卢氏老宅盐商宴

淮扬菜以清时最为兴盛，其中与盐商有密不可分的关系。卢氏盐商声绍绪为晚清商界巨富。建于清光绪年间的声氏住宅是扬州晚清盐商最大的一座豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”。“扬州好。调鼎集佳宴”，这句竹枝词的注脚就是卢宅百宴厅。     

淮扬儒厨陈洛平

从淮扬菜的文化起源到如今科力淮扬村的说菜典故,从“芙蓉鸡柳”到“醋焖方肉”,从京杭大运河到八大盐商,从古代的四品厨师到中国厨师的文化断层,再到现在的儒厨队伍……话题从“淮扬菜”开始,从陈洛平引古论今的谈吐中,可以感受到他对淮扬菜的理解和使命感,他对历史文化的热衷,以及对淮扬菜文化传承的重视和认真态度。     

淮扬菜：八大盐商的私房菜

就现在来看，并没有哪家经营淮扬菜的餐馆明明白白地打出“盐帮”的概念，但淮扬菜与盐商的关系却极为密切，可以说，淮扬莱是由盐商一手捧红的。     

烹饪大师陈代增的几款菜肴

著名烹饪大师陈代增同志从厨已四十年,是北京饭店淮扬莱的泰斗之一,现在北京国际饭店任总厨师长.陈代增同志多次参加国宴的组织工作,为毛泽东、周恩来、陈毅、贺龙、彭真等领导同志烹制菜肴,代表中国到法国、苏联表演烹制中国菜,都受到好评.陈代增同志还曾是北京旅游服务学校的主要讲师之一,培训了大批中青年厨师.他制作的莱肴,充分体现了淮扬菜的风格,既典雅又大方.     

闲话两淮盐商与淮扬菜

扬州的富庶在清代康、乾年间达到了颠峰。扬州的繁荣以盐盛。据有关史料记载，明末清初，每年经扬州运销的盐达670万石之多，当时“盐课居税之半，两淮盐课又居天下之半”，扬州仅盐税一项就占全国财政收入的四分之一。这是古今中外任何一个城市都无法匹比的。史称“两淮盐课甲天下”。     

经典炖煮淮扬风

“炖煮”是淮扬菜中常见的传统烹饪手法,其中清炖狮子头、淮扬煮干丝、扁尖老鸭汤都是经典的淮扬炖煮菜。向来有“文人菜”之称的淮扬菜常常把功夫更多地用在制作上,而在材料上多以家常食材为主打,在炖煮菜上这个特点同样非常突出。用来制作炖菜的材料都是常见的干丝、老鸭、鸡、猪肉等,但是在制作上却非常细致,很有一点“螺蛳壳里做道场”的意味,注重口感的鲜嫩、外形的秀丽,虽家常却不平淡。     

陈恩德：红白双案 淮扬风华

阳光和煦的清晨，我们与陈恩德大师相约在扬州冶春花园茶楼的滨河水阁中，边品淮扬早点，边喝茶聊天。窗格外波光荡漾，树影婆娑；水阁内谈笑风生，茶点飘香。陈恩德大师从业50载，从子承父业的毛头小伙到技术纯熟的面点大师，从艰辛学艺、刻苦钻研到播撤、收获，陈大师用“坚持”二字诠释他是如何一步步书写出自己的光辉履历的。     

徽味回味浓

传统徽菜在人们的印象中有三重：重油、重色、重火功．这与徽菜产生的地理条件和环境密不可分。随着时代的发展和生存状态的改变,现代徽菜也逐渐由重变轻。安徽合肥是现代徽菜变迁的前沿,徽菜随着人们口味的改变和受周边菜系的影响而逐渐发生变化,如在传统的鱼圆中加入健康的青蔬,将淮扬菜代表狮子头与当地产的葛粉丝搭配,展现出徽菜的新姿态。     

