壳聚糖澄清芦荟、葡萄、枣、姜复合汁

用壳聚糖为澄清剂,对芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁进行澄清试验.研究壳聚糖用量、温度、澄清时间、pH等工艺条件与复合汁透光率的关系.通过正交试验筛选出壳聚糖澄清该复合汁的最佳工艺条件为:壳聚糖用量0.3g/L、温度40 ℃,pH 6、反应时间30 min.澄清后,果汁透光率达98%,由此可见,壳聚糖是一种良好的芦荟、葡萄、大枣、大姜复合汁澄清剂.     

沙棘、红枣、山楂复合功能饮料的研制

目的:制备沙棘、红枣、山楂复合功能饮料,优化其配方并测定抗氧化活性。方法:采用正交试验确定沙棘汁、红枣汁、山楂汁的复合配比,并在单因素试验基础上,以感官(色泽、气味、组织状态、口感)评分为评价指标,白砂糖、食盐、柠檬酸、羧甲基纤维素钠加入量为影响因素确定响应面试验优化配方,最后测定该复合功能饮料的抗氧化性。结果:沙棘红枣山楂复合饮料的复合配比(沙棘汁∶红枣汁∶山楂汁)为20∶10∶4 (V∶V∶V),白砂糖添加量为5%、食盐添加量为0. 06%、柠檬酸添加量为0. 03%、羧甲基纤维素钠添加量为0. 05%,感官评价为8. 9分,在以上条件下,复合功能饮料色泽气味理想,口感良好,组织状态均匀,透明度高,对DPPH自由基的清除能力高达92. 60%。结论:沙棘红枣山楂复合饮料具有强抗氧化活性功能,是值得开发的饮料产品。     

杏、南瓜、胡萝卜复合果蔬汁的制备

研究了由杏汁、南瓜汁和胡萝卜汁复配的复合果蔬汁的配方,以及增稠剂的选择与用量.通过三因素三水平正交试验并结合感官评定,确定了果蔬复合汁的最佳配方为:杏汁体积分数50%、南瓜汁体积分数40%、胡萝卜汁体积分数10%、蔗糖质量分数3%.实验表明:添加1.5 g/L耐酸性CMC-Na,复合汁的色泽诱人,风味独特,稳定性良好.     

苹果、胡萝卜等复合保健饮料的研制

研制苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜复合保健饮料.以苹果、胡萝卜、芹菜、大蒜为主要原料,通过优化工艺条件、设计正交试验,筛选出最佳配方比例.获得最佳原料配方:为苹果汁、胡萝卜汁、芹菜汁、大蒜汁的最佳配方为15:9:1:1.研制成的复合果蔬汁饮料,具有一定营养价值,口感独特,可用于工业化生产.     

大枣、杏仁植物蛋白饮料加工工艺研究

采用河南新郑大枣和杏仁为主要原料,研究了大枣、杏仁复合植物蛋白饮料的加工工艺.结果表明:该饮料的最佳配方为:大枣汁:杏仁浆=3:1、pH4.05、复合乳化稳定剂(黄原胶:海藻酸钠=1:2,HLB=8)O.09%;最佳杀菌工艺参数为:杀菌温度100℃:、杀菌时间20min.     

黑加仑、蓝莓复合果醋饮料的研制

采用二次发酵法,对黑加仑、蓝莓复合果醋酿造进行了研究.正交试验结果表明:酒精发酵阶段黑加仑果汁与蓝莓果汁3∶2复合,在初始糖度18°Bx、初始pH值为3.8、28℃发酵6d;醋酸发酵阶段35℃时,通风量为1∶(0.10～0.15)m3/h,酒精含量8.0%vol,接种量12.0%,初始pH值为6.0,在此最佳条件下,果醋酸度为4.5g/100mL左右.黑加仑、蓝莓复合果醋饮料配方为:12%复合果醋、5.5%白砂糖、2%蜂蜜、0.1%食盐、0.06%复合香料,感官评分为92分.     

香蕉、苹果复合发酵酿酒技术研究

研究了以香蕉和苹果为原料复合发酵果酒的技术,实验表明香蕉果肉的最佳护色方法是95℃热烫5min后,添加0.05%的抗坏血酸;较经济、有效的护色方法是香蕉果肉在95℃热5min后,添加0.014%的亚硫酸氢钠.复合发酵果酒原料配比为香蕉:苹果=1:1.正交实验表明,使用安琪高活性酵母发酵香蕉、苹果复合果浆,温度为28℃,PH值为4.0,原料含糖量为16%,发酵4d、陈酿后可以得到一种浅黄色、澄清、透明、酒体醇厚、具有香蕉、苹果复合果香风格的新型发酵果酒.     

青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的研制

针对青梅、红枣、杏、葡萄、沙枣复合果汁饮料的配方、稳定性以及最佳口感风味进行研究,并制定复合果汁的生产工艺。复合果汁的最佳配方为:青梅∶红枣∶杏∶葡萄∶沙枣为10∶4∶5∶3∶3(质量比),最佳口感风味配方为柠檬酸0.23%、蔗糖用量10%、复合稳定剂用量为0.3%,所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口。     

香菇、胡萝卜、姜汁复合保健饮料的研制

以香菇、胡萝卜和生姜为原料,通过正交试验确定复合保健饮料的最佳配方为:35%香菇汁、28%胡萝卜汁、10%姜汁、7%蔗糖、0.35%柠檬酸.所得产品为营养、保健型饮料,风味独特,酸甜可口.     

芦荟、枸杞、蜂蜜复合保健饮料的研究

以芦荟、枸杞、蜂蜜为主要原料,制成复合保健饮料.采用正交试验和感官评定确定了产品配方和加工工艺,最佳配方为:在200ml的饮料中,添加芦荟汁40ml、枸杞汁40ml、蜂蜜8g、白砂糖9g.