冰箱复热菜肴电场保鲜技术研究

研究电场对冰箱复热菜肴保鲜效果的影响,并探寻复热菜肴保鲜最适场强分布区域。试验结果显示:冰箱的电场环境对土豆烧牛脯贮藏过程中微生物、呼吸强度及色泽的变化具有显著的影响。综合来说,电场冰箱保鲜层第2层(S2,距电场保鲜放电源约40cm,电场强度分布范围约为50～300v/m)的样品保鲜效果最优,更为适合抑制复热菜肴微生物的繁殖。     

保鲜冰箱间室氧分压对果蔬的保鲜效果研究

为探究保鲜冰箱间室氧分压对果蔬的保鲜效果,选择草莓、蓝莓、猕猴桃、菠菜、生菜、黄瓜六种果蔬,在Al保鲜冰箱(氧分压21％,湿度90％)、A2保鲜冰箱(氧分压18％,湿度88％)、A3保鲜冰箱(氧分压15％,湿度86％)冷藏20 d,测定贮藏期间果蔬的失重率、硬度、可溶性固形物、维生素C及多酚含量,评价三种保鲜冰箱的保鲜效果.结果 表明:低氧型(氧分压15％、18％)保鲜冰箱对六种果蔬的保鲜效果优于高氧型(氧分压21％)保鲜冰箱,保鲜冰箱间室中较低的氧分压对果蔬的硬度、可溶性固形物、维生素C、多酚有较好的保留效果,能显著缓解果蔬中营养物质的损失.但是低氧型保鲜冰箱的相对湿度较低,导致比表面积大的果蔬水分流失严重,这类果蔬贮藏时应以控制湿度为主.     

真空减压技术对果蔬贮藏保鲜效果的影响

作为21世纪的保鲜技术,真空减压技术能有效延缓果蔬的成熟与衰老,达到保鲜的目的。本研究采用新型材料制成可移动式真空保鲜容器并与冰箱结合,通过内置于冰箱的真空泵抽成真空后,因其具有保压功能并结合不同食品适宜不同贮藏温度的原则而达到更优的贮藏保鲜效果。本文选取新鲜生菜、葡萄在普通冰箱和具有真空减压功能的冰箱中贮藏,通过感官质量评定、失重率与Vc含量测定,验证该研究对于果蔬的保鲜效果。实验表明,真空减压技术能有效降低生菜和葡萄失重率,在贮藏期内比普通冰箱中的样品多20.5%和1.4%;能减缓生菜和葡萄的Vc的损耗,在贮藏期内比普通冰箱中的样品多18%和15%,较好地维持生菜、葡萄的贮藏品质。     

家用冰箱保鲜技术研究进展

冰箱作为家庭食品的主要贮藏场所,是日常生活中必不可少的家电产品.随着冰箱行业的不断发展,为了达到更好的食品保鲜效果,目前已经出现了许多冰箱保鲜技术.通过文献收集与市场调研,归纳现存的冰箱保鲜技术,例如精准控温、分区贮藏、气体控制等传统保鲜技术,电场、磁场、光照、等离子体等新型保鲜技术,以及企业特有的冰箱保鲜技术,同时结...     

关于应用电子技术保鲜贮藏果品蔬菜初探

负离子保鲜技术为国内外人士所关注,负离子保鲜箱可代替冰箱对果品、蔬菜进行贮藏。本文作者对电子保鲜技术应用于果蔬常年贮藏进行了研究,本文介绍了他们对电子保鲜原理及影响保鲜的各种因素的试验结果,可为研究这一技术的读者作参考。     

电场保鲜冰箱的电场优化

电场保鲜是近年来在冰箱中应用的一种新型保鲜技术.基于以往对工频电场的研究成果,本文采用静电场的理论,提出了在电场保鲜冰箱中通过在冰箱内胆四周缠绕金属线的方法来优化空间的电场分布的方案.经过理论分析及实际的测试证明,此种方案不仅可以提升冰箱中电场的最小值,还可以优化冰箱空间的电场分布.     

