芥末中的辛辣物质——异硫氰酸酯成份的研究

本文应用气相色谱／质谱联用技术，首次对我国产芥末（ＢｒａｓｓｉｅａｊｕｎｃｅａＣｏｓｓ．Ｌ．）中辛辣物质进行了成份分析。共分离出了２５种化合物，从中鉴定了１４种化合物，占辛辣物质总量的８５．９６％。从分析结果看，芥末中的辛辣物质是由多种异硫氰酸酯构成的，其主要成份为：烯丙基异硫氰酸酯（４３．７７％）、甲硫基丙基异硫氰酸酯（９．４４％）、３－丁烯基异硫氰酸酯（４．７８％）、丁基异硫氰酸酯（４．７１％）．     

山葵,辣根,芥末的辛辣成分及功能

山葵、辣根、芥末同系十字花科植物,是加工辛辣调味酱的主要原料,该文就其辛辣成分及功能做一综述,并谈谈这一辛辣物质作为抗菌剂的研究进展。     

直接滴定法测定芥末籽中辛辣成分—异硫氰酸酯含量的研究

研究了利用六氢吡淀的直接滴定芥末籽中辛辣成分－异硫氰酸酯含量的方法，与银盐法对比实验表明，该方法准确可靠，操作简便，省工省时。     

直接滴定法测定芥末籽中辛辣成分──异硫氰酸酯含量的研究

研究了利用六氢吡啶的直接滴定法测定芥末籽中辛辣成分──异硫氰酸酯含量的方法，与银盐法对比实验表明，该方法准确可靠，操作简便，省工省时。     

芥末

有时，一道菜肴的精彩，就在于那一丝与众不同的调味，一丝让人难忘的个性。芥末，往往就来担纲这个角色，有时，它就是这道菜的灵魂。     

芥末小档案

芥末原产于中国，是一种历史悠久的调味品，从周代起就已开始在宫廷食用。后传入日本，因其有很强的解毒功能，能解鱼蟹之毒，所以在日本得到发展，荞麦面、生鱼片和寿司尤其常用芥末。新鲜研磨出来的芥末呈现出浅绿色，具有黏性，散发出清新的气味和辛辣的味道。     

提倡兔肉消费 发展兔肉加工

1 家兔是发展节粮型畜牧业最佳畜种之一 众所周知,我国是个人多,地少,缺粮的农业大国,仅以世界7％的耕地需养活占世界22％的人口。从我国的基本国情及肉食结构现状考虑,都应适当控制养猪,适度发展养禽,大力发展草食禽,即建立“节粮型”畜牧业结构。在发展草食家畜中的牛、羊时,应看到     

百里香,百味融合

Thyme百里香百里香原产于地中海地区,最适宜生长在温和、易排水、阳光充裕的地方。百里香气味温和辛辣,有药味,具有薄荷、干草的香气,清新芬芳。     

芥末 让味蕾飞舞

说起芥末,很多人的脑海里就会想起寿司店里肥美的刺身,入口时一阵辛辣从舌尖掠过,给人不言而喻的畅快感,其实,这种美妙滋味随着搭配和吃法的不同,有着不同程度的演化,让人经历一番云霄飞车的感官刺激。     

辣蓬蓬的芥末

认识芥末源于吃生鱼片。十多年前我们还不太懂吃生鱼片,想象当中应该是很腥味的东西,但是夹起鱼生蘸酱油吃,一股辛辣味直冲鼻孔,鱼片膏腴丰厚,鲜美异常,一点也不腥,那爽得人直惊讶的调味,原来就是芥末酱。     

巧作西芹菜餐桌添光彩

西芹,是近年来走进人们餐桌的一种新的原料,色泽翠绿透明,香气浓郁独特,口感脆嫩利爽,做出的美味佳肴,令人青睐,如西芹拌腰果、西芹炒肉丝、西芹牛肉     

芥末蛋白粉的研究

芥菜籽俗称芥末籽,为十字花科科苔属植物的种子。其种类主要有黑芥籽、黄芥籽及白芥籽3种。芥菜籽的主要成分:26．4%的蛋白质,36．3%的脂肪,22．9%的碳水化合物,5．2%的粗纤维素,钙、磷、铁和多种维生素,以及具有特殊辛辣味的芥籽油等。芥菜籽是一种含多种营养素的营养源。     

芥末系列调味料的研制

芥末系列调味料是以香辛料芥末的提取物——芥子油为主要原料,其它调味剂、乳化剂、增稠剂、稳定剂、螯合剂为基本原料,经过现代科学加工手段,研制而成的固态、半固态不同浓度的芥末调味品。该调味料具有多种风味,食用较芥末油更为方便,可以做到低脂肪或无脂肪。     

兔年话兔肉

“飞禽莫如鸪,走兽莫如兔”。我国是养兔大国,也是兔产品出口最多的国家,特别是冻兔肉出口量在国际贸易中一直占有重要的地位。养兔食肉在中国已有四千多年的历史,农民有养兔的传统。兔子在我国被列为节粮型食草动物,应予大力推广。如今养兔已成为山区人民脱贫致富的…     

兔肉品质研究进展

兔肉品质的优劣直接影响消费者对兔肉的接受程度.本文主要从兔肉的常规品质(pH值、嫩度、肉色、系水力、熟肉率、滴水损失等)和营养品质(蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、钙、铁、磷等)两个方面详细综述了兔肉品质的研究进展,以期对兔肉今后的深入研究提供参考.     

我的芥末新味汁

芥末味汁，其味刺鼻，辛辣而微苦。目前在市场上常见的用于调制芥末味汁的调料有：黄色芥末粉和淡黄色的芥末油．还有绿色芥末粉（以法国牛头牌为代表）、日本的绿色芥末膏，以及法国的黄色芥末酱等。     

芥末有效成分提取工艺的优化

文章主要研究芥末中的有效成分本的提取工艺和影响提取的主要因素,如提取溶剂的种类、浓度、料液比、浸提温度、时间、pH值和浸提级数对提取效果的影响。结果表明:用95%的乙醇,在料液比为1∶10,温度为60℃条件下,提取时间提取4 h,pH值为4,芥末有效成分ITCs提取效果最佳。     

辛辣鲜香 好味多磨

香料之王胡椒从中世纪以来一直占据着欧洲香料贸易的主导地位。以胡椒为代表，香料曾经被认为是和黄金一样珍贵和稀有，是财富的象征。味好美推广厨师宓君巍为你带来胡椒的美味乐趣。     

兔肉制品的研制

<正>一、概况兔肉营养丰富,肉质细嫩,味道鲜美,易于消化,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