雪花糁糕的制作

原料:鸡脯肉50克 鲤鱼肉50克 鸭脯肉50克 鲜虾仁50克 猪里脊肉50克 牛里脊肉50克 羊脊背肉50克 兔背脊肉50克 豆腐50克 猪肥膘180克 鲜鸡蛋18个 化猪油100克 鸡油50克 干蘑菇10克熟(瘦)火腿10克 豌豆尖100克 金钩10克 生姜25克 大葱100克 精盐12克 胡椒粉2克 料酒40克水豆粉15克 好清汤300克 制作方法:     

甜点新口味

板栗球 原料：净板栗肉200克面粉50克肥膘肉泥50克鸡蛋黄3个白糖100克湿淀粉10克麻油10克化猪油1000克(约耗75克)。     

除夕夜，食海鲜

海潮银丝 原料：墨鱼肉150克，荷兰豆100克，红椒20克，黄瓜50克，芥末油10克，盐1.5克，味精1.5克，绵白糖3克，葱油、香油各5克，黄酒10克。     

鲇鱼鲜汤

原料：鲇鱼肉200克，小杂鱼200克，芹菜100克，青椒100克，蛋黄1个。配料：葱头1颗，香菜50克，香叶2片，胡椒10粒，白葡萄酒50克，精盐，醋精少许。     

品味贵阳圣沣酒店的精品菜式

冰镇海鲜拼 原料：鲜虾10只，元贝2只，海蛰头50克，墨鱼肉50克。 制法：将鲜虾煮熟，元贝蒸熟后放入冰水中泡10分钟后摆盘、墨鱼肉、海蛰头煮熟后用日本酱油泡2小时后切片摆成盘式，加入鲜花即可。     

河北烹饪大师何国庆新菜

红烧金鱼块原料：鲜鲤鱼750克一尾，葱姜蒜各10克，大料两瓣，油100克，醋100克，白糖100克，精盐10克，料酒10克，植物油10克，香油100克，生粉适量，鲜汤150克，味精10克。制法：鲤鱼净后剁成块摆成鱼形，下油锅煎，另起锅葱姜蒜炝锅，放酱油、醋、白糖、盐、绍酒、味精，鲜汤烧开后大翻勺，勾芡出锅，净锅放入香油将大葱丝炸香后浇在鱼身上即可。天桥酱肉原料：带皮五花肉1000克，糖150克，盐150克，老抽10克，绍酒200克，醋10克，葡萄酒150克，葱50克，姜50克，生粉10克。制法：将带皮五花肉切成5cm见方的块，放入沸水焯一下。放入油锅…     

扇贝佳肴两款

鲜果爆扇贝“鲜果爆扇贝”，是将鲜扇贝去壳，取贝肉片成片，然后与时令鲜果爆炒而成的一款果味扇贝佳撰。成集朴实自然、色彩淡雅，贝肉洁白，爽口滑嫩，兼有水果的清香甜脆。原料：鲜活扇贝6只雪梨80克西芹50克胡萝卜50克苹果50克蒜片10克姜片5克葱节10克精盐5克绍酒8克鸡精6     

大众菜道道佳

牧羊甲鱼 主料：生态放养甲鱼600克，羊肋条肉400克。 调料：香料（白芷5克，桂皮、草果、香叶各3克，八角2个，拍松的生姜2个），大葱段20克，料酒50克，熟猪油50克，秘制酱料40克，红泡椒10克，     

农家风味菜

鱼儿面鳝鱼原料:净鳝鱼肉250克酸菜梗100克野山菌100克野山椒30克鲜花椒10克面粉150克生粉50克糯米粉50克山胡椒油10克泡灯笼椒     

7月美味组合

鲜虾炒鱼丁 原料：乌鱼净肉400克河虾仁100克鸡蛋清50克精盐10克味精8克鸡汁10克湿生粉75克白糖6克色拉油1500克（约耗50克）.     

