地理标志产品保护的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,国家质检总局组织专家埘延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、潼关酱笋地理标志产品保护申请进行审查。经审查合格,批准延边辣白菜（延边朝鲜族辣白菜）、笔架鱼肚、黄陂荆蜜、赤壁猕猴桃、漳关酱笋为地理标志保护产品,自即日起实施保护。     

石首笔架鱼肚

有“此物惟独石首有．走遍天下无二家”之美誉的湖北石首特产——笔架鱼肚．堪称世间稀有的珍贵之宝。《辞海》也载：“名贵鱼肚，尤以湖北石首所产为佳。”     

笔架鱼肚

“此品唯独石首有,走遍天下无二家”.这是多年来人们对笔架鱼肚的称誉.     

荆沙甲鱼

在荆州，被人们评选为十大水产名菜的有荆州鱼糕、皮条鳝鱼、红烧乌龟、水煮才鱼、清炖甲鱼、糖醋鳜鱼、白汁笔架鱼肚等菜式，不过唯独没有荆沙甲鱼这道叫响全国的名菜。     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于核准山西水塔醋业股份有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,山西水塔醋业股份有限公司等有关企业分别就山西老陈醋、五常大米、杭州丝绸、严东关五加皮酒、里叶白莲、庐山云雾茶、莱州梭子蟹、许昌腐竹、陈化店矿泉水、卢氏鸡、卢氏黑木耳、笔架鱼肚、利川山药、京山桥米、湘莲、     

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局《关于核准山西水塔醋业股份有限公司等企业使用地理标志保护产品专用标志的公告》

根据《地理标志产品保护规定》,山西水塔醋业股份有限公司等有关企业分别就山西老陈醋、五常大米、杭州丝绸、严东关五加皮酒、里叶白莲、庐山云雾茶、莱州梭子蟹、许昌腐竹、陈化店矿泉水、卢氏鸡、卢氏黑木耳、笔架鱼肚、利川山药、京山桥米、湘莲、     

荆楚特色美食

笔架鱼肚“水人参”笔者前不久随团赴韶山参观毛主席故居,归途中路过湖北省石首市,承蒙市政协热情款待。石首不愧为鱼米之乡,10道菜竟有5道是鱼肴,其中有1道连我这同是鱼米之乡洪湖出生的人也吃不出是什么鱼做的,只觉得鲜香、嫩脆、爽滑,十分可口,少不得停杯问之:“何鱼也?”同     

电烤箱发制鱼肚

通常鱼肚（干制品）的涨发方法有：油发、水发和盐发。涨发鱼肚技术要求比较高。下面介绍我在工作中总结出的一种新型方法，即用电烤箱发制法。卫．发制前先要检查所发鱼肚是否干燥，如已受潮，应先烤干、否则不易发透。2．将电烤箱温度升至ZOOC后关闭电源，把鱼肚放火烤盘中，     

美味鱼肚肴

鱼肚又称鱼脬、鱼胶，为上等的烹饪原料，传统的珍贵海味之一。鱼肚富含胶质，口感柔滑，滋味腴美，向来为各菜系广泛采用。下面就介绍两款安徽风味的鱼肚菜肴，供大家参考试制。 蟹连鱼肚 原料：油发鱼肚５０克河蟹５００克鳜鱼肉１５０克姜末５克葱末１５克精盐５克酱油５克醋５克胡椒粉３克料酒１５克食用碱５克淀粉３０克熟猪油１５克鸡汤适量香菜少许 制法： １．油发鱼肚放入温水中，加入食用碱，泡软后边洗边挤去油，再换温水泡两三次，去净碱味后挤干水分，然后把每个鱼肚片开成两片，改刀成４厘米左右的菱形块，扑上干淀粉；河蟹洗…     

美味鱼肚肴

鱼肚又称鱼脬、鱼胶，为上等的烹饪原料，是传统的珍贵海味之一。鱼肚富含胶质，口感柔滑，滋味腴美，向来为各菜系广泛采用。下面就介绍两款安徽风味的鱼肚菜肴，供大家参考试制。 蟹连鱼肚 原料：油发鱼肚５０　克　河蟹５００克　鳜鱼肉１５０克　姜末５克　葱末１５克　精盐５克　酱油５克　醋５克　胡椒粉３克　料酒１５克　食用碱５克　淀粉３０克　熟猪油１５克　鸡汤适量　香菜少许 制法： １．油发鱼肚放入温水中，加入食用碱，泡软后边洗边挤去油，再换温水泡两三次，去尽碱味后挤干水分，把每个鱼肚片开成两片，改刀成４厘米左右…     