电场保鲜冰箱的场强优化

电场保鲜是近年来在冰箱中应用较为广泛的保鲜方式之一。本文根据工频电场的特点,研究了在具有电场保鲜功能的冰箱中通过粘贴铝箔胶带的方式优化其空间电场分布的方法。通过对比发现,优化后的电场在提高场强最小值和电场分布均匀性方面都有明显的提升。     

冰箱中磁场保鲜技术的应用研究

在外加磁场的情况下,食材会发生一系列的生理变化。其主要作用机理为磁场改变酶的活性;磁场会影响果蔬在呼吸代谢中的电子传递,直接导致呼吸代谢下降;磁场会导致微生物代谢活动紊乱,降低食材腐败,达到保鲜效果。本文以冰箱为载体,实验研究磁场技术在冰箱中应用时对于果蔬保鲜效果的影响,确定磁场最佳的作用条件。     

减压贮藏保鲜技术对果蔬保鲜效果的研究

减压贮藏是果蔬贮藏中常用的保存方法.为评估减压贮藏保鲜技术对水果和蔬菜的保鲜效果,选取菠菜、西芹、彩椒3种蔬菜和草莓、蜜桃、青提、牛油果、樱桃5种水果,评估其减压贮藏条件(压力设置:80 kPa)和常压贮藏条件下的失重率和表面亮度值变化,选取菠菜对其叶绿素含量进行评估,并通过感官评定评价贮藏过程中水果和蔬菜的感官品质.结果显示,冷藏过程中叶类蔬菜相比茎类和果实类蔬菜更容易脱水失重,减压贮藏条件下3种蔬菜和5种水果的水分流失均较低,其中对青提水分流失的抑制效果最显著,减压贮藏7天比普通冰箱贮藏低8.1倍;且对水果和蔬菜的表面光泽、蔬菜的叶绿素均有较好的保持效果,感官评定结果也显示减压贮藏可提升贮藏过程中水果和蔬菜的感官品质.因此得出,减压贮藏保鲜技术对蔬菜和水果可起到较好的保鲜效果.     

冰箱中电场技术应用及对水果代谢的影响

前期研究发现,低温环境下,电场处理下的水果其代谢强度发生明显变化,且代谢强度随着电场强度的变化存着这明显差异。具体表现在:低电场强度(30 mv_～100 v)条件下,乙烯释放量明显降低,且代谢强度较低;而高电场强度(500 V_～1 000 V)条件下,乙烯释放量明显增多,代谢强度明显升高。本文通过在冰箱内增加电场释放模块,研究电场对于果蔬代谢强度影响,保证后期电场保鲜技术在冰箱内更好的应用。     

真空零度冰箱保鲜效果研究

本文旨在以冰箱及其中储藏的菠菜、桃子和牛肉为研究对象,分析测试真空零度室和普通三门零度生物保鲜室、传统冷藏室中食品的品质变化及保鲜时间,为真空零度冰箱对食品的保鲜效果控制提供依据。结果表明,真空零度室的保鲜效果明显优于普通三门零度生物保鲜室和传统冷藏室。真空零度冰箱对减少果蔬的失水、保持维生素C含量、控制微生物增长、延长食品保鲜时间作用明显。其中,以延长菠菜和牛肉保鲜时间的作用效果最为明显,真空零度冰箱中菠菜和牛肉最长保鲜时间分别是普通零度生物保鲜冰箱的1.86倍和1.33倍,分别是传统冷藏冰箱的2.17倍和4倍。     

电生羟基自由基用于冰箱环境内降解和杀菌的技术展望

本文介绍了羟基自由基的理化特性,以及电生羟基自由基的反应过程和相关反应方程式等.结合冰箱环境的高湿度的特点,展望了微型强电场电离放电装置产生的羟基自由基在冰箱内分解有机物、杀菌、保鲜以及降解果蔬表面农药残留的技术应用.     

果蔬负压保鲜负离子的产生

低气压高湿度条件下的果蔬贮藏保鲜具有保鲜效果好,经济效益高的特点,尤其结合空气放电保鲜技术,既解决了这种保鲜的病害防治,又提高了保鲜效果,成为真正的绿色保鲜,因此是近年来的研究发展方向.本文针对这种低气压高湿度条件,实验研究了对这种保鲜有益的负离子的产生方法及其规律和数据,为设计果蔬负压保鲜负离子发生器提供参考和依据.     

