浓郁乳香

西餐最迷人的味道，就是菜肴里那浓浓的奶香：香滑的淡奶油、浓郁的奶酪，让每道菜肴的味道都在香滑浓醇的奶香中达成和谐的统一。让你只要一想到那柔滑的奶香，就不禁馋涎欲滴!     

浓郁乳香——鸡肉培根卷

西餐最迷人的味道，就是菜肴里那浓浓的奶香：香滑的淡奶油、浓郁的奶酪，让每道菜肴的味道都在香浓醇的奶香中达成和谐的统一，让你只要一想到那柔滑的奶香，就不禁馋涎欲滴！     

奶临中餐

正对于西方人来说,奶不仅仅是一种生活必需品,更承载了他们成长的记忆。某种程度上来说,牛奶是凶猛的味道,因为它那种微妙的、浓香的味道竟然可以让人的味蕾以如此震撼的状态绽放,中餐真的没有理由拒绝这一曼妙滋味。奶香幸福在法国人的厨房里没有悲伤,因为法国的主妇们都是典型的痴迷乳制品者,她们夸大了奶油、黄油在人们生活中的重要性。她们会将大量的无盐黄油混入肥厚的李子肉,填进油酥面团中,然后再在面团上刷上一层又浓又稠的奶油。之后的一个步骤则是在已然是奶香味十足的馅饼上撒上与之匹     

名厨烹奶汤的爆炸性觉醒

正过去对于中餐厨师来说,奶并不能被当作一种调味料来使用。可随着餐饮业的国际化进程逐渐深入,众多的中餐名厨也开始对奶香调味产生了浓厚的兴趣,牛奶那种幽幽的醇香、温醇的口感带给名厨们无数的瞎想。在食客的口味越来越刁钻的时代,牛奶无疑给大家带来了全新的味觉体验,烹奶汤成了很多厨师潜心研究的方向,又一次集合了名厨智慧的头脑风暴在奶香中爆炸性觉醒。     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术的应用研究

随着社会经济的深入发展,人们的生活水平日益提高,人们对于中餐菜肴的要求也由以往的简单、实用与美味转变为对饮食色彩、香气与味道方面的追求。对于人们对中餐菜肴需求的变化,国内中餐烹饪行业已经树立新的理念与工艺,并逐渐形成独具魅力的中餐烹饪艺术,通过艺术的表现形式,营造出更好的视觉外观,带给人们更加美好的视觉享受与用餐体验。基于此,本文从中餐烹饪的色彩与造型表现艺术两个方面对其进行详细研究,旨在促进中餐烹饪行业更好地发展。     

菜有国别 烹无疆界 浅谈西式奶汤升级传统中餐

正随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤,中餐中以奶制品为原料入菜还算常见,可要提到以奶汤调味可就寥寥无几了。这主要和中国人的饮食习惯有很大关系。但实际上,西式奶汤与中餐里的高汤一样能起到提鲜、增香的作用,而菜品也会因为有奶的加入变得更加润滑、适口,让传统中餐瞬间升级。为了能让广大中餐厨师进一步了解奶汤烹调的     

菜有国别 煎无疆界——浅谈西式奶汤升级传统中餐

随着时代的发展，人们的口味越来越挑剔，仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴．已经无法满足人们味觉探秘的要求，厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。奶汤是西餐中极其常见的一种调味底汤。中餐中以奶制品为原料入菜还算常见，可要提到以奶汤调味可就寥寥无几了。这主要和中国人的饮食习惯有很大关系。但实际上，西式奶汤与中餐里的高汤一样能起到提鲜、增香的作用，而菜品也会因为有奶的加入变得更加润滑、适口，让传统中餐瞬间升级。为了能让广大中餐厨师进一步了解奶汤烹调的制作要领，本期我们特别以金宝奶油鸡汤和金宝奶油蘑菇汤为“命题作文”，请六位大汤升级传统中餐之妙法。     

冬日热身赛

在寒冷的冬日里大吃大喝,补充热量绝对是你最好的理由。奶香四溢的几款菜肴,荤素搭配,营养全面,味道更是无可挑剔,最重要的是,它们能让你从容应对严寒的挑战！     

扒空心鲜贝脯

“扒空心鲜贝脯”是一款中西餐合璧的菜肴,它既具有西餐菜的味道,又保持了中餐菜烹制方法和风格.同时兼顾到内外宾客的不同饮食习惯,使之在色、香、味、形和营养等方面臻于完美.现将其制作方法介绍如下:     

中餐烹饪中色彩和造型表现艺术分析

<正>通俗而言,中餐烹饪就是一种关于做菜的艺术,是一种看似简单却又需要严格遵循色彩规律和造型规律的加工过程。优质的中餐烹饪应是色、香、味、形、质、养兼美的无害菜肴,由此可见,中餐菜肴并不是一个一蹴而就的制作过程,它的好与坏受诸多因素的影响和限制,烹饪人员需要日复一日、年复一年的辛苦探索。当人们的物质水平得到提升,基本的生活需求也得到满足时,一定会     

