第三届获奖加州杏仁菜点

2000年7月14日,由中国烹饪协会,美国加州杏仁商会和中国商报。中国烹饪杂志社等专业传媒主办的第三届加州杏仁菜点有奖征集活动圆满结束,来自全国各地的几百名厨师踊跃参加了这次竞赛。经过由国家级评委组成的评委会评选,近百款菜点获奖。 本次活动共收到来自北京、上海、江苏、浙江、海南、陕西、辽宁、江西、贵州、福建等25个省市     

巧用美国杏仁丰富中式菜点

一年一届的全国性创新菜点大赛──加州杏仁菜点有奖征集活动最近结束。来自全国 ２５个省市的数百名厨师携 １２００多道菜点踊跃参加了比赛。经过国家级评委的严格评选,近百款菜点分别荣获金、银、铜和优秀奖。 由《中国商报》、美国加州杏仁商会、中国烹饪协会联合主办的这次美食创新交流活动,是继１９９８、１９９９年两届之后又一次全国厨师和美食家关注的赛事,其主旨是为了适应消费市场的需求,创新菜点,推广天然、营养的美食观念,鼓励加州杏仁菜点大众化。 据本次大赛的组织者《中国商报》负责人边疆先生介绍,本届赛事是３年来…     

中国冷菜的发展与创新

冷菜制作是我国烹调技术中的一朵奇芭，是历代厨师长期实践的结晶。烹饪被分为炒锅、配菜、冷荤、面点四大工种之一。冷菜在中国烹饪中的地位是自成一体，独具格。冷菜的风味独具特色，其烹调方法不同于热菜，又不亚于热菜烹饪技术，制品讲究味透肌里、脆嫩爽口、干香不腻．冷菜的口味与热莱相比偏缓、清淡，不因温度的变化而影响滋味，这一优点使它适应边食边谈的就餐形式，     

加州杏仁厨艺大赛揭晓——尹亲林、常勇、李文杰分获热菜、冷盘、面点金牌李浩涵、屈锐君、杨大富获创新奖

由中国烹饪协会、餐饮世界杂志社和加州杏仁商会共同主办的第四届美国加州杏仁中式烹饪大赛7月14日在北京举行了决赛，来自全国各地的15位选手分获金奖、银奖和创新奖。本届大赛分为热菜、冷盘和面点三个系列，各项目除设金银铜三个奖项外，还另设创新奖，以鼓励创新菜品的创作。来自全国25个省市的60余位厨艺高手精心制作了250余道精美菜品，通过中国烹饪大师王义均、中国烹饪协会副秘书长边疆、中国烹饪大师孙立新、中国烹饪名师孙大力和亿丁仔餐饮有限公司出品总监焦明耀等组成的评委组的评判，来自安徽省马鞍山钢铁总公司驻京联络处的厨…     

赛事集锦

全国职业院校技能大赛中职组烹饪比赛在天津举行;TABASCO创意无限厨师争霸赛圆满结束; 由教育部组织的全国职业院校技能大赛中职组烹饪技能比赛．6月下旬在天津青年职业学院举行．来自全国各地中职院校的210名烹饪专业师生参加了热菜,面点、冷菜拼盘和果蔬雕刻四个比赛项目．最终决出各个项目的一、二、三等奖和一批优秀奖。     

引领健康素食新概念——记“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛

正7月2日至7日,"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛北京赛区和素食专项赛区分别在北京劲松职业学校和北京市昌平职业学校举行。226名来自北京市的专业厨师和服务员以及来自全国的118名参加素食专项个人赛的选手在个人赛中餐热菜素食热菜、素食冷菜、素食面点和果蔬雕刻、餐厅服务赛项上展开激烈角逐。     

“联合利华饮食策划杯”第八届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)在扬州成功举办

正6月18-19日,"联合利华饮食策划杯"第八届全国烹饪技能竞赛(江苏赛区)在扬州大学旅游烹饪学院成功举办。本届大赛由中国烹饪协会、中国财贸轻纺烟草工会全国委员会联合主办,联合利华饮食策划独家冠名。比赛设个人单项赛:中餐热菜、创意凉菜、中式面点、果蔬雕刻、西式面点(含甜点)以及个人全能赛,共有     

