探究运用西点原料工艺制作中式点心

本文从西点原料工艺概述、中式点心的特点、运用西点原料制作中式点心的方法、具体的中式点心制作案例4个方面探究了运用西点原料工艺制作中式点心的方法。通过本文的研究,可以发现运用西点原料制作中式点心是可行的,可以在保持中式点心传统口感和特色的同时,增加新的味道和风味,推动中式点心制作的多样化和国际化。     

工艺点心秀

象形点心是一种以动植物为参照物，利用各种不同的原料，配合各种工具制作出形态各异、造型生动逼真的点心。由于整个制作过程都有很强的工艺性，象形点心与面塑点心、糖塑、油雕和创意蛋糕统称为工艺点心。象形点心手工造型精细，惟妙惟肖，点心师必须有扎实的基本功，再加上讲究装盘工艺，从盛器的选择到拼盘工艺，对点心师的综合能力都是个大考验。     

探究运用西点原料工艺制作中式点心

通过对西式点心与中式点心在原料以及制作工艺上的差异进行分析,简单论述了如何运用西点原料工艺制作中式点心,为中式点心的发展寻找问题与对策,使中式点心更加符合现代人口味与需求,让传统的点心文化可以得到更好的发展。     

点心色泽的形成与效用

点心的色是指人通过视觉对点心外观颜色或色泽产生的印象。点心的色泽可诱发人的食欲，没有色泽的点心或是大红大绿的点心，不会取悦于人，更不会有市场卖点。色是鉴定点心质量的重要指标之一。     

泮溪点心宴：悦嘴的艺术

在上世纪60年代初期,罗坤点心师受北方菜肴“造型冷盘”的启示,在保持传统口味和配料的情况下,将传统鲜虾饺捏成长尖形,用剪刀剪出两只长耳朵,用火腿粒点上形成眼睛,再伴入碧绿的香菜和鸡蛋丝,就是一群欢蹦乱跳在草地上嬉戏的小白兔。之后,他一改点心只是作为平价早茶食品或是筵席中配角的做法,把广式点心、像型点心做了认真细致的梳理,提出“点心自成宴”的理念,创制了“点心入筵席”,创新了“像型点心”,开设了“点心宴”先河,为行业内外带来了全新的饮食体验,也让行业内重新评估并意识到点心的地位。     

读者来信

CafeSweets:你们好!我是一名咖啡和点心的爱好者,经常自己在家里做点心。你们杂志上的恭子点心工作室栏目对我帮助很大,请问恭子小姐是一个真实存在的人么?还是只是一个象征性的栏目标志?另外,她做点心的材料都很健康和有机。哪里能买到她做的点心?有些原料很不好找,哪里能够买到?恭子小姐有没有开办点心学校或者培训班的计划?北京董穆嘉     

运用西点原料,工艺制作中式点心

点心作为一种食品,既可果腹,还能调剂口味、丰富筵席、活跃市场。现时市上供应的点心,有中式点心和西式点心两类。 中国烹饪文化,植根千家万户,通古融今,积累了中国劳动人民智慧的火花,同样,中国的点心也有着悠久的历史和高超的技艺,是祖国的珍贵文化遗产之一。目前中式点心品种繁博,口味多样,为人们的饮食生活增添了色彩,在世界烹饪大赛及国际交流表演活动中享有极高声誉。     

浅析广式点心的现状和发展策略

<正>俗话说,"无点不成席"。如今,点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而     

新鲜水果面包

在面包、点心中加入新鲜水果,可以改善面包、点心的外观性质,並可提高营养水平。水果的新鲜程度和质量好坏,对面包点心的质量有很大的关系。为了使水果面包点心有较长的存放期,可用加热、或者加化学防护剂、也可在包装袋内充防护气体,如二氧化碳气体,可使而包点心延长存放期。     

