HACCP在食品工业中的应用

HACCP是以预防为主的质量控制系统，已广泛用于食品工业。本文介绍了HACCP在食品中的应用及在我国的应用前景，最后对HACCP与其它质量控制系统作了比较。     

食品工业中的HACCP系统

危害分析关键控制点(Hazard Analysis CriticalControl Point,HACCP)是一项预防性极强的、用于保护食品,防止产生生物、化学、物理危害的食品安全控制监督管理体系。食品加工行业用它来分析食品加工的各个环节,找出具体的安全危害,并通过有效的预防控制措施,对关键环节实施严格的监控,从而实现对食品安全危害的控制。一、HACCP的产生和发展HACCP系统是20世纪60年代美国Pillsbury公司与美国宇航局用“零缺陷”方法控制宇航员食物的卫生质量时形成的食品质量管理体系,并证实了它的可靠性。1971年,Pillsbury公司在第一届美国国家食品…     

HACCP在食品工业中的应用

本文综述HACCP体系在食品生产中的应用与发展情况，介绍目前国际上对食品HACCP的有关规定和政策趋势，并根据国内外的实践经验阐述HACCP实际应用中应注意的问题。这将有利于有关部门对HACCP体系了解，在此基础上进一步改进工艺、提高国内食品生产企业的自身素质，以满足我国加入WTO的形势需要。     

HACCP在食品工业的应用现状与展望

HACCP的英文全称是“Hazard Analysis Criti—cal control Point”,即危害分析及关键控制点,是一种以预防食品危害为基础的食品安全生产及质量控制的保证体系,由食品的危害分析和关键控制点两部分组成。HACCP是为生产商在食品生产中能确保食品的安全而设立的,是一种在生产环境下鉴别并控制潜在的危     

HACCP与其它质量保证体系在食品工业中的应用（综述）

认识食品安全性问题的诸多方面 ,理顺影响食品安全性链条上的各种关系 ,建立保证食品安全性的有效监控管理体系 ,是包括生产者、消费者、经营者、管理者在内的全社会关注的焦点。传统上 ,对食品卫生的预防和控制的重点是放在对成品的监督检查上 ,对成品进行监督抽检是对上市销售产品的一种监管手段 ,可直接反映产品的安全性。但监督检查一是成本大 ,需要抽出一定的经费单独进行抽样和试样安全性检测。二是不可能做到经常或彻底 ,不具有全面性 ,不能确保被抽检的产品实际安全。三是对成品的监测检验 ,其采集和测定的试样数在统计学上有局限性…     

食品工业中HACCP体系应用和发展前景

本文介绍HACCP体系的发展史，原则，HACCP与ISO9000、GMP以及HACC害我国食品企业中的应用现状和发展前景。     

HACCP在食品工业中的应用

HACCP是以预防为主的质量控制系统 ,已广泛用于食品工业。本文介绍了HACCP在食品中的应用及在我国的应用前景 ,最后对HACCP与其它质量控制系统作了比较     

进一步推动HACCP在我国农产品深加工食品工业中的应用

本文阐述了发展我国农产品深加工食品工业的意义，分析了国内外食品安全现状，介绍了危害分析与关键控制点技术(hazard analyses and critical control point，HACCP)的概念、作用、在国际国内推行的情况，提出了在我国农产品深加工食品工业中进一步推动HACCP应用的必要性。     

HACCP系统在肉类提取物生产中的应用

探讨了危害分析与关键点控制（HACCP）质量管理系统在肉类提取物生产中的应用。对肉类提取物生产过程各个环节可能造成的潜在危害进行物理、化学和生物分析，确定关键控制点、临界范围、监测体系、校正措施，将生产过程的危害因素降到最低限度，从而提高产品质量。     

HACCP系统在月饼生产中的应用

推行HACCP系统管理是对食品生产、经营企业强化自身管理，确保食品卫生质量及食用安全的一种先进的管理方法。本文应用HACCP系统管理月饼生产过程，以确保产品的卫生与安全，为在月饼企业推行HACCP管理建立了一套模型。     

