黑豆烹新肴

生椒二黑原料:成熟黑豆100克水发小木耳100克青椒圈50克小米椒圈15克蒜泥8克味极鲜酱油10毫升陈醋20毫升葱油25毫升盐、味精、鸡汁、白糖各适量制法:1.把熟黑豆和水发木耳投入沸水锅,汆一水便捞出来晾凉待用.2.把木耳和黑豆纳盆,加入青椒圈、小米椒圈、蒜泥、盐、味精、鸡汁、白糖、味极鲜酱油、陈醋和葱油,拌匀便可装盘上桌.     

巧烹猪肝肴

猪肝质地细嫩，含有丰富的维生素A及其它营养素。中医认为，猪肝性味甘苦温，有补肝、养血、明目的功效。但是，常见的猪肝菜肴并不多。为了改变这种状况，笔者最近创制了两款新的猪肝肴。现将其制法介绍如下，供大家参考借鉴。铁板玫瑰火焰肝原料：猪肝５００克大青椒１００克葱白１００克姜米１０克蒜米２０克玫瑰露酒１００克蚝油３０克精盐、胡椒粉、料酒、味精、白糖、生粉、鲜汤各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．猪肝洗净，切成柳叶片，用精盐、胡椒粉、料酒、生粉抓匀上浆；大青椒去蒂去籽切丝；葱白切丝。２．炒锅…     

巧手烹鱼肴

笔者近日创制了几款鱼肴新菜，推出后，受到了食客的欢迎。现将其制法介绍如下，供大家参考。怀中抱珠原料：活鲤鱼1尾（约1000克）马蹄（去皮）250克番茄汁30克OK汁20克白糖30克白醋20克精盐10克味精10克鸡精15克科酒15克鸡蛋2个生粉50克葱段50克姜片30克清汤50克色拉油500克（约耗25克）制法：1．活鲤鱼宰杀后治净，从背部片开，头部相连，别去大脊骨，在两片鱼肉的脊部横着新数刀，不过要让其腹部相连，之后把鱼放入开水锅中来一下，再摆八盘内成型（形似企坐的龙，这时还得用葱段、姜片、精盐、科酒码味），接下来八笼蒸熟；鸡蛋磕入碗…     

酸菜烹肴味鲜浓

阆中，地处四川北部、嘉陵江中游，这里以产“保宁醋”和“半夏曲”而闻名。其实阆中民间自制的“酸菜”也很有特色，其制法是：将青菜（当地俗称“家菜”）叶洗净后，入沸水锅中煮软，再捞出沥净水，然后装入大瓦缸内，按紧密封好，经几天自然发酵后即成酸菜。酸菜味道酸鲜清香，清爽利口，除作家常小菜外，也可用于菜肴配料。笔者近日就用酸菜做出了三款菜肴，这里介绍如下。酸菜魔芋鱼片原料：净鱼肉５００克水魔芋１００克酸菜１００克鸡蛋清１个郫县豆瓣２５克泡辣椒２５克干辣椒节１５克花椒３克特制五香粉［注］３克姜片１０克蒜片２…     

巧用心思烹鱼肴

对于鱼类原料，常见的做法是红烧和清蒸，可是我在这里却要将三道变了花样的鱼肴介绍出来，以与读者朋友一起分享。     

巧烹风味羊肴

冬季食补的首选莫过于羊肉。羊肉性温，冬季食用有御寒、补益肝肾的作用。羊肉入肴，多以蒸、炒、火锅等方法烹制。     

菜点合烹出新肴

甲鱼抄手原料：活甲鱼1只（约900克）火腿片80克水发香菇片60克冬笋片25克精盐4克料酒20克葱段、姜片各10克味精2克鸡精1克白胡椒粉1克鸡汤800克包好的鸡肉抄手24个制法：1．将甲鱼宰杀后放净血，放入80℃热水中稍烫，刮击黑膜，再用刀沿四周划开，揭掉硬盖，掏去内脏，剁去脚爪和尾，洗净，斩成5厘米见方的块，下沸水锅中永一水后，捞出洗净待用。2.火腿片、水发香菇片、冬笋片放入汤盆内，排上甲鱼块，加入精盐、姜片、葱段、料酒、胡椒粉、鸡汤等，上笼蒸约1小时取出，拣出葱段、姜片不用。同时把鸡肉抄手入另一口沸水锅内煮熟捞出，放入…     

水代油烹美肴

许多菜肴在制作时，为了保持其质地鲜嫩，都需要进行上浆处理，再下入适度的油锅中，使原料达到一定成熟度，这种初步熟处理的方式称为“划油”。用油作为传热介质的方法固然很好，但油锅温度不好掌握，用油量也较多。因此以水代油的熟处理方法逐渐被人们采用。这种方法省油，可降低菜肴中的脂肪含量，减少营养素的损失，成菜鲜嫩、清淡、爽口，而且还便于掌握和操作。下面介绍几例以水代油烹制的菜肴。     

阳春三月暖烹椿肴

椿即香椿,又名香椿头、香椿芽、香椿叶,早春三月采摘最佳。春天枝上长出嫩芽,初生叶紫红色,随着气温升高,逐渐转为绿色,叶柄则为红色。我国各地均有栽培。 香椿早在汉朝就已被我们祖先食用,曾与荔枝一样作为贡品。宋代苏轼说:“椿木实而叶香可啖。”明代李时珍说:“椿木皮细肌实而赤,嫩叶香甘可茹。”明代《素食说略》一书中说:“香椿以开水焯过,用香油、盐拌食甚佳;与豆腐同拌,亦佳,清香而馥。”     