油润有余

饮食健康的金科玉律中,第一条当属“少盐少油”,可中餐风格多追求味道丰富醇厚,很多菜肴制作最后还要淋明油才算收尾。其实,以下将要出场的几位厨房角色,能让轻烹调的菜肴也瞬时香气四溢,诱人之极。     

西式汤底的中餐传奇

随着时代的发展,人们的口味越来越挑剔,仅仅以最传统的调味品烹制出的菜肴,已经无法满足人们味觉探秘的要求,厨师们开始尝试用西式调料赋予中餐全新的生命力。为了能让广大中餐厨师进一步了解西式汤底的烹调要领,本期我们特别以金宝汤奶油鸡汤和金宝汤番茄汤为"命题作文",请两位大厨发挥想象,用西式汤底制作出不同的中式菜肴,分享西式奶汤升级传统中餐之妙法。     

香醋妙用一百例

1香醋在饮食中的妙用1.1煮肉时加点香醋,可使肉的脂肪凝固,肉易烂,而且肉的味道更加鲜美.1.2剖洗净的河鱼,放在加醋的清水中浸泡一下,烧时加点香醋,味道更鲜又没有土腥味.1.3菜肴中放点香醋,可使菜肴的味道更鲜美,并能增进人的食欲.     

让您的牛奶动起来——浅谈运动能量乳饮料

<正> 牛奶,对于中国消费者而言,已成为一种融入生活的消费品:早餐时的一杯牛奶,午餐后的一勺酸奶,休闲时的一瓶乳饮料……牛奶正悄然改变着人们的生活方式。与消费习惯的改变同步,牛奶饮料产业(包括鲜奶、UHT 奶、增香奶、乳饮料等)也进入了飞速发展的快车道。据欧洲知名消费品调研公司 Euromonitor 统计,2001年至2006年的6年     

菜肴形状的影响因素探析

菜肴形状对人们的视觉有着直接影响,并关系着菜肴的口感、质地及味道等。因此烹饪菜肴时需要提高对其形状的重视程度,将其与菜肴的色、香、味放在同等地位。控制选材、刀工、出水、过油和装盘等程序,可使菜肴形状更具美感,刺激人们的食欲。本文简述菜肴形状的重要性,并分析了影响菜肴形状的因素。     

花椒的梦呓

1 千万别小瞧花椒,有时候,哪怕是只用一粒,也能让菜肴的味道变得神奇。2菜肴里边的花椒,其实可以在出香之后就打捞出去,没必要非得让客人看见。     

菜肴的质感

在日常生活中,人们似乎更热衷于议论菜肴的色、香、味、形、器,对于菜肴的质似乎较少提及。这是因为人们在品尝菜肴时往往容易将菜肴的质感与味感相混淆,因为菜肴的味感与质感均需在口腔中经过咀嚼才能感受到。通过咀嚼后,舌头上的味蕾将味感通过味觉神经系统传输给大脑中枢神经;同时,菜点在口腔中咀嚼、滚动、摩擦时被齿龈和软、硬颚感觉到的一系列感觉,即质感,也通过触觉神经系统传送给大脑。这两者往往相互掺杂,相互影响,且前后传输给大脑的信号间距较短,所以人们在品尝菜肴时,对菜肴的味、质均感到满意时,往往会说:“味道好”、“好吃”…     

奶香辣酱制作工艺研究

对奶香辣酱进行配方优化研究,在传统工艺制作基础之上,结合现代中餐标准化生产工艺,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交实验,对其配方进行优化,通过实验分析,最终确定奶香辣酱的最佳配方:辣椒酱200g、白醋25g、芥末酱8g、蛋黄酱150g、原味炼乳170g、盐10g、法香末8g。由此配方制作出的奶香辣酱奶香十足、口感爽辣、香滑延绵。     

人生如菜

人生其实就像是一道道经典的菜肴:童年——菠萝烧肉排:香甜可口,人见人爱,回味无穷,只不过当你想细细品味时,已经没有了。上学——凉拌苦瓜丝:苦中带甜。当我端上桌时,朋友碍于面子,不得不吃几口,可当真正品出味道时,菜也见底了。上班——油炸花生米:淡淡的香,只能一颗一颗地慢慢品     

特色奶没那么神

营养丰富的牛奶不仅是人们餐桌上离不开的好食物,也成为各商家的"必争之地"。于是,羊奶、水牛奶、骆驼奶等其他动物奶出现在人们面前时,往往会把自己打造成"最接近完美的奶"、"奶白金"等看似更胜牛奶一筹的产品。让水牛奶走进人们视线的,是一则近日在媒体上广泛传播的广告。广告中提到,"水牛奶的综合营养价值是普通牛奶(荷斯坦奶牛,即黑白花奶牛产的奶)的近2倍,其铁、锌、维生素等微