创新菜两则

香蕉锅炸 原料:土豆500克,豆油500克(约耗50克),淀粉100克,白糖100克,香蕉精5滴,鸡蛋黄2个,发面糊100克,琼脂50克。 做法:(1)土豆去皮削成小香蕉形状(12个),放入五成热的油中炸成金黄色。不可炸黑,以免出现苦味。 (2)将炸好的土豆在上端开一小口,三面切断,一面相连,成小箱状.用小刀轻轻挖去土豆肉,不可将四周弄破,待用。     

芝麻美点

芝麻南瓜圆 原料：老南瓜500克 脱皮芝麻100克 菠萝50克 猕猴桃100克 香蕉100克 鸡蛋液80克 吉士粉、澄粉、糯米粉、沙拉酱、白糖、淀粉、色拉油各适量     

夏令鸡肴两款

香蕉鸡脯 原料:鸡脯肉300克 香蕉100克 香蕉汁100克 菜油(或化猪油)400克(实耗约150克) 料酒15克 玉米粉(或面粉)50克 黄瓜100克 鸡蛋1个 水淀粉20克 精盐、味精、白糖等各适量     

千丝万缕甜蜜蜜

正拔丝红薯用料:地瓜2个,白糖20克,大豆油。做法:1.地瓜切条,下油锅炸,一定要用小火。2.锅中放入适量糖和水,慢慢熬成糖浆,倒入炸好的地瓜条翻炒,使每根地瓜条都裹上糖浆即可。拔丝香蕉用料:香蕉300克,鸡蛋1个,面粉10克,淀粉50克,食用油500克(实耗100克),白糖3大匙。做法:1.香蕉去皮切块,拍上少许干淀粉,将鸡蛋打入碗内,加上面粉、淀粉、水、少许油搅成糊;2.锅内倒油烧热,将香蕉逐个挂上糊,入油锅炸成金黄色,待香蕉浮起捞起沥油;     

新菜传真菜品

香蕉三文鱼 原料：三文鱼肉500克 香蕉100克 鸡蛋1枚 精盐、面包糠、干豆粉、黄瓜皮各适量 色拉油1500克（约耗60克） 草莓果酱1碟     

新派淮扬菜

韩式锅粑 主料：韩国大米锅粑500克. 配料：虾仁30克、带子30克、苹果50克、香蕉50克。     

自制水果冰淇淋

香蕉冰淇淋 原料:熟透无腐烂香焦500克,柠檬半个,奶油100克,白糖300克,水500毫升。 制作:①将柠檬洗净,挤出汁待用;②把白糖加入500毫升水中,加热溶解,煮沸过滤;③把香蕉洗净去皮,捣成泥酱状,加入糖汁中,充分调和均匀,再加入柠檬汁。晾凉后放入奶油,搅拌均匀后,注入模具中,放进冰箱冷冻室内冻结;④在冰箱里冻结时应进     

巧克力香蕉马芬

正用料:香蕉100克,鸡蛋1个,黄油50克,盐1克,白糖30克,低筋粉100克,可可粉8克,泡打粉2克,牛奶50克,烤熟核桃仁、椰蓉适量。做法:1.香蕉压成泥,备用。2.黄油室温软化后加入白糖,搅拌至略微发白,分3次加入鸡蛋液。3.将低筋粉、可可粉、泡打粉、盐混合后筛入黄油鸡蛋糊,搅拌均匀。4.依次倒入牛奶及香蕉泥,分别搅拌均匀。     

本期封面菜肴——桃盏香蕉泥

以鲜桃作盏,香蕉成泥烹制的这款甜菜,果味十足,清香甜美。两种水果生熟并用,妙趣天成,新意盎然。 原料: 白花桃8个 云南香蕉50克 熟蛋黄1个 红樱桃12粒 香菜10根 白糖150克 鸡蛋清3个 水豆粉25克 猪油100克     

