水晶肠的生产

1 水晶制品受青睐 水晶类制品,在西欧尤其是德国越来越多地受到人们的欢迎,究其原因有以下两点: (1)增加肠类制品的花样 这类产品大约有15种不同的品种可供消费者选择。其胶冻中的主要原料可以是牛肉、猪肉、火鸡肉及肠类制品,除此之外,水果、蔬菜、腌黄瓜等也可作为水晶肠的主要基料之一。此类产品的风格是略带酸味,由香辛料和醋调剂。另外因产品的规格和肉及添加物百分比的不同,构成产品的多样性。 (2)保健意识和消费习惯的需要     

水晶肠的制作

随着人民生活水平的提高,人们的饮食习惯也发生了巨大变化,注重吃得有营养,吃得有特色。具有美容,保健作用的食品尤其受到人们的欢迎。下面就介绍几种色、香、味俱佳的食品,蔬菜水晶肠、火腿水晶肠、蘑菇水晶肠。１蔬菜水晶肠１．１Ｍ冻的制作 １０Ｌ煮沸水、１．５ｋｇ明胶、０．１５ｋｇ食盐、０．２ｋｇ食醋,另外,可根据各自口味适当添加香辛料（如：４ｇ胡椒粉、少许辣椒油等）。将所有辅料都在沸水中搅拌溶解,即制成水晶肠的胶冻。１．２配方及工艺 配方：７ｋｇ什锦泡菜、３ｋｇ制好的热胶冻。 制作工艺：（１）将什锦泡菜多…     

难忘的哈尔滨美食

提到哈尔滨,俺的心头不禁浮现出那座美丽的城市,在那里生活了6年,对哈尔滨的感情那是一辈子都忘不了的,那里的人、那里的景……当然更加让人想念的,是哈尔滨的美食了。先说说风味小吃1、列巴:列巴〔汉语拼音:lie(三声)ba(轻声)〕就是俄语里面的大面包,最著名的是秋林公司生产的,它是极富特色的欧式食品。列巴之大实属罕见,重达3～4kg,直径最大时可达33cm。其味道是甜中有酸,外焦里软。传统的加工方法是将发酵的面团放在很大的立式烤炉里,采用东北森林里的硬杂木进行烘烤,所以一天的生产量是很有限的,常常在秋林公司的楼下会看到排很长的队,…     

鲜鸡肠与鸭肠、鹅肠中6种微量金属元素含量对比研究

目的 对比分析鸡肠与鸭肠和鹅肠中6种微量金属元素含量差异。方法 使用HNO3-HClO4体系消解样品, 采用火焰原子吸收光谱法对鸡肠中的Ca, Fe, Mn, Zn, Cu, Mg 6种微量金属元素进行测定。结果 方法学验证结果显示该方法的线性关系良好, 精密度、准确度和重复性良好。进一步测定了3种禽类肠组织中微量金属元素含量, 鸡肠中6种金属元素含量从高到低依次为Ca>Fe>Zn>Mg>Mn>Cu; 在鸭肠中则为Ca>Zn>Mg≈Fe>Mn>Cu; 在鹅肠中则为Ca>Fe≈Zn>Mg>Mn>Cu。3种家禽肠组织中, 鸡肠的Fe、Mn和Cu元素的含量明显高于鸭肠和鹅肠, 大约高2~4倍, 而Ca含量则远低于鸭肠和鹅肠, 仅为两者的1/5~1/7, Mg和Zn的含量在3中家禽肠组织中相近。结论 鸡肠中除Ca元素外, 其余5种元素都高于或等于鸭肠和鹅肠, 因此在作为动物性中药材使用时, 不建议用鸭肠或鹅肠代替鸡肠。     

美味生肠菜两款

生肠又称猪儿肠，是一种较少见的烹饪原料。在各种烹饪书中对生肠都鲜有介绍，用生肠烹制的菜品也不多。笔者不久前创制出两款生肠菜，推出后颇受食客欢迎。这里将其整理成文，介绍如下。侧耳根拌生肠生肠一般都用热菜的方法去烹制，而将其作为冷菜的实不多见。此菜将生肠与侧耳根同拌，更使成菜风味独特。原料：鲜生肠２５０克侧耳根１５０克姜片１０克葱节３０克精盐、料酒、酱油、白糖、味精、醋、红油、香油各适量香葱花１５克香菜末１５克熟碎花生米１５克制法：１．生肠洗净，切成３厘米长的节，再分别将两头切成细丝，但使中间相连，…     

