给土豆来个“冷”处理

近来许多人问,土豆的皮是否一定要削掉？其中含有毒素吗？变绿发芽的土豆还能吃吗？     

粗菜细做也成席

正冬季,北方有些地方以大白菜、萝卜、土豆为看家菜。元旦、新春佳节刚过,众多餐桌上鸡、鸭、鱼、肉、海鲜吃得很多,节日过后都很想用素食调节一下。下面介绍用白菜、萝卜、土豆、豆腐等为主料烹制的几款菜肴,请君一试。玻璃三样原料:土豆100 g,胡萝卜100 g,山药100 g,鸡蛋3个,淀粉100 g,白糖150 g,食油适量,炒芝麻20 g。制作方法:1.先将土豆、胡萝卜、山药去皮洗净,切成滚刀块;鸡蛋清和蛋黄分放在两个容器里,分别加入淀粉搅拌均匀备用。2.将食用油倒入锅内烧热,山药挂蛋清糊、土豆挂蛋黄糊、胡萝卜蘸干淀粉,分别炸脆备用。     

烤山药

只吃过烤红薯,烤土豆,还没吃过烤山药？山药烤了是什么味道？软糯的口感,有着浓厚的薯香,又带着山药本身的清香,美味的真是让人乍舌哦,等不及了吧,快来烤来吃喽。     

厨房小知识问答

问：凉拌山药怎么做？ 答：夏天吃凉拌山药能消暑清热。做达道莱的关键是需要先将山药蒸透。     

薯类当菜吃不如当饭吃

最近电视台采访观众：您认为土豆、红薯、芋头和山药之类的食物是主食,还是点心,或者是蔬菜呢？观众大多回答是点心或蔬菜,只有少数老年人回答是主食。     

莜面美味——擦山药鱼

冬春季,在河北省张家口坝上一带盛行吃一种称为“山药鱼”的食品作为主食.此食品的主要原料是当地产的莜面和土豆.莜面中含蛋白质15%,脂肪8.5%,碳水化合物64.8%.就蛋白质而言,其含量为九种粮食作物之首.另外微量元素含量也较高,它还含有大量的可溶性纤维,易被人体吸收延缓糖分的吸收,它是谷类中最好的全价营养食品.由于莜麦中蛋白质含量较高,相对糖的含量偏低,对血脂过高、动脉硬化、糖尿病、高血压、肥胖症具有一定的疗效和预防作用.因此,被当地称为“药物食品”.土豆在当地被称为“山药”.莜面与土豆制的的“山药鱼”是颜色洁白、形状类似小鱼的面食.     

走出蔬菜的坊间流言

吃菜，这听起来是再寻常不过的事情了，但是你真的会吃吗？生吃蔬菜最健康，西红柿能当零食，土豆会增肥……这些口口相传的经验有没有科学道理？答案也许出乎你的意料!     

答疑解惑

问：听说薯类等淀粉含量很高的蔬菜不能生食,我记得小时候我们生吃过地瓜,也没什么问题。土豆是否也可以生吃呢？     

巧制健康美味薯点

五谷杂粮是现代人追求的饮食新时尚。每天除食用大米、精面粉等主食之外，最好每天能保证吃一份100克薯类和一份100克粗杂粮制作的食品。比单吃任何一种粮食都更有营养价值。在晚餐时，吃些红薯、山药、土豆等薯类食物，还能降低旺盛的食欲，提供较多的B族维生素、因而薯类食品是健康理想的食物选择。     

孩子这样吃粗杂粮,营养又防病

孩子 1 岁以后可以吃粗杂粮 中国医科大学附属盛京医院临床营养科主任医师孔娟说,粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要是指谷类中的小米、糙米、燕麦、玉米、高粱、大麦、黑米、荞麦、麦麸等,杂粮指黄豆、绿豆、土豆、山药、红薯等.一般 4—6个月婴幼儿可以添加辅食,但这个阶段还不适宜吃粗杂粮.因为孩子刚接触奶以外的...     

