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浅谈夏季压窖时间对浓香型曲酒生产的影响谢旭(江苏双沟酒业集团有限公司;泗洪县223911)近几年,古井、双轮池等生产厂采用了压窖方法度夏,1996年我厂一改往年压窖二十多天的常规,从6月4日至9月16日的开窖生产,压窖时间长达三个多月,那么,压窖时间... 相似文献
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浅谈浓香型曲酒池水分的调节 总被引:2,自引:1,他引:1
入池水分是关系到浓香曲酒产量、质量优劣的一项重要的工艺参数。从量水湿度及打量水对粮醅的影响,不同季节入池水分的合理调节、异常发酵窑池入池水分的调节等几方面介绍了在不同季节、不同情况下,入池水分的调节方法。 相似文献
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耐高温活性干酵母应用于浓香型曲酒生产的研究刘文涛,蔡景林,黄登科(河南柘城县王贡酒厂)随着我国酒精活性干酵母工业化生产的实现,商品酒精活性干酵母已被广泛应用于酿酒生产中,对简化酿酒生产工艺、稳定产品质量、节约粮食、提高生产技术水平和劳动生产率,取得了... 相似文献
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夏季压窖期回酒对浓香型曲酒生产的影响谢旭(江苏双沟酒业集团有限公司)1997年,我公司在夏季压窖期间,为达到保醅、养醅、提高基础酒质量之目的。更好地利用夏季压窖期,压窖醅在主发酵期结束后,向窖内灌入富含醇、酸等香味前体物质的劣质酒,以促进窖内微生物的... 相似文献
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摘酒不难,凭数量、经验摘酒是量质摘酒中的不良问题。量质摘酒工作非常重要,只有做到:1.加强工艺管理,严格摘酒操作;2.重视提高摘酒工的素质;3.加强摘酒工知识和能力培训;4.举行摘酒岗位技术比赛,推动学知识、学技术的积极性;5.提高摘酒工待遇等,才能搞好和实现量质摘酒工作。(永光) 相似文献
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为强化发酵,降低成本,提高出酒率及酒质,在大曲酒生产中应用了干酵母和糖化酶进行生产试验,在同一车间生产稳定的3个班组进行。干酵母使用方法分干,湿两种。结果表明,干酵母用于浓香型大典酒生产,可提高淀粉出酒率1%-3%,对酒质无明显影响,湿法较干法效果好;同时使用干酵母和糖化酶,淀粉出酒率可提高2%-4%,但对产品质量有一定影响,仍以湿法优于干法。 相似文献
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从己酸菌人工窖泥培养工艺和生产工艺两个方面,探讨其对产品质量的影响。在生产工艺方面,吸收、借鉴了四川泸州工艺的优点,重点探讨了原辅料处理、配料、摘酒、入池、封窖和窖池管理这6道工序。 相似文献
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就传统蒸馏Zeng桶与酒质的关系作了简释,认为蒸馏设备存在某些不足,提出了改进方案设想,理论上似乎是可行的,但在实用上尚有不足,有待进一步探讨。 相似文献
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佳酿浓香型曲酒依赖于老窖传统工艺,中国酒窖又是甲烷发酵的特殊生态环境,浓香型曲酒主体香成分为已酸乙酯,而已酸来自于已酸茵的已酸发酵。老窖中存在已酸茵与甲烷茵的“种间氢转移关系”,甲烷发酵有促进已酸发酵进程多产已酸的作用,从而增加已酸乙酯含量,提高酒质。 相似文献
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影响浓香型酒甜味因素的探讨 总被引:2,自引:1,他引:1
绵甜是浓香型大曲酒的主要特点。影响浓香型大曲酒甜味的因素有:(1)多元醇类、a-联酮类及醛类物质的量比;(2)发酵速度:曲和入窖温度;配料加入池酸度;(3)发酵周期;(4)原料、菌种及菌种数;(5)接酒操作;(6)白酒的贮存处理;(7)勾调处理等。 相似文献
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江苏双洋酒业集团有限公司1996~1998年针对机械化二车间1号厂房240个窖池低产质现象开展攻关活动.窖池通过严格改造,出酒率从以前39.8%增长到41.9%.至1998年生产转为正常状态,使原酒成本比以前有所降低. 相似文献