沙蒿籽胶对马铃薯淀粉凝胶的热学性能、质构特性、流变特性的影响

为探究沙蒿籽胶的提取工艺,并研究沙蒿籽胶对马铃薯淀粉凝胶特性的影响,采用超声波辅助水提法提取沙蒿籽胶,利用正交试验得出其最优条件,将其得到的沙蒿籽胶添加至马铃薯淀粉凝胶中,通过差示扫描量热仪、扫描电镜等研究其对淀粉糊各项性能的影响。结果表明:料液比为1:40,温度50 ℃,时间1.5 h,沙蒿籽胶得率最高,达20.7%;添加沙蒿籽胶后马铃薯淀粉凝胶的糊化起始温度和糊化终止温度升高,焓值ΔH增大;微观结构观察表明,添加较低水平（0.1%～0.5%）沙蒿胶量的淀粉糊网络结构越来越致密,孔洞分布均一,空隙较小;同时观察淀粉糊的质构特征发现硬度、弹性等均增大;动态流变实验表明,在较低水平（0.1%～0.5%）沙蒿籽胶添加量下,G'、G'值明显升高,马铃薯淀粉糊的粘弹性提高,tanδ值明显降低,随后在较高水平（1.0%）沙蒿籽胶添加量下,G'、G'值明显下降;静态流变实验表明,添加沙蒿籽胶处理的马铃薯淀粉均为假塑性流体,并且淀粉糊稠度系数K增大,流体指数n减小,沙蒿籽胶添加量为0.3%的马铃薯淀粉糊,触变环面积减少,体系的剪切稳定性提高。因此,添加较低水平（0.1%～0.5%）沙蒿籽胶能够增强马铃薯淀粉凝胶质构性能,过高添加量（1.0%）反而对其凝胶质构性能产生不利影响。     

沙蒿籽胶的流变学性质研究

研究了沙蒿籽胶的静态流变学特性和动态流变学特性。静态流变学表明:沙蒿籽胶溶液是触变性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加,且随剪切速率变化的影响符合Herschel-Bulkey模型;温度、pH值等对沙蒿籽胶溶液的表观粘度影响较小;盐的加入能改变沙蒿籽胶溶液的粘度。动态流变学特性表明:沙蒿籽胶溶液显示弱凝胶特性。     

羧甲基沙蒿胶的性质研究

研究了羧甲基沙蒿胶的性质。结果表明,羧甲基化使沙蒿胶的水不溶物含量由原来的56.0%降至15.1%,吸水率为原沙蒿胶的10多倍。羧甲基沙蒿胶溶液的粘度随剪切速率的增加而降低,是假塑性流体,其表观粘度随质量分数的增加而增加。此外,温度、pH值对羧甲基沙蒿胶的粘度影响较小,盐与蔗糖的加入均会改变羧甲基沙蒿胶溶液的粘度。     

醇沉法提取沙蒿籽胶工艺的研究

沙蒿籽胶是一种天然的增稠剂,利用醇沉法提取沙蒿籽胶,以提取率为考察指标,得出醇沉法提取沙蒿籽胶的最佳工艺。采用单因素试验分析乙醇体积浓度、p H、温度、时间对醇沉法提取沙蒿籽胶的影响,并通过正交试验确定了最佳工艺条件为:乙醇体积浓度50%、p H值4.0、温度15℃、时间3.0 h次。在此工艺条件下,沙蒿籽胶的提取率达17.74%。     

水提法提取沙蒿籽胶工艺的研究

沙蒿籽胶是一种天然的增稠剂,用来提高物质溶液黏度。利用水提法提取沙蒿籽胶,以提取率为考察指标,采用单因素试验研究了料液比、提取温度、提取时间对水提法提取沙蒿籽胶的影响。通过正交试验确定了最佳工艺条件为:料液比1∶30,提取温度55℃,提取时间2.5 h。在此条件下,沙蒿籽胶的提取率为17.45%。     

沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响

将亲水胶体(沙蒿胶)与糯米淀粉进行复配,研究不同添加量(0.1%、0.3%、0.5%、0.7%和0.9%)的沙蒿胶对糯米淀粉糊化特性和流变特性的影响。结果表明：添加沙蒿胶可提高糯米淀粉的糊化黏度及溶胀度,降低糯米淀粉的凝胶强度和水分流动性;糯米淀粉呈现假塑性流体的特性,添加沙蒿胶使其表观黏度、稠度系数(K)和流动特性指数(n)均增加,即沙蒿胶具有协同增稠作用;沙蒿胶能提高糯米淀粉弹性模量(G′)、黏性模量(G″)和损耗角正切值(tan δ),但整体上表现为增强糯米淀粉可流动性。     

影响沙蒿籽胶表观黏度的因素

利用响应面法和控制变量法分析沙蒿籽胶溶液表观黏度受温度、溶液体积分数、pH值和盐离子的影响变化,同时研究了添加不同比例增稠剂海藻酸钠、魔芋胶、羧甲基纤维素（carboxyl methyl cellulose,CMC）和卡拉胶对沙蒿籽胶溶液表观黏度的影响。结果表明：温度对沙蒿籽胶表观黏度影响不大;随溶液体积分数的增加沙蒿籽胶溶液的表观黏度增加;pH值在3.0～9.0时,沙蒿籽胶溶液表观黏度随pH值的上升而增大;加入盐会使沙蒿籽胶黏度有不同程度的下降,不同阳离子对其黏度影响的强弱为Fe3＋＞Ca2＋＞Mg2＋＞Na＋;沙蒿籽胶与CMC复配后,具有黏度增强的效果。     

美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究

为探究美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的最佳工艺条件,以沙蒿籽为原料提取沙蒿胶多糖,在单因素试验的基础上选择时间、温度和pH为响应因素,以乳化性和乳化稳定性作为响应值,采用响应面法优化改良沙蒿胶多糖乳化特性的工艺并验证.结果 表明,最佳工艺条件为沙蒿胶多糖∶分离乳清蛋白为1∶5,底物浓度为5％,反应时间为118 min...     

沙蒿胶多糖提取工艺条件研究

沙蒿胶多糖作为食品添加剂在食品加工领域中展现了广阔的应用前景。另外在医药、日用化工、沙漠治理等领域中也有广泛的应用。本文主要阐述了利用乙酸作为提取剂从沙蒿籽中提取沙蒿胶多糖的工艺，并采用正交试验的方法确定了提取沙蒿胶多糖的最佳工艺条件：提取温度50℃，提取时间：90min，提取液浓度85％，料液比1：5，在此工艺条件下沙蒿胶提取率为18％～19％。与目前国内干法生产工艺相比，本文提出的工艺生产的沙蒿胶在得率和纯度上都有了显著的提高。     

软糖用κ-卡拉胶与明胶溶液及其复配液的表观粘度研究

本文研究了剪切速率、胶液浓度、测定温度对κ-卡拉胶及明胶溶液表观粘度的影响,并将两者进行复配,研究了复配比例、复配胶溶液浓度及测定温度对复合胶溶液表观粘度的影响。研究结果表明,单一胶体溶液的表观粘度随着浓度的增加而增加;随着测定温度的升高而下降,卡拉胶溶液表现出剪切变稀的假塑性,明胶溶液随着剪切速率的变化,表观粘度趋于稳定。复配胶的表观粘度随κ-卡拉胶所占比例的增大而增大,随着复配胶浓度的增加而增加,随着测定温度的升高而降低;在总胶含量4%,卡拉胶比明胶为3:7的配比下,复配胶液流动性好,冷却后可形成富有弹性和咀嚼性的凝胶体。