借鉴他法烹新肴

一、三杯水鱼是借鉴江西名菜三杯鸡的制法烹制而成的一款美味佳肴。成菜味胜三杯鸡。用料:水鱼1只(重约1000g),香葱75g,生姜50g,蒜仁50g,小红椒25g,糯米甜酒1杯(75g),优质酱油1杯(75g),熟花生油1杯(75g),香油、味精、胡椒粉、小苏打、姜汁酒各适量。     

绝色绯娜烹美肴

“绝色绯娜”，又名圣女果、樱桃番茄、葡萄番茄，是一种微型番茄，其单只重量仅10－25克。绝色绯娜果突呈圆形或椭圆形，肉质细嫩，味道甜、酸、鲜、美。自从前几年从以色列引入我国以来，许多大。中城市都有销售。绝色绯娜营养丰富，除含有其它番茄所含的所有营养成份外，其维生素C的含量是普通番茄的1．7倍，含糖量也很高。并可用蜜炙、凉拌、糖渍、炒、烧汤等多种方法烹制成菜。笔者创制出的绝色绊娜肴撰推出后，受到了食客的好评，观介绍几款如下：杏汁花蝴蝶此案是将绝色排娜经刀工处理后，夹入几种水果片，再摆成蝴蝶状，最后浇以杏…     

变着花样烹羊肴

豉椒羊脑这是在传统莱臊子脑花的基础上,重用水豆豉和小米椒来烧制成菜.把羊脑漂净血水后,投入加有姜片、葱段和料酒的热水锅里,汆熟以后捞出.净锅里放油,先下姜末、羊肉末和豆瓣酱炒至酥香,然后掺适量的鲜汤并下入羊脑、水豆豉和小米椒节,等到加盐、味精烧入味以后,淋入少许的湿淀粉收汁,装盘时撒些葱花即成.     

精烹细制鸭肴

近些年,在众多烹饪原料中,鸭子仿佛变成了没落贵族。想当年,挂在厨柜里闪着油润光泽的那些肥鸭们,曾让无数人垂涎欲滴,然而时过境迁,鸭子已没当年那般风光了。其实,只要你勇于创新,精心制作的鸭肴仍然成不失一道道诱人的美味。富贵老鸭煲原料:隔年瘦型鸭子1只(约800克)精瘦肉500克隔年老母鸡500克猪手600克笋尖100克金华火腿25克鲜鸡腿菇50克海带50克水发竹荪30克小米辣50克姜片、葱段、胡椒、料酒、精盐、鸡粉、花椒粒、白糖、色拉油各适量制法:1.鸭子宰杀治净,斩去翅尖,漂净血水,用料酒、胡椒粉、姜片、葱段、花椒粒和精盐码味约1小时后,…     

皮蛋,咸蛋烹热肴

皮蛋酱肉蟹原料：肉蟹750克皮蛋2只花生酱10克葱20克姜10克西芹30克盐、味精、鸡粉、胡椒粉、香油、鲜汤、干淀粉、水豆粉、色拉油备适量制法：1．肉蟹治净后轨成块，裹匀干淀粉；皮蛋剥壳后一切为4，共8块；葱切段，姜切片，西芹切段。均备用。2．净锅入油上火，烧至六成热时，下肉蟹块炸熟捞出；再将皮蛋块放入油钢中，炸至表皮颜色变灰，捞起备用。3净锅上火，入油少许烧热，敌人姜片、葱段、西芹段，炒香后加入花生酱、皮蛋块略炒，掺入鲜汤，烧沸，放入肉蟹，调入盐、味精、胡椒粉、鸡粉等，再用旺火烧约2分钟，然后用水豆粉勾二流交，…     

精烹细做南瓜肴

南瓜皮薄肉厚，组织细密，口味甜美，不仅营养丰富，而且具有润肺、补中益气之功效。南瓜既可作蔬菜食用，又可长期贮存并代替粮食作主食，同时还是食品雕刻的重要原料。嫩南瓜入馔可切丝炒食，也可烧汤或做菜馅，其味甜鲜美；老熟后的南瓜，可用扒、烧、煮、炖、蒸等烹调技法去制成各种不同风味的佳肴。如代替粮食与米同煮，制成香甜可口的南瓜粥、南瓜饭；而将其煮熟捣烂拌以它料，又可制成南瓜饼、南瓜糕及南瓜面条等风味小吃；切成小块配以牛肉、猪肉等荤料烧制，便成了乡土气息浓郁的乡土菜了。下面，笔者便介绍四款目前较为流行的南瓜…     

烹兔肴还需刚柔并济

风味手撕兔 把宰杀治净的去头整兔放沸水锅里先汆一水，再换到卤水锅里卤30分钟，捞出晾凉后，斩成块待用。     

轻烹鲜肴 清雅入味

哈尔滨市宏达老菜馆旗舰店坐落于南岗区开发区会展中心附近．是继宏达老菜馆东安店和宏达老菜馆尚志店的第三家连锁店．获评2014车“哈埠菜特色饭店”。两年来,宏达老菜馆从前两家店的大众消费逐渐向商务型酒宿转型。所以在新菜单定制上也加以调整。菜品出品更为精致,一改东北菜口味浓重、色泽偏重的普遍印象。     

狗肉名肴集锦

狗肉，素有“香肉”之称，我国南北各地有许多狗肉名吃。     

烹南北莱肴 汇天下美味

炸烹皮虾肉 原料：皮虾肉，青红椒粒，调料等。 制作（1）皮虾肉洗净后腌入味。（2）皮虾肉粘淀粉糊，入七成油温炸酥脆捞出。