咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用研究

研究咖啡酸对紫玉米花色苷溶液的吸收光谱、颜色和花色苷组分的影响。结果表明,添加咖啡酸后,花色苷溶液的颜色加深,最大吸收峰发生蓝移,这表明咖啡酸对紫玉米花色苷具有辅色效应。热稳定性实验结果表明,添加咖啡酸能抑制花色苷因热褪色的速率,而增加花色苷褪色反应的半衰期和活化能。经高效液相色谱/ 电喷雾质谱联用技术检测结果表明,咖啡酸对紫玉米花色苷的辅色作用是通过咖啡酸与不同的花色苷发生加成形成矢车菊素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基儿茶酚、天竺葵素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基儿茶酚和芍药素-3- 葡萄糖苷- 乙烯基儿茶酚等花色苷衍生物而实现的。     

金属离子对萝卜红色素稳定性影响

研究了几种常见金属离子Na＋、Ca2＋、Mg2＋、Fe3＋、Cu2＋、Zn2＋、Sn2＋、Al3＋、Mn2＋等对萝卜红色素的稳定性的影响。     

胭脂虫红色素稳定性研究

研究胭脂虫红色素在不同环境下的稳定性,结果表明:胭脂虫红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下7d保存率高于50%;在4℃低温至100℃高温范围内稳定性较好,8h保存率均超过95%。色素的抗氧化性较高;而在一定的还原剂条件下保存率略有降低。常用食品添加剂对胭脂虫红色素有增色及护色作用;Fe3 、Fe2 、Ca2 、Sn2 离子可破坏色素水溶液稳定性;而其他金属离子对稳定性影响不明显。pH值增大至碱性范围会使稳定性降低,而在酸性pH值下保存率较高。     

辅色剂提高红米红色素稳定性研究

以红米红色素为原料,研究辅色剂种类、浓度对辅色效果的影响。结果表明草酸、丙二酸、酒石酸、苹果酸对红米红色素具有辅色作用,显著增加色素吸光度值(p<0.05);丁二酸对红米红色素辅色效果不显著,而抗坏血酸、茶多酚对红米红色素具有减色作用。综合考虑色泽值L*、a*、b*、△E以及透过率值、吸光度值多种因素,选择草酸、丙二酸、酒石酸最佳浓度为0.08mol/L,苹果酸为0.06mol/L。经草酸、丙二酸、酒石酸、苹果酸辅色,红米红色素的热稳定性显著增强,且主要花色苷组成未发生变化,无花色苷衍生物生成。     

胭脂豆红色素的稳定性研究

胭脂豆红色素来源于蔬菜 ,可溶于水 ,染色力强 ,呈色艳丽。但是 ,天然色素普遍存在稳定性差的问题。为了更好地使用该色素 ,文中在不同条件下进行了稳定性试验 ,基本摸清了该色素的稳定特性 ,并就具体情况提出了不同的注意事项。     

胭脂萝卜红色素热处理及贮藏过程中降解动力学

本文研究了胭脂萝卜红色素在不同溶液体系(pH=3.0的缓冲溶液和不同Vc添加量的软饮料）中的热降解动力学及储藏动力学。结果表明：对胭脂萝卜红色素进行加热处理(75~95 oC),其降解动力学均符合一级反应动力学,且降解速率与温度呈正比。同时,不同Vc添加量对胭脂萝卜红色素的降解速率有一定影响,软饮料中降解速率依次为120 mg/L<40 mg/L<0 mg/L<360 mg/L。在4 oC及25 oC储藏条件下,胭脂萝卜红色素的降解动力学分别符合零级动力学和一级反应动力学模型。     

辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用及其稳定性的影响

研究了几种辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用,并研究了微波、不同温度和光照条件下辅色剂丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷稳定性的影响。结果表明:丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷具有辅色作用,浓度为0·05mol/L辅色效果最佳,而且能够增强花色苷光热稳定性,但对微波处理的花色苷辅色效果次之。总之,在这4种辅色剂中,丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸对蓝莓花色苷的稳定性较强,阿魏酸偏弱。      

辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用及其稳定性的影响

研究了几种辅色剂对蓝莓花色苷的辅色作用,并研究了微波、不同温度和光照条件下辅色剂丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷稳定性的影响。结果表明:丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸、阿魏酸对蓝莓花色苷具有辅色作用,浓度为0·05mol/L辅色效果最佳,而且能够增强花色苷光热稳定性,但对微波处理的花色苷辅色效果次之。总之,在这4种辅色剂中,丁二酸、苹果酸、对羟基苯甲酸对蓝莓花色苷的稳定性较强,阿魏酸偏弱。     

萝卜红色素的稳定性研究

从红心萝卜块根中提取的天然萝卜红色素是一种安全，无毒的食用色素。本文研究了食品中常用的几种食品添加剂对萝卜红色素稳定的影响，并对色素的耐氧化性，耐还原性进行了探讨。旨在为萝卜红色素的开发，利用提供有实用价值的信息。     

南极红色素与胭脂虫红色素稳定性对比

为了探究南极真菌Geomyces WNF-15A分泌的红色素的稳定性,通过与胭脂虫红色素的对比,包括色价、紫外敏感性、氧化剂还原剂的影响、食品添加剂的影响、金属离子稳定性、酸碱稳定性等方面,发现南极红色素在528 nm有最大吸收波长;色价为144.3;对紫外光稳定;对绝大多数金属离子稳定;pH值在6¹0内稳定。测试结果表明南极红色素稳定性较好,有成为胭脂虫红色素替代品的潜力。     

红心萝卜色素分布及其抑菌特性分析

为研究不同红心萝卜色素含量及其分布特性,探究红心萝卜色素的稳定性和抑菌性,本文采用超声波辅助法提取4种红心萝卜的色素,比较色素分布差异,综合分析色素稳定性和红心萝卜色素的抑菌特性。结果表明,4种萝卜中,胭脂萝卜色素总量最高(0.039 mg/g)。萝卜个体内部色素存在差异,萝卜皮中的色素含量显著高于萝卜内部其他部位(P<0.05)。提取色素对高温(≥60 ℃)较为敏感,在pH=7时色素较稳定,抗Fe³⁺、Al³⁺的干扰能力较弱;耐还原能力比耐氧化能力强;柠檬酸和维生素C对色素有保色作用,蔗糖和食盐对色素稳定性影响不显著,且对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌均有抑制作用。     

天然萝卜红色素的抗脂质过氧化功能

采用硫氰酸铁(FTC)法测定了萝卜红色素对亚油酸过氧化反应(40℃)的抑制作用;采用气相色谱法测定了其对芥菜籽油过氧化反应中(93℃)氧的吸收的抑制作用.天然萝卜红色素的抗氧化能力与同浓度的BHT相近,0.01%的添加量即可达到93%以上的抑制率.萝卜红色素是一种应用前景广阔的具有抗氧化功能的天然食用色素.     

紫胶红色素稳定性研究

研究紫胶红色素在不同环境下的稳定性,结果表明：紫胶红色素具有较好的光、热稳定性,室外阳光下28d 保存率高于95%;在4℃低温至100℃高温范围内均有较好的稳定性,8h 保存率均超过93%;紫胶红色素的抗氧化性较高,而在一定的还原剂条件下保存率略有降低;常用食品添加剂对紫胶红色素有增色及护色作用;Fe3+、Fe2+、Ca2+、Sn2+ 离子可破坏色素水溶液稳定性,而其他金属离子对稳定性影响不明显;紫胶红色素在酸性环境下保存率较高,当pH 值增大至碱性范围会使其显著失稳。     

