食品中的铁

<正>菠菜和猪肝中含铁特别多。一百克菠菜中含有三毫克铁;一百克猪肝中含有22．1毫克铁。然而,满足人体铁的需要却不仅是这两种食品,尚有许多非常有价值的含铁食品,腰子就是其     

美味鸡肝辣酱的生产技术

美味鸡肝辣酱的生产技术许克勇冯卫华赵良马汉军（河南职业技术师范学院食品工程系４５３００３）鸡肝为肉联厂生产分割鸡的副产品。鸡肝营养丰富，特别是某些微量元素和维生素含量比一般食品高出许多倍。铁含量为８２ｍｇ／１００ｇ，比瘦肉高５５倍；维生素Ａ含量为...     

巧烹猪肝肴

猪肝质地细嫩，含有丰富的维生素A及其它营养素。中医认为，猪肝性味甘苦温，有补肝、养血、明目的功效。但是，常见的猪肝菜肴并不多。为了改变这种状况，笔者最近创制了两款新的猪肝肴。现将其制法介绍如下，供大家参考借鉴。铁板玫瑰火焰肝原料：猪肝５００克大青椒１００克葱白１００克姜米１０克蒜米２０克玫瑰露酒１００克蚝油３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪肝洗净，切成柳叶片，用精盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒去蒂去籽切丝；葱白切丝。２．炒锅…     

吃蟹“三洗”“四除”

螃蟹肉质白嫩,蟹黄肥厚,滋味鲜美,营养价值很高,每100克可食部分中,含蛋白质14克,与猪肉、羊肉、黄鱼相近;含脂防5．9克,比一般鱼类、鸡肉要多;含糖类7克,比鱼、虾要多;含维生素A5960国际单位,够一个成年人一天需要量;维生素B,比肉类多5-6倍。此外,矿物质的含量也相当高,铁的含量比鱼类高5—10倍。     

猪肝好吃不好炒

猪肝营养成分丰富,每百克中含有蛋白质21.3克、脂肪4.5克、碳水化合物1.4克、水分71.4克、钙11毫克、磷270毫克、铁25毫克,还有维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种维生素,具有补肝、养血、明目之功效,是一种物美价廉的烹饪原料,大多数家庭和饭店都喜欢食用。     

创新川菜猪血肴四款

猪血营养很高,国际上称它为“液体肉”。据科学分析：猪血血浆除水分外每１００克含蛋白质１８．９克,脂肪 ０．４克,碳水化合物０．６克,以及多种无机盐和微量元素。猪血含铁量相当丰富,每１００克猪血含铁达４５毫克,而且是高价铁,高价铁对治疗“贫血病”有显著的疗效。猪血含钙９０毫克,相当于猪肝含钙量的１０倍。猪血还含微量元素铬,除含有人体需要的８种必需氨基酸外,还含有精氨酸、组氨酸多种氨基成分。猪血脂肪含量低,常吃猪血不会患“肥胖症”。 特别需要说明的,猪血进入人体消化道被消化酶分解产生一种解毒、润肠的分…     

芹叶生香好入馔

芹菜为伞形花科植物，原产于南欧、北非和西亚地区。它的营养价值极高。据测定，每100克芹菜茎中，含有蛋白质2．2克，碳水化合物1．4克，胡萝卜素0．1l毫克，钙160毫克，磷61毫克，铁加毫克，粗纤维0．9克，脂肪0.3克，维生素B1 0．03毫克，维生素C6毫克，尼克酸160毫克，其中蛋白质及维生素的含量比瓜类菜要高出1倍，钙和铁的含量则比西红柿高出20多倍。     

怎样炒好牛肝

牛肝味甘性平，有补血、养肝、明目之功效，其色泽和质地均与猪肝相近，但成菜后口感略硬于猪肝。牛肝中含有丰富的维生素及铁、锌等微量元素，对缺铁性贫血、性功能低下等病症，有一定疗效。因中国人的膳食多以谷物和蔬菜为主，故易导致脂溶性维生素及铁、锌等微量元素的缺乏症，所以我们平时适量吃一些牛肝是有好处的。牛肝的最佳烹制方法是炒，但炒也应当掌握正确的方法，那样才能最大限度地保持牛肝的营养成分。下面，笔者便把牛肝的炒制方法及注意事项介绍给大家。原料：牛肝３００克鲜菜心７５克泡辣椒３０克姜片１０克蒜片２０克葱节…     

绿色的精灵——菠菜

菠菜，又称波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜等。由于菠菜的根呈浅红色，故人们还送给菠菜一个雅号：“红嘴绿鹦哥”。菠菜营养丰富，含有较多的蛋白质、多种维生素和铁、钙、镁等多种矿物质。据测定，每500克菠菜中含蛋白质12．5克，就数量来说，相当于两个鸡蛋的含量，比白菜高两倍；含胡萝卜素17．22克，比     

猪肝肠加工中的几个技术要求

猪肝营养丰富,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。与其它食物相比,猪肝中维生素A、维生素B_1、维生素B_2、维生素PP、铁的含量尤为丰富,因而是人们补充这几种营养素的良好来源。国外多将猪肝制成涂抹性肝酱肠食用,在加工过程中要求猪肝预煮,斩拌机温度达50—60℃。结合我国大多数厂家的实际情况和人们的消费习惯,宜采用西式灌肠的加工工艺加工成猪肝肠食用。但由于猪肝腥味较大,易发生褐变而影响色泽,比例不当易造成产品弹性低、切片性差     

