老字号品牌餐饮空间年轻化策略研究——以武汉“老通城”为例

中国的饮食文化用有着上千年的历史,每个地区都有其代表的特色饮食文化,其中老字号餐饮品牌最能够体现出当地的风俗和习惯,当传统的消费主体变为90后、00后时,老字号餐饮品牌也要寻找出一条新的道路。文章通过对武汉老字号“老通城”品牌背景及发展现状做出分析总结,围绕“老字号新生”对“老通城”进行空间中的年轻化设计,积极探索老字号餐饮品牌的发展方向,同时为现存的国内老字号餐饮品牌的再设计实践和发展探索提供一定的参考。     

武汉老字号餐饮品牌年轻化的困局与突破

<正>武汉是知名的美食之城,从传统“过早”名点热干面到诗词里咏颂的“武昌鱼”,武汉的美食数不胜数。为进一步发展武汉餐饮业,就必须重视老字号餐饮品牌的持续良性发展。一方面,老字号餐饮品牌有着深厚的文化底蕴,是当地文化的具体呈现;另一方面,老字号餐饮品牌有的经过百年积累,形成了较高的知名度与口碑,已经成为传播城市文化的一张“美食名片”。然而随着时代的发展,各种新生网红餐饮品牌逐渐崛起,老字号餐饮品牌面临着巨大的挑战,武汉的老字号餐饮品牌也不例外。     

漫话面条

说起面条，目前共认其诞生于中国．据史料记载．面条最早出现在中国的汉代．但它在中华餐饮家族中恐怕也只能算是一个小兄弟。如果我们开一家面馆，想以老字号招揽顾客，那还可以叫“文君面馆”．打出两千多年的老字号招牌，但如果旁边有人开一家“三星堆火锅店”，那就惨了．因为那位年龄可以算到4000-5000岁．“文君面馆”就只能算黄毛丫头了。如果有人再在旁边开一家“山顶洞人烤肉店”，那就更惨了，因为这位的年龄可以算到40-50万岁，相比之下，这“文君面馆”恐怕连“青勾子”娃娃都算不上了。     

《烹调知识》老字号善创新

《烹调知识》至2008年11月已经出版了292期，尚有8期就满300期了，可谓是“老字号”。“老字号”有老的特色，为了吸引读者，许多餐饮刊物都进行了变脸术，原来讲究“文图并茂”，近来却以图片为主打篇幅，花花绿绿，俨若青春少女，真是羡煞人。它的最大弊端是图片挤占了版面，文字解释的内容削减了，这样，需要文字表达的关键之处，则难以阐明。读者看了图，往往不能完全理解。     

面条在海外

面条最早出现在中国的汉代，但它在中华餐饮家庭中恐怕也只能算是一个小兄弟。如果我们开一家面馆，想以老字号招揽顾客，那还可以叫“君面馆”，打出两千多年的老字号招牌，但如果旁边有人开一家“三星堆火锅店”，那就惨了，因为那位年龄可以算到4000～5000岁，“君面馆”就只能算黄毛丫头了。如果有人再在旁边开一家“山顶洞人烧肉店”，那就更惨了，因为这位的年龄可以算到40-50万岁，相比之下，这“君面馆”恐怕边“青勾子”娃娃都算不上了。     

21世纪初叶中国餐饮市场展望

21世纪将是人类历史上最辉煌、最伟大的世纪,那时候人类将进入知识经济时代。21世纪初叶（2000～2019）的餐饮市场,也必将随着社会的发展而发生巨大的变化。笔者在此谨对21世纪初叶中国餐饮市场的发展趋势,作出一些基本的预测,以供餐饮界的同仁们参考。第一,各破市场将会是“三足鼎丘”为全新文物这里所讲的“三足鼎立”,是指未来的餐饮市场将会由新老字号、大众餐饮和东方快餐三大板块构成,并形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。其中,新老字号多是中、高级餐厅,大众餐饮多是普通餐厅,它们均供应经过改良的传统民族…     

成都“韩包子”作别春熙路百年老字号进社区卖早餐

在庆丰包子铺风生水起之际,成都的百年老字号“韩包子”却关了在春熙路上的店铺。成都22家餐饮中华老字号,原本大都集中在春熙路商圈,但随着耀华餐厅、韩包子的退出,中华老字号逐渐被边缘化。     

餐饮经营念好转变经——访成都市青龙场正街饭店董事长兼总经理缪青元

在当今成都餐饮界，缪青元大师可谓蜚声远播。二十多年前，他作为专业的烹饪技术人才．依仗自身扎实的技术功底和勇于创新的探索精神，不但在高手如林的成都烹饪界立住了一块企业招牌而且开创出“正街卤鸭”这一地道的成都美食；二十年后．他作为一家老字号餐饮企业的带头人．凭借对餐饮事业的一腔执着追求和全面引入现代经营理念进行开创性运用的成功践行，     

