白魁老号传统清真美食“北京范儿”

从700多年前民族大融合的元朝定都北京开始,大批回民便迁至北京,独特的北京式清真饮食也由此发展壮大。旧北京巨大的贫富差距,使北京的清真饮食既有宫廷菜“食不厌精”的精致繁琐,又有百姓利用低档食材制作小吃的“脍不厌细”。汉语中“清真”一词,从我国南北朝时代开始使用,原指人的纯净朴实,无尘无染,后来专指人的道德境界。明清以后,“清真”一词被伊斯兰教所用,当特指伊斯兰文化时,其义就发生了质的变化。历史上穆斯林学者对“清真”的解释为“纯洁无染之谓清,诚一不二之谓真”。     

江南历史上的清真饮食

中国的饮食丰富多样，向来有“北馔”、“南珍”、“川食”等菜系之分。在各大莱系中，回族所制作的清真菜肴都有一席之地。江南的清真饮食也是这样，历经宋、元、明、清、民国五个时期，跨越约数百年，形成以南京、扬州、上海为代表的清真饮食。它们或选料有别，或制作独特，为江南饮食文化的丰富做出了贡献。     

"小楼"名菜香

北京清真菜在北京又称伊斯兰京菜,又细分为东派和西派.东派的代表企业以小楼、东来顺为代表.小楼传统的代表菜肴是"小楼三焦":烧鲇鱼(焦溜鲇鱼)、焦溜肉片、焦炒饹馇.已经记入<北京清真菜谱>等文献;近年来加强了与北京清真菜西派的交流,其它菜肴也更加精致.小楼以选料精良、制作精细、严守传统工艺要求的自律意识.     

挖掘、创新清真传统美食文化——第二届北京清真烹饪、服务技能大赛即将举行

以“奥运美食、绿色餐饮、创新实用、营养健康”为主题,以“提高清真餐饮企业烹饪技艺和服务水平,挖掘、创新清真传统美食文化”为宗旨的第二届北京清真烹饪、服务技能大赛将于2007年7月7日至7月8日在北京市民族文化艺术职业学校举行。本届大赛为期两天,由北京烹饪协会主办,北京市民委、北京市商务局、北京市旅游局大力支持,东来顺集团、北京市民族文化艺术     

北京的清真小吃

北京小吃历史悠久、品种繁多、雅俗共赏,有人说,自打有了北京城就有了北京小吃,照这么说起码也有3000多年了。但真正具有北京地方特色的小吃,还要从公元1145年北京作为国都以后逐渐形成。而形成以清真风味小吃为主的这种格局也是有它的历史原因的。     

银川办第三届清真美食文化节

“油炸鸡扒,新鲜鱿鱼、甜香排骨,还有煎饺子、脆春卷,香馒头等各式美食让人心动。”2009第三届中国银川清真美食文化节日前在银川国际会展中心“开宴”,吸引了区内外200多家清真餐饮及用品企业、企业代表和众多市民参加。     

《清真食品管理条例》将出台

由国家民族事务委员会等有关部门制定的《清真食品管理条例》已基本完成，待国务院批准后将发布实施。清真食品是我国回族、维吾尔族等10多个少数民族的生活必需品，涉及人口2100多万。“十五”以来，我国清真食品生产规模不断扩大，形成了一批具有竞争优势的清真食品龙头企业。但是，由于清真食品市场规模相对较小，     

洪满天饭庄以社会效益带经济效益

“我要一份豆腐脑,一个油饼。”“给我拿一个汉堡包”……这是早上7:30分记者在北京洪满天饭庄看到顾客买早点时熙熙攘攘的热闹场面。 记者粗略数了一下,这里的早点品种仅传统清真风味的就有30多种,而一辆食品车内放满了新近增加的蛋糕、面包系列,多达60余个品种。北京洪满天饭庄洪总经理介绍说,做早餐投入大,费功夫,利润小,是很多大中型餐饮企业不愿干的事。而洪满天饭庄多年来却一直坚持经营清真风味早餐,并本着健康、卫生、方便原则,不断开发新品种,2002年洪满天饭庄被定为北京市市政府早餐工程的”早点经营示范店“。 是企业就要求有利润,是经营者就要     

