大哥餐厅的坚持与“不”

牛肉鸡蛋三文治配唂咕 原料：免治牛肉（绞碎牛肉），鸡蛋，牛油，盐，三文治面包。制法：将牛肉碎用牛油炒熟：将鸡蛋打散，用黄埔炒蛋的方法炒熟，起锅前加入炒好的牛肉：将鸡蛋牛肉放到三文治面包上，抹平，再盖上另外一块三文治面包即可。     

煮蛋的学问

听人自谦不擅厨艺说：“我什么都不会。就会炒蛋。”其实．要炒好一盘鸡蛋．并不是件容易的事。我在朋友家吃过炒得特别金黄滑嫩的鸡蛋．掌厨的是她七十多岁的母亲，经老太太指点方知。炒蛋时需多放油，火不宜太旺，打蛋时打进少许的太白粉水．最后这一点正是使炒蛋又滑又嫩的关键所在。这跟西式炒蛋有异曲同工之妙，做西式炒蛋要加牛奶，能加鲜奶油的话更妙，如此炒出来的蛋肯定香滑腴嫩，只是热量高了点.[第一段]     

制作涨蛋的体会

涨蛋，是在炒蛋基础上延伸演变而来的一款菜肴。它虽是以煎为主要烹制技法，但却保持了炒蛋的颜色，即是说它具有金黄油润不结壳、又蓬松鲜嫩无煳斑的特点。     

用水炒蛋效果佳

传统上,人们炒蛋所用的传热介质大都是油.用油炒蛋,油既是导热的介质,又是营养物质,炒的蛋色黄,口感也很好,但是油在加热过程中,温度可达300℃以上,这样,蛋内有些营养素会因高温而流失.如果用低温油炒蛋,则会因油未熟而产生油味,影响菜肴的口     

美味烤虾DIY

每个周末家里的餐桌上都雷打不动地上一道菜，食材定是虾，有白灼虾、红烧虾、虾仁炒蛋。出去吃也总爱点上一款心仪的虾菜，没错，我就是喜欢吃虾。     

厨房里的小常识

就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30-50%。可见，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。     

父母凌晨的番茄炒蛋引发的思考

正有位朋友给我发来视频链接,是讲述关于父母对子女无私的爱的故事。一位留学生,打算在异国的同学聚会中,给同学们尝尝中国菜番茄炒蛋。问题是,他不会做菜,于是发微信向妈妈求助。很快,妈妈发来了语音,告诉他做菜的具体步骤,毕竟没有做菜的底子,听不懂。于是,父母又去厨房,录制了番茄炒蛋的视频。     

番茄炒蛋不掺水

桌上因有这种价廉物美的小东西的陪伴，一家人的身体非常健康。 那一年，我恋爱了。同大多数青年男女一样，第一次约会时，总该吃顿饭吧。那时我们都还是穷学生，人一落座，我就先定了“消费方向”：快捷、便宜。他拿着菜谱看了看，要了两样菜，一个是花生米，一个是番茄炒蛋。当我听到后者时，不禁怦然心动：怎么这么合我的口味？喜欢吃这种大众菜的人，一定好相处。两道菜很快就端上来，花生米炸过了头，番茄炒蛋的盐量也不足，跟妈妈炒的相差甚远，但我还是吃得津津有味，因为我很欣赏他点菜的风格，简简单单，有营养又省钱，还特别好看…     

别样侧耳根肴

侧耳根炒鸡蛋 2001年的一天，我应朋友之邀去他开的酒楼做厨艺交流，晚上快下班时，有客人点了一道以往菜谱上没有见过的菜——苦瓜炒蛋。可这时厨房已没有苦瓜了，我和朋友走进厨房，看见还有几个番茄．我想客人既然点苦瓜，即有吃异的想法，肯定不会要番茄炒蛋。我再到冷菜间一看，还有一盘侧耳根没有淋调料，于是便让服务员出去问客人．可否把苦瓜换成侧耳根？客人回话说可以，我才临时当起了这家酒楼的厨师，三下五除二地做出了侧耳根炒鸡蛋这道菜。     

番茄红了 4种别样味道

番茄又名西红柿，颜色鲜亮诱人，营养还丰富，经常成为餐桌上的清新美味。糖拌西红柿、番茄蛋汤、番茄炒蛋……虽然家常，却也让人念念不忘。不过这一季我们要换种做法吃番茄，会有别样的味觉体验哦!     