鸡肴两款

香蕉鸡脯原辅料:鸡脯肉300克,香蕉100克,香蕉汁100克,菜油(或化猪油)400克(实耗约150克),料酒15克,玉米粉(或面粉)50克,黄瓜100克,鸡蛋1个,水淀粉20克,精盐、味精、白糖等各适量。制法:1．将鸡胸脯肉剔去筋膜,片成1厘米厚的大片(横断面),用刀背轻轻拍松,切成小方块;黄瓜洗净,切成菱形块;香蕉去皮,对剖开,切成4块备用。2．将鸡脯肉用料酒、精盐腌渍片刻,沾上玉米粉(或面粉),用手揉成球状待用。3．锅置旺火上,下油烧至七成热,放入鸡脯球,炸至呈金黄色     

创新蛋肴六款

香蕉蛋羹 原料:鸡蛋4个,香蕉100克,鲜汤250克,精盐5克,味精1克,熟猪油 10克。 制作方法:1.将香蕉去皮,把肉压制成细泥,加鲜汤、精盐、味精调匀待用。2.把鸡蛋打入一汤钵中,搅打至散烂后加入香蕉鲜汤,调和均匀后调入熟猪油,置笼中用旺火蒸熟即成。 特点:细嫩鲜美,香蕉味浓郁,风味独特。 注:调鸡蛋的鲜汤,可先入祸中热至50度左右,再和鸡蛋调匀,可使蒸出的蛋羹更加细嫩。     

一鱼三吃

原辅料:草鱼一尾(约1000—1500克) 菜油(或化猪油)500克 花生仁100克 料酒50克 鸡蛋3个 面粉200克 豆粉100克 鲜番茄250克 白糖25克 大葱50克 蒜瓣10克 木耳50克 姜50克 香醋20克 胡椒粉10克 黄瓜150克 冬瓜500克 花椒、精盐、味精各适量     

本期封面菜肴——焖鸡五色菜丁

主料:净生鸡肉500克 配料:胡萝卜100克 口蘑75克 白萝卜50克 青笋75克 芹菜5克 洋葱头50克 面粉10克 黄油50克 生菜油100克 香叶2片 西兰花4朵 菠菜叶6片 调料:盐5克 胡椒粉5克 红酒15克 辣酱油5克 蕃茄酱20克     

我的复合红烧酱

<正>复合红烧酱的制法原料:郫县豆瓣5000克甜面酱500克永川豆豉500克南乳酱500克盐焗鸡粉50克红曲粉20克八角100克草果50克桂皮50克陈皮200克白蔻20克香茅草10克甘松5克香叶10克丁香5克白糖500克醪糟汁500毫升老姜、蒜瓣、洋葱、大葱、芹菜头各200克色拉油10升     

冰箱——果糕七款

金箔裹玉原料:水果罐头500克,葡萄干25克,红樱桃5枚,牛奶700克,鸡蛋100克,面粉50克,白糖100克,面包渣50克,水果香精2滴,猪油750克(实耗100克).     

创新“排骨”六款

一、香蕉梨排 投料标准:香蕉6根,香梨1个,浓缩橙汁、炼乳各100克,鸡蛋1个,生粉35克,面包糠100克,精炼油800克(约耗70克)。 烹调方法:炸。     

拔丝白兰瓜

原料:白兰瓜750克,白糖150克,水淀粉100克,面粉50克,鸡蛋1个,食油500克(实耗50克).     

酸汤蚌仔

原料:象拔蚌仔500克(8只)黄灯笼辣椒酱50克 清鸡汤500毫升 银芽100克 东北粉皮100克 姜末10克野山椒5克 芹菜节20克 香菜8克 青红小米椒圈5克鲜花椒5克 白醋8毫升、味精黄油、色拉油各适量 制作:     

水果小食品四款

金秋时节正是水果上市的旺季,试做几味水果小食品,一定会给您的餐桌添色.一、香蕉凉糕原料:糯米500克,香蕉10个(约重500克).白糖200克,碎果制法:1.将糯米淘洗干净,入大碗内加适量水,入蒸锅中蒸熟取     

金盏花篮美果鱼

原料：桂鱼1条（约750克）梨50克苹果50克芒果50克猕猴桃50克橙子50克哈蜜抓50克菠萝50克香蕉50克青卷皮10张盐10克味精5克鸡精3克料酒5克蛋清30克淀粉100克香菜10克色拉油1500克（约耗150克）白糖100克白醋50克蕃茄酱30克高汤20克红萝卜、白萝卜雕刻的小花数朵制法：l、先将春