HACCP国内外的应用管理现状（综述）

HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）即危害分析与关键控制点系统,是以科学为基础,通过系统研究,确定具体的危害及其控制措施,以保证食品的安全性。HACCP是一个评估危害并建立控制系统的工具,其控制系统是着眼于预防而不同依靠终产品的检验来保证食品的安全。它是迄今人们发现的最有效的保障食品安全的管理方法。     

HACCP在葡萄酒生产中的应用

葡萄酒是指鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵而成的、酒度不低于7%(v/v)的饮料酒[9],是我国酒行业的发展方向之一,适量饮用,能预防多种疾病,利消化、利尿、防心脑血管疾病等。作为世界性的酒精饮料,葡萄酒在我国具有巨大的市场潜力。HACCP作为食品工业中的一种有效的管理模式,应用于葡萄酒生产企业中,将有益于葡萄酒生产水平、产品质量与安全的全面提高与完善,提高国产葡萄酒在国内外市场的竞争力。1 HACCP简介HACCP(hazard analysis criti-cal control point)全称为危害分析关键控制点,其概念与方法于70年代初产生于美国,经过20多年的…     

HACCP在纯生啤酒中的应用

HACCP是控制食品安全危害的一种经济、有效和科学的预防控制技术，是一种重要的管理体系。纯生啤酒HACCP的应用关键控制点是微生物的控制、避免杂菌污染、无氧酿造以及使用技术装备较高的包装设备等。纯生啤酒HACCP纠偏措施执行表内容主要有CCP、显著危害、监控对象、控制标准、纠偏措施、记录和验收等项目。HACCP的档案记录包括原料质量、菌种质量、设备清洗、啤酒发酵、啤酒过滤、啤酒包装等。（孙悟）     

HACCP系统在胡萝卜浓缩汁生产中的应用

胡萝卜浓缩汁富含人体所需的维生素、氨基酸和β-胡萝卜素(维生素A源),对防癌、治癌、婴幼儿发育、排毒、养颜及视力保护有良好的保健功效。将HACCP体系应用于胡萝卜浓缩汁的生产管理,不仅可以提高产品     

HACCP系统在豆奶生产中的应用

简要介绍了HACCP体系的主要内容，将HACCP体系应用于豆奶生产中，分析产品危害因素，找出了CCP点，以提高豆奶生产中的产品质量和安全性。     

国外HACCP自动控制及其软件的应用现状

ＨＡＣＣＰ是一个确认、分析、控制生产过程中可能发生的生物、化学、物理危害的系统方法 ,不同于传统的质量检查 (即终产品检验 ) ,而是一种生产过程各个环节的控制。目前 ,国外已开始应用软件进行自动控制 ,如位于亚特兰大的软件公司的ＢｒａｄｌｅｙＷａｒｄＳｙｓｔｅｍ (ＢＷＳ) ,专门对食品加工厂设计软件 ,其生产管理系统ＭａｎｕｆａｃｔｕｒｉｎｇＥｘｅｃｕ ｔｉｏｎＳｙｓｔｅｍ (ＭＥＳ)在食品工业中已有 35 0多家用户。在此 ,对一些ＨＡＣＣＰ软件及其应用作一简要介绍。1　管理软件设计的直观工具和简化的模板定义ＨＡＣＣＰ…     

HACCP在茶饮料生产中的应用

探讨了茶饮料生产应用危害分析与关键控制点质量管理系统的思路和措施,对茶饮料生产从原料到成功成品的各个环节进行分析,确定了关键控制点,并定出了原料,生产工艺及环境卫生等的质量控制措施。     

HACCP在肉制品生产中的应用

HACCP体系是一种预防性质量控制体系。本文介绍了HACCP体系的原理、特点、HACCP体系在肉制品生产中的应用,应用结果表明肉制品的理化指标和卫生指标均明显提高,产品的合格率较控制前有较大的提高。     

HACCP在冷却肉中的应用

21世纪是一个追求食品安全与可持续发展的绿色世纪,而肉类工业在我国有举足轻重的地位。本文主要介绍了HACCP,冷却肉的特点,以及HACCP质量管理体系在冷却肉加工过程中的应用。