吃枣的几个误区

贫血患者吃大枣是有好处的，但作用与吃其他水果是一样的。事实上，大枣并非能够对人体起到补血作用，治疗缺铁性贫血也是不可能的。虽然大枣（鲜）的铁含量在水果当中算是比较多的，为1．2毫克／100克。但是人体对大枣中铁的吸收率极低，很难被人体充分利用。鲜枣中维生素C含量为243毫克／100克。虽然维生素C能促进铁的吸收，但是鲜枣常常不能多吃，所以也很难起到促进补铁的作用。     

犬营养与饲粮的研究 （讲座二）

(接上期)4矿物质与维生素4．回钙和磷钙、磷是体内含量最多的无机物，其需求量较多。Corbin（1979）报告，仔犬的骨每天约代谢周转2％，约7周后全部被改换。犬最喜欢吃的是肉，但瘦肉中只含有0．01％的钙和0．18％的磷。从钙、磷适宜比率（1．2：1）的角度看，瘦肉中的钙、磷明     

腊肉新菜四款

芝麻腊肉排原料：煮熟腊瘦肉300克净生菜150克番茄2个全蛋豆粉糊70克精盐、白糖、白醋、香油、白芝麻、椒益各适量色拉油1000克（约耗160克）制法：1、将腊瘦肉片切成0．4厘米厚的整片，拌句全蛋粉糊，沾匀白芝麻。番茄划切成八瓣呈花型（去友籽）；生菜切成细丝，入盛器内调入     

新型保健食品——山楂发酵食品的开发

一、山楂及山楂发酵食品的营养保健价值 １、山楂的营养保健价值 山楂又名红果、山里红，在我国广有种植，其果实含有丰富的营养和生理保健成分。据测定每１００克可食部分含水分约 ７３．８～ ７４．１克，碳水化合物 ２２．１克，蛋白质０．７克，脂肪０．２克，另外还含有丰富的矿物质和多种维生素。山楂中含有人体所需的１７种氨基酸，其中７种为人体必须氨基酸，其矿物质钙、铁、维生素Ｂ２的含量居鲜果之首，维生素Ｃ含量居鲜果第二位，这些营养成分对人体的正常发育都是非常重要的。特别是山楂中含有较多的有机酸（５．０４％）和黄…     

芹菜的保健功能

芹菜是我们常吃的一种蔬菜,属伞形科两年生植物,营养非常丰富,因而自古以来深受人们的青睐。据科学测定,每百克香芹菜中含蛋白质2.5克, 钙10克,铁0.85克,磷6.1克,维生素C0.6克。蛋白 质和磷的含量比瓜菜类高1倍,钙和铁的含量比西 红柿高20倍。此外还含有维生素P、A以及挥发油、 甘露醇等成分。芹菜既可凉拌,也可炒食。荤素皆宜, 味道鲜美。     

吃花生的宜与忌

花生营养丰富,每100克花生米中含有水分8克、蛋白质26.2克、脂肪39.2克、糖类22克、粗纤维2.5克、钙67毫克、磷378毫克、铁1.9毫克、胡萝卜素0.04毫克、维生素B_11.03毫克、维生素岛B_20.11毫克、尼克酸10毫克、维生素     

苦瓜南瓜复合保健饮料的研制

苦瓜为葫芦科植物苦瓜属的果实，又称癞瓜，全国各地均有栽培。苦瓜含有苦瓜甙（charantin）5-羟色胺、半乳糖醛酸和多种氨基酸等有效成份，每百克含蛋白质1．0g左右，脂肪0．2g，粗纤维1．1g，钙18～22mg，磷19～32mg，铁1．0g，维生素A18～22mg，维生素B20.7mg，维生素C56～8     

别样佳肴一组

酱汁猪肝 原料：猪肝300克 橘汁50克 鸡蛋清15克 酱油15克 花生酱50克 面粉150克 面包末100克 番茄酱50克 白糖50克 青菜250克 绍酒10克 醋3克 盐适量 色拉油500克（约耗75克）     

吃猪蹄可缓解焦虑

中医认为．猪蹄性平．味甘咸，可以补血，填肾精，特别适宜年老体弱、血虚者食用。现代营养学研究表明．每100克猪蹄中含蛋白质22克，脂肪20克，碳水化合物1．7克．并含有钙．磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。常吃猪蹄．不仅具有美容和产后通乳作用，还具有缓解焦虑、治疗神经衰弱．改善失眠的功效。     

药食俱佳的黄花菜

黄花菜,又名金针菜、萱草花、宜男花、萱萼等,为百合科植物萱草的花蕾。萱草,古名忘忧。 黄花菜含有丰富的营养,不论是新鲜的,还是晒干的,都含有丰富的花粉、多种维生素、糖、蛋白质、氨基酸、铁、磷、钙等营养物质。据检验测定,100克干品中含蛋白质14.1克,脂肪0.4克,碳水化合物60.1克,灰分6.9克,钙463毫克,磷173毫克,铁165毫克,胡萝卜素3.44毫克,核黄素0.14毫克,硫胺素0.36毫克,尼克酸4.1毫克,比卷心菜的维生素含量高10倍,矿物质的含量高3倍以上。此外