细微之处见功夫——知味苑见闻录

在采访知味苑之前,我们就整理出了一份采访题纲和方案,可是等见到知味苑董事长李建先生时,他却笑着对我们说:还是不要这么正式吧,你们这两天可以自己在店里感受一下店堂和厨房环境,同时也尝尝我们两家店的特色菜品,相信你们在看过以后,想问的问题也就有答案了。于是在随后的两天里,我们都尽可能地去发现这家企业细节上的一些东西,在此仅选取三个片段作介绍。     

味腴 味苑 味道

题目中的三味，含义各自有别。“味腴”曾是老重庆城里的一家名餐馆，创办于抗日战争“陪都”时期，店址在“精神堡垒”（今解放碑）附近新生路８８号。“味苑”则是上世纪八十年代初开张的一家著名餐馆，座落在解放碑附近的邹容路上。从字义讲，腴指丰富、肥美，味腴即丰美之味也；苑指荟萃之园地，味苑有美味集中、名师荟萃之意。“味苑”餐厅多年前的确是美味与名师荟萃之地。上世纪八九十年代，当时的商业部重庆烹饪技能培训中心即设于此，因此那时的味苑餐厅既是经营单位，又是培养厨师的实习场所。那年月可不像现在“厨师培训学校”多…     

食苑撷英

目前,市场上的食品真是不少,可消费者还在一个劲地抱怨买不到可心的东西.现在中国食协提出九十年代食品工业发展的重点是基础原料工业产品,方便食品,儿童食品,老年食品,功能食品,饮料,出口食品等5个方面.食协为消费者开出“菜单”,以满足不同层次需要.     

食苑撷英

恶性肿瘤是人类健康的大敌,人们越来越清醒地认识到,对付恶性肿瘤不能光靠治疗,而应设法预防,或争取把恶性肿瘤消灭在早期.近年大量的流行病学研究资料证实,嗜酒与口、咽、喉、食道     

食苑撷英

美国查尔兹·利巴博士最近发表的一项研究证实,酒和胡萝卜汁一同摄入体内,会在肝脏中产生毒素、影响健康.为此,他告诫人们,酒后不要服用B胡萝卜营养剂;在饮用胡萝卜果汁后,也不要多喝酒.     

食苑撷英

香港研究人员敦促中国人改变饮食习惯,说他们特别爱吃的食品为泡菜、蜜饯和肥肉等正在夺去他们的生命.琳达·顾和约翰·约两位专家对中国人肺癌原因调查的结果显示,他们得肺癌的产生原因不     

食苑花絮

一种新颖的聚合糖(又称耦合糖)在日本问世.它是通过葡萄糖苷转移酶,把淀粉水解时产生的葡萄糖或果糖聚合到蔗糖分子上.经过聚合使若干个分子连在一起,改变了它们原有的结构,增加了甜度,但不会改变蔗糖原有的风味.这种糖不会引起蛀牙,即使食用过量也不易引起人体肥胖.     

食苑花絮

美国研制成功一种奇特食品——人造塑料鸡蛋.这种人造鸡蛋的大小、外形和色泽几乎同普通鸡蛋一样.它的外壳用一种无毒的塑料制成,比普通鸡蛋壳薄,但有弹性,不易破碎,因此运输过程中的破损率极低.人造鸡蛋的蛋白和蛋黄是用玉米面、牛奶,维生素(主要是维生素B_1、B_2和维生素A)及人体所需的矿物质混合制成.它没有普通鸡蛋所含的胆固醇,因此适宜老年人和心血管病人食用.它所含的热量同普通鸡蛋差不多,三个鸡蛋含热量约70千卡.     

食苑花絮

最近日本研制的花生豆腐已上市.这种花生豆腐的最大特点是不易腐败变质.     

食苑杂谈

促销手段 怪得近乎于馊 一家新开张的汤馆,推出了一则“每十碗汤中必有戒指”的促销怪招。从10元一碗的啤酒炖凤爪,到168元一盅的清宫秘制佛跳墙,不管什么档次,每当有顾客点到第9碗或第10碗汤时,都会在汤馆财务部的监督下,由厨师放入汤中一枚0.7克左右,成本价约百元的18K女细戒。而某市一家酒厂的促销招法怪得近乎于馊,他们公然在繁华街市上举办公开的划拳大赛,分设拳王、拳师、拳手等一二三等奖共计63名,在分四个赛场举办初赛后,还将在某大酒店举办划拳比赛决赛。     

食苑短波

▲上海现有三万多家餐馆中有一成左右是面馆,每天卖面五十万碗。其中沧浪亭每天售面两千碗,营业额为三万元,苏州朱鸿兴每天售面一千五百碗,营业额约两万元。这还不包括餐馆中兼营面条的。     

食苑短波

时至仲夏,饮料大战硝烟弥漫。行家估计,以可乐为代表的碳酸类饮料(汽水)仍有潜力可挖;瓶装水(如农夫山泉)已从纯净水转产矿泉水;运动饮料(如三得利公司“维体“)浮出水面。     

食苑花絮

杭州市豆制品厂综合利用豆腐废水,培养鲜酵母成功,最近已正式投入批量生产.其办法是先把废水中的糖类水解成单糖.然后接种酵母菌种,经过三级种子培养,最后将培养液通过离心和压榨,制得乳白色的鲜酵母.     

食苑杂谈

品 味 有一则故事深刻的揭示了生命的哲理:两个人喝水,都已喝了半杯,一个说:“还有半杯”,另一个道:“只有半杯了”。显然,前者的人生态度是乐观的,而后者则是悲观的。悲喜且不论,把人的一生比做一杯多味汁是再恰当不过的。我们每天都在喝它,它的多少随人的年龄的不断增长而减少,是成反比例的。可惜的是,我们总是太在乎这杯液汁给予我们的味道而不太在乎液汁的渐渐减少,直到杯空见底时,我们才明白,珍惜每一滴液汁远比注意其味道重要得多,也就是说:“我喝过了”比“我尝过了”要重要得多。酸甜苦辣都是人生必尝的味道,它们提供人生需要的各种营养,否则,我们的肌体就难保健康,或者说,人生的体验就是残缺的。     

食苑撷英

美国加利福尼亚大学戴维斯分校的科学家发现,适度饮用红葡萄酒之后,人体血液中的抗氧化物质儿茶酚的含量会大幅度增加,进而减缓心脏动脉血管硬化的过程,产生延年益寿的效果.     

食苑短波

▲香港餐饮界知名人士黄丽明女士热情推介沪港饮食文化交流。她在南新雅二楼开出“香港金象苑泰国鱼翅燕窝菜馆”,又将上海扬州饭店莫家菜、老正兴正宗上海菜、功德林蔬食引至香港展示,深受欢迎,一时人满为患。     

食苑花絮

苏联的一批食品专家同民主德国科学家合作,研究出一种新的淀粉产品“马利京”.它可用来代替油脂制作大蛋糕、冰淇淋、沙拉油和其它食品.“马利京”实际上是一种     

知味与至味

美食家们将吃看作是艺术享受。这种艺术享受包括味觉的、视觉的,思之于心,饮食艺术的最高境界是知味,也就是精于品味。     

知味与至味

美食家们将吃看作是艺术享受,这种艺术享受包括味觉的、视觉的,思之于心,饮食艺术的最高境界是知味,也就是精于品味。酸甜苦辣咸五味,一般的人都可以体味,不过也都仅限于一般的水平,进入不了知味的境界,说不准还会闹出不知所食为何物的笑话来。《淮南子》中讲了这样一个故事,说楚国有人杀了只猴子烹了,请他的一个邻居来共享,邻