国家对酱油、酱类产品监督抽查结果

国家质量监督检验检疫总局对北京、天津、河北、黑龙江、吉林、上海、江苏、浙江、广东、江西、湖南、四川等12个省、直辖市88家企业生产的133种产品进行了国家监督抽查。产品抽样合格率为74．4％，市场占有率较高的大型企业的产品质量较好。     

谈酱油、食醋、酱和酱菜的感官鉴定

调味品产品质量的鉴定和其他食品的鉴定一样,也包括两个部分:一是理化卫生指标的鉴定,靠科学仪器分析完成;二是感官鉴定,主要是鉴别色、香、味、型。目前单靠仪器分析还不能完成,主要靠眼观、鼻嗅、口尝,也就是人们所说的品尝或品评来实现。     

谈手工瓶装酱油、食醋、酱类简要工艺技术

介绍了瓶装调味品的生产和要点，探讨了瓶装调味品的生产工艺和质量标准。     

市售52件酱油、酱、食醋卫生质量评价

本文报告了1986年4月对本地区市场销售的52件酱油、酱(甜面酱)、食醋卫生质量监测结果。52件样品仅合格5件,合格率只有28.8%。其中酱油24件合格2件,合格率8.3%;酱15件合格8件,合格率为53.3%;食醋23件,合格5件,合格率为21.7%。监测结果表明,目前市售酱油、酱、食醋卫生质量低劣,尤其细菌污染严重,食醋中醋酸含量低以及酱油、酱中氯化钠和氨基酸态氮含量低。针对监测中发现的问题进行了讨论评价,并提出了建议。酱油、酱、食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品。其卫生质量与消费者的健康有较密切的关系,为了解目前市场销售的酱油、酱、食醋卫生质量,保证消费者食用安全,我们于1986年4月对我区市场销售的酱油、酱(甜面酱)、食醋进行了随机抽样监测。现将监测结果报告如下:     

酱油、酱

添加有机酸防止酱油发霉日本防止酱油发霉的方法,大多采用添加对羟基苯甲酸酯类(对羟基苯甲酸丁酯)、苯甲酸盐类和乙醇作为防腐剂,亦有采用二次加热灭菌法。但这些方法都存在一些缺点;(1)苯甲酸盐对pH极敏感,     

酱油、食醋的卫生学调查

酱油、食醋是人们日常生活中不可缺少的调味品,它直接或间接地被人们食用。因此,产品的卫生质量与消费者的健康有较密切的关系。为了贯彻食品卫生法,提高我市酱油、食醋的卫生质量,保证消费者食用安全,我们于一九八五年二月份至十二月份对营口市副食品厂生产的酱油、食醋进行了卫生学调查。全年进行了监督检查,监测工作,共采样品21份,其中酱油11份,食醋10份,分别作细菌检验和理化检验。现将检验结果报告如下。     

酱油、食醋应保持澄清

该文阐述了酱油、食醋保持澄清的重要性 ,分析了浑浊的原因 ,提出了解决问题的办法     

关于酱油、食醋质量标准执行中的有关问题——与近年来为酱油、食醋行业标准化工作撰文的同志商榷兼答部分群众来信

本文论述了我国目前应执行的酱油食醋质量标准、已废除的标准、标准二等级划分与产品生产工艺,产品价格和企业标准的关系及今后酱油、食醋标准化工作进一步普及,完善和提高等问题。     

关于酱油、食醋质量标准执行中的有关问题——与近年来为酱油、食醋行业标准化工作撰文的同志商榷兼答部分群众来信

酱油、食醋的质量标准包括感官指标、理化指标和卫生指标三部分,理化指标和卫生指标是执行标准中质量监督、产品评比和纠纷仲裁的重要依据。其中的理化指标属于行业标准的范畴,由国家商业部归口管理,卫生指标属于国家标准的范畴。由国家卫生部归口管理。酱油、食醋的质量标准首次制订于1978年,后来经卫生部和商业部分别主持修订,把酱油质量标准修订为“低盐固态”和“高盐稀态”发酵酱油两个标准,把食醋质量标准修订为“固态发酵”食醋标准,增加了液态法食醋、老陈醋和麸醋三个行业质量     

