周家亮：做好社会酒楼的菜品策划师

一个莱品策划师最重要的素质是什么？想法！而且这个想法要切合所在餐饮企业的定位需求。与周家亮聊天谈莱、谈餐厅,他总会瞬时冒出一个新想法,比如说到宫保鸡丁,他突发奇想,为什么不可以做“宫保鸡蛋”？比如冬季引入甘蔗作为食材,那么甘蔗皮就可以洗净后,排列在一起,铺底蒸制合适的食材后,与食材一同上桌作为盛器。     

特别策划 寻找中国餐饮“蓝海”

由于中国餐饮业竞争严重同质化,寻找新的市场空间或者挖掘尚未饱和的市场就成为很多餐饮企业的发展方向。这些新市场多数位于我国的西北、西南地区,尤其以三四线城市居多。这些新市场对于餐饮企业而言,是一片未知的市场空间,即经济学中的“蓝海”。本期特别策划,我们不妨到祖国的。二三四线城市,寻找中国餐饮的“蓝海＂。     

标准化浓香推进北方菜产业升级——联合利华饮食策划2012北方盛典在京举办

近日,由联合利华饮食策划主办的「味起北方厨振天下」"浓香北方合力启征途"2012北方盛典在北京拉开帷幕。作为全球领先的专业餐饮解决方案提供者,联合利华饮食策划带着全新的厨房烹饪用料、专业的餐饮解决方案和整合的餐饮服务体系,宣布正式进军中国北方市场。     

开餐馆的滋味：以味为核心，菜品大融合

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。     

梁柱：1O亿盘子是这样炼成的

讲述人：泸州老窖柒泉营销陕西酒类销售股份有限公司总经理粱柱市场业绩：泸州老窖在陕西市场从2001年1100万销售业绩增长到现在超过10亿的销售规模。座右铭：持之以恒,锲而不舍。在担任陕西区域负责人之前,我曾负责过泸州老窖的河南、山东、新疆市场,并将国窖·1573成功导入了新疆这个有着1800万人口的市场,取得了较大的市场业绩。2001年,我受公司调派到陕西市场继续征战。     

家常菜——变的是形式,不变的是味道

餐饮市场的菜品似乎在轮回,就拿这十年来说吧,先是民间菜、江湖菜,或者说是家常菜品大行其道,随后是注重装盘的时尚创新菜异军突起,可是最近半年里,这些时尚创新菜又有走下坡路的迹象,而民间家常菜品又开始了新一轮的升温,即使是在一些高端的美食会所里,我们也能感受到民间家常菜品同样是占有一席之地。本期,我们就特意采访了双流县一家经营了将近8年的特色家常菜馆——老成都私房菜馆。这家菜馆的生意火爆自不必说,可是它又有哪些值得我们学习借鉴的菜品呢?在介绍该店菜品之前,似有必要先介绍该店的老板白荣生先生。白先生的父母早年曾经在饮食公司工作,可以说他从小就耳濡目染了许多与川菜饮食业相关的事情,而他后来开餐馆也算是子承父业。     

伟麒：市场是这样做起来的——访郑州金伟麒饮品有限公司市场总监刘红颖

在河南，生产苹果醋的企业很多，提到伟麒这个品牌，几乎无人不晓。据说在新疆市场，很多消费者的首选就是伟麒苹果醋。当然，在云南、青海、甘肃等市场，销售情况也很好，那么伟麒是怎么做的呢？目前，本刊专程拜访了郑州金伟麒饮品有限公司市场总监刘红颖。[第一段]     

向大众餐饮要市场 向转型升级要前景——回顾对2013年一季度餐饮行业的分析与思考

2012年,餐饮业以13.6%这一创下1991年以来(除非典2003年)最低的增幅水平为全行业的表现划上了一个句号。这个句号将曾经以2倍于GDP增速高速增长的餐饮业拉回了现实;将自2008年金融危机以来餐饮行业逐渐显现的微利与粗放变成了事实。而2012年年底中央改进作风的八项规定以及反对铺张浪费、遏制公款消费的常态化赢得中国民众的那一片叫好声,让餐饮行业陷入了集体的清醒和集体的思索中,也对2013年一季度餐饮业的     

“放心奶”是这样炼成的——天津嘉立荷牧业公司强化食品安全纪实

<正>青青的牧场上,一只只黑白相间的奶牛在悠闲地吃草。身穿工作服的工人在熟练地饲喂奶牛,检验检疫。如果你有机会到天津嘉立荷牧业公司,这样的场景随处可见。多年来,天津农垦集团一直致力于打造一条贯穿奶业上下游的安全产业链,从源头上保障品质安全,实现奶牛育种、饲草种植、饲料加工、奶牛养殖、生产加工、终端销售、跟踪监测等各环节的全程可控,使奶源质量优良,产品安全可靠。     

设计的卖点——从设计的角度看“市场是终极考验”

市场是对家纺业的终极考验,也是对设计师设计水平的衡量,如何能使我们设计的产品贴近市场、贴近消费者,激起消费者的购买欲望,成为适销对路的产品(这是一个企业生存必须做到的),又能开拓引领市场(这是一个企业要持续发展应该做到的)这是我们永远探讨不完的话题。     

世锦：打造品牌是永恒的追求——香港世锦国际集团有限公司总经理王春秋

近年来，果醋以健康、营养等特点受到了广大消费者的欢迎。在众多的果醋品牌中．世锦是较早进入消费者视线的一个。几年来，世锦的市场销售额在成倍地增长，其迅速成长的奥秘伺在？日前，本刊专程采访了香港世锦国际集团有限公司总经理王春秋。     

购优质酒首选上海市酿酒专业协会 上海餐饮行业协会联合推选品牌——特别介绍：皇轩葡萄酒是上海喜庆用酒最受欢迎的品牌之一

1992年，注册资金超过500万美金，由法国人头马控股公司投资的上海申马酿酒有限公司正式成立，开始在上海规模生产皇轩系列葡萄酒。经过10多年的市场运作，皇轩在品牌，铺货覆盖上海的各大主流商超卖场以及数千家各类中高档酒店，并处于销售领先状态。     

专题：适应中国市场发展的卫生纸机：AL-FORM系列卫生纸机的设计原则——综合优化是改善当代卫生纸机性能的唯一途径

面对充满机遇且富有自身特点的中国市场,国内外卫生纸机制造商都在努力提升自身设备性能,满足国内生活用纸生产商不断变化的需求。在2014成都生活用纸年会国际研讨会上,辽阳慧丰、PMP集团、川之江3家卫生纸机制造商从自身设备出发,对适应中国市场特点的卫生纸机进行了全面介绍。本期专题整理自研讨会上上述3家设备制造商的演讲录音,为业内企业综合考量生活用纸设备时提供参考。