个性张扬 经典再现——和记黄埔（深圳）住宅的室内设计个案

随同设计师入户到业主的生活空间里去观摩、体验,并用相机记录室内环境中林林总总的精彩与细节,的确不一件容易的事情。正是基于业主的热情与理解,以及设计师的密切配合,才得以创造了如此不可多得的机会。 应当说“香港和记黄埔”作为一家知名度很高的房地产开发商,他们产品的确经典,而出自于室内设计师叶龙华先生手笔的这一“和记黄埔”楼盘中的家居设计     

洗手做羹汤

正瓷器在料理台上闪着细腻的密纹光泽,它们以弯曲的弧度、线条柔和的形状以及洁白无瑕的视觉观感显示着女主人平时生活中"文艺小清新"的气质。白色三寸小平盘里盛放着切得细细的腌制好的胡萝卜丁儿,六寸平盘里码着脆生生的黄瓜条儿。还有两个卷边盘子,一个盛放着炒好的豇豆碎,另一个里面是冒着热气的番茄炒蛋——这样的厨房,谁不喜欢?燃气灶上的火苗嗞嗞作响,舔舐着架在圆形灶台上的不锈钢蒸锅——里面是即将蒸熟的南瓜盅。它旁边的砂锅里,炖着一锅加了陈皮的热气腾腾的栗子瘦肉粥。     

秀色可餐 解读食物颜色的密码

界定菜肴的优劣，人们往往用“色香味”来判断，首当其冲的是“色”。颜色是带有强烈的先入为主的，如洁白的“糟熘鱼片”、红亮的“干烧明虾”、金黄的“干贝炒蛋”，碧绿的“生煸草头”，一看就令人食指大动。食物原料之间颜色搭配得好，既赏心悦目、增进食欲，更平添餐桌欢快的气氛。     

不锈钢T型长条形零件制造技术

介绍了量能器T型长条形不锈钢外壳板在毛坯选择、机械加工等方面存在的问题及采取的相关工艺方法,总结了T型长条形不锈钢零件加工的成功经验.     

如何安全卫生地食用鸡蛋

在4℃或更低的温度下储存。 使用时应保持蛋的冷却状态，根据需要取出适当数量的鸡蛋。 熟鸡蛋应及时在10℃以下冷藏储存。 鸡蛋应加热至蛋黄和蛋白全部凝固不流动时为止。 炒蛋：在120℃的加热体表面上放置1分钟。     

突破中式凉菜的稳重

风鳗配荷兰豆 风鳗一般是改成条平放在盘里上桌，我却把它改成长条形，以氽熟并拌好了味的荷兰豆丝垫底，然后把鳗鱼片呈扇形立荷兰豆上面，盘子的空白部分则用果胶和黑芝麻点缀。     

清爽滋卷

滋卷，滋者，滋味悠长，滋补也，清香爽口，有滋有味是也。滋卷是一种陕西民间面食。烫面，擀薄，裹以各色菜蔬，呈多层长条形卷，入蒸笼蒸熟，切成短节，10～20厘米为宜，即可食用。     

香椿焯一下去致癌物

香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,环仅能烹调出香椿炒蛋、香椿拌豆腐等美味菜肴,它还富含钾、钙、镁,B族维生素的含量在蔬菜中也是名列前茅,成为医食同源的天然绿色保健食品。     

好食材 鲜天麻

天麻简介： 天麻为多年生草本植物为传统名贵药材。天麻又名赤箭、明天麻，是兰科植物天麻的干燥块茎。呈椭圆形或长条形，略扁，皱缩而稍弯曲，天麻主要生长在高寒山区，主要靠天麻内的真菌为天麻块茎提供营养。早在《本草纲目》就对天麻的药理作用做出的相当高的评价。     

丝瓜苦瓜

丝瓜是最常见的瓜类，其初结的瓜肉质较嫩，可以当作蔬食。盛夏季节，丝瓜炒蛋、丝瓜蛋花汤都是不错的清口小菜。而当其老后，瓜皮呈黄色，果肉有紧密交织的网状维管束，被叫作“丝瓜筋”。这丝瓜筋很像丝织品，丝瓜之名也由此而来。丝瓜筋的纤维硬而有弹性，韧性足不易拉断，是清洗碗碟、沐浴时搓背的理想之材。于是，我老家方言把丝瓜叫作“搓瓜”。