采后果蔬低温贮藏冷害、发生机理及控制研究进展

传统家用电冰箱为果蔬提供了冷藏环境,可以延缓果蔬的成熟、衰老,为用户带来极大的生活便利。但许多热带、亚热带的果蔬对低温敏感,在冰箱的冷藏环境下贮藏一段时间后可能会出现冷害症状,如表皮呈现水渍状或冷害褐斑、果肉褐变、甚至严重腐烂,从而极大降低果蔬的食用品质。本文阐述了采后果蔬冷害的基本症状特征,综述了冷害发生的机理,探讨了冷害控制技术的研究与进展。希望通过将采后果蔬冷害的研究与控制可以与冰箱产业相结合,发展新型保鲜电冰箱,最终可以为消费者提供高品质食材的解决方案。     

冰箱加湿保鲜技术应用与研究

本文研究蔬菜保鲜的原理,设计了一种针对冰箱内蔬菜保鲜的加湿保鲜果蔬室。利用CFD模拟计算,确立了最佳的温湿度方案。最终测试结果表明,该方案的果蔬室在温湿度控制方面要远好于传统冰箱,蔬菜外观良好,水分损失小,VC含量和叶绿素含量的衰减明显减缓。     

磁场对果蔬冷藏保鲜效果的研究

以蓝莓、车厘子、彩椒、秋葵、鲜切苹果和鲜切莲藕为实验对象,通过测定Vc含量、花青素含量、总酚含量、感官评分和菌落总数,研究在冰箱磁场保鲜间室和普通保鲜间室中果蔬的品质变化规律。结果表明,在磁场保鲜间室中,蓝莓、车厘子、彩椒和秋葵的Vc含量损失较少;蓝莓和车厘子的花青素降解较慢;鲜切苹果和鲜切莲藕的总酚含量和感官品质保持平缓下降,菌落总数增长受到抑制。综合各指标来看,冰箱磁场冷藏保鲜条件下果蔬的保质期更长,保鲜效果明显好于普通冷藏保鲜。     

冰箱里面出奇迹：果蔬居然能继续生长7天！

正在传统的认知里,最新鲜的食材往往都是正在自然界中蓬勃生长的。果蔬被采摘后会迅速失水、腐坏,这是自然规律,也是传统冰箱的保鲜瓶颈:只能被动保鲜,保鲜时间不长。那么,有没有一款冰箱能找到技术突破口,可以让果蔬离开泥土后依然可以保持新鲜呢?     

冰箱控氧保鲜的技术研究及对比分析

已有研究表明,通过减少果蔬保存环境中氧气的含量,可有效降低其呼吸作用,从而实现长期保鲜.为此,家电产品的科研人员一直致力于各类新技术的开发,以降低冰箱保鲜盒中氧气的含量,来延长果蔬的贮存期.这些技术包括富氧膜排氧、变压吸附氮气填充、变压吸附排氧、真空排氧等.通过对以上几种技术从原理、实现方法以及效果进行深入分析,同时对比了它们各自的优缺点,以期为冰箱控氧的设计提供参考.     

冰箱冷藏室高湿度方法研究及对鸡毛菜保鲜效果的影响

本文以某款大冷藏室风冷冰箱的实际结构为基础,就适合此款冰箱的调湿模块的结构设计、湿度控制方案等方面进行研究,改进了冰箱冷藏室湿度。同时研究了改进后的冷藏室相对湿度对鸡毛菜保鲜效果的影响。结果表明:具有调湿模块的风冷冰箱能有效降低鸡毛菜的失重率,减缓鸡毛菜叶绿素的损耗,较好地维持了鸡毛菜的贮藏品质。     

高压静电场对牛里脊肉冻结和解冻的保鲜研究

现在各冰箱厂商越来越重视冰箱的保鲜功能,各种保鲜冰箱和带有保鲜模块的冰箱在市场上日益广泛。本文研究了高压静电场对新鲜牛里脊肉在冻结和解冻过程中保鲜效果的提升作用。主要的研究目标为探索高压静电场对牛里脊肉的冻结、解冻曲线和微观的肌纤维细胞的影响。研究发现适当场强的高压静电场在肉的冻结及解冻过程都有提升其保鲜效果的作用。高压静电场作为一种极具潜力的保鲜模块,值得在冰箱上进行广泛研究与应用。