毛泡桐花总黄酮对猪油的抗氧化性研究

<正>食品中油脂的氧化酸败是破坏食品营养成分以及缩短食品货架寿命的主要原因,食用氧化后的油脂影响人体健康。在这种情况下,可采用的对策之一就是使用抗氧化剂。目前,食品工业中广泛应用的人工合成抗氧化剂有BHT、BHA及TBHQ等,     

食品添加剂漫谈

食品添加剂是食品工业的重要原料,对于食品添加剂,我国《食品添加剂卫生管理办法》是这样规定的:“食品添加剂系指在食品生产、加工、保藏等过程中所加入和使用的化学合成或天然物质。”食品添加剂包括:防腐剂、抗氧化剂、甜味剂、着色剂、香料等十五大类。在国际上,还把乳化剂,酵母、维生素和营养品等包括在食品添加剂之内。还有些国家把调味品:糖、盐、醋、酱油和味精等,都算作食品添加剂。     

食品添加剂出新规

卫生部25日发布的《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—2007）规定,使用食品添加剂时不应对人体产生任何健康危害：不应掩盖食品腐败变质。新标准是在1996年版的基础上修订而成．将于6月1日起实施。     

几种新型食品添加剂

食品添加剂,种类繁多通常使用的有防腐剂、抗氧化剂、食用色素,发色剂、漂白剂、香料、香精、调味剂、增稠剂、乳化剂、膨松剂等十余大类。大力发展食品、饲料添加剂是我国化学工业三大发展重点之一的精细化工中的主要项目,为促进我国食品添加剂的发展,现介绍几种日本新近研制的食品添加剂供参考。     

舌尖上的安全与食品添加剂

食品安全问题关系国计民生，近年来食品添加剂安全事件频发，使得人们对于食品添加剂产生恐慌和抵触情绪。从食品添加剂的概念、用途、类型以及危害等方面对其展开介绍，着重介绍了防腐剂、着色剂、甜味剂和抗氧化剂4种最为常见的食品添加剂。并结合目前一些典型食品安全事件，深入剖析食品添加剂在使用过程中所存在的问题，并提出相应解决方案，从而确保食品安全。     

农副产品作为天然食品添加剂的研究

农副产品是农产食品生产过程中产生的次级产品,这些副产品含有高功能或生物活性的附加值化合物。近年,随着消费者对健康食品的需求日益增加,具有潜在功能成分及价格低的农副产品成为了天然食品添加剂的研究对象,有研究表明副产品和它们的提取物可以作为添加剂成功地融入食物中。本文对农副产品进行分析,发现可被用作多功能食品添加剂,具有防腐、抗氧化剂、食品着色剂起泡剂和乳化剂的特性。     

食品包装用塑料中酚类抗氧化剂检测研究进展

酚类抗氧化剂因其较高效的抗氧化能力、较廉价等特点而广泛用于食品包装材料中,然而在食品销售储运的过程中,包装材料中的抗氧化剂可能会渗透和迁移到食品中,从而对人体健康构成一定的威胁。本文对食品包装材料中酚类抗氧化剂的检测方法进展进行综述,为相关食品包装材料中抗氧化剂检测提供参考。     

辅酶Q10研究进展

辅酶Q10是一种脂溶性抗氧化剂,是人体细胞代谢不可或缺的辅酶,被称为"心脏活力之源"。国内外广泛将其用于营养保健品、化妆品及食品添加剂中。本文介绍了辅酶Q10的主要生产和测定方法及其在医学、食品业、化妆品行业等方面的应用。     

卫生部2011年第18号公告

卫生部7月5日发布《复配食品添加剂通则》(GB 26687-2011),对复配食品添加剂的有害物质控制、致病性微生物控制等提出明确要求,规定复配食品添加剂不应对人体产生任何健康危害。     

食品防腐剂对人体健康的影响及发展趋势

防腐剂作为一种重要的食品添加剂，具有杀死微生物和抑制其繁殖的作用，应用十分广泛。本文对国内常用食品防腐剂的生产、使用及对人体健康的影响进行综述，阐述了我国食品防腐剂的主要发展趋势为天然化和复合化。     

食品安全性与HACCP

食品安全是当前世界范围内存在的重要问题 ,保证食品的安全对人类健康十分必要。HACCP体系是一种预防性的质量控制体系 ,对建立现代食品安全系统具有重要的指导意义。主要讨论目前食品安全性存在的问题 ,并介绍了HACCP体系在食品安全方面的应用     

浅议食品分析课程体系教学改革

《食品分析》是一门实践性很强的课程,其内容相当丰富,涉及到食品的一般成分分析、有害物质分析、功能性成分分析、包装成分分析等,为食品的质量控制提供了必要的依据。目前,该课程在教学中仍存在一些问题。为此,本文从教学计划、方法及内容等角度对《食品分析》课程体系教学提出了几点建议。     