佳肴争辉

酸辣鱼肚羹 锅里注入鲜汤，下入鱼肚丝、香菇丝、火腿丝和豆腐丝，烧开后才调精盐、味精和胡椒粉，另用湿淀粉勾薄芡并放醋，起锅装碗即成。     

原料涨发六篇（连载二）

猪肉响皮是新鲜猪皮经过加工干制的半成品，行业内称为“响皮”、“皮肚”等，因口感与鱼肚相似，又叫假鱼肚。过去运用在传统菜肴中比较多见，但现在由于烹调原料的丰富，对响皮却淡忘了?其实响皮如果加工得当，不仅可以对猪肉进行综合利用，其制成的菜肴，还具有含脂肪少、营养丰富、鲜美可口、软糯醇厚的特色，尤其富含胶原蛋白等，具有美容养颜功能，不失为妇女老人的佳食。有名的代表菜肴有卤制响皮、烩响皮。三鲜响皮等：但是，作为一种干品的烹饪原料，必须进行精心发制，按照严格程序进行，才能得到类似“鱼肚”口感的响皮，以保证菜肴的质量．达到“不是鱼肚，胜似鱼肚”的效果。     

笔架茶色素的提取、鉴定及稳定性研究

提取笔架茶色素并对其进行鉴定和稳定性分析.以清远笔架茶为原料,用加热和有机溶剂萃取法制取茶色素,分析提取时间(A)、料液比(B)对笔架茶色素提取率(α)的影响,采用三氯化铁试剂等方法对其进行鉴定,并分析酸碱、光和加热等外界因素对笔架茶色素稳定性的影响.A和B对笔架茶色素提取率的影响各不相同,优化提取条件为A 1:30,B 30 min,α为4.966%,鉴定结果表明笔架茶色素主要成分为多酚类衍生物和黄酮类化合物,该类茶色素在酸性条件下对光和热的稳定性较高.笔架茶色素主要成分为茶黄素和茶红素,在酸性条件下稳定性较高,为笔架茶资源的进一步研究及开发提供理论支持.     

我们的湖北寻味之旅(上)

在中国烹饪业界内,当有人提到鄂菜——湖北菜时,多少都有些让人纠结,因为它既与四大菜系无缘,又与八大菜系没份儿,那么湖北菜真的就这样"默默无闻"吗?湖北素有"千湖之省"的称号,是我国著名的鱼米之乡,那里不仅物产丰富,而且各地都有自己的名特产,比如石首的笔架鱼肚、宜昌的长江鮰鱼、罗田的板栗、孝感的麻糖、咸宁的糖桂花、鄂州的武昌鱼、黄梅的银鱼、随州的蜜枣、洪湖的莲藕、洪山的菜薹、恩施的土家腊肉、十堰的花菇木耳等,这些都为湖北菜的创新和发展提供了物质基础。     

厨艺讲坛（八）鱼肚篇

一、认识鱼肚 事实上,我们多数内地人对鱼肚知之甚少,即便一部分专业厨师凭书本上的资料对鱼肚有一些了解,那也如雾里看花.为此,我们特意走访了多家经营海货的商家.各家的老板中,有的是自己也不明就里,有的要么语焉不详.要么故意闪烁其词……反正要搞清鱼肚的前世今生还真的不容易!我们还了解到,市场上有的鱼肚一斤只卖几十元钱,有的一斤却要卖五六百元钱,由此可见,这鱼肚市场的水还有点深.     

围边造型菜六款

火腿烩鱼肚 原料:干鱼肚50克,熟瘦火腿片75克,火腿肠5O克,蟹肉卷80克,泡胡萝卜、精盐、味精、姜葱汁、化猪油、水豆粉各适量。 制作:1.净锅内放多点化猪油,同时下干鱼肚浸5分钟,加热到二成热浸15分钟,然后逐步加热到鱼肚卷缩,再焖20分钟后,再加热待油温升到六七成熟时,鱼肚全部鼓起呈松泡状,捞出沥     

气膨化法涨发鱼肚的工艺参数优化

目的 优化气膨化涨发鱼肚的工艺参数。方法 以干制鱼肚为原料,通过单因素试验和正交试验对鱼肚气膨化涨发进行研究,并对其主要营养成分、复水性和理化指标进行测定。结果 得出使鱼肚气膨化效果最佳的工艺条件为：上火90 ℃、下火100 ℃初烤30 min后,再上火225 ℃、下火230 ℃烤2 min。各因素对鱼肚气膨化涨发效果的影响程度依次为：第2阶段的烤制温度、第1阶段烤制温度、第1阶段烤制时间、第2阶段烤制时间。气膨化鱼肚最佳的复水条件为：15 ℃的水温复水35 min。复水后的鱼肚外形均匀完整,香味浓厚,无白点,弹性好。测定鱼肚经不同膨化方法处理后的主要营养成分含量,得到气膨化鱼肚的粗蛋白含量为75.94%,粗脂肪含量为0.53%,灰分含量为0.23%。结论 试验研究表明,气膨化法操作简单便捷,且效果比传统涨发方式更有优势,鱼肚的感官品质更优,营养价值更高。