野鸭之味天上有

如今大大小小的超市里，不分春夏秋冬都有冰冻的野鸭出售，价钱似乎还不算贵，十几块钱一袋，但要说起味道来，哪里还有半点野味。其实这也难怪，要是从味道上来说，如今是鸡不像鸡、猪不像猪、鱼不像鱼、菜也不像菜，几乎所有好的东西现在都越变越小，而所有不咋的东西现在都越变越大了。     

何忧之有

用法来“规定”食品安全,委实是现代社会的一种无奈之举。汉字中的这个“食”字,是人和良的搭配,不良状态不良物品,是食的反动,或者根本就不是食。本来不该成为问题的食,现时让人表情严肃防不胜防。     

自家人的柔和之道

情谊如醴,像一种永恒的基酒陈酿着人生厚重无边的醇香和甘甜。无论是新知故交的天涯偶遇,或是同学老友的定期小聚,抑或是同事伙伴、家人亲友的朝夕牵伴,甚至是异国他乡的同胞共旅,每当有情谊的暖流滋润在人与人的心问,人们的笑脸中绽放出欢乐与祥和,人们的笑声里洋溢着朴实和自由,人世间一切美好的事情,都可能因这种情谊而升华。这种情谊,就是自家人的情谊。     

好好先生之猪馔

猪虽然是中国人离不开的家畜,但在国人印象中却是愚蠢笨拙、好吃懒做的代名词。而在网络时代,恋人们、死党之间又以猪来表示昵称,一首《猪之歌》唱响大江南北,甚至连好吃好色的夯货、呆子猪八戒也都春光灿烂起来了,本期且与列位看官说说猪馔。对于绝大多数人来说家是温馨的港湾、是幸福的摇篮,而家的古     

猪肉不香有原因 专家提出新对策

近来,不少消费者反映,市场上出售的猪肉鸡肉鱼蛋等,不论采取何种方式制作,食用时均难找到昔日那种香的感觉.这是为什么呢?仅以猪肉为例.1 生猪饲养两种方式各有利弊众所周知,熟肉有一种特殊的香味,这是因为肉在加热过程中发生了变化,挥发出醇类、脂类等呈香味的化学物质,不同的肉类,在加热过程中会分解成不同的化学物质.所以,不同的肉类具有不同的香味.按照畜禽生长的规律,捕食越接近天然状态,其肉味越香.昔日农家传统饲养的柴鸡,一般需要一     

PSE猪

<正>有一种常见的囊揣、好似水泡过的、味道也很次的一种猪肉。这种猪肉早在1916年时就在德国发现。日本把这种肉叫做“水猪”、“软猪”、“泡猪”或“异常肉”;德国把它叫做”水泡肉”;丹麦把它叫做“肌肉变性肉”或“水性猪”;     

故事里的食之道

美味饮食，不仅可以满足人的口腹之欲，还能依附人的精神寄托，有时，它甚至可以决定我们的人生之路。     

水和盐对猪里脊肉糜介电特性的影响

应用网络分析仪和同轴探头技术,研究室温(25℃)下10～4500MHz 频段内0%～20% 的加水率和0%～4%的加盐率对新鲜猪里脊肉糜射频和微波介电特性的影响。研究结果表明,肉的相对介电常数随着频率的增大而减小;介质损耗因子在约2500MHz 时出现最小值。相同条件下肉的相对介电常数和介质损耗因子随加水率的增加而增大。整个频段内,介质损耗因子随加盐率的增加线性增加,当频率大于约200MHz 时,相对介电常数随含盐量的增加而减小。加水率和加盐率分别对相对介电常数和介质损耗因子有明显的影响,且其间的线性决定系数大于0.98。     

学者聚焦:破解中国食品安全之道

<正>近日,为响应习近平总书记号召,"共同为改革想招,一起为改革发力",为努力破解食品安全难题,江南大学江苏省食品安全研究基地、上海自然之友生态保护协会在无锡联合举办了"食品安全治理·江南论坛"。与会学者以今年7月曝光的我国上海福喜食品有限公司涉嫌有组织实施     

城市超市的食品安全之道

在上海,有一家以经营进口食品和生鲜食品为特色的连锁超市,门店不算多,店铺也远没有大卖场来得大,但在外籍人士、海归和时尚购物一族中有口皆碑,这便是著名的城市超市（CITYSHOP）.为了做好食品安全工作,公司始终坚持“产品自己进,蔬菜自己种,咖啡自己炒,面包自己烤”,笔者为此采访了上海城市超市有限公司总裁崔轶雄,请他谈谈城市超市的食品安全之道.     