“全羊席”菜单琐谈

全羊席被烹饪界公认为是清真宴席中的代表席。其席面宏大壮观,菜品之精美可以与“满汉全席”相比美。有的学者就认为全羊席是满汉全席的伴生物,是清王朝为款待信奉伊斯兰教的官员而设置的,其实,全羊席的出现远远早于清代。 笔者在编写《清真风味教学菜谱》时收集到了一些全羊席菜单。这些菜单出自不同的时期,南北各异,风格也不尽相同,相对比较读来,颇有趣味,就此谈一点看法,望方家斧正。     

中烹协清真烹饪专业委员会第二届委员会代表大会在新疆落幕

9月23日至25日，中国烹饪协会清真烹饪专业委员会第二届委员会代表大会在乌鲁木齐新疆伊斯兰大饭店举行。出席大会的有新疆维吾尔自治区政协副主席玉素甫·艾沙、中国伊斯兰教协会副会长马云福、中烹协会长张世尧、中烹协副会长兼秘书长杨柳等，还有来自全国23个省市近60名代表。会议主题是第一届清真专业委员会进行换届，“清真饮食文化·学术·民族工作”讲座，清真饮食特点研讨及企业经验交流，参观、评比新疆民族企业形象、清真特色菜点展。23日，会议由马云福主持，杨柳代表第一届清真专业委员会向大会做工作报告。接着进行换届说明，…     

大众评说

西北风刮火了帕米尔食府 作为首善之区的北京,最能包容和吸收各种文化。就说这餐饮业吧,川菜风刮过了一阵子,粤菜风来了：上海菜刚凉,这西北风味又刮上了。什么“大盘鸡”、“烤羊腿”、“手扒肉”等等新疆风味清真菜。以其价格实惠口味香酥而让京城食客耳熟能详。在这西北风中,刮火了不少以经营西北清真菜的餐馆。位于西客站附近的帕米尔食府,就是火遍京城的新疆清真菜中的佼佼者。每天饭口时,门外路边停满了食客的车辆,楼上楼下几百米的经营大厅里坐满了人,生意之火让同行既羡慕又嫉妒。一次我慕名前去就餐,特意询问经理有什么…     

清真美食节为开斋节呈现清真美食大餐

正6月16日,由北京市民委主办、西城区政府支持,北京烹饪协会、西城区民宗办、西城区商务委、牛街街道承办,各区民委、各区协会、北京翔达投资管理有限公司、聚德华天控股有限公司、北京东来顺集团有限责任公司等单位协办的"2018第11届北京清真美食文化节"在牛街拉开序幕。恰巧6月16日是10个少数民族的传统佳节开斋节,清真美食节为开斋节端上了清真美食大餐。目前,每年一届的清真美食节已成为北京地     

伊斯兰餐厅-虹口区清真的一张名片

昔日“伊斯兰餐厅”“伊斯兰餐厅”始建于1957年,当时虹口区还有两家清真饮食店,一家是在提篮桥转角处的“萃华楼”,另一家在海宁路国际电影院旁,现名“虹口清真饮食店”.“伊斯兰餐厅”当年叫“虹口清真饮食-店”,1980年代后期,为满足更多的国内外穆斯林兄弟就餐需求,餐厅进行了改造,并更名为“伊斯兰餐厅”。     

面茶

面茶是北京一道历史悠久的小吃，早在清朝乾隆年间的《都门竹枝词》中就有“才吃茶汤又面茶”的诗句。面茶最早大多为回民所卖，随着时间的推移，逐渐发展成为北京久负盛名清真小吃。     

