模糊综合评判在红枣香肠感观评价中的应用

利用模糊数学方法建立对红枣香肠感观评价数学模型。首先对感观因素集:风味、香、色及组织状态的评判指标做出单层次综合评判,然后进行权重向量选择,再运用综合评判结果进行比较得出最优方案。试验证明这种试验方案是可行的。     

一种浓香型白酒模糊综合评判方法

通过对浓香型白酒的色、香、味、格的定性描述.根据粗集理论,定义了色泽、香味、口味、风格在白酒评价中的重要性因子.运用模糊综合评判方法进行数学模糊推理,提出了一种模糊综合评判方法,在白酒的评价中避免了对白酒色谱骨架成分和微量成分的复杂分析.根据浓香型白酒的典型代表泸型白酒的模糊综合评判,证实了该方法的可行性和有效性.     

模糊综合评判法在烹饪菜品感官评价中的应用

以烹饪中具有代表性的菜肴银芽鸡丝为评价对象,选取色、香、味、形、质等因素,通过计算确定各个因素合理的权重,对同一试验小组7道银芽鸡丝进行模糊数学综合评价。试验结果表明,模糊数学综合评判法客观而准确的区分出不同的烹饪菜肴差异程度和等级。模糊综合评判法可以广泛应用于银芽鸡丝等中式菜肴、点心等感官品质的评价。     

基于层次分析法的宣木瓜果脯感官质量模糊综合评判研究

综合考察了影响宣木瓜果脯感官品质的色泽、组织形态、口感和气味等因素,采用层次分析法进行权重分配,构建了宣木瓜果脯感官质量的模糊综合评判模型,减少了人为主观因素对评判结果的影响,使评判结果更为准确和科学。利用该评价体系对所加工的宣木瓜果脯进行感官质量的评判和分析,结果为二级,较好。     

模糊数学和响应面在葛根乳酸菌饮料感官评定中的应用

为了消除主观因素对葛根饮料配方确定的影响,得到较科学、客观的评价结果,以感官模糊综合评价值为响应值,采用感官模糊综合评价和响应面法,研究总酸、木糖醇、果胶和葛根香精等对葛根乳酸饮料综合评价值的影响。在此基础上,得到葛根乳酸菌发酵饮料的最佳配方:总酸质量浓度5.11 g/L,木糖醇质量浓度50.00g/L,果胶质量浓度1.50 g/L,葛根香精质量浓度0.99 g/L。结果表明:感官模糊综合评价法可与响应面优化法相结合用于葛根乳酸菌饮料配方的优化,所得葛根乳酸菌饮料的色、香、味与组织形态最佳。     

模糊综合评判在调味品感观评价中的应用

以酱油为例讲述模糊综合评判在调味品感官评价中的应用。首先对感观因素:色泽、体态、香气及滋味的评判指标做出单层次综合评判,然后进行权重向量选择,再运用综合评判结果进行比较得出最优方案。为调味品评价中的一些模糊性问题进行定量化、精确化处理提供了一个新的方法。     

山药菠萝复合饮料研制

以山药和菠萝为主要原料制得色、香、味感官品质俱佳的新型营养饮品，实验对原料的护色方法工艺、产品的最佳配方组合及产品稳定剂的选择进行了研究。     

基于模糊数学综合评判的鸡精调味料感官评价方法

以6种不同品牌的鸡精调味料为研究对象,以色泽、形态、香气、鲜味和口感为评价因素,运用模糊数学综合评判法评价鸡精感官品质,同时结合理化检测和Digi Eye数码测色系统分别对鸡精的鲜度和色泽进行定量测定。结果表明:6种鸡精感官品质的优劣顺序为4号6号1号3号2号5号。不同品牌鸡精的鲜度和色差值存在显著差异,且鲜度和色泽测定结果与模糊评判结果相一致,说明模糊数学综合评判法能有效地评价鸡精调味料的感官品质。     

酱油色、香、味、体及其影响因素的分析

酱油的色、香、味、体是评价酱油质量的主要指标。本文就酱油色、香、味、体的形成机理分析其影响因素。     

论品酒心理场

酒，是一种风味嗜好饮品。其质上优劣主要是通过感官品尝来判定。品酒在生产中占有至关重要的地位，产品的分级分类，档次高低，均由品酒师依品酒结果决定。酒的勾兑，色、香、味是否代表该生产企业特色。更需要品酒师一糙定音。因此，名酒企业都十分重视品酒技术。品酒，就是通过眼观其色，耳闻口尝其味并综合色、香、味三方面感官印象，确定其风格，完成品评鉴赏的过程。这一过程伴随着强烈的美感心理活动，活动的强度对品酒效果应起着决定性的影响。中国酒，工艺独特，种类繁多，香韵，风格纷呈，仅就白酒而言，就有五大香型，五小香型之…