淮安蒲菜甲天下

蒲菜属香蒲料香蕉属，为多年水生宿根草本植物。古时称为蒲、蒲笋、蒲芽，又称香蒲、甘蒲、深蒲，俗称草芽。多生于水边或池沼旁，主要以叶鞘抱合而成的嫩茎供食用。蒲菜主要产于黄河流域以南的河湖沼泽地区，在山东、江苏、浙江、湖南、。川、云南等省都有分布。著名产地有江苏淮安的勺湖和山东济南的大明湖等，著名品种有东方香蒲、宽叶香蒲、长苞香蕉、水炮等。蒲菜每年四五月上市。采摘时菜农将植株齐根截取，剪去其上部绿叶，只留状如葱白的部分出售。蒲菜在烹好前须逐株剥去老韧外叶，取其基部假茎，即中心白色嫩茎，称蒲某；亦可取其…     

天下第一笋——“天妃宫”蒲菜

蒲菜是一种生长于湖塘、沼泽、水边的野生蔬菜，古称“蒻”(音ruo)、“深蒲”，现又称“蒲儿菜”、“蒲白”、“草芽”，是香蒲的嫩茎(假茎)，为香蒲科香蒲属，多年生宿根草本水生菜类，主产于江苏和山东，以古城淮安(今江苏淮安市楚州区)西南隅天妃宫所产蒲菜最为肥美。其色泽之洁白，质感之脆嫩，味道之鲜美，甚至于胜过竹笋，故又被称为“天下第一笋”：蒲菜的食用价值较高，但它的产地却有比较大的局限性，作为烹饪原料，很多人对它并不熟悉，甚至很多专业厨师都未曾听过。     

济南的蒲菜菜肴

蒲菜是我国的特有的烹饪原料,并非欧美等国没有,只是不知道它可以吃,故没有人吃它。蒲菜是生长在水边的多年生草本植物蒲草的嫩芽。在我国江苏、浙江、湖北、湖南等南方省市较多。在北方山东省济南市能产此物实为可贵,每年春末夏初蒲菜发芽,将嫩绿的叶鞘削去,只将象牙白色的嫩芽部分食用。蒲菜真正作为蔬菜食用的,在我国则以江苏淮安和山东济南最为有名。淮安传统中的巾帼英雄梁红玉以此代粮抗金,称之为“抗金粮”。济南则传说公元745年大诗人杜甫与大书法家李邕曾在大明湖历下亭共尝此菜,杜甫留下了“海佑此亭顾,济南名士多”的绝句,此菜被…     

淮安蒲菜营养价值及其产业发展实践研究

淮安一带流行食用蒲菜,而且当地蒲菜资源丰富,是地理标志农产品,也是淮扬菜的常用食材之一。本文分析了淮安蒲菜的产业发展现状和发展优势,并针对产业发展提出了一些对策,以期为淮安地区充分发挥区域特色优势,做大做强淮安蒲菜产业提供思路。     

冰极绿豆沙

甜甜凉凉的绿豆沙让人吃了一份不免再来一份．有了东菱水果豆浆机制作起来整个过程也并不麻烦．绿豆性味甘凉．有清热解毒的功效．也非常适合九月食用。     

生姜入菜别去皮

生姜是人们餐桌上的常客，自古就有“生姜治百病”之说。然而有些朋友在食用生姜时，习惯把姜皮去掉，其实．这种做法并不科学。这是因为，中医认为生姜味辛、性温．有解表健胃、止呕解毒等功效，而生姜皮味辛、性凉．具有利水、消肿的作用．因此．有“留姜皮则凉，去姜皮则热”之说。通常情况下，加入菜肴中时，生姜皮最好不要去掉．可以保持生姜药性的平衡．充分发挥生姜的整体功效。只在一些特殊的时候，     

蒲菜制作三例

蒲菜,系多年生草本植物蒲的根茎,可以说在全国各地都有生长。但由于水土气候不同的缘故,只有江苏、淮安的蒲菜最好。其根茎洁白肥嫩,清香亦甜,似有嫩笋之味,人们誉它为“天下第一     

雪梨润燥药膳两款

雪梨．肉嫩白如雪，味甘性寒，含苹果酸、柠檬酸，维生素B1、维生素B2．维生蠢C，胡萝卜素等，具生津润燥、清热化痰之功效，特别适合秋天食用。《本草纲目》记载．梨者，利也，其性下行流利。它药用能治风热．润肺．凉心．消痰．降火，解毒。现代医学研究证明，梨确有润肺清燥．止咳化痰．养血生肌的作用。     

冷冻发泡食品

<正> 这种冷冻发泡食品,具有冷冻可塑性、解冻保形性。它与冰激凌一样,使水/油型乳化脂肪发泡后冻结,非常松软,而解冻后又能保形,可用羹匙食用。通常发泡性水/油型乳化脂冷冻后,制品坚硬,解冻食用时不凉。食用冰激凌时所以有凉感,是因为它的冰晶,     