严格执行酱油、食醋新标准的现实意义

本文介绍酿造配制酱油、食醋的分类同时阐述严格执行酱油、食醋新标准，有效把握市场，对人民身体健康提供保证。对企业产品质量严格控制。     

酱油、食醋中防腐剂的测定

南方各省市,由于气候炎热,空气湿度大,在酿造调味品生产中,杂菌的侵染较为严重。因此,很多酿造厂从四、五月份即开始在酱油、食醋中添加苯甲酸(钠)或山梨酸(钾),防止酱油、食醋生花霉变。在对酿造调味品的检测中,往往发现防腐剂的含量高于规定标准,据报道,长期食用含防腐剂较高的食品,对身体健康有某种程度的危害。所以我们有必要重视对调味品中防腐剂剂量的检测。现提出与SB70～74—78中测定苯甲酸或山梨酸的不同的检验方法,供大家讨论。     

醋、酱油、酱之争吵

黑夜漫长,醋、酱油、酱瓶子耐不住寂寞,在一起聊起天来。抢先发言的是高脖子山西老陈醋,说:“我,就是醋,酸溜溜的,可能大家都喜欢我,特别是山西人更是没说的,我的主要成分是醋酸,还有乳酸、琥珀酸、糖、醛类化合物和一些盐类。我对人类贡献有:一是调味。我进入人的胃里以后,可使胃酸分泌增多,促进食欲,帮助消化。炒菜时用我,不仅可使菜里的维生素C少受破坏,保     

用酶法加工酱、汁类产品

用酶法加工食品可以提高原料的利用率,即减少废物量。 制造果酱使用的酶或酶制剂有纤维素酶、果胶酶和淀粉酶等。对不同农产品或水果类,所适用的酶及其反应条件也不同。     

中国酱油、食醋酿造业发展概况

中国调味品协会有关资料显示，在高档酱油方面，全国东西南北都有各自占据”地盘”的品牌。南方是以广东海天、致美斋、美味鲜、福金香、美味源、李锦记为代表的天然晒制工艺高档酱油，年产量约为30万t左右，形成了较大的品牌生产群；北方是以河北珍极、     

酱油、食醋原料利用率简便计算法

蛋白质利用率和淀粉利用率,是酱油、食醋生产中需要经常考核的重要技术指标,计算较为繁琐,且容易差错。如果在计算出全氮出品率后,推导计算蛋白质利用率,或在计算出蛋白质利用率后,推导计算全氮出品率,在计算出淀粉出醋率后,推导计算淀粉利用率,就要简便一些.推导计算理论根据和方法简述如下:     

中国酱油、食醋酿造业发展概况

中国是酱油生产大国,据最新的一项调查显示,消费者认为最好的调味品品牌中,只有一个品牌的提及率超过10%,其他业内知名的如珍极、豪吉、金狮、龙门、太太乐等虽然榜上有名,但都低于10%,其他各种地方区域品牌占59.3%.     

浅谈提高酱油食醋浸出得率问题

一、什么叫“浸出法”?研究“浸出法”有什么意义? “浸出法”又叫“淋出法”。在固态发酵酿制酱油和固体法制醋生产中,它是提取酱油醅及醋醅中有效成分的一种方法。其具体操作程序是:用盐水(或清水)将酱醅(或醋醅)充分浸渍,使醅中的有效成分充分溶于盐水(或清水)中,然后将含有有效成分的盐水(或清水)抽出。所用的盐水(或清水)叫做溶剂,醋中的有效成分叫浸出物质,含有浸出物质的溶剂叫浸出液。