天津盐商与慈善事业

天津盐业自古有之,盐业的生产、运销也促进了天津经济的繁荣,并造就了一批资财丰厚,家业富足的盐商。这些盐商不仅在天津的文化教育等方面做出了重要贡献,而且在天津还兴办了一系列慈善事业,在诸如育婴、恤嫠、济贫、免费施种牛痘、施粥、义冢等常规慈善事业以及突发事件如水旱灾害等发生时的应急救济中发挥了很大的作用。盐商经营慈善事业除了受到儒佛道思想的影响以外,还为了保护家产,树立良好的社会公众形象。     

淮扬美食“烟花三月”摆盛宴

据悉，作为扬州“烟花三月“国际经贸旅游节的一项重要活动内容．扬州淮扬菜美食节将于今年4月18日至5月18日举办。本次美食节将由中国扬州淮扬菜烹饪技术比赛、中国淮扬菜烹饪名师大师评审鉴定会、中国扬州中华美食荟萃展等8项主要活动组成。     

初夏淮扬话河鲜

正在扬州,最地道的河鲜吃法往往隐藏在那些不被外地人所熟知的小河鲜中,特别是那些应季的野生河鲜,更是蕴藏了扬州人的无数美食情结。虽然,在今天的扬州、乃至整个江南地区,这些纯自然的野鲜味剩下的大多只有回忆,不过本期我们还是特别探访到三位淮扬菜专家,甄选出八款时下还能找寻到的初夏必食野生河鲜,让它们给大家带去难得的好口福。     

自贡盐商捐资办学述略

在中国教育近代化的历程中,商人起到了非常重要的作用。从19世纪50—70年代咸同年间到20世纪40年代抗日战争时期,两次“川盐济楚”造就了大批显赫一时、富甲一方的自贡盐商。这些发迹起家的盐商,捐献资本,创办义学和私学,开办新学,担任校董,引进新的教学内容和管理方式,推动地方教育的近代化,推进传统教育向新式教育的转变,有力地促进了地方教育事业的发展。     

浅释新派淮扬莱——响油鳝糊

响油鳝糊是传统淮扬菜中道美味菜肴。通过这几年广大烹饪工作者对淮扬莱传统工艺结构的改良、烹饪技术的革新，利用科学的操作方法、优质的谓味料、中西合璧的烹调手法、精美的盛装器皿，新派淮扬菜已日益成熟，响油鳝糊就是其佳作。笔者对此菜肴作一剖解供广大读者参考。     

原汁原味淮扬蒸肴

蒸菜是淮扬菜中的重要品类．分为清蒸、旱蒸、扣蒸、酿蒸等，科力淮扬村北京片区总厨刘志祥师傅介绍说。淮扬菜中的蒸菜讲究“清清淡淡．汤汤水水。热热乎乎”，     

韩国厨师进修班教案传统川菜32式（上）

在川菜的烹饪技法之中,传统的小煎小炒占有不可取代的地位,作为一个川菜厨师而言,准确掌握好此烹饪技法,就为更高的烹饪技艺,打下了良好的烹制基础,万丈高楼从地起,传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性,是与事厨者日积月累的经验密不可分的,俗话说：“冰冻三日,非一日之寒”就是这个道理。     

韩国厨师进修班教案传统川菜32式（下）

在川菜的烹饪技法之中，传统的小煎小炒占有不可取代的地位，作为一个川菜厨师而言，准确掌握好此烹饪技法，就为更高的烹饪技艺，打下了良好的烹制基础，万丈高楼从地起，传统的小煎小炒烹制时所运用的快速调味的准确性，是与事厨者日积月累的经验密不可分的，俗话说：“冰冻三日，非一日之寒”就是这个道理。     

尹亲林：魂牵梦萦新徽菜

对于职业,每个人都有着自己的向往,尹亲林虽然出生于农村,但他从小就立志要成为一名厨师。走上烹坛的20年,由于在徽菜创新上一直坚持不懈地努力,他从当初的一个普通厨师成长为我国烹饪界新一代精英,抒写了属于自己的篇章和传奇。     

江苏大厦高擎正宗淮扬大旗

淮扬菜在中国各路莱系中的地位勿庸置疑，位列四大菜系之中，一向以精细、精致而著称，川莱为民间莱，粤莱为商家之类，而淮扬莱川为官府之类。