Food powders engineering, between knowhow and science: Constraints, stakes and opportunities

Food powders are presented and discussed according to food sciences specificities and according to powder engineering concepts. Food powders are very present in everyday life. They are generally obtained from agricultural raw materials by different processes such as fragmentation or spray-drying processes. Amongst the food products, the food powders are easy to preserve, transport, store, weight and process. They are used to bring specific functionalities (e.g. physicochemical stability, microbiological stability, organoleptic qualities and nutritional composition). As well as food products, food powders are complex systems that can be defined by a great dispersion in their properties caused by: (i) the complexity of the chemical composition of the agricultural raw materials; (ii) the heterogeneity of the native structures of the product; (iii) the reactivity under high temperature or water addition; (iv) the variability of the agricultural raw materials behavior. Food companies, equipment suppliers, and scientists became aware of the relevance of a global approach by integrating the food powders engineering approach (particles properties, powder reactivity, and powder processing) to the classical food sciences concepts. The aim of this article is to highlight the stakes and opportunities concerning food powder processing and particles properties.     

食品中病原微生物快速检测技术的研究进展

食品安全直接关系着人类的健康发展,食源性致病菌是影响食品安全的主要因素之一,食品中病原微生物的传统检测技术操作繁琐、周期长,因而发展快捷、可靠、特异的食品病原微生物分析检测技术对食品安全和全人类的健康发展有着非常重要的意义。本文对当前主流的几种快速检测技术进行了总结分析,并对发展新的食品中病原微生物快速检测技术进行了展望。     

浅谈食品化学与人类健康

“民以食为天”,随着人民生活水平不断提高,人们关心食品不仅仅是“食以果腹”,更多地是关心食品的营养、安全卫生、贮藏、综合利用等问题。本文在描述“食品化学”的定义的基础上,说明食品化学在食品安全、打击伪劣食品、食用产品加工质量、食品资源的综合利用中所起的作用,论述了食品化学对人类健康的重要性。     

基于因子分析的口腔癌食物化学分析

食物对于口腔癌的发病与机理影响非常明显。以某地的谷物含量及抑制效果等分析,希望为人们食物安全的选择提供参考。实验样品含量依据国际人体摄入量标准,符合人体标准要求。实验分析表明:随着浓度的提高吸光度也明显逐渐升高,验证了样品与氧化度成正比例关系;自由基的消除能力随着浓度增加而增大,自由基的消除能力明显较大;样品随着浓度的增加抑制作用有一定的提高,实验处理的脂质过氧化表现了明显的抑制效果;样品的亚硝酸盐的清除能力的抑制效果一般。     

Die Bedeutung von Antioxidantien in der Ernährung

Significance of Antioxidants in Nutrition Optimal nutrition of livestock and profitable animal production are not possible without approved additives of antioxidants established in feedstuffs regulation for a long time. A deficiency of vitamin E and selenium furthermore lead to suboptimal performances and also to diseases. A frequently supplementation of vegetable oil in pig and poultry feed with high contents of linoleic and linolenic acid will lead to high accumulation of these fatty acids in body fat. Consequently the oxidation stability decreases which can be improved decisively by tocopherols. Supplementation of vitamin E and selenium with a maximum level of 500 μg/kg feed combined with an accumulation in animal foodstuffs is important to human requirements of these essential agents. Compared to animal nutrition the recommendations for human requirements (DGE) of both antioxidants are to low. 12 mg tocopherol and 20 to 100 μg selenium are deficient to react on different processes of oxidation in human organism. A considerably improved vitamin E and selenium supply can not be covered by normal food intake. Therefore the use of concentrates is more efficient like in animal nutrition. This type of prophylaxe should be more applicated in health providence. Not only a high life expectancy should be achieved but also a good health condition within this life time.     

《食品环境监测》课程教学改革初探

食品环境监测是一门以农产品和食品生产环境为对象,以分析化学和管理科学为理论基础,研究食品环境的基本性质、变化规律和监测技术的应用技术课程,是食品科学与环境科学交叉形成的一门新学科。笔者根据食品环境监测课程的特点,从实际出发,对食品环境监测课程的教学改革进行初步探讨,从调动学生的积极性、教学方法、教学内容等方面进行了教学改革。     

我国食品添加剂工业的现状及发展建议

介绍了食品添加剂工业在国外的概况与发展趋势 ,以及在国内的现状和差距 ,并提出了今后的发展建议     

食品乳化剂的安全性及JECFA评价结果

FAO/WHO食品添加剂和污染物联合专家委员会(简称JECFA)是国际食品添加剂与污染物安全评价的权威机构,对世界各国所用食品添加剂的安全性进行评价。食品乳化剂是食品工业中一类重要的使用广泛的添加剂。介绍了JECFA关于食品乳化剂的主要品种及使用情况,总结了JECFA对食品乳化剂的安全性评价意见及规定标准。