辽宁花生品种营养成分及特性分析

对辽宁花生22个品种的营养成分进行了详细地测定、分析和评价。结果表明:辽宁花生脂肪酸含量为48.1%~49.8%,蛋白质含量为20.3%~31.3%,含糖量为3.54%~6.53%。辽宁花生品种中没有高油脂品种;必须氨基酸占总氨基酸的28.8%,8种必需氨基酸中亮氨酸(1.24 g/100 g~1.77 g/100 g)、苯丙氨酸(0.98 g/100 g~1.36 g/100 g)和赖氨酸(0.90 g/100 g~1.08 g/100 g)含量比较高,色氨酸(0.16 g/100 g~0.28 g/100 g)和蛋氨酸(0.13 g/100 g~0.27 g/100 g)含量比较低;脂肪酸中含饱和脂肪酸含量为平均值22.87%,不饱和脂肪酸含量为77.13%,其中油酸含量为平均值42.44%,亚油酸含量为平均值33.49%。油脂中含有必需脂肪酸亚油酸、α-亚麻酸和花生四烯酸等;O/L平均值为1.27,辽宁花生品种和花生制品比较耐贮藏。     

不同花生品种制作花生芽及营养成分分析

为了探讨不同花生品种对花生芽生长规律及其营养成分的影响,以花育23、四粒红、花育20、高油酸花生、花育33为原料培养花生芽,每天对其生长情况进行记录,并测定不同品种花生芽的维生素C、白藜芦醇、总糖含量、含油量、蛋白质含量和含水量。结果表明,四粒红生长最快,6 d之后湿重总增重率为354.55%;四粒红花生芽的营养成分含量最高,其中,胚乳的维生素C含量达到40.05 mg/100 g,白藜芦醇含量达到34.20 mg/100 g,总糖含量为87.31μg,茎中的蛋白质含量为36.51%;脂肪含量少,含油量仅为37.18%。四粒红花生可作为人工栽培可食用花生芽推向市场。本研究结果为人工栽培可食用花生芽的生产提供理论基础。     

不同类型花生品种籽仁部位抗氧化能力及功能成分研究

以抗活性氧活力单位、抗超氧阴离子活力单位、总抗氧化活力单位、总黄酮含量、维生素C含量、蛋白质含量和色素含量等为指标,研究了白皮花生、红皮花生、黑皮花生、彩色花生、普通花生等14个不同类型花生品种籽仁各部位的抗氧化能力及抗氧化物质含量,并分析了相互间的关系.结果表明,花生品种的抗氧化性存在显著的品种差异,籽仁各部位的抗氧化能力各品种间有很大差异.黑色花生、彩色花生、红皮花生、白沙1016号和花育22号具有较强的抗氧化能力.不同花生品种籽仁中总黄酮、VC、游离氨基酸总量和色素含量,表现为基因型问差异;相同品种不同籽仁部位各抗氧化物质含量差别较大,种皮中总黄酮和VC含量较高,游离氨基酸总量以胚中较高,色素含量最低的并不是种皮颜色较浅的白色花生.样品的抗氧化活性与总氨基酸和总黄酮含量间呈显著正相关,蛋白质含量与抗氧化能力和总黄酮含量间呈极显著的负相关.据此可以认为,花生籽仁的抗氧化活性与总黄酮含量、蛋白质含量有关.     

反相高效液相色谱法测定不同品种花生白藜芦醇含量

以珍珠红1号、花育20、花育22、花育31号为原料,采用反相高效液相色谱法(RP-HPLC)测定花生各部位中白藜芦醇含量。测定结果表明,不同品种花生其白藜芦醇含量不同,且花生各部位含量也有所不同;其中珍珠红1号花生根白藜芦醇含量最高,为90.37μg/g。该法回收率98.08%,RSD 2.01%,操作简便、结果准确可靠。     

HPLC法测定不同品种花生根中白藜芦醇的含量

本研究采用高效液相色谱法(HPLC)测定河南产花育20、豫花11、豫花14、豫花15、红花1号、海花1号、丰花5号、白沙17A共八种花生根中白黎芦醇的含量,结果表明:这八种花生品种中以红花1号花生根中白黎芦醇含量最高,为103-3μg/g,不同品种花生根中白黎芦醇含量差异比较大。     