土豆如何不涩口

土豆是很多人喜欢食用的一种食品,土豆丝,土豆片,土豆块,土豆泥,土豆沙拉等,可以让你变着花样吃。但偶尔也会遇到有涩味或麻口的土豆,的确让人遗憾。有没有能在烹调前或烹调过程中除去土豆涩味的简易方法呢？有,以下4法就可以不再涩口。     

孩子这样吃粗杂粮,营养又防病

孩子1岁以后可以吃粗杂粮 中国医科大学附属盛京医院临床营养科主任医师孔娟说,粗粮是相对我们平时吃的精米白面等细粮而言的,主要是指谷类中的小米、糙米、燕麦、玉米、高粱、大麦、黑米、荞麦、麦麸等,杂粮指黄豆、绿豆、土豆、山药、红薯等.一般4—6个月婴幼儿可以添加辅食,但这个阶段还不适宜吃粗杂粮.因为孩子刚接触奶以外的食物,...     

土豆就得“土”着吃

土豆是中国五大主食之一．其营养价值高、适应力强、产量大,是全球第三大重要粮食作物,仅次于小麦和玉米。虽然很多时候,用土豆做出的美食既可以当莱又可以当饭,但在我的心目中．还是一直把土豆当做根茎菜对待。在冬季反季蔬菜出现之前．对于北方人,土豆的位置仅次于白菜、萝卜．成为百姓餐桌的当家菜。当煮妇们不知道买啥菜做啥菜的情况下．那就选土豆好了;当厨房里没有新鲜蔬菜时．就用家里储存的土豆吧。咱可以煮着吃,炒着吃．拌着吃,炖着吃,煎着吃,烙着吃……用土豆烹饪,可以百搭．可以千变。土豆营养,土豆美味,土豆是家常菜最好的选择。如今．虽说冬季可以买到品种繁多的新鲜蔬菜,     

几种复合天然多酚氧化酶氧化茶多酚的比较研究

以同一批次茶多酚为原材料,以梨PPO作为对照,比较研究梨与土豆、梨与山药、梨与红薯、梨与苹果4种复合天然PPO氧化茶多酚形成茶黄素的影响。实验结果表明,在同等条件下,5种天然PPO对茶多酚的氧化程度依次为梨与土豆PPO梨PPO梨与山药PPO梨与苹果PPO梨与红薯PPO。其中经梨与土豆PPO体外氧化制备的茶黄素,质量分数为88.13%,高于梨PPO单独作用时的76.95%,所以梨与土豆组成的复合酶氧化茶多酚的效果最优。     

土豆也是菜

现在大多数孩子都不爱吃莱．但我认识的家人、朋友、亲戚的小孩．都无一例外喜欢吃土豆．确切说,用“喜欢”两字远远不能表达他们对土豆的热爱．套用现在形容对某某东西极其痴迷,比较流行的说法．可以称之为“土豆控”。我一直搞不清楚为啥对蔬菜大多排斥的孩子们．却对土豆情有独钟？记得有一年,我们几家人相约去海边玩,     

本期话题：食物相克论你信吗？

小葱拌豆腐会产生结石？红糖小牛肉，同食胀肚子？山芋加白酒，胃病跟着走？土豆加香蕉，脸上长麻子？这些分开吃都是美味的食物，搭配在一起食用真的会如此危险，产生“食物相克”效应吗？是否有科学根据？     

冬天吃根菜

俗话说:"春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。"根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉物美,并且营养价值丰富。冬天,是根菜大量上市的季节,更该多吃这些"大块头"。红薯:补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天     

中国甘薯引进问题考证

有关甘薯的引进问题有两个版本：一是从国外传入说,一是我国固有说。两者都对,但缺少一个公正的评论。甘薯、芋头、土豆、山药称渭考在没有涉及正题之前,有必要弄清古人对甘薯（红芋）、芋头、土豆、山药的称谓与认识。在不同的历史阶段、不同地域,红薯称谓大不一样。     

冬天吃根菜

<正>俗话说:"春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。"根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉物美,并且营养价值丰富。冬天,是根菜大量上市的季节,更该多吃这些"大块头"。红薯:补虚乏,益气力,健脾胃,强肾阴。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天     

冬季多吃根茎类蔬菜

正俗话说:"春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根。"根菜是指以肉质根为食用部分的蔬菜,包括红薯、萝卜、山药、土豆等。与其他类蔬菜相比,根菜的农药残留较低,价廉且营养价值丰富。冬天是根菜大量上市的季节,更该多吃这些"大块头"。红薯红薯有补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴之效。红薯中含有维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素,营养价值很高。冬天吃些红薯,可以保持血管弹性,并且红薯中含有