脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响

抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质。对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。     

脂对颗粒态抗性淀粉形成的影响

抗性淀粉是一种极具重要功能性的食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。本文研究了脱脂、添加单硬脂酸甘油酯和蔗糖脂肪酸酯对抗性淀粉形成的影响。      

盐对颗粒态抗性淀粉形成的影响

抗性淀粉是一种极其重要的功能性食品添加剂。颗粒态抗性淀粉具有不同于传统抗性淀粉的性质,对其研究具有重要意义。文中考察了盐(NaCl、KCl和CaCl2)对颗粒态抗性淀粉形成的影响,得出NaCl和KCl的最适添加量分别为20%和12%,而CaCl2的添加对抗性淀粉形成不利。     

颗粒态抗性淀粉结晶性质的研究

采用X-射线衍射仪对颗粒态抗性淀粉的结晶性质进行了研究.结果表明:原淀粉和粗抗性淀粉的结晶度和RS含量之间并不呈现一定的规律性,但各粗抗性淀粉样品结晶度都高于原高链玉米淀粉.对于相同处理工序(由酶和湿热处理)的粗抗性淀粉,随着高级微晶含量的增加,抗性淀粉RS含量增加.酶和湿热处理使高链玉米淀粉的晶型从B型转为A型.纯抗性淀粉随抗性淀粉含量的增加,结晶度增加.处理工艺相同的的纯抗性淀粉,随RS含量的增加,高级微晶含量和初级微晶含量都增加.在纯抗性淀粉中主要以A型结晶体为主.     

淀粉—糖品的好来源

淀粉为糖品的好来源，本文介绍其始源和发展。淀粉为最先应用于制糖的植物原料，但近年来，在若干国家发展成重要的或最重要的糖源。各种淀粉农作物都能用为工业原料，为每年更生的资源。淀粉不甜，但现在工业上已大量生产许多种糖品，具有需要的甜度和其他功能性质，如葡萄糖、果糖、麦芽糖、混合糖浆和其他产品等。现代化的淀粉糖厂，规模大，设备新式，自动控制，全年连续生产，效率高，仍在进行中的科研工作多，其成果将更会改进     

颗粒态绿豆抗性淀粉的制备及性质研究

以绿豆淀粉为原料,采用湿热处理制备颗粒态抗性淀粉,并研究其颗粒形貌、直链淀粉含量、溶胀度、黏度及结晶性质等。试验表明:淀粉经过湿热处理后,抗性淀粉含量显著提高;湿热处理淀粉仍保持完整的颗粒外观,属于颗粒态抗性淀粉,部分淀粉颗粒表面出现了裂纹和凹坑,偏光十字强度有所减弱;湿热处理淀粉的直链淀粉含量明显增加,而溶解度、膨胀度和峰值黏度下降,淀粉糊化变得困难;X-射线衍射图谱表明原淀粉和湿热处理淀粉都为"A"型结晶,且湿热处理淀粉在15.2°、17.4°、22.9°左右的衍射峰强度有所加强。     

淀粉分子结构对形成抗性淀粉的影响

考察了几种大米淀粉和土豆淀粉形成抗生淀粉的能力,用分子排阻色谱的方法研究其分子结构。认为土豆淀粉比大米淀粉更适用来生产抗性淀粉。     

不同干燥工艺对非晶颗粒态玉米淀粉颗粒形貌的影响

非晶颗粒态淀粉是一种特殊的淀粉物态形式,具有颗粒性,但不具有结晶性,其具有较高的酶降解性、反应活性和吸附性能等。为了使非晶颗粒态淀粉工业化生产,对非晶淀粉颗粒进行了乙醇洗涤+常压烘箱干燥、真空烘箱干燥、常压烘箱干燥、真空冷冻干燥、喷雾干燥等不同干燥工艺。结果表明,不同的干燥工艺对非晶淀粉颗粒产生了不同的颗粒形貌。对其形貌的产生机理进行了科学的分析。     

非晶颗粒态淀粉

本文介绍了非晶颗粒态淀粉的概念、性质及其主要的制备方法.制备方法包括物理方法和化学方法两大类.其中物理方法是通过控制淀粉颗粒粒度,化学方法是通过化学反应,破坏颗粒结晶区域.而且,本文对非晶化淀粉的发展作了展望.     

