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乳糖衍生物--功能性甜味剂 总被引:7,自引:0,他引:7
乳糖是普通的营养性双糖,但相当一部分人群食用乳糖后呈现过敏症反应,影响了对含乳糖食品的食用。将乳糖进行改性后得到的乳糖衍生物,可以消除或改善部分人群对乳糖的不耐症,增加功能性,以适用更多人群。 相似文献
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乳糖不耐受症是指未消化的乳糖存在于大肠中而导致的胃肠道不适症状。当乳糖不耐受的人消费太多的乳糖时,就会出现胃胀气、腹绞痛、过多排气及腹泻等症状。乳糖不耐受的情况遍及全球,世界卫生组织的数据为75%的比例,亚洲人群比例更高,达到85%。 相似文献
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一、酸奶的区别
酸奶是生牛乳或者奶粉为原料,杀菌、发酵制成,牛奶中的乳糖经过发酵变成了乳酸,对于乳糖不耐受人群来说是很好的选择,而且酸奶酸甜的味道也受到很多人的喜爱.近几年常温酸奶开始流行起来,传统的低温酸奶和不须冷藏的常温酸奶,两者间区别如下:
(一)生产工艺不同
常温酸奶的制作工艺即"巴氏灭菌热处理",先对鲜奶进行... 相似文献
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不同来源的β-半乳糖苷酶已经用于水解牛乳或乳清中的乳糖。酶水解乳糖的基本产物为葡萄糖和半乳糖。经水解后的乳糖增加了产品的甜度并使得牛乳适于那些患乳糖不耐症的人群。由于用游离乳糖酶会使牛奶掺入外来蛋白以及使用游离乳酶酶提高了生产成本,从而使乳糖酶的应用受到限制。将乳糖酶固定化后既可以重复使用,又能连续操作,且缩短了处理时间,从而明显降低了使用成本,因此对于乳糖酶的固定化受到了酶学专家的关注。本文简要介绍了乳糖和乳糖酶及其分类、乳糖酶的固定化方法及其应用,包括包埋法、交联法、吸附法、结合法及多种方法的混合使用及国内外的研究现状,并简要介绍了固定化乳糖酶的清洗。 相似文献
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研究了去乳糖牛乳制作的莫扎瑞拉干酪.为进行比较研究,同时制作了含乳糖的天然牛乳制成的莫扎瑞拉干酪.分析结果显示不同牛乳制成的干酪,其化学成分相同.与此相反,感官特性则有所不同.尤其是传统的莫扎瑞拉干酪比无乳糖的莫扎瑞拉干酪总体的可接受性明显较强.不过在所有存储时间条件下,感官测试小组认为两种干酪的口味均较好.根据测试结果,制作无乳糖的莫扎瑞拉干酪可以为乳糖不耐症的人群提供饮食选择. 相似文献
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酶技术在乳品研究中的最新进展 总被引:2,自引:0,他引:2
综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味。 相似文献
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保健食品是指具有人体生理调节功能,适宜特定人群食用,不以治疗疾病为目的的一类食品。 在保健食品加工制造过程中最大限度地保留功效成分的活性,并对其调节机体功能进行科学评价是研制开发保健食品的关键。 传统的食品加工工艺往往难以满足研制开发保健食品的技术要求,因此迫切需要采用现代科技。现将保健食品研制开发中所需高新技术简介如下: 1.生物技术 生物技术包括酶工程、发酵工程、细胞工程、基因工程等,在保健食品及保健食品素材开发中广泛应用。例如:使用固定化乳糖酶分解牛乳中的乳糖制造无乳糖奶粉;淀粉经麦芽糖生成淀… 相似文献
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一、前言牛奶中的乳糖被水解80%左右以后,得到低乳糖牛奶,用这种牛奶生产的产品即为低乳糖乳制品。同样也可以生产低乳糖消毒奶、奶粉、冰淇淋以及酸奶等。 相似文献
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综述了酶技术在牛奶生产,牛奶成分修饰,生物活性肽制备,干酪生产,乳品保鲜等方面的应用。在酶的作用下,牛乳中的乳糖、乳蛋白、苯丙氨酸等可以降解成不耐受机体可以直接吸收利用的成分,防止乳糖不耐症、牛乳蛋白过敏及苯丙酮尿症的发生,以扩大牛奶消费人群。应用酶技术还可以提高乳制品生产的质量和安全性,改进生产工艺过程和改善产品风味。 相似文献
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乳糖是天然存在于乳制品中的一种糖,它是婴儿的主要能量来源。正常情况下,人体肠道中的乳糖酶会将乳糖分解为葡萄糖和半乳糖。但是,世界上约有75%的人由于体内乳糖酶活性不足,不能转化所有乳糖,从而出现胃胀气、绞痛、过多排气及腹泻等症状,即乳糖不耐症。因此,越来越多乳品企业认识到无乳糖产品的市场空间,无乳糖产品也如雨后春笋般涌现。 相似文献
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乳糖是来自哺乳动物的唯一的一种商品糖。由于各种原因,在食品方面的应用正在扩大。食品中的乳糖可来自牛奶、稀奶油、脱脂奶粉、乳清粉、强化乳清制品,以及精制乳精。它们的组成如表1所示,其乳糖、 相似文献
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世界上有许多人不能大量饮用牛奶,当饮用大量牛奶后,会发生腹部不适、腹痛、胀气,有的还有腹泻.这主要是因为不能耐受乳糖的缘故.乳糖是一种双糖,在乳糖 相似文献