猪价涨幅缩小 养殖高利润期或将持续到2021年

在春节前夕,由于猪肉供需矛盾有所缓和,所以猪肉价格上涨趋势得到遏制。与此同时,由于自繁自养生猪的养殖利润已经突破2500元/头,养殖的高利润正促进生猪产能的快速恢复。业内人士认为,此轮生猪养殖的高利润期或许能维持到2021年,到2022年会回到猪周期相对偏低的一个位置,可能会出现一些负利润的情况。     

背离诚信之道的麦当劳

3月15日晚,央视"3·15晚会"曝光麦当劳个别餐厅存在食品安全问题,如牛肉饼掉在地上不经任何处理接着二次销售、过期的甜品更改包装接着卖、保存期只有30分钟的吉士片在4个小时之后依然可以用。当晚,麦当劳中国公司发布声明称将就这一个别事件立即进行认真调查,并坚决严肃处理,以实际行动向消费者表示歉意。一个享誉全球的快餐连锁品牌居然也踩到了"食品安全问题"     

论传统文化中的"中和"之道

"中"与"和"是中国传统文化中的核心理念."中"是无过无不及的思想方法,是至诚无妄的人生态度,是依时取中的哲学观念;"和"是"和而不同"思想观念、"生生不息"的天地之德、"和美和爱"的价值追求."中和"之道建构了中国传统文化的基本框架.     

颠覆传统的定位之道

传统的战略与营销方式已不能适应当今企业竞争的需要,从战术发展出战略的定位方法论,才是在新时代克敌制胜的锁钥;中国优秀企业与中国优秀品牌．必将以此主导未来的竞争格局。那么,这不也是中国营销未来发展的战略吗？     

食品安全之殇

2009年2月28日,《食品安全法》由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过,并于2009年6月1日起施行。这部与老百姓吃饭问题紧密联系的重要法律终于"千呼万唤始出来",那一刻,老百姓的心中充满激动和欣慰。     

麻辣诱惑 诱惑之源 普辣之道

在中国的饮食传统里，“酸、甘、苦、辛、威”五味的说法由来已久，其中辛则指的正是我们今天的主题“辣”!尽管这种说法历史悠久，但事实上辣椒一直原产予中南美洲的热带地区，从墨西哥到秘鲁，古印第安人最先郛l化了这种作物。一直到15世纪末，哥伦布到达美洲之后把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方。而辣椒传人中国则不过只是400年的时间，关于传人途径也有两种截然不同的说法，一说是通过丝绸之路的商旅传入，另一种说法则是经由海路过马六甲登陆中华大地。     

以敬畏之心生活——观《舌尖上的中国》有感

我是偶然观看到《舌尖上的中国》的。当时碰巧看到是的《转化的灵感》中讲述云南建水的豆腐球滋养、生成、烹制、售卖的故事。故事讲得富有味道和灵性,豆腐又被故事讲得更加富有味道和灵性。真是一部富有人文情怀和生活情愫的好片子,很有些至美耐品的意味。激动之余,马上打电话给办公室,将片子下载并通知全员观看。     

2011年猪价总体走势：平稳向上

2010年,中国的农产品市场表现可谓“疯狂”,农产品期货和现货价格飞涨．棉花价格在3到4个月内价格涨了一倍,而大豆及豆油、豆柏、玉米、糖价也涨了五成左右．猪肉价格将成为稳定2011年居民消费价格指数（CPI）的一个重要因素。估计中国的玉米价格将进入到超过2000元／吨的时代,未来农产品价格并不会失控,经过本轮上涨后,农产品价格将稳定下来,不再具有大幅上涨的动能．在目前母猪的存栏量、农民养猪的积极性,以及新型养殖技术推广等因素的作用下,2011年猪肉的价格将比较稳定现在生猪价格在14元／公斤左右,而2008年时一度达至18元／公斤。     

桑瑞贸易的买断运营之道

从2000年8月10日开始，乌鲁木齐桑瑞贸易有限公司已经在新疆酒水市场生存了11年。11年间，桑瑞贸易从最初只做东北坊系列产品，仅覆盖乌鲁木齐5％的市场，到如今产品结构覆盖高中低端，终端实现全渠道覆盖，     

金鼎轩的统一之“道”

金鼎轩酒楼在京城率先推出二十四小时营业的理念,凭借自身独特的经营方式和优质的出品及服务,逐渐提高了知名度,近年间,金鼎轩已经成为北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一,且规模不断扩大。金鼎轩有一个很大的特点就是统一,统一管理、统一形象、统一产品、统一服务。一家有着4家酒楼、6个茶餐厅、4个新型食堂的参与品牌,是如何做到整齐划一、高度统一的?本期特别采访金鼎轩厨房部助理经理陈捷、金鼎轩方庄店厨师长栗勇,为您解密金鼎轩的统一之道。