金宝汤发布中国内地茶餐厅白皮书——茶餐厅迎来黄金新“食”代

日前,“解读茶餐厅黄金新‘食’代新闻发布会暨茶餐厅经营管理论坛”在广州成功举办。该发布会由金宝汤太古主办,旨在助推中国内地茶餐厅及大众消费餐饮的发展,助力中国餐饮业的转型升级。作为香港茶餐厅热卖莱品必选汤料的金宝汤公司,在会上发布了《中国内地茶餐厅行业白皮书》,希望通过探寻中国茶餐厅发展之路,将香港茶餐厅以及中国优秀茶餐厅的先进理念分享给当今中国餐饮市场。     

大众消费时代新模式花餐厅面面观

2014年,中国餐饮以极快的速度开启了全方位的大从消费模式,在这种情况下,一种已经成为香港餐饮业支柱之一的餐厅模式——茶餐厅——引起了很多餐饮人的广泛关注。     

福记港式茶粥面一杯奶茶牵连起的香港记忆

香港是许多白领首选的度假地,不仅是因为那里有买不完的精美商品,更是因为可以尝一尝纯正的港式美食。茶餐厅是一种起源于香港的快餐食肆,提供糅合了香港特色的西式餐饮,是香港平民化的饮食场所。香港人的一日三餐,有不少都是靠茶餐厅解决的。作为游客大家总也免不了去一下当地街边比比皆是的茶餐厅,进行一次和香港人拼桌一起啖一口奶茶的体验。随着香港文化的传播,香港以外的地方也不难找到茶餐厅的踪影,现在在上海,茶餐厅算是最寻常不过。     

茶餐厅美食一瞥

茶餐厅起源于香港，作为大众食肆的代表，它见证了香港半个多世纪以来的饮食变迁。随着港粤饮食文化不断地向外传播．如今内地的很多城市都能寻到茶餐厅的踪影。     

北上广茶餐厅 现状分析报告

正自2012年年底,中央改进作风的"八项规定"出台以来,反对铺张浪费、遏制公款消费已经成为常态化,加上原材料成本上升、房租价格和人工费用的提高,令高端餐饮陷入一片低迷。与之形成鲜明对比的是,定位大众的正餐、快餐目前仍保持较快增长,定位城市年轻白领的休闲特色餐饮也很受欢迎。作为全球最大的汤品制造商,金宝汤一直十分关注中国内地的大众化餐饮消费市场,特别是大众餐饮的代表之一——茶餐厅     

“港味”潮流地

从80年代粤菜进京,到如今大街小巷满目的茶餐厅,粤菜馆——香港饮食以清淡,精美笼络了内地人的心。香港的茶餐厅,给我们提供新的美食态度,前卫的时尚观念,更有趣的是,它让我们分不清哪里是香港,哪里是内地。     

粤式茶餐厅初体验

茶餐厅最早起源于香港,为洋人所开,消费档次一般都较高.在香港影视作品里,茶餐厅往往是古惑仔谈判或情侣拍拖的首选地.后来,随着大众化茶餐厅的涌现,茶餐斤不光是港粤人吃饭的地方,还逐渐成为了人们聚会、交流的一处新场所. 我们在与当地朋友陈志明先生闲聊时,谈到了为什么现在粤式茶餐厅会在内地流行这个话题,对方提出了一个新颖的观点:这大概是家庭细分所引发的消费趋势——最后他还卖了个关子: "想知道究竟吗?那就来我的圣海岸茶餐厅吧."     

从英式到港式——茶餐厅及其饮食的传承与转化

茶餐厅始于香港,其食物具有地道的港式口味,是香港饮食文化的象征。探讨茶餐厅及其饮食的源起应从背景、传承与转化三方面切入。饮食文化随英国殖民传入香港,引起香港人对西方饮食的兴趣,西餐的平民化形成了大众消费氛围,茶餐厅应运而生。茶餐厅传承英式与各地的饮食文化,就口味、成本等因素,调整食材与烹调方法而渐趋港式,转化成香港独有的饮食文化。     

发哥港式茶餐厅回归草根的高雅茶餐厅

香港有句老话：“她肯和你捱茶餐厅,就娶了她吧。”道出了香港茶餐厅的便宜、逼仄、草根。香港的茶餐厅就是港人心中的白开水,不是至高美味,却是生活的必需品,是一种习惯和轻松。其实香港的茶餐厅是由广州的“冰室”演变而来,冰室传入香港后,演绎为港式茶餐厅,再华丽转身回到广州。回归到广州的港式茶餐厅和香港还是有不少区别：装修雅致、空调够劲、光线充足、空间宽敞,少了一份专属香港茶餐厅的人情味和家的随意感,多了一份高雅和规矩,不过价钱还是那么的平民。     

上层决策听取一线员工意见

在广州市繁华商业区一座30多层高的商业贸易中心的首层,有一家由两个香港人投资并共同经营的中型茶餐厅,开业后生意挺好。特别是中午时分,来茶餐厅就餐的人多得就像赶集一样。两位合伙人在香港长期合作投资经营餐饮业。高先生乃职业经理人出身,常驻广州并兼任该茶餐厅总经理,占49%的股份;张先生是点心师出身,穗港两地跑,占51%的股份,担任总裁职务。他们都在香港餐饮界打拼多年,也有自己的餐饮企业,对茶餐厅的管理很有经验。     