超临界CO_2精制萝卜红色素的研究

以萝卜红色素为原料,比较系统地探讨了超临界状态下萃取压力、温度、时间对萝卜红色素精制的影响。结果表明,萃取压力30 MPa、萃取时间150 min和萃取温度55℃可以达到精制萝卜红色素的效果。     

黑豆皮红色素提取及影响其稳定性因素分析

试验研究了黑豆皮红色素的最佳提取条件及光、pH值、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、糖类、氨基酸等因素对其稳定性的影响。结果表明，黑豆皮红色素最佳提取工艺是：95％乙醇与0．1％HCl按1：2混合作提取剂，物料与提取剂比为1：40(g：mL)，温度70℃，浸提时间100min。Ca^2 、Cu^2 、Zn^2 对此色素有增色作用；Fe^3 对其有破坏作用；该色素对光、氧化剂、还原剂不稳定；低温下相对稳定；氨基酸对它的破坏作用很大；糖、酸也有不同程度的影响。     

草莓红色素稳定性的研究

研究了草莓红色素的稳定性。结果表明 :pH值对草莓红色素的影响明显 ,在酸性条件下 ,该色素较稳定 ;金属离子Na+、Ca2 +、Zn2 +、Cu2 +对色素有增色作用 ,Al3+对草莓红色素的影响不大 ,而Fe3+则有明显的不良影响 ;食品中常用的葡萄糖、蔗糖对草莓红色素有一定的降解作用 ,而Vc、H2 O2 、Na2 SO3则有严重的破坏作用 ;低浓度的 ( <1 % )防腐剂苯甲酸钠对草莓红色素有增色作用 ,高浓度 ( >1 % )的则有明显的降解作用。     

Anthocyanin Pigment Composition of Red Radish Cultivars as Potential Food Colorants

Red radish ( Raphanus sativus L.) cultivars were evaluated with respect to qualitative and quantitative anthocyanin (ACN) pigment content. Radishes were grown at 2 locations (Corvallis and Hermiston, OR) and harvested at 2 maturity stages. Pigment content was dependant on cultivar, root weight and location, higher amounts being obtained at Hermiston. Spring cultivars (n=22) had pigmentation in the skin, ranging from 39.3 to 185 mg ACN/100g skin. Red-fleshed Winter cultivars (n=5) had pigment content ranging from 12.2 to 53 mg ACN/100g root. ACN profiles were similar for different cultivars, the major pigments being pelar gonidin-3-sophoroside-5-glucoside, mono- or di-acylated with cinnamic and malonic acids; individual proportions varied among cultivars. Estimated pigment yields ranged from 1.3 to 14 kg/ha.     

桑果红色素的提取及性能

对桑果红色素的提取及稳定性进行了研究，结果表明：桑果红色素的最大吸收波长为480nm，较适宜的提取剂为乙醇，最佳的提取条件为：提取剂体积分数为80％，提取剂pH值为6，提取温度为40℃，提取时间为2h。该色素耐光、耐热、抗氧化、抗还原性强，常用的食品添加剂蔗糖、食用香精、维生素C以及质量浓度小于0．1g／dL的金属离子Mg^2＋、Al^3＋、Ca^2＋、Cu^2＋、Fe^3＋等对色素无明显影响。     

玫瑰红色素稳定性的研究

本主要研究玫瑰红色素的稳定性,考察了几种金属离子、防腐剂、常用食品添加剂对其稳定性的影响,为其开发利用提供科学的依据。     

红心萝卜花色苷稳定性的研究

本实验探讨了pH值、温度和氧化还原物质对红心萝卜花色苷颜色和稳定性的影响.结果表明:随着pH的增加,红心萝卜中的花色苷由红变褐,在510nm处的特征吸收峰逐渐消失;pH影响花色苷的稳定性,pH3.0时花色苷降解最快;低温能显著保持红心萝卜花色苷的稳定性;氧化剂可显著促进花色苷的降解,花色苷颜色由红色逐渐变浅;还原剂对花色苷有保护作用,能延缓花色苷降解.