全兴大曲携“金奖老字号”强势回归，大众酒时代商机近在咫尺

2014年第90届全国糖酒会,和润型风格白酒全兴大曲·金奖老字号将隆重亮相。作为“老八大”集体复兴的最后一张王牌,全兴把握大众酒时代动脉,重磅推出全兴大曲·金奖老字号。这标志着已获得国家权威认证的全兴大曲“和润型”风格白酒已正式起航。     

百年老字号正青春，渐成年轻人心头好

<正>在湖北经济学院楚菜“非遗食堂”里，四季美汤包、蔡林记热干面、德华楼包子、老福庆和牛肉面、孝感米酒……琳琅满目的武汉老字号传统早点一字排开，黑墙灰瓦配上古色古香的牌匾，漫步其中，仿佛置身传统小吃街。如何开启百年老字号的“青春赛道”，“俘获”年轻人的胃，如何让这些百年品牌贴上“城市礼物”的标签，与城市发展同频共振，让城市礼物越“老”越有味儿，是所有传统老字号当下最关心的转型方向。     

老字号，大家来“吐槽”

老字号代表着中国餐饮业过去的辉煌。但当他们历经风雨之后．韶华不再．面对新的餐饮形势、新时代的客人与需求。往往表现出两极分化。如全聚德这样的老字号．固然是其中的佼佼者。成为中国餐饮业的一面旗帜；但也有像扬州富春茶社这样的老字号。盛誉之下。遭到著名食评家的迎头痛击——“到扬州千万别去富春茶社吃饭。太难吃了!各种出品都是一种不认真不负责任的态度……”这句话出自央视《味道中国》栏目总顾问董克平的一则微博，在网上引起了不少的风浪。     

做中国酿造领域的骄傲——访湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠

2013年5月9日,在“老恒和杯”第三届国际中餐青年厨师争霸赛的火热现场,《餐饮世界》记者采访了湖州老恒和酿造有限公司董事长陈卫忠先生,听他把一个百年老字号酿造企业的奋斗史娓娓道来。     

老字号品牌提升三步曲

如今,很多老字号也在不断地提升自己的品牌,力图在新时代让自己的老品牌拥有更强的影响力。本期请来餐饮专家,把脉老字号,以东来顺为例,向您展示老字号品牌提升的三个步骤。     

北京年夜饭量涨三成

2月18日，北京市商务委公布了商场、超市、餐饮春节前两天的市场销售情况，年夜饭带动了北京餐饮市场的火爆，在除夕之日．餐饮销售尤其是老字号最为明显，同比上涨了35．9％。     

用脑、用心、用情做好老年配餐工程

只需8元，就能品尝到中华老字号、上海餐饮名店“小绍兴”烹制的可口饭菜，菜品包括一大荤、一小荤、一素菜、一个开胃菜加一碗汤，并且还有专人负责送上门。     

“留恋”是难舍的味道难舍的是“留恋人家”

“留恋人家”源自1989年创立的德阳市餐饮老字号“留恋饭店”,创业至今,莱式品味独特,出品精细优良,价格公道实惠,服务优质快捷,深得国内各地顾客的一致赞誉与信任。“留恋饭店”凭借良好的口碑,经历20年发展,在当地已经成为一家“老字号”的餐饮名店、四川省德阳市首家五星级农家乐。     

餐饮奇闻

郑州一饭店牌匾落款“中华人民共和国餐饮部” 按照当前规定,“中华老字号”标志的唯一颁发单位是中华人民共和国商务部,但郑州一家名为“老北京涮肉”的饭店却挂出了一件别样的“中华老字号”牌匾,落款是子虚乌有的“中华人民共和国餐饮部”,引得前去就餐的市民大呼“雷人”。郑州市民小陈本来是被饭店门头的“中华老字号”吸引进来的,可是看到这个铜牌的落款,正准备点餐的他“不敢再点了”。     

春风又“新”老字号

千年的风雨不断历练着古老的餐饮,老字号在变迁的岁月里演绎着新的传奇。走近老字号,如同翻看城市闪亮的名片,它们见证着城市的荣辱兴衰。餐饮老字号依靠其独特魅力走到今天,又如何在瞬息万变的时代大潮中,保持旺盛的生命力,焕发生机,傲立潮头呢?     

国庆节老字号餐饮受追捧

正国庆节期间,老字号餐饮生意火爆。鸿宾楼、砂锅居、柳泉居、烤肉宛等众多京城老字号餐饮生意火爆,午餐翻台率在2次以上,晚餐翻台率甚至达到3次以上。菜品方面,曲园酒楼的家乡烧鳜鱼、鸿宾楼的砂锅羊肉、老西安饭庄的泡馍等菜品点击率较高。当日,马凯餐厅、曲园酒楼等老字号餐饮企业营业额增长10%以上。     

《烹调知识》老字号善创新

《烹调知识》至2008年11月已经出版了292期,尚有8期就满300期了,可谓是"老字号"。"老字号"有老的特色,为了吸引读者,许多餐饮刊物都进行了变脸术,原来讲究"文图并茂",近来却以图片为主打篇幅,花花绿绿,俨若青