叶派粤点年年新

具有34年点心制作经验的叶瑞文师傅是北京王府饭店越秀厅的中餐面点厨师长，叶师傅制作的粤式点心不仅具有传统的民族风味特点，而且为了适应外国客人的口味，他还借鉴了西式的用料和调味，赋予了点心标新立异的现代风格，难怪被客人评价为首屈一指的粤式点心。北京王府饭店的越秀厅经营的是粤式口味，点心自然不可或缺。叶师傅说，在香港，经营粤式口味的餐厅一定要有粤菜、点心和烧烤三大类。粤式点心的种类非常多，既包括早晚茶点、四季点心、星期美点，又包括高档宴席中的精美细点，比如象形点心。据叶师傅介绍，粤式点心取料广泛，用料…     

素食桌上的点心单

春节过后的素食餐桌上,摆一副"点心单",油酥、混糖、浆皮、炉糕、蒸糕、酥皮、油炸等诸多的点心品种琳琅满目。让面食点心、果味点心用它们漂亮精致的外形,或酥脆香甜或清爽鲜嫩的口感为节后的餐桌添一抹亮色。     

备受资本青睐 中式点心能否实现复兴

曾一度“失势”的中式点心如今正炙手可热,虎头局、墨茉点心局、泸溪河、泽田本家、祥和饽饽铺等中式糕点品牌成为资本追捧的对象,也成为年轻人的心头好。稻香村、杏花楼等老牌中式点心也不甘落后,不断焕发出新的活力。主力玩家屡获融资,消费市场表现“疯狂”,再度强势归来的中式点心能顺利实现复兴吗?站在风口上的新中式点心品牌们能飞多久?     

心思妙点

在经营茶市的粤式餐馆中，点心师的责任除了保证传统点心的充足供应之外，还得满足茶客们求新的口味变化。广式点心在包皮和馅料上可以相互搭配，加之灵活运用多种烹饪技法，就能创出更多的点心品种。东城大酒店的点心出品，因其品种的多元、品质稳定，在当地茶客中口碑颇好。     

粤式点心秀（二）

炸的技法在粤式点心中常被用到,这种技法所制作的点心,有外皮酥脆、鲜香的口感,加之可以变化出美观的造型,所以是非常被看好的点心品种。     

岷县点心质量安全分析

通过对岷县点心质量安全方面存在的问题进行分析研究,以提高定西市采用岷县点心加工工艺制作的点心的质量整体水平,从而维护消费者的切身利益。     

点心调味工艺研究

点心调味要遵循一定的原则,根据不同的点心品种进行调味,巧妙运用坯料调味、馅心调味与汤料佐味等调味方法,使点心的味道完美呈现.     

中式点心的传承和发展之路探究

中国地域辽阔、民族众多,历经几千年的发展形成了品类繁多、滋味各异的中式点心,其中还融入了中国传统文化、地域特色和民族风俗。面对西式点心巨大的竞争压力,中式点心的传承和发展道路艰难。本文在分析中式点心的内涵和发展现状的基础上,从现代人的饮食习惯、文化体验等方面出发,探索中式点心的制作方法、文化内涵的传承和创新之路。     

点心自成宴（十一）

泮溪酒家礼聘罗坤师傅的高徒、中式面点高级技师王金镜师傅任点心技术顾问,每两个月推出十款怀旧点心,虽说是怀旧点心。也要在造型、味道、食材以及工艺方面都有所改良,     

像生巧克力点

情人节来了，酒店餐厅里的巧克力点心是少不了的。那么怎样才能让我们手里的巧克力点心更具魅力呢？这是每个点心师都在思考的一个问题。     

欧洲点心食品的最新动向

最近国际上电视、杂志同时给予点心(Dessert)新的名称"Sweet",同时有各种点心的专辑,尤其是被称为"Patisseri"的名点心师傅,造成一阵风潮,无论超市或便利商店都有许多点心类商品,点心类的发源地及殿堂还是在欧洲,尤其是法国.在日本,便利商店亦积极扩充冷果类的架位,引入新产品,欧洲的超市,大型超市规模当然不是日本可以比得上的,其冷果类的展示架上有各式各样的点心类产品.