不同热处理方式下抗性淀粉形成机理研究

不同热处理方式对抗性淀粉的形成和淀粉的颗粒及结晶性质有较大影响。其中湿热处理前后淀粉的颗粒形貌变化较小。但淀粉的结晶结构发生一定程度的变化,表现为特征峰的部分融合、峰强度的下降以及结晶度的降低。其中马铃薯淀粉基本呈非晶状态。压热处理后淀粉,颗粒形貌已经完全发生了变化,颗粒破裂重组,不同淀粉颗粒中的链淀粉相互形成氢键,从而改变了原淀粉的结晶结构,从X射线衍射图谱我们可以看出,处理后淀粉有新结晶峰的形成。在过量水分条件下的压热处理有利于抗性淀粉的形成。     

抗性淀粉产率的影响因素研究

本文综述了影响抗性淀粉产率的各种因素，包括淀粉的性质、淀粉与其它成分的相互作用、加工条件、储存条件以及其它因素的影响。     

利用糖类成分评价我国油菜原蜜的品质

目的以油菜原蜜为研究对象,通过测定其中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的含量评价我国大宗原蜜的品质。方法采用高效液相色谱示差折光法测定我国10个省份共36种油菜原蜜样品中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的含量。结果用液相色谱方法测定蜂蜜中的果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖,最低检测限分别为0.079 g/100 g、0.018 g/100 g、0.037 g/100 g及0.094 g/100 g,定量检测限分别为0.263 g/100 g、0.061 g/100 g、0.124 g/100 g及0.314 g/100 g。36种油菜原蜜中果糖、葡萄糖、蔗糖和麦芽糖的含量范围分别为26.00~38.16g/100 g、23.65~39.68 g/100 g、0.14~0.62 g/100 g及1.09~3.10 g/100 g。结论油菜原蜜样品中的蔗糖含量都符合我国蜂蜜国家标准,但其中31.8%的样品中葡萄糖和果糖总量低于国家标准。目前,我国大宗蜂蜜不存在人为掺入蔗糖的问题。     

小麦抗性淀粉的理化性质研究

利用压热法制备小麦抗性淀粉RS3,并考察其部分理化性质及结构性质。结果表明,该产品含抗性淀粉13.89%,透光率较好,持水力、溶解度和膨胀度都随水浴加热温度的升高而上升。其淀粉-碘复合物最大吸收波长为594 nm,碘吸收曲线在580~610 nm之间呈较宽的吸收峰。该产品颗粒形状大部分为圆形,偏光十字明显,多呈十字型,且交叉点均位于颗粒中心;起糊温度为68.7℃,糊化不易发生,但较易老化。淀粉颗粒结晶结构为C型,仍保留了小麦淀粉红外光谱的特征吸收峰。     

超声波对甘薯回生抗性淀粉生成的作用

以甘薯淀粉为原料,研究超声波作用时间、作用温度、作用顺序、盐离子以及淀粉乳浓度对回生抗性淀粉制备产率的影响。研究结果表明,超声波作用下制备回生抗性淀粉的最佳工艺条件为:淀粉乳浓度20%,NaCl的最佳加入量为每100 mL淀粉乳2.0 g,α-淀粉酶加入量200 U/100 mL,酶解时间30 min,酶解温度95℃,超声波作用在酶解和高压之间,超声波作用时间60 min,作用温度30℃,压热温度120℃,压热时间30 min,老化时间12 h,在这种工艺条件下,甘薯回生抗性淀粉产率最高为8.2%,比未经超声波作用的2.5%提高了2.28倍。     

抗性淀粉定量测定方法的研究

以回生淀粉为试验材料，通过凝胶渗透色谱对PPA法和TSA法的比较，发现PPA法不能充分水解慢速消化淀粉（SDS）。通过对原淀粉的测定，证明PPA法不能排除抗性淀粉粒（RS2）的干扰。另外发现对酶添加量有严格要求。所以PPA法准确性不高，重现性差，测定步骤多，时间长，测定人员必须经过长期专门培训，才能正确操作。TSA法能充分水解慢速消化淀粉（SDS），能排除RS2的干扰，准确性高，重现性好，简便、快速，酶使用量小，测定成本低。     

甘薯抗性淀粉的制备

以甘薯淀粉为原料制备抗性淀粉,用正交实验确定压热处理制备抗性淀粉的最佳制备工艺。结果表明,甘薯抗性淀粉制备的最佳条件为:淀粉糊的浓度35%、pH值4.5、糊化温度115℃、糊化时间70min、老化时间72h。