清真食品亟待建立行业标准

“到目前为止,我国尚无相关清真食品认证体系,也没有全国统一的清真食品行业标准,这大大延缓了我国清真产业走向国际的步伐。”近日在京闭幕的第四届中国国际穆斯林企业高峰论坛上,清真产业发展和食品安全再次引起关注。     

紫光园：坚持便民利民为民 积极发展社区餐饮

<正>北京市紫光园餐饮有限责任公司,是一家以清真北京菜为主,连锁经营的大型餐饮企业,更是北京餐饮发展进程中较具代表性的企业。紫光园老号成立于1912年（民国元年）,经历了公私合营、承包经营和自主经营的发展历程,沿承至今已有百余年历史。公司于1984年5月正式注册成立,作为京城历史悠久、极具特色的餐饮企业,主营清真北京菜、京味小吃、清真早餐等多种业态。近40年来,企业始终铭记“源于民,惠于民”的初心,一方面传承经典,将近30道地道的老北京经典菜肴原汁原味的传承下来,成为京城食客至今仍赞不绝口的美食;一方面勇于创新,结合菜系风味特色和食客的需求变化,创造了独树一帜的菜肴体系,并始终坚持“好吃不贵、便民实惠,传承百年”的理念,深受京城百姓的欢迎和信赖。     

沐浴穆斯林美食

清真菜是超越国界的菜品,是全世界20亿穆斯林共享的美食。中国清真菜起源于唐代,发展在宋元,定型在明清,近代已形成完整的体系。它与伊斯兰教各国的菜品有相似之处,但又具备中国烹饪的共有属性,故以中国清真菜命名。代表性名菜有:葱爆羊肉、清水爆肚,焦熘肉片、黄焖牛肉、抓羊肉条、甘肃炒鸡块、麻辣羊羔肉、烤奎羊、烤羊肉串、清炖鹿肉、盐水鸭、香酥鸡、红烧鱼、清蒸鱼、腊马肠。 清真餐饮业是中华民族美食的瑰宝。清真餐饮企业属特色经营,具有特殊的消费群体。如何弘扬我国清真饮食文化、发展清真餐饮企业,强化经营管理来提高清真企业竞争力?为此,记者走访了吐鲁番餐厅经理陈连生,聚德华天控股有限公司总经理朱玉岭、北京东来顺集团有限责任公司副总经理周月明,同他们进行了探讨。     

弘扬中国餐饮多元文化,彰显清真美食民族精华——记第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节

第二十届中国厨师节暨首届中国清真美食文化节在乌鲁木齐市圆满落幕。来自美国、荷兰、韩国等15个国家和地区以及云南、北京、天津等全国34个省市代表团近两千名代表参加了此次＂双节＂活动。厨师节期间举行了第二届城市市长餐饮发展论坛、全国清真美食创新大赛、2010中国餐饮业博览会、全国厨艺绝技演示和新疆清真美食大世界基尼斯记录演示等21项主要活动,精彩纷呈。     

什刹海边的烤肉季

旧时，北京城专卖烤肉的有三大家，即“烤肉宛”，“烤肉季”和“烤肉王”。现在，只有烤肉宛和烤肉季仍保持着老字号的传统优势，成为驰名中外的北京清真风味特色饭馆。烤肉季饭庄坐落在风景如画的什刹海边，周围是北京民俗旅游区，这给了这家百年老字号更增添了历史的厚重。     

清真餐饮（食品）产业委员会主席团线上线下考察调研

根据世界中餐业联合会“春雨行动”整体部署，清真餐饮（食品）产业委员会会员单位进行考察调研，深入了解新冠肺炎疫情对餐饮企业经营状况产生的影响，听取企业需求，为做好下一步工作提供参考。世界中餐业联合会副会长马华，世界中餐业联合会特邀副会长、清真餐饮（食品）产业委员会主席云程，常务副主席马志和分别赴北京金家老三饭庄、东方宫牛肉面、北京静香斋饭庄、北京帕米尔食府、北京大常赢饭庄、北京华方餐饮管理有限公司考察调研。