名厨创新秀

叶卫浙江衢州市白天鹅大酒店厨师长;中式烹饪技师;江南名师;技术能手;(国际)美食节"豪尚豪"杯江南创新菜大赛金奖;"千岛湖淳牌杯"中国淡水鱼烹饪技术比赛个人比赛金奖;衢州市烹饪技能竞赛中式烹调师(热菜、冷菜、食雕)比赛中,荣获第一名。     

首届四川省厂矿企业烹饪技术比赛在成都圆满结束

首届四川省厂矿企业烹饪技术比赛于九五年五月二十二日至五月二十五日在成都举行。此次比赛由四川省总工会、四川省烹饪协会、四川省职业技术培训中心联合主办。有来自全省各地的七十一名选手参赛。比赛分热菜、冷菜、面点及果蔬雕四个项目。经过两天激烈的赛事,决出热菜金牌15枚、银牌31枚、铜牌4枚,冷菜金牌3枚、银牌     

三赛合一彰显豫菜风采

集河南省首届“豫菜品牌大赛”、“旅游星级饭店技能大赛”和“第四届烹饪技术大赛”于一体的豫菜技术比武和品牌展示活动,于2006年12月29日在郑州落下帷幕。此次比赛分热菜、冷菜、面点、西式烹调、调酒、餐厅服务、食雕等大类项目,共有14个城市代表队、31个企业代表队的200多名选手同台竞技。经过3天的激烈角逐,新乡选手李启丰、郑州选手熊亮、郑州选手闫海涛和刘小丽分别获得了热菜组、凉菜组、面点组的金杯奖,此外还评出了一些品牌豫菜。据了解,此次大赛是建国以来河南省举办的规模最大的一次烹饪比赛,所有参赛作品和厨师绝活表演都在展…     

天津开发区您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办,区烹饪协会承办,天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的75名选手参加了这次比赛。大赛设有中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐,由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

您一生杯首届烹饪大赛菜品选

由天津经济技术开发区社会发展局主办、区烹饪协会承办，天津市餐旅技术培训学校协办的您一生杯首届烹饪大赛于2003年12月5日在开发区举行。来自滨海地区29家餐饮企业的名选手参加了这次比赛。大赛中设中中式烹调热菜、冷菜拼摆、食品雕刻、中式面点和中式快餐五个项目。经过激烈的角逐，由专家评审组在评出金、银、铜奖后还评定命名了泰达中心酒店、国际泰达会馆、白云宾馆、于大眼海鲜坊、宏泰酒楼和彩欣阁酒楼六单位的12名泰达名师和泰达名菜。     

五彩缤纷·冷拼

全国烹饪比赛及世界烹饪大赛上的获奖作品都是经过厨师精心设计、赴全力烹制的精彩佳肴。从此期起,我刊将陆续介绍一些全国烹饪比赛及世界烹饪大赛中获奖的冷菜、热菜、面点,简述其制作方法,并对每道菜点作简要评析,以求使读者朋友在鉴赏佳作的同时能受到启发,获得创新思路,取长补短,提高烹饪水平。     

南美风味美食饕餮——记2008新奥尔良厨师烹饪比赛

2008年4月11日,北京金融街洲际酒店和美国驻华大使馆农业贸易处联合举办了旨在推广英国南部美食的新奥尔良美食厨师烹饪大赛暨颁奖晚宴.来自40多家酒店、餐厅和餐饮机构的厨师参加了这次活动.8名厨师应邀参加了长达3小时的烹饪比赛,比赛主题分别是以阿拉斯加海鲜为主料的冷菜和以美国猪肉为主科的热菜.比赛获胜者分别是北京梧桐俱乐部余梅胜、北京火宫福客多餐厅陈镇以及北京金融街洲际酒店季候风餐厅苏毅.     