扬州味浓在鸿阳

海门羊肉煲 主料：海门羊肉（肋条带皮800克）。 配料：胡萝卜200克,大蒜头50克,葱段10克。     

银盏海三鲜

原料:海参500克,鲜虾肉300克,肥膘25克,鲜净海鱼肉250克,香菇丝25克,冬笋丝25克,青、红椒丝25克,葱姜丝各10克,鸡蛋清50克,全蛋液50克,面包渣50克,面粉100克,水团粉25克,玉米粉25克,     

牛肉肴两例

五味牛肉 原料：牛里脊肉300克芹菜10克洋葱10克香菜根15克葱花10克酥碎花仁50克孜然5克花椒面4克海椒面10克辣椒油50克姜葱水、精盐、料酒、鸡粉、白糖、味精、嫩肉粉、香油各适量色拉油1000克（约耗50克）     

川北创新菜三款

主料 猪肥膘肉500克 面粉200克 小豆100克米粉50克 清油 1500克(耗油200克) 配料 化猪油20克 红糖100克 白糖100克 陈皮10克 芝麻10克 淀粉100克 制作 1.将肥膘肉去皮去筋缠,切成8厘米长、留双     

美味五款

馋嘴蛙原料:牛蛙肉600克小油菜200克水发宽粉100克芹菜段50克灯笼椒150克香菜段50克料酒10克味精、     

我的四款新肴

蟹费百花冬瓜盅原料：冬瓜1000克鲜大虾肉150克肥膘肉50克蟹黄40克鸡蛋清2个葱姜汁15克湿淀粉30克胡椒粉3克上场20O克料酒5克蒜茸10克香油10克白糖5克黄油50克西兰花10O克精盐、味精、化猪油各适量制法：1、肥膘肉切成绿豆大小的丁；鲜大虾肉置垫有肉皮的砧板上，反复排斩成细泥，放入盆中。加葱姜汁、料酒、鸡蛋清、精盐、味精、湿淀粉，顺一个方向搅拌上劲，再加入肥肉了拌和，即为百花馅。2、冬瓜刨皮洗净，修切成16个3厘米长、直径2．5厘米的圆柱形，用小刀把中间挖空，填入百花馅，上面点缀蟹黄，逐一制完后整齐地排在盘中，上屉蒸10…     

河北烹饪大师何国庆新菜

富贵黄金窝原料：面筋150克，肉茸150克，咸蛋黄150克，精盐5克，生粉10克。制法：将面筋顶刀切，然后把肉茸抹在里面，按上蛋黄，上笼蒸熟后浇上明汁即可。鱼籽汉堡原料：面粉350克，酵母粉5克，奶粉50克，白糖50克，芝麻5克，生菜200克，鱼籽250克，鸡蛋5个，植物油100克，精盐10克，味精5克。制法：将面粉、酵母粉、白糖、奶粉和成面团分成圆馒头撒上芝麻，上笼蒸熟，然后过油炸至金黄色，切成夹刀片，放生菜和炒好的鱼籽鸡蛋，而后装盘即可。河北烹饪大师何国庆新菜     

美味两例

香酥茼蒿圆子 原料：带皮五花肉300克 蒸肉米粉50克 茼蒿700克 小馒头50克鸡蛋液100克 生粉50克 浓缩鸡汁5克 南乳汁5克 荆沙酱10克 姜末10克 白糖3克 料酒5克 十三香2克 胡椒粉2克 鸡精3克 香油10克 红油3克 色拉油1000克（约耗75克）     

赵嘉祥作品选

蒲扇大虾原料：大虾10克，草鱼1000克，盐30克，味精50克，糖50克，青笋50克。制法；草鱼制成鱼茸，做成蒲扇形，上屉蒸熟。大虾去头尾，下入盐、味精、糖，小火熟即可。特点：制作精美，鱼茸细腻鲜嫩，大虾口味醇厚。黄金虾球原料：大虾500克，豆皮200克，盐30克，上汤100克，鸡蛋2只。制法：大虾取肉，下入盐、上汤、鸡蛋制成虾茸，豆皮切细丝，挂在虾茸上，热油炸成金黄色即可。特点：外香脆里鲜嫩，突出了大虾鲜美醇厚的味道。点菜率：80%金丝鱼卷原料：鳜鱼1000克，豆皮50克，盐30克，上汤50克，黄瓜50克，香菜50克。制法：鳜鱼取肉，…     

名家点评创新菜

创新者:夏天武 原料:无籽西瓜肉500克,奶粉100克,炼乳50克,色拉酱50克,白糖50克,白醋10克,生粉20克,柠檬汁5克,水淀粉5克,精制油1000克(耗50克)。