双味仙夹心肠的研制

扼要介绍了一个发明专利技术(公开日2003．11．05，公开号1452904A，申请号03124475．0，申请日2003．05．29)。这一发明涉及一种复合夹心、营养均衡的肠类肉制品及其制作方法，其特征在于复合夹心、营养美味，其产品为肠衣层、外层和内层的层状结构的肉制品，其外层以动物性原料为主，内层以植物性原料为主，内外层的颜色不一，内层的横截面为圆形或三角形或不规则形状。本发明方法是包括原料精选、切割细分、真空腌制、搅拌乳化、分路充填、同步结扎、间隙灭菌、冷却包装即成。     

生熏肠类制品生产工艺影响因素分析

本文讨论了生熏肠类制品生产及影响因素，提出了生产加工工艺中应注意的问题，并对利用多成分添加剂改进生熏肠类制品的品质提出了设想。     

广式腊肠加工过程中肠球菌变化规律及其分离鉴定

本文对广式腊肠烘烤加工过程中肠球菌的变化规律进行了研究,结果发现:肠球菌在烘烤0-18 h时数量增加,烘烤18,,-54h数量下降,烘烤54h后数量缓慢提高,至烘烤结束时肠球菌数量为2.74logcfu/g,占乳酸菌总数的0.04%,为次要茵群.分离得到的两株肠球菌AD4和AD8经鉴定为屎肠球菌.AD4和AD8能够在50℃生长以及耐受6.5%NaCl,因此能够适应广式腊肠的环境;AD4和AD8均不具有明胶酶活性,但都具有溶血性,表明广式腊肠中的肠球菌具有某些毒力因子.     

松花咸蛋肠的开发

松花蛋肠碱味适中 ,香气浓郁 ,在市场上很受消费者欢迎。最近我所根据松花蛋肠的加工工艺 ,通过把松花蛋更换为咸鸭蛋黄 ,而开发了一种新型蛋肠制品———松花咸蛋肠。蛋肠结合松花蛋与咸鸭蛋两者优点形成一种独特风味。松花咸蛋肠中咸蛋黄的金黄色与肠体的深灰色反差明显 ,切片美观 ,吃起来咸香爽口 ,且具有低脂肪、高蛋白、食用方便的特点 ,是未来就餐、休闲食品发展的新趋势。1　设备打蛋器、打卡机 (卡扣 )、蒸煮锅。2　材料原料 :咸鸭蛋黄 (30 0 g) ,鲜鸡蛋 (取蛋液1kg)。辅料 :水 (符合国家饮用水标准 2 0 0 g)、盐(15 g)、松花蛋肠发…     

新菜传真菜品介绍

冰晶鹅肠原料:鲜鹅肠200克红椒1个黄瓜30克食粉、冰块、生菜叶各适量椒麻味碟、酸辣味碟各1个制法:1郾鲜鹅肠治净,加入少许食粉稍腌;红椒去蒂去籽后切成小块;黄瓜切成小片。2郾净锅注入清水,上火烧至滚沸,下入鲜鹅肠汆至刚断生时捞出,再放入凉开水中漂冷,捞出沥水。3郾取一玻璃盘垫上生菜叶,盛入适量冰块,放上鹅肠、红椒块、黄瓜片,随配椒盐味碟、酸辣味碟上桌即成。特点:鹅肠脆嫩,一菜双味,成菜新颖独特。爽口鹅肠原料:毛肚120克鲜鹅肠120克卤月君肝80克豆腐皮80克油酥花生30克芹菜节20克香菜10克十三香、精盐、生抽、白糖、鸡精、味精、红…     

怎样制作套肠

许多人吃套肠时都会这么想：这套肠是怎么制作出来的呢？这便是我今天要给大家讲的话题。套肠因所用原料的不同，又分为马套肠、驴套肠、猪套肠 等。笔者下面介绍的虽然只是猪套肠的制作和菜例，但相信大家在掌握了以后，就能够轻松制作其他原料的套肠菜了。[编者按]     

风干肠的生产与质量控制

在传统风干肠加工的基础上采用自配的风干肠调料和新的加工过程,严格质量关键控制点,极大地改善了风干肠的质量,赋予产品以悦目的感官特征.     