港式茶餐厅的美味寻源

在上世纪五、六十年代,一种被称为"冰室"的餐厅模式在人居密集的香港开始逐渐流行起来,从最初提供简单的西餐和冷饮起步,到后来慢慢引入粤菜和港式茶点相互交融、逐渐丰富,最终形成了这种有着独特韵味的餐饮形态。其实很多香港本土的茶餐厅往往店面晦暗,规模也相对较小,人来熙往,热闹非凡,更像北方随处可见的小饭馆一样的存在。     

茶餐厅在北京 多元化呈现 渐受追捧

正1997年,香港回归引发了港人北上的热潮,亦促使一批港商入京寻找商机。1998年,北京的第一间茶餐厅紫荆花茶餐厅正式开始营业。北方菜肴口味偏重,无论是家庭炒菜还是餐厅用餐,用油用盐都比较多,和口味清淡的香港有很大的不同。人们对于陌生的口味不会立即接受,香港和内地多年的分离也加深了两地生活饮食文化的差异。因此,茶餐厅初入北京,在经历了短暂的火热后,陷入沉寂。不过,随着香港回归后两岸交流的日益加     

金牌十一少 创意港式茶餐厅

正"金牌十一少"是一家由创始人心意而生的现代餐饮文化的创意港式茶餐厅。老板是香港人,出于对美食的热爱以及对新型港式餐饮的憧憬,身在上海的他,一直希望在上海开设一家正宗的创意港式茶餐厅,终如愿以偿。"金牌十一少"以现代设计手法,将各类香港传统细节、潮流原创元素融于餐厅之中,比如十一少狮子元素     

香港的避风塘炒蟹

港式茶餐厅作为香港大众饮食的代表,如今已被越来越多的大陆食客所接受,而"避风塘"这个原指让渔船暂时躲避台风的地名,也被用作港式茶餐厅的一个招牌在大陆多个城市出现.而作为其代表菜品的避风塘炒蟹,让无数品尝过的人都留下了深刻印象.一直以来都认为对吃还算是有研究的我,这次到了香港又怎么能错过去品尝正宗的避风塘炒蟹呢?     

7道式茶餐厅热销菜

正不论茶餐厅是以最经典的形式出现,还是被各种创意包装上市,这些都不重要。一家茶餐厅能否达到火爆态势,味道是检验的首要标准。为了给广大餐饮人开拓思路,我们特别邀请两位名厨,量身打造7道式茶餐厅热销菜,款款操作简单,且颇具创意。     

感受南京最浪漫的酒店——记南京福亿祥酒店

南京福亿祥酒店管理连锁有限酒店秦淮店创立于2006年,是福中集团与香港餐饮界百年老字号联手打造的高档酒店,于2010年9月荣获“中国餐饮名店”称号,是江苏最具影响力连锁品牌。福亿祥酒店由香港和内地的名师主厨联袂打造,     

典型茶餐厅 塑造无边界美食

正茶餐厅一出世就带着极其浓厚的地域色彩,丝袜奶茶、菠萝包、车仔面、焗饭等都是陪伴香港市民成长的美食,受到港民的推崇。可对于内地食客来说,并不是所有人都对这些食品感兴趣,因此,典型港式茶餐厅在内地的发展空间并不广泛,取而代之的是一种无边界美食更加讨巧。     

千日贺餐饮的无极厨艺

千日贺餐饮创办于2001年,由“无极厨艺”管理公司直营,旗下三大品牌:茶餐厅、贺彩粥面专家及无极麻婆同时运营。其茶餐厅,汇集了港澳传统、经典、时尚、美食为一体的中西式餐厅;贺彩粥面专家乃粥食天下,面面俱到;无极麻婆则汇集了成都、重庆、上海、香港等地名小吃,以独具巴蜀特色的方式,为川菜领域无限发展的经典之作。     

金宝汤点亮未来餐厅

日前,以"未来餐厅2.0"为主题的活动展厅在北京第二届国际餐饮博览会上亮相。"未来餐厅2.0"主题活动展厅以"智慧餐饮,节约节能"为主题,以连锁快餐餐厅、即茶餐厅模式为载体,向餐饮人士和消费者展示了未来餐饮行业新设备、新科技、新概念、新服务模式的演示,引起行业瞩目。金宝汤作为未来餐厅的食品供应方,参与到了此次     

小菜赢得大市场

如果要说今年春天全国各地餐饮市场的概况,可能不少餐饮人都会用这一句话来形容,那就是"冷"与"热"的交融——遇冷的是高端餐饮,火热的是大众餐饮. 有人说,高端餐饮遇冷是必然,大众餐饮火热是当然,因为冷的背后可能是公款消费,是铺张浪费,而热的背后才是老百姓实实在在的饮食需求.目前的市场状况,算不算得上是餐饮市场回归本质的一种表现呢?