蒲菜蔬菜纸的制备

本文以蒲菜为原料制作蔬菜纸,通过对蒲菜纸制作过程中的护色和粘结剂选择进行单因素及正交试验分析确定最佳工艺参数。结果表明,护色条件为料水比(g/mL)1:2,漂烫时间1 min,护色剂亚硫酸钠浓度0.15%;最佳粘结剂配方为0.2%CMC-Na、0.8%海藻酸钠、3.0%甘油。按此条件生产出的蒲菜纸色泽鲜艳、成纸性、胶黏性、易揭性、脆性好。     

巧制冬瓜肴

冬瓜,是夏季常见菜肴之一。中医认为,其味甘淡、性凉,可利水、消痰、清热、解毒。夏季常食可解暑热。经过厨师们巧妙烹制的冬瓜肴风味浓郁,食用药用价值高,成为川菜百花园中的特色菜品。     

不同辐射剂量对蒲菜保鲜的影响研究

蒲菜贮藏期间,通过评价其感官品质及测定其失重率、腐烂指数、Vc含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标,研究不同辐射剂量(0.5、1、1.5、2 kGy)对蒲菜采后生理和品质的影响。结果表明:蒲菜在采后经过1.5 kGy剂量辐射可有效钝化酶,抑制褐变和老化,有利于Vc的保留。适当的辐射剂量处理和低温4℃贮藏,可以延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的。     

昆明凉菜摊海蜇丝假货多 长期食用有害健康

正近日,有媒体曝出浙江湖州10多吨假海蜇丝流向市场的新闻。这些所谓的"海蜇丝",全是化学原料人工合成,长期食用对身体有害。那么,昆明市场上有没有假海蜇丝呢?记者走访市内多个海鲜市场,均未发现假海蜇丝。但在一些菜市场的凉菜摊,却发现了人造海蜇丝的踪迹。追踪至一些批发市场记者发现,这些人造海蜇丝多为魔芋粉     

木棉霓裳终有成——记金考拉服饰有限公司木棉系列产品

木棉乃攀枝花之谓也．可入药,性凉、味甘,可祛风除湿、清热解暑、活血止痛——《本草纲目》     

疏风散热说薄荷

薄荷,为唇形科多年生草本植物薄荷的茎叶,我国南北均产,而尤以江苏太仓、江西吉安产者著名,产量居世界第一位。中医认为,薄荷性味辛、凉,入肝、肺经,有疏散风热,清利头目．解表透疹之功．为中医常用的发汗解热剂。《本草纲目》言“薄荷．辛能发散,凉能清利,专于清风散热．故头痛、头风、眼目、咽喉、口齿诸病为要药”。《用药法象》言其可“清头风,除风热”。     

野菜的常见加工方法

现在野菜入馔已经相当普遍了，不过我们在选择野菜食用时，也需要了解一些相关的知识。首先，您必须会辨识野菜，不能把一些形貌相近但却有毒的植物也采来食用。其次，要大致了解野菜的性味，因为大多数野菜都为凉性，故脾胃虚寒者不宜吃，常人也不宜多食。另外，有些野菜含有可导致过敏的物质，如灰灰菜、野苋菜等野菜，过敏体质者大量食用以后，经日光照射容易诱发日光性皮炎。     

常吃豆腐而导致的疾病

豆腐含有脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。中医理论认为．豆腐味甘性凉．入脾、胃、大肠经，具有益气和中．生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴，解硫磺、烧酒毒等。可豆腐虽好，多吃也有弊，过量也会危害健康。     

蒲菜真空冷冻干燥工艺研究初探

以新鲜蒲菜为原料,对蒲菜真空冷冻干燥工艺条件进行探讨。通过对预冻温度、预冻时间、蒲菜鲜切形状等条件进行单因素分析及L9(33)正交试验,确定出最佳预冻条件:预冻温度为-25℃,预冻时间为14 h,蒲菜切分为3cm长段。进一步对搁板温度、物料温度、真空度及冷阱温度等冻干条件与时间的关系进行讨论,最终确定了蒲菜冻干程序为:-20℃6 h,-15℃6 h,-5℃4 h,20℃3 h和40℃4 h。     

蒲菜气调保鲜贮藏技术研究

研究气调包装对贮藏过程中的蒲菜的营养成分(Vc、粗纤维、总酸、总糖等)的含量变化及外观变化的影响,提出适合蒲菜气调保鲜的包装材料和气体配比。结果表明:气体比例为5%O2∶10%CO2∶85%N2,选用T5保鲜袋,在低温下可保鲜3周,可比对照组延长保鲜期1周。     

微波处理对蒲菜贮藏期生理及品质的影响

蒲菜采后不易贮藏,采用微波对蒲菜进行保鲜处理,对提高其保鲜效果和延长其贮藏期的研究具有重要价值。文章通过对微博处理的蒲菜进行感官品质及失重率、腐烂指数、VC含量、纤维素含量和多酚氧化酶(PPO)活性等指标的测定,进一步优化蒲菜采后微波工艺。结果表明:蒲菜在采后经过微波处理可有效钝化酶、抑制褐变和老化,但会加速VC含量下降。中高火(600W)处理40s时可以延缓失重率和腐烂指数的增加,中高火(600 W)处理60s时则可以促进失重率和腐烂指数的增加。总之,适当的微波处理可以延缓蒲菜的衰老与品质下降,延长储藏寿命,达到保鲜目的。