乳酸菌红肠的研制及其发展前景

乳酸菌是有益微生物的代表,对人体有益无害,其产品深受广大消费者的喜爱。近年来,食品行业对乳酸菌产品的应用发展很快,乳酸菌发酵食品、药品、饲料、冷饮、酸奶等层出不穷,但应用于乳酸菌发酵肉所制造的红肠却寥寥无几。国家应大力提倡企业应用先进的生产工艺,不断扩大绿色食品的覆盖面,为确保公众健康,构建和谐社会做贡献。     

培养基成分对肠膜明串珠菌肠膜亚种合成葡聚糖的影响

通过单一因素法和正交法研究了分离自传统发酵乳中的肠膜明串珠菌肠膜亚种DM1-2-2生成葡聚糖的最佳培养基.葡聚糖合成量的测定采用苯酚-硫酸法.结果表明,酵母粉、20%的蔗糖、柠檬酸钠和醋酸钠不仅能显著提高葡聚糖的生物合成量,而且能明显促进菌体的生长.最佳的培养基组成:酵母粉20 g/L,蔗糖200 g/L,柠檬酸钠3 g/L,醋酸钠1 g/L(均为质量浓度),葡聚糖的生物合成量为(4.21 ±0.15)g/L,产量较原来提高1.4倍.为葡聚糖的研究开发和生产应用提供了实验数据和理论依据.     

粪肠球菌(Enterococcus faecalis)和屎肠球菌(Enterococcus faecium)产生物胺交互作用研究

粪肠球菌和屎肠球菌是发酵香肠中常检出的2种主要的产酪胺和苯乙胺微生物。将粪肠球菌和屎肠球菌按照不同比例进行混合接种培养,发现在48h连续培养过程中,当粪肠球菌和屎肠球菌以1∶9比例混和接种培养时,体系pH值、细菌数量和酪胺生成量均显著低于其他各处理组;粪肠球菌有很强的产苯乙胺能力而屎肠球菌产苯乙胺能力较弱,当两者混合接种培养时,各混合体系的产苯乙胺水平相当,屎肠球菌产苯乙胺能力不受影响,而粪肠球菌产苯乙胺能力显著降低。     

神仙？神鲜？——蓬莱遭遇鲁菜之魂：海肠

蓬莱，一座有着2100多年历史的古城，地处中国山东半岛最北端，濒临渤，黄二海东与日本，韩国隔海相望。这里古有山浇名邦美誉，今有人间仙境之称。     

三峡花石爆脆肠

日前到长江三峡旅游，品尝到了这个地方的一道独特的菜肴——“三峡花石爆脆肠”，至今和家人唠叙起仍垂涎不已。     

大豆组织蛋白素食糯米肠制作工艺研究

大豆组织蛋白具有丰富的营养价值和类似于肉的口感,以大豆组织蛋白代替肉为主料,同时以大豆油代替动物脂肪,添加糯米研制大豆组织蛋白素食糯米肠。大豆组织蛋白经过预处理(浸泡、脱水)得到大豆组织蛋白湿基(水分65%)。通过比较糯米不同添加量对肠的影响,确定了糯米的最佳添加量以大豆组织蛋白湿基计(水分65%)为60%。通过单因素和正交试验确定了大豆组织蛋白素食糯米肠其他配料的最佳配方为:以大豆组织蛋白湿基(水分65%)为基准,添加水160%,大豆分离蛋白10%,复配胶5%,大豆油14%。     

重庆食客钟情鸭鹅肠

据报道重庆鸭肠、鹅肠一年可烫掉上亿元。每年消耗的鸭肠、鹅肠近4500吨．其中火锅占70％。爱吃火锅的重庆人对鸭肠、鹅肠．可是情有独衷，烫鸭肠、鹅肠就能烫出一个天文数字，每年吃掉上亿元。据重庆市动物检疫站的统计数据显示：平均每月从外地运到重庆检疫的鸭肠约为60吨，鹅肠约为42吨．一年有近1500吨左右，这些鸭肠、鹅肠主要来自四川、湖北、广州等省市，而本地鸭肠、