冷菜面点在宴席中的地位和作用初探(下)

二、面点在筵席中的地位和作用面点是构成中国烹调的的重要组成部分,它又具有相对的独立性.在筵席中.这与冷菜、热菜等菜肴共同组成并体现中国烹饪的全部特色,是一种营养丰富,色香俱全、味形皆美的方便食品.面点一般以各种粮食(米、麦、豆、杂粮)果品、鱼是、禽蛋以及蔬菜为原料,配以其它各种调味品,是经不同的加工方式而制成的各种主食、小吃和点心,它既是筵席中不可缺少的主要食品.又是人们调剂口味的补充食品.1、面点在筵席中具有主食和调剂口味的地位和作用.     

调和鼎鼐决胜千里之外——第三届中国烹饪世界大赛记实

由世界中国烹饪联合会主办的第三届中国烹饪世界大赛,3月8日、9日在日本东京新高轮太子酒店隆重举行。每四年一次的大赛,继92、96年在上海举办之后,首次移地海外。此次大赛共有中国、日本、美国、加拿大、荷兰、新加坡、马来西亚、中国香港、台北等九个国家和地区组成的四十二个烹饪代表队参加,一百多名选手竞争冷菜、热菜水产、热菜畜禽、面点四个项目的金、银、铜牌。经过激烈的角逐,上海新亚(集团)有限公司、上海杏花楼(集团)公司、上海老饭店,中国烹饪协会北京一、二队、洛阳队、武汉队、无锡队、北京全聚德烤鸭集团公司,广州酒家企业集团、广州饮食服务企业集团有限公司、日本中国料理调理大会港区支部B荣获团体金牌。因为个人赛的成绩计入团体总分,因此各项目的金牌也大多为这些代表队所囊括。东道主日本此次派十八个队参赛,志在必得,但毕竟是徒弟和师     

江南集团世界烹饪大赛摘九金

6月30日，从马来西亚首都吉隆坡传来好消息，山西江南餐饮集团厨师代表队在第四届中国烹饪世界大赛中夺得九块金牌。这是山西厨师第一次参加该项最高级别的世界性烹饪大赛，江南餐饮集团创造了山西厨师在该项比赛中取得殊荣的纪录。江南餐饮集团派出的厨师代表队，参加了全部项目的比赛，获得热菜、面点金奖，冷拼、果蔬雕特金奖，个人赛热菜金奖，团体特金奖，最佳展台菜点创作金奖等9块金牌。在颁奖典礼上，来自奥地利的国际评委张国柱先生，对江南代表队的果雕“鲤鱼戏莲”赞口不绝，他说，果雕不同于其他食品雕刻，质地软而滑，雕刻起来…     

相对标准化和绝对标准化在中国烹饪中的应用与研究

正本文旨在通过用相对标准化和绝对标准化对比研究中国烹饪的标准化发展道路。结果发现:初学中国烹饪的厨师、烹饪专业学生、烹饪爱好者、家庭主妇等需要绝对标准化来快速提高烹饪水平;高明的专业厨师会在扎实的基本功支持下利用相对标准化形成不同的特色烹饪菜点;烹饪科研工作者、菜品研发机构、快餐企业需要绝对标准化形成研究对照标准和质量稳定的产品。结论:中国烹饪既需要相对标准化也需要绝对标准化,主要     

四问餐饮营养标签

<正>事件回顾:1998年11月国际厨联在卢森堡举办第八届世界烹饪大赛。比赛规则:1、布置16平方米展台,36道菜品(冷菜、雕刻、热菜、甜品、面点等);2、食品要求保鲜处理;3、对每道菜肴进行营养分析;4、现场制作,现场销售。比赛结果:团体铜牌原因分析:外国评委对中国厨师的烹调手法,菜品的色、香、味、形都比较认可。但最后总分评比,中国队排名靠后。评委会认为,尽管中国菜好吃,烹饪手法高明,厨师却对菜肴缺乏营养数据分析,不能从营养学上科学评价自己的烹饪杰作,难称"美食"。(食品保鲜技术也不到位)。     

美国大杏仁 全球第一大坚果配料

3月28日,美国加州杏仁商会亮相中国国际食品添加剂和配料展,意在为蓬勃发展的中国休闲零食市场带来更多创新理念。美国加州杏仁商会带来世界各地的不同种类美国大杏仁产品和丰富食品行业相关信息亮相展会,同期,美国加州杏仁商会与中国食品科学技术学会共同举办的第八届学生创新大赛获奖作品也进行展示。