新疆不同地区加工专用花生营养成分比较

花生生长条件和环境不同导致其品质出现差异,分析不同来源花生原料的品质有利于优化原料的选择,为花生产品加工利用提供参考。新疆南、北疆和东疆均有种植花生,但适合新疆不同地区种植的加工专用品种较少,采集新疆不同地区和内地3个省份的32个样品,对含油量、蛋白质、蔗糖、油酸/亚油酸（O/L）、蛋白亚基、氨基酸等6个指标进行测定、分析比较。结果表明,同一花生品种在不同地区种植后的营养成分含量存在一定差异,整体而言,新疆花生的含油量、蛋白质、蔗糖等指标在不同程度上优于内地,进一步分析得出花生在吐鲁番的含油量、O/L、伴花生球蛋白、总氨基酸含量最高,最高值为55.71%、35.11、37.39%、28.23 g/100 g,在阿拉尔的蛋白质、花生球蛋白含量最高,最高值为22.67 g/100 g、63.28%,在和田的蔗糖、23.5 ku亚基含量最高,为5.07 g/100 g、20.48%,在三坪的37.5 ku亚基含量最高（9.31%）。新疆不同地区不同品种花生的营养成分研究为新疆花生产业区域布局提供参考,为企业选择优质原料、建立原料基地提供依据。     

适宜加工凝胶型和溶解型蛋白质花生品种的SSR标记分析

通过SSR分子标记寻找花生蛋白凝胶性和溶解性与基因之间的关系,为花生加工专用品种选育提供依据。采用35对SSR引物对80个花生品种的基因组DNA进行扩增,在此基础上,利用NTSYS-2.1对花生进行聚类分析,同时对溶解性和凝胶性进行关联分析。筛选出7对具有多态性的引物,共扩增出19个条带,其中14个条带具有多态性,每对引物平均2条,多态性频率为74.7%。聚类分析将白沙1016、五彩花生、白沙101、白花生、粤油25等5个适宜加工溶解型蛋白质的花生品种归为一类,鲁花11、双纪2号、丰花1号、开农30、丰花3、花冠王等适宜加工凝胶型蛋白质的花生品种归为一类。SSR标记与加工特性的关联分析表明,4号引物和33号引物与凝胶性的相关系数分别为0.481和0.421。     

不同山核桃及其油脂品质对比分析

以东北、云南和川藏3个地区的11种山核桃仁为原料,通过冷榨机压榨得到冷榨山核桃油,分析山核桃仁的理化指标,山核桃油的理化指标、脂肪酸和维生素E组成及含量。结果表明:山核桃平均含仁率为19.14%,山核桃仁平均粗脂肪含量为60.99%、粗蛋白质含量为20.52%;冷榨山核桃油平均酸值(KOH)为0.25 mg/g、过氧化值为2.96 mmol/kg、碘值(I)为156.68 g/100 g、皂化值(KOH)为188.80 mg/g;冷榨山核桃油主要不饱和脂肪酸平均含量为93.562%,其中油酸24.497%、亚油酸59.952%、亚麻酸8.804%;冷榨山核桃油中δ-维生素E平均含量为430.427μg/kg,最高含量达到619.442μg/kg,未检测到α-维生素E。表明冷榨山核桃油的各项理化指标符合食用油脂的要求,且具有较高的营养价值。     

亚麻籽粒及其油脂的特性分析与营养评价

分析了亚麻籽油的理化性质和脂肪酸组成及相对含量,同时对亚麻籽粒的营养成分进行评价。结果表明,亚麻籽富含油脂和蛋白质以及矿物元素K、Ca、Mg、P、Fe、Zn等;亚麻籽油中含有16种脂肪酸,其中不饱和脂肪酸含量达到90%以上,主要为α-亚麻酸53.06%、亚油酸16.22%和油酸20.18%;亚麻籽油VE含量达到55g/100g。亚麻籽油具有较高的营养价值,作为特种营养食用油脂具有广阔的开发前景。     

两种冷榨花生油理化性质及抗氧化活性的研究

以黑花生和白沙1016为试验原料,通过低温冷榨工艺制备花生油,对2种花生油的感官特性、脂肪酸、酸价、过氧化值以及抗氧化活性等进行评价。结果表明:黑花生与白沙1016的冷榨油均为黄色、澄清透明的液体,且具有花生油脂固有的滋味和气味;黑花生冷榨油的酸价略高,碘值略低。脂肪酸检测表明:黑花生冷榨油的棕榈酸、油酸、亚油酸、山嵛酸含量略低,亚麻酸含量略高,硬脂酸含量远远高于白沙1016,总的不饱和脂肪酸含量低于白沙1016。抗氧化活性检测表明:黑花生与白沙1016冷榨油的抗氧化性无显著性差异,然而未经过脱皮步骤的冷榨黑花